{"id":13682,"date":"2020-01-24T08:00:00","date_gmt":"2020-01-24T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=13682"},"modified":"2023-04-19T18:58:24","modified_gmt":"2023-04-19T16:58:24","slug":"dischetti-essiccati-di-fico-linnovazione-a-tutela-della-biodiversita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/01\/24\/dischetti-essiccati-di-fico-linnovazione-a-tutela-della-biodiversita\/","title":{"rendered":"Dischetti essiccati di fico: innovazione a tutela della biodiversit\u00e0"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"13682\" class=\"elementor elementor-13682\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8938416 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"8938416\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__8938416\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__8938416\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__8938416\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-59f08fb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"59f08fb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>La biodiversit\u00e0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fb2126 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1fb2126\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019erosione genetica di alcune variet\u00e0 \u00e8 da considerarsi una naturale conseguenza dell\u2019evoluzione e quindi della selezione naturale insita in essa. Probabilmente, per\u00f2, i ritmi e le dinamiche di questo lento e funzionale discernimento biologico sono stati eccessivamente forzati e accelerati da una esplosione demografica disomogenea, dalla conseguente necessit\u00e0 di \u201ccibi di massa\u201d e dall\u2019affermarsi di un modello di economia incentrata sul profitto pi\u00f9 che sulla persona. <strong>Il risultato pi\u00f9 evidente, dovuto all\u2019introduzione e allo sviluppo di colture intensive e monovarietali, \u00e8 stata la rapida perdita di germoplasma vegetale e, nello specifico, frutticolo. <\/strong><\/p><p>Un patrimonio genetico pi\u00f9 ricco ha molteplici aspetti positivi in quanto arricchisce la nostra dieta con un pi\u00f9 alto numero di composti nutritivi, utili al nostro organismo anche per prevenire patologie dovute alla loro carenza. <strong>Alcuni frutti sono anche fonte di composti bioattivi come antiossidanti, antibiotici, immunoregolatori, di protezione verso patologie cardiovascolari od oncologiche, di prevenzione e cura per malattie neurodegenerative<\/strong>; ad esempio, \u201cl\u2019estratto di drupa <em>Prunus spinosa<\/em> Trigno ecotype (PsT), effettuato con un complesso attivatore nutraceutico (NAC) costituito di aminoacidi, vitamine e miscele di sali minerali, ha mostrato attivit\u00e0 antitumorale in vitro [1].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5438b28 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"5438b28\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLa biodiversit\u00e0 vegetale rappresenta, inoltre, una preziosa risorsa per contrastare la diffusione di determinate patologie vegetali; infatti, nella lotta alla Xylella fastidiosa, una speranza \u00e8 stata identificata nel Leccino, una delle tante cultivar di Olivo coltivate anche in Puglia, che mostra un'evidente tolleranza, con una lenta progressione della malattia, rispetto alle altre cultivar [2].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b88d8d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1b88d8d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Proprio per contribuire al progetto di conservazione e valorizzazione della ricca biodiversit\u00e0 vegetale che caratterizza l\u2019agricoltura regionale, presso il <strong>CRSFA &#8211; Centro di Ricerca, Sperimentazione e Formazione in Agricoltura Basile-Caramia di Locorotondo \u00e8 stata creata una collezione ex-situ del germoplasma autoctono frutticolo pugliese<\/strong> e attualmente, presso la Fondazione ITS &#8211; Istituto Tecnico Superiore Agroalimentare Puglia, Area \u201cNuove Tecnologie per il made in Italy\u201d &#8211; del quale il CRSFA \u00e8 partner, \u00e8 in fase di\u00a0 sviluppo un progetto formativo finalizzato alla messa a punto di una metodologia tecnico\/pratica per la caratterizzazione tecnologica delle variet\u00e0 fruttifere autoctone presenti nella stessa collezione.\u00a0<\/p><p><strong>L\u2019obiettivo \u00e8 quello di evitare la scomparsa di quel patrimonio genetico che costituisce la biodiversit\u00e0 dei fruttiferi autoctoni della Puglia.