{"id":12944,"date":"2020-01-03T07:00:00","date_gmt":"2020-01-03T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=12944"},"modified":"2023-05-10T10:01:09","modified_gmt":"2023-05-10T08:01:09","slug":"insetti-edibili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/01\/03\/insetti-edibili\/","title":{"rendered":"Insetti Edibili e sostenibilit\u00e0"},"content":{"rendered":"\t\t
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Insetti edibili: status attuale e potenzialit\u00e0 future<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Secondo quanto dichiarato dalle Nazioni Unite, a causa di una rapida crescita della popolazione mondiale, che si stima possa raggiungere i 9 miliardi di persone nel 2050, le risorse del pianeta saranno sempre pi\u00f9 scarse e la richiesta di cibo aumenter\u00e0 considerevolmente, insieme al problema della malnutrizione [1]. In questo scenario si sviluppa la necessit\u00e0 di trovare fonti di cibo alternative, ricche di proteine e amminoacidi essenziali, acidi grassi e micronutrienti <\/b>(calcio, zinco, ferro) che possano aiutare a soddisfare la futura, e sempre in aumento, richiesta.\u00a0<\/p>

Di fronte a tale prospettiva, gli insetti edibili e la sostenibilit\u00e0 sembrano andare d’accordo. Gli insetti sono considerati una valida soluzione grazie alla ricchezza del loro profilo nutrizionale, all\u2019elevato tasso di crescita, al minimo impatto ambientale che il loro allevamento prevede e all\u2019altissima efficienza di conversione alimentare che li caratterizza, essendo in grado di trasformare substrati di scarto in biomasse ad elevatissimo valore nutritivo [2].\u00a0<\/p>

Gli insetti rappresentano una fonte sostenibile e alternativa di grassi e proteine ad elevato valore biologico e si prevede che possano avere un ruolo cruciale in futuro per l\u2019alimentazione umana e animale.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tSecondo alcuni studi condotti dalla FAO, oggigiorno, pi\u00f9 di 1900 specie di insetti [3] vengono consumati e integrano la dieta di circa 2 miliardi di persone [4]\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Eppure, numerosi sono ancora i dubbi e i blocchi, primo fra tutti quello culturale e psicologico, che le popolazioni occidentali hanno nei confronti del consumo di insetti come fonte di cibo.\u00a0<\/p>

Nonostante ci\u00f2, il crescente entusiasmo da parte della Comunit\u00e0 Europea di fronte a tale tematica \u00e8 evidenziato dall\u2019inserimento degli insetti nella categoria dei NOVEL FOOD (Reg. UE 2015\/2283) che permette la produzione e commercializzazione di prodotti alimentari contenenti insetti o parti di essi<\/b>. Inoltre, numerosi sono i progetti sostenuti dalla Commissione Europea, destinati a valorizzare il pi\u00f9 possibile la biomassa insetto in un\u2019ottica di economia circolare.\u00a0<\/b><\/p>

L\u2019Italia stessa, in un momento storico in cui \u00e8 sempre pi\u00f9 importante promuovere la sostenibilit\u00e0 ambientale, si \u00e8 inserita attivamente in questo scenario di innovazione, finanziando numerosi progetti come \u201cBioecoflies: Valorizzazione di sottoprodotti di filiere vegetali tramite insetti. ” e \u201cValori Bio: Valorizzazione di rifiuti organici mediante insetti per l’ottenimento di biomateriali per usi agricoli\u201d entrambi promossi dalla regione Emilia Romagna o \u201cEdible Insects: Nutrire il Pianeta con nuove fonti sostenibili:\u201d sviluppato dalla Societ\u00e0 Umanitaria.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fig. 1 - Benefici ambientali dell\u2019allevare insetti<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Composizione nutrizionale degli insetti edibili<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Numerosi sono gli studi che, negli ultimi anni, tenendo conto delle differenze che intercorrono tra le specie, le varie fasi di sviluppo (larva, pupa, adulto etc.) e le condizioni di ambientali di crescita (dieta, clima etc.)[5], hanno messo in evidenza le elevatissime potenzialit\u00e0 nutrizionali negli insetti edibili, specialmente nel loro stadio larvale e prepupale<\/b> [6].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tIl contenuto energetico dipende essenzialmente dalla loro composizione e pu\u00f2 variare da 293 a 762 kcal per 100g di peso secco. I macro e i micronutrienti che li compongono, oltre a far fronte alla futura situazione alimentare mondiale, garantirebbero un vero e proprio effetto benefico per la salute umana [4].\u00a0\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La maggior parte degli insetti, infatti, presenta un contenuto di proteine molto elevato, che varia intorno al 52-76% <\/b>[7]. La loro digeribilit\u00e0 e la composizione in amminoacidi essenziali, che pu\u00f2 variare dal 46% al 96% [8][6] e che soddisfa ampiamente il fabbisogno giornaliero in amminoacidi essenziali raccomandato per l\u2019essere umano dalla FAO\/WHO\/UNU (2007), attribuisce a questa frazione un elevatissimo valore biologico. Gli alti livelli di fenilalanina, tirosina, lisina, treonina e triptofano rendono il profilo amminoacidico dell\u2019insetto edibile paragonabile, se non a volte migliore, a quello di altre fonti proteiche animali.\u00a0<\/p>

