Introduzione alla tematica

Il workshop vuole dare una visione a 360° nell’ambito della ricerca e sviluppo nel settore bakery valutando le possibili nuove strategie in ambito di formulazione e processo al fine di migliorare il profilo nutrizionale e tecnologico dei prodotti.

Verranno affrontate 3 diverse strategie, ovvero l’impiego di amido resistente, l’utilizzo di farine di legumi  e di fibre ed il processo di germinazione, presentando punti di forza, sfide tecnologiche ed esempi pratici a supporto.

Descrizione del workshop

Il workshop è suddiviso in tre sessioni:

Prof. Elena Vittadini

Ingredienti per il miglioramento nutrizionale di prodotti da forno

Sessione 2

Gianluca Giuberti, PhD

Amido resistente: tra tecnologia, nutrizione e innovazione​

Sessione 3

Prof.ssa Alessandra Marti

La germinazione: l’altro lato della medaglia​