\u00a0<\/strong>A questo scopo \u00e8 stato sviluppato un <strong>prodotto \u201cinnovativo\u201d<\/strong> che \u00e8 stato sottoposto all\u2019analisi di un gruppo di consumatori casuali <strong>con l\u2019obiettivo di comprendere le potenzialit\u00e0 sensoriali e, contemporaneamente, sensibilizzare al tema della biodiversit\u00e0.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7175f08 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7175f08\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Dischetti essiccati di fichi, cosa sono?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1073bc0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1073bc0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La materia prima per la produzione dei dischetti essiccati di fichi proviene da quattro variet\u00e0 autoctone pugliesi di Fico (<em>Ficus carica<\/em> L.): \u201cNatalese nera\u201d, \u201cVerde di Natale\u201d, \u201cComunione\u201d, \u201cProcessotta nera\u201d.<\/p><p>La procedura tecnologica di trasformazione dei fichi \u00e8 stata la seguente:<\/p><ol><li>Eliminati i corpi estranei, le parti non eduli\/difettose\/non adatte all\u2019essiccazione, i fichi sono stati tagliati, in maniera trasversale rispetto all\u2019ostiolo, in fette di spessore compreso tra i 4 e i 6 mm.<\/li><li>Le fette sono state immerse per pochi minuti in un bagno di acqua e acido Ascorbico (in combinazione con acido Citrico e Bisolfito di K) (circa 0.3 gr di acido per 1 lt di acqua) e, quindi, sgocciolate.<\/li><li>Successivamente sono state poste sul vassoio metallico dell\u2019essiccatore, previo inserimento di un supporto plastico di separazione.<\/li><li>Il primo step di essiccazione \u00e8 avvenuto a 55\u00b0C per un tempo di 30 h (dopo 22h c.a. le fette sono state girate).<\/li><li>Il secondo step di essiccazione \u00e8 avvenuto a 68\u00b0C per 1 h e 30 min.<\/li><li>I dischetti ottenuti sono stati conservati in contenitori di vetro.<\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e9d28d8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e9d28d8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Maggi-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Variet\u00e0 autoctone pugliesi di fichi impiegati come materia prima<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-918cb7b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"918cb7b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nell\u2019elaborazione della scheda sensoriale per il consumer test pilota, si \u00e8 ritenuto utile definire dei descrittori (le caratteristiche sensoriali a cui il consumatore durante il test dar\u00e0 un valore numerico o simbolico) univoci, non complessi, il cui significato risulti chiaro e non ambiguo e in un numero sufficiente per descrivere la variabilit\u00e0 sensoriale necessaria a distinguere i prodotti nelle classi qualitative [3].\u00a0Per una pi\u00f9 facile comprensione, anche emotiva, dei quesiti proposti, ad alcuni descrittori sono state associate delle immagini o dei simboli grafici esplicativi del loro significato.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-757a631 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"757a631\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\t\u00c8 stato chiesto al consumatore di esprimere un giudizio singolo sull\u2019\u201dappetibilit\u00e0\u201d riscontrata osservando, annusando e mangiando l\u2019alimento.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-de6e498 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"de6e498\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Questo dato \u00e8 stato ritenuto utile per una valutazione distinta che potrebbe mettere in luce quei pregi da esaltare o quei difetti da correggere o semplicemente quegli aspetti sui quali fondare una successiva campagna di marketing, anche in relazione al fatto che a volte il prodotto non \u00e8 bello da vedere ma gustoso all\u2019assaggio o viceversa.<\/p><p>Si \u00e8 ritenuto utile, inoltre, inserire uno specchietto all\u2019inizio della scheda per recuperare informazioni di natura personale sul conduttore dell\u2019analisi, pur preservandone l\u2019anonimato. Con l\u2019et\u00e0, ad esempio, le percezioni dei sensi (olfattiva, gustativa, tattile e visiva) sono soggette ad una riduzione fisiologica; mediamente, dai 60 anni di et\u00e0 ci sono modifiche significative nella struttura degli apparati percettivi. <strong>Nella elaborazione dei dati<\/strong>, quindi, <strong>sono stati associati alla lettura dei grafici della QDA (Analisi quantitativa descrittiva) ottenuti dalle risposte dei consumatori alla scheda, questi parametri, per una pi\u00f9 corretta interpretazione dei risultati.