{"id":14239,"date":"2020-02-07T08:00:00","date_gmt":"2020-02-07T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=14239"},"modified":"2024-01-23T13:43:51","modified_gmt":"2024-01-23T12:43:51","slug":"microrganismi-patogeni-trasmissione-per-via-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/02\/07\/microrganismi-patogeni-trasmissione-per-via-alimentare\/","title":{"rendered":"Microrganismi patogeni: la trasmissione per via alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"14239\" class=\"elementor elementor-14239\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8ba9ab7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8ba9ab7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Qualit\u00e0 degli alimenti e microrganismi patogeni: il buono, il brutto e il cattivo!<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fb2126 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1fb2126\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019uomo per sopravvivere necessita di acqua, energia e nutrienti che assume dagli alimenti. La qualit\u00e0 globale di un alimento \u00e8 contraddistinta dal valore nutritivo, dalle propriet\u00e0 sensoriali e dal valore igienico. Mentre il\u00a0valore nutritivo\u00a0indica la capacit\u00e0 di un alimento di soddisfare le esigenze fisiologiche dell\u2019organismo, e le propriet\u00e0 sensoriali caratterizzano l\u2019accettabilit\u00e0 da parte del consumatore in termini di aspetto, colore, odore, gusto, aroma e consistenza, <strong>il valore igienico qualifica la sicurezza dell\u2019alimento per il suo consumo e quindi l\u2019assenza di contaminanti fisici, chimici, microbici o tossici.<\/strong><\/p><p>Quest\u2019ultimo aspetto risulta di cruciale importanza specialmente ai fini della salute pubblica, poich\u00e9 alcuni microrganismi possono essere causa di intossicazioni alimentari. In questo contesto \u00e8 opportuno precisare che gli alimenti contengono normalmente microrganismi (microflora) caratteristici della natura delle materie prime e delle condizioni dell\u2019ambiente in cui vengono prodotti (coltivazione, allevamento), trasformati, conservati e consumati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d6512c7 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"d6512c7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLa presenza di microrganismi non \u00e8 quindi indice diretto di uno scarso valore igienico poich\u00e9 non tutti sono microrganismi patogeni. Infatti, seguendo i criteri della microbiologia alimentare, i microrganismi presenti negli alimenti si distinguono in pro-tecnologici, alterativi e dannosi. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cb38283 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cb38283\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Diversi tipi di microrganismi: non tutti sono microrganismi patogeni<\/h4><p>I <strong>microrganismi pro-tecnologici<\/strong> permettono la produzione, favoriscono la preparazione o facilitano la digestione dell\u2019alimento. Ad esempio, i salumi, i formaggi, il vino e la birra devono la loro bont\u00e0 e conservabilit\u00e0 all\u2019azione fermentativa di lieviti e batteri, come <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> e batteri lattici. In altri casi, <strong>i microorganismi possono apportare un beneficio diretto alla salute, come nel caso dei probiotici utilizzati nella produzione di yogurt.<\/strong><\/p><p>Durante la vita utile (shelf-life), tutti gli alimenti vanno incontro a modificazioni indesiderate che comportano una perdita della loro qualit\u00e0 con una velocit\u00e0 dipendente dalla composizione dell\u2019alimento, dalle tecnologie di trasformazione e dalle modalit\u00e0 di conservazione.\u00a0<\/p><p>Lo sviluppo superficiale di muffe, la produzione di mucillagini e <strong>la comparsa di sapori e odori anomali sono tipici esempi di alterazioni di natura biologica imputabili a processi di degradazione (idrolisi e ossidazioni) de parte di microrganismi alterativi <\/strong>quali batteri (principalmente <em>Pseudomonas<\/em>, <em>Enterobacteriaceae<\/em>, <em>Bacillus<\/em> spp., <em>Clostridium<\/em> spp., <em>Brochotrix thermosphacta<\/em>), funghi e lieviti.<\/p><p>Un caso distinto \u00e8 rappresentato dalla contaminazione di acqua e alimenti da parte di <strong>microrganismi patogeni<\/strong> potenzialmente dannosi per la salute dell\u2019uomo. Diversi agenti patogeni, perlopi\u00f9 batteri, virus e parassiti possono contaminare i prodotti agricoli e zootecnici sia in fase di produzione (contaminazione primaria), sia durante la trasformazione e commercializzazione (contaminazione crociata), essendo quest\u2019ultima la causa principale delle infezioni alimentari.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e9d28d8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e9d28d8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Randazzo-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Microrganismi presenti negli alimenti e la relazione con la produzione, conservazione e sicurezza degli alimenti<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f24a3f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7f24a3f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Microrganismi patogeni e Agenti patogeni: contaminazione e prevalenza <\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2bc3e7e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2bc3e7e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>I microrganismi patogeni possono essere gi\u00e0 presenti nell\u2019alimento all\u2019origine<\/strong>, come ad esempio nelle carni di animali infetti o malati o nei vegetali irrigati con acque contaminate; <strong>o possono contaminarlo successivamente durante la trasformazione o preparazione a causa di una scarsa igiene del personale e\/o delle superfici di contatto<\/strong> (incluso utensili e contenitori).