Il contenuto lipidico, maggiore nello stadio larvale rispetto alle altre fasi di crescita, pu\u00f2 variare dal 10 al 60% su peso secco<\/b>. La qualit\u00e0 dei grassi, di cui circa l\u201980% presenti sotto forma di trigliceridi, varia principalmente in base alla dieta seguita dai singoli esemplari. Generalmente la biomassa insetto \u00e8 ricca di acidi grassi mono e polinsaturi, altamente benefici per l\u2019uomo, che possono arrivare a rappresentare anche il 70% degli acidi grassi totali presenti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tIl profilo nutrizionale degli insetti \u00e8 poi arricchito da vitamine idrosolubili (specialmente quelle del gruppo B) e liposolubili (vitamina E) e da minerali come il ferro, rame, magnesio, manganese, selenio, zinco, potassio e sodio.\u00a0\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La componente fibrosa maggiormente presente nel corpo dell\u2019insetto \u00e8 la chitina<\/b>, polisaccaride azotato insolubile e difficilmente digeribile, costituito da unit\u00e0 di N-acetil-D-glucosammina. L\u2019importanza di questa frazione \u00e8 legata non solo alle sue potenzialit\u00e0 antimicrobiche e benefiche nei confronti del sistema immunitario [7], ma anche alle sue innumerevoli applicazioni nel settore food e feed, cosmetico, parafarmaceutico e tessile [9], che le conferiscono un elevato valore economico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Black Soldier Fly: composizione nutrizionale e possibili applicazioni della mosca soldato<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gli insetti sembrerebbero il modo migliore e pi\u00f9 sostenibile di affrontare l\u2019aumento della domanda di fonti proteiche nel mondo e la riduzione di terreno agricolo disponibile. Ma i rischi, soprattutto microbiologici, legati al \u201cmangiare\u201d insetti non sono da sottovalutare.\u00a0<\/p>

Come riportato dalla recente pubblicazione dell\u2019EFSA sui rischi legati al consumo di insetti, questi potrebbero essere portatori di microorganismi patogeni e non desiderati <\/b>[10]. \u00c8 quindi fortemente raccomandato non solo consumare insetti allevati in maniera controllata e cresciuti su substrati sicuri ma anche saper selezionare le specie pi\u00f9 idonee da allevare e poter consumare.<\/p>

Una delle specie maggiormente studiate negli ultimi anni per una futura somministrazione umana \u00e8 l\u2019Hermetia Illucens <\/b>(Diptera: Stratiomyidae), meglio conosciuta come Mosca Soldato. Queste mosche sono in grado di sopravvivere con il grasso accumulato durante il loro stadio larvale, superato il quale, non si nutrono pi\u00f9 se non di pochi liquidi. Questo gli permette di poter essere degli ottimi candidati per la somministrazione in alimentazione, allontanando il rischio di trasmettere patogeni dai rifiuti [11].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tLa mosca soldato \u00e8 gi\u00e0 ampiamente usata nel settore mangimistico e dell\u2019acquacultura per le sue enormi potenzialit\u00e0 nutrizionali e per il suo elevato contenuto proteico, che si aggira intorno al 32%.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Una grande variet\u00e0 di AA essenziali viene sintetizzata in ogni stadio di crescita della mosca; ad esempio la lisina, amminoacido limitante nelle fonti proteiche vegetali, \u00e8 particolarmente abbondante in questa specie.\u00a0<\/p>