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3f7ffa6 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3f7ffa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Maggi-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 - Scheda sensoriale sviluppata durante il lavoro di ricerca<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bfc8d10 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bfc8d10\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I risultati dei nostri test<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fcb8daf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fcb8daf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Verificare che un cibo piace e che potrebbe far parte delle abitudini alimentari di una comunit\u00e0 d\u00e0 al prodotto stesso il valore chiave per una sua effettiva diffusione<\/strong>, trasformandolo, da semplice alimento e\/o relativo processo tecnologico, nello \u201cstrumento\u201d con cui poter valorizzare concretamente una materia prima, come nel caso oggetto di questo lavoro, una variet\u00e0 autoctona in stato di erosione genetica.<\/p><p>Le esperienze sensoriali nell\u2019ambito del consumer test pilota per la valutazione organolettica dei <strong><em>\u201cDischetti essiccati di fichi\u201d<\/em><\/strong> ed il collaudo della scheda sensoriale elaborata ad hoc sono state effettuate a Martina Franca nell\u2019ambito della <strong>8\u00b0 Mostra \u201c<em>Funghi, Bonsai, Erbe spontanee<\/em><\/strong><em>\u201d<\/em> dal 15 al 17 Novembre 2019.<\/p><p>I gruppi di lavoro coinvolti sono stati due:<\/p><ul><li>1\u00b0 Gruppo: studenti delle classi quarta e quinta degli Istituti: IISS Ettore Majorana di Martina Franca (indirizzo Chimico) e IISS Basile-Caramia di Locorotondo (indirizzo Agrario)<\/li><li>2\u00b0 Gruppo: Tecnici del settore e visitatori della mostra, di diverse et\u00e0.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1768ffa elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"1768ffa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Maggi-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 - Prodotto finito e grafici QDA dei due panel test pilota<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1300ce8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1300ce8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Molto proficua \u00e8 stata la scelta di permettere ai consumatori di annotare sulla scheda delle valutazioni di natura personale e\/o indicare dei descrittori non presenti tra i quesiti proposti; questi ulteriori dati potranno servire per una rielaborazione della scheda sensoriale (migliorandone la relazione con il prodotto da analizzare) rivelandosi funzionali alla valutazione del prodotto ma anche utili per eventuali studi di mercato ad esso associati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-98981c1 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"98981c1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tDall\u2019esame dei vari dati elaborati graficamente (v. sopra), le due variet\u00e0 che sono risultate migliori, dal punto di vista organolettico, come materia prima per la produzione dei \u201cDischetti essiccati di fichi\u201d, sono la Processotta nera di Chieuti e la Verde di Natale di Ceglie Messapica.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-825e320 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"825e320\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Questi dati, ottenuti attraverso l\u2019analisi sensoriale, verranno associati a quelli analitici relativi ai parametri chimico\/fisico\/nutrizionali, sia del frutto fresco sia del prodotto ottenuto dalla relativa trasformazione; in tal modo sar\u00e0 possibile indicare la variet\u00e0 che nella sua composizione presenta composti bioattivi e dall\u2019alto valore nutraceutico.<\/p><p>La scheda si \u00e8 rivelata molto utile anche per la sensibilizzazione dei consumatori alla tutela della biodiversit\u00e0 vegetale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fc5d9b4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fc5d9b4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Conclusioni<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f739cfa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f739cfa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I parametri chiave per la selezione delle cultivar da valorizzare sono gli aspetti salutistici legati alla presenza di sostanze bioattive in grado di prevenire patologie cardiovascolari e degenerative e le caratteristiche sensoriali ormai riconosciute quali driver fondamentali per l\u2019apprezzamento del consumatore.