Acrilamide e ingredienti proteici di origine vegetale

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Screening del contenuto di acrilamide negli ingredienti proteici vegetali commerciali” redatto per noi da Antonio Francesco Caputi.
L’acrilamide è un composto organico a basso peso molecolare, altamente solubile in acqua che si presenta come un solido cristallino bianco inodore. Dal ’94 è stata attenzionata dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro che l’ha classificata come “probabile cancerogeno per l’uomo”.
Buon ascolto!