Dal punto di vista lipidico, la mosca soldato \u00e8 una delle specie maggiormente ricca in grassi<\/b> [12]. Questi si aggirano, in stadio prepupale, intorno al 37% [13]. Tra gli acidi grassi quello maggiormente presente durante l\u2019intero ciclo vitale dell\u2019insetto \u00e8 l\u2019acido laurico (C12:0), mentre tra quelli essenziali i pi\u00f9 presenti sono l\u2019acido linoleico (18:2, omega 6), l\u2019acido alfa-linolenico (18:3, omega 3), l\u2019acido oleico (18:1).\u00a0<\/p>

I minerali si aggirano intorno al 19%, e le vitamine, soprattutto la vitamina E, sono presenti in concentrazioni elevate soprattutto nello stadio larvale. La componente chitinica si aggira sempre intorno al 9-10% su peso secco dell\u2019insetto. Ma l\u2019interesse nei confronti di questa specie non \u00e8 soltanto legato alla sua ricchezza nutrizionale<\/b>.\u00a0<\/p>

La sua capacit\u00e0 di crescere su materiali organici di scarto (es: sottoprodotti agricoli), convertendo tali biomasse residue in composti ad elevato valore nutritivo e riducendo la quantit\u00e0 rifiuti organici [14] [15], la rende, ad oggi, una delle specie a maggiore interesse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tInnumerevoli sono anche le sue applicazioni in ambito industriale: una delle pi\u00f9 importanti \u00e8 l\u2019utilizzo del grasso da essa estratto per la produzione di biodiesel [16].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nell\u2019ambito dell\u2019industria alimentare infine, grazie alla messa a punto e all\u2019ottimizzazione di numerose tecniche estrattive [17], le biomolecole ottenute da questi insetti cominciano ad essere utilizzate e testate nelle preparazioni alimentari<\/b>, permettendo cos\u00ec non solo di modulare l\u2019entrata degli insetti edibili nel nostro quotidiano ma anche di facilitare l\u2019accettazione legata al consumo dell\u2019insetto intero.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fig. 3 - Mosca soldato adulto<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Conclusioni<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Allevare insetti edibili sembra essere la soluzione pi\u00f9 sostenibile dal punto di vista ambientale e nutrizionalmente pi\u00f9 completa per fronteggiare la futura richiesta di cibo dovuta all\u2019imminente aumento demografico.<\/p>\n

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<\/i><\/span><\/i><\/span>Bibliografia<\/span><\/i><\/div>