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-53b73a1 elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"53b73a1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-53b73a1\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"53b73a1\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-8771\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-8771\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Cytotoxic and Apoptotic Activities of Prunus spinosa Trigno Ecotype Extract on Human Cancer Cells &#8211;\u00a0<\/p><p>Stefania Meschini, Evelin Pellegrini, Maria Condello, Giovanni Occhionero, Sebastiano Del\ufb01ne ID, Giancarlo Condello ID and Franco Mastrodonato &#8211; 20 Settembre 2017 Licensee MDPI, Basel, Switzerland.<br \/>[2] Xylella fastidiosa induces di\ufb00erential expression of ligni\ufb01cation related-genes and lignin accumulation in tolerant olive trees cv. Leccino &#8211; Erika Sabella, Andrea Luvisi, Alessio Aprile, Carmine Negro, Marzia Vergine, Francesca Nicol\u00ec, Antonio Miceli, Luigi De Bellis &#8211; 2017 Journal of plant physiology<br \/>[3] MODELLI DI CLASSIFICAZIONE BASATI SUL PROFILO SENSORIALE: UN MODELLO PER LA MEDIA DEL PANEL O UNO PER OGNI GIUDICE? &#8211; Pablo Miguel Granitto, Franco Biasioli, Isabella Endrizzi, Flavia Gasperi &#8211; Secondo Convegno Nazionale della Societ\u00e0 Italiana di Scienze Sensoriali: atti dei Lavori, ISBN 978-88-8453-871-0 (print), ISBN 978-88-8453-872-7 (online), 2008 Firenze university Press<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4d9618 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"f4d9618\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Giuseppe-Maggi.jpg\" alt=\"Immagine di Fondazione ITS Agroalimentare Puglia - Locorotondo\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tFondazione ITS Agroalimentare Puglia - Locorotondo\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La Fondazione si propone, attraverso una strategia formativa mirata, di trasferire le innovazioni al settore agroalimentare, favorendo l\u2019innalzamento del capitale umano al fine dello sviluppo dell\u2019intero sistema-territorio. Opera sulla base di piani triennali con l\u2019obiettivo di assicurare, con continuit\u00e0, l\u2019offerta di tecnici superiori a livello post-secondario in relazione a figure che rispondano alla domanda proveniente dal mondo del lavoro. Infine, in relazione alle priorit\u00e0 strategiche per lo sviluppo economico del Paese e della programmazione regionale, la Fondazione conduce attivit\u00e0 di studio, ricerca, progettazione, informazione e formazione per il sistema agroalimentare.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice La biodiversit\u00e0 L\u2019erosione genetica di alcune variet\u00e0 \u00e8 da considerarsi una naturale conseguenza dell\u2019evoluzione e quindi della selezione naturale insita in essa. Probabilmente, per\u00f2, i ritmi e le dinamiche di questo lento e funzionale discernimento biologico sono stati eccessivamente forzati e accelerati da una esplosione demografica disomogenea, dalla conseguente necessit\u00e0 di \u201ccibi di massa\u201d [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48102,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Utilizzare frutti autoctoni come materia prima per la produzione di vecchi e nuovi alimenti potrebbe rappresentare uno strumento funzionale a favore della tutela delle biodiversit\u00e0 vegetali. In questo articolo verranno descritte la trasformazione tecnologica e l\u2019analisi sensoriale condotta su un prodotto alimentare nuovo, \u201cdischetti essiccati di fichi\u201d a partire da delle variet\u00e0 autoctone pugliesi, con i relativi risultati.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"163","override_share_counter":"1","share_counter_number":"4","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1066,18],"tags":[1129,231],"jnews-series":[],"class_list":["post-13682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-ricerca-e-sviluppo","category-sostenibilita","tag-biodiversita","tag-sostenibilita-dei-prodotti-alimentari"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Fico essiccatto: innovare tutelando biodiversit\u00e0 - Food Hub Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La trasformazione di un frutto per salvaguadare la biodiversit\u00e0. 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