[1] FAO (2013). Food Wastege Footprint: Impacts on Natural Resources (Summary Report). 1- 63.
[2] Diener, S., Studt Solano, N.M., Gutierrez, F.R., Zurbrugg, C., & Tockner, K. (2011) Biological Treatment of Municipal Organic Waste using Black Soldier Fly Larvae. Waste Biomass Valoritation, 2, 357-363.
[3] WORLD LIST OF EDIBLE INSECTS 2015 (Yde Jongema) WAGENINGEN UNIVERSITY
[4] van Huis, A. ; Van Itterbeeck, J. ; Klunder, H. ; Mertens, E. ; Halloran, A. ; Muir, G. ; Vantomme, P., 2013. Edible insects – Future prospects for food and feed security. FAO Forestry Paper 171
[5] de Castro, R. J. S., Ohara, A., dos Santos Aguilar, J. G., & Domingues, M. A. F. (2018). Nutritional, functional and biological properties of insect proteins: Processes for obtaining, consumption and future challenges. Trends in food science & technology, 76, 82-89.
[6] Kou\u0159imsk\u00e1, L., & Ad\u00e1mkov\u00e1, A. (2016). Nutritional and sensory quality of edible insects. NFS journal, 4, 22-26.
[7] Rumpold, B. A., & Schl\u00fcter, O. K. (2013). Nutritional composition and safety aspects of edible insects. Molecular nutrition & food research, 57(5), 802-823.
[8] Ramos-Elorduy, J., Moreno, J. M. P., Prado, E. E., Perez, M. A., Otero, J. L., & De Guevara, O. L. (1997). Nutritional value of edible insects from the state of Oaxaca, Mexico. Journal of food composition and analysis, 10(2), 142-157.
[9] Gortari, M. C., & Hours, R. A. (2013). Biotechnological processes for chitin recovery out of crustacean waste: a mini-review. Electronic Journal of Biotechnology, 16(3), 14-14.
[10] EFSA Scientific Committee. (2015). Risk profile related to production and consumption of insects as food and feed. EFSA Journal, 13(10), 4257.
[11] Sheppard, D. C., Tomberlin, J. K., Joyce, J. A., Kiser, B. C., & Sumner, S. M. (2002). Rearing methods for the black soldier fly (Diptera: Stratiomyidae). Journal of Medical Entomology, 39(4), 695-698.
[12] Ramos-Bueno, R. P., Gonz\u00e1lez-Fern\u00e1ndez, M. J., S\u00e1nchez-Muros-Lozano, M. J., Garc\u00eda-Barroso, F., & Guil-Guerrero, J. L. (2016). Fatty acid profiles and cholesterol content of seven insect species assessed by several extraction systems. European Food Research and Technology, 242(9), 1471-1477.
[13] Caligiani, A., Marseglia, A., Sorci, A., Bonzanini, F., Lolli, V., Maistrello, L., & Sforza, S. (2019). Influence of the killing method of the black soldier fly on its lipid composition. Food Research International, 116, 276-282.
[14] Leni, G., Caligiani, A., & Sforza, S. (2019). Killing method affects the browning and the quality of the protein fraction of black soldier fly (Hermetia illucens) prepupae: A metabolomics and proteomic insight. Food research international, 115, 116-125.
[15] Liu, X., Chen, X., Wang, H., Yang, Q., ur Rehman, K., Li, W., … & Yu, Z. (2017). Dynamic changes of nutrient composition throughout the entire life cycle of black soldier fly. PloS one, 12(8), e0182601.
[16] Li, W., Li, Q., Zheng, L., Wang, Y., Zhang, J., Yu, Z., & Zhang, Y. (2015). Potential biodiesel and biogas production from corncob by anaerobic fermentation and black soldier fly. Bioresource technology, 194, 276-282.
[17] Caligiani, A., Marseglia, A., Leni, G., Baldassarre, S., Maistrello, L., Dossena, A., & Sforza, S. (2018). Composition of black soldier fly prepupae and systematic approaches for extraction and fractionation of proteins, lipids and chitin. Food research international, 105, 812-820.<\/p><\/div>\n <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\tAnna Valentina Luparelli\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Studentessa al secondo anno di Dottorato in scienze degli alimenti presso l\u2019Universit\u00e0 di Parma. Dopo una laurea triennale in dietistica , una laurea triennale in scienze agrarie e un periodo all\u2019estero di sei mesi presso l\u2019University College of Duiblin, ha conseguito la laurea magistrale in scienze e tecnologie alimentari. Il suo progetto di dottorato ha come tematica di ricerca: \u201cValorizzazione di sottoprodotti agricoli tramite insetti: estrazione, caratterizzazione, propriet\u00e0 e applicazioni di lipidi, proteine e chitina.\u201d.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Insetti edibili: status attuale e potenzialit\u00e0 future Secondo quanto dichiarato dalle Nazioni Unite, a causa di una rapida crescita della popolazione mondiale, che si stima possa raggiungere i 9 miliardi di persone nel 2050, le risorse del pianeta saranno sempre pi\u00f9 scarse e la richiesta di cibo aumenter\u00e0 considerevolmente, insieme al problema della malnutrizione [1]. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47970,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"In Europa, a differenza di molte regioni nel mondo, l\u2019entomofagia rimane ancora un tab\u00f9. 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