&nbsp;&nbsp; &nbsp;<\/p>\n<p>L\u2019incremento di scambi commerciali, il ricorso alla ristorazione collettiva, gli allevamenti intensivi ed i flussi di persone a livello globale hanno contribuito negli ultimi decenni ad incrementare il numero e la frequenza delle epidemie alimentari, congiuntamente all\u2019insorgenza di patogeni emergenti, come nel caso di alcuni ceppi di <em>Escherichia coli<\/em> e del virus dell\u2019epatite E.&nbsp;<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3cee875 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"3cee875\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tL\u2019Autorit\u00e0 Europea di Sicurezza Alimentare (EFSA) riporta pi\u00f9 di 5 mila epidemie alimentari per anno e classifica la campilobacteriosi (246.158 casi confermati) come la zoonosi pi\u00f9 comune in Europa, alla quale seguono le tossinfezioni dovute a Salmonella (91.662), Yersinia (6.823), E. coli produttore della tossina Shiga (STEC) (6.073) e Listeria (2.480) [1]. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b614962 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b614962\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Quali sono i microrganismi patogeni e Agenti patogeni pi\u00f9 diffusi?<\/h4><p>A livello nazionale italiano, <em>Salmonella<\/em>, <em>Clostridium perfrigens<\/em> e <em>Bacillus cereus<\/em> sono i maggiori responsabili di tossinfezioni, mentre <em>Clostridium botulinum<\/em> e <em>Stafilococcus aureus<\/em> causano il maggior numero di intossicazioni alimentari dovute alle tossine da loro prodotte. Infatti, <strong>l\u2019azione patogena pu\u00f2 essere dovuta al microrganismo presente nell&#8217;alimento (infezione alimentare) oppure alle tossine prodotte da batteri patogeni (intossicazione alimentare).<\/strong><\/p><p>Sebbene i batteri siano i responsabili della maggior parte delle malattie a trasmissione alimentare, anche parassiti e virus contribuiscono significativamente al numero totale dei casi.<\/p><p>La giardiasi e la toxoplasmosi sono\u00a0malattie parassitarie trasmesse principalmente tramite l&#8217;acqua, con incidenze elevate negli Stati Uniti o in paesi in via di sviluppo [2, 3].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5145b95 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5145b95\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Randazzo-2.jpeg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 - Parole chiave e concetti implicati nello studio dei virus a trasmissione alimentare<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-63accfa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"63accfa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Virus patogeni a trasmissione alimentare: quali sono?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32ceeea elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"32ceeea\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Non vi \u00e8 dubbio che i virus trasmessi attraverso gli alimenti costituiscono un serio problema sanitario, visto che <strong>diversi virus patogeni per l\u2019uomo possono contaminare gli alimenti ed essere la causa di diverse patologie, come la gastroenterite e la epatite. <\/strong><\/p><p>La maggior parte dei virus patogeni trasmessi mediante gli alimenti sono virus enterici a trasmissione fecale-orale che si replicano nell\u2019epitelio intestinale o in altri organi come il fegato, il miocardio o il sistema nervoso centrale. Nonostante queste differenze, gli individui infetti espellono i virus nelle feci che a loro volta costituiscono il veicolo di trasmissione della malattia quando contaminano acqua ed alimenti [4].<\/p><h4>I norovirus<\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-91583fa elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"91583fa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tI norovirus costituiscono la causa pi\u00f9 frequente di infezione gastrointestinale a livello globale, mentre il virus della epatite A (HAV) \u00e8 l\u2019agente comunemente responsabile delle epatiti. Recentemente l\u2019 epatite E rappresenta una nuova minaccia a livello europeo dovuto alla trasmissione zoonotica associata al consumo di carne di maiale e cervidi.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b705e1f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b705e1f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I norovirus si considerano responsabili del 18% del totale delle infezioni diarreiche a livello globale con quasi 680 milioni di casi annui. Di questi, 120 milioni di casi sono dovuti alla trasmissione alimentare del virus [5]. Sebbene questi numeri costituiscano un problema da monitorare in termini di salute pubblica e sicurezza alimentare, normalmente i casi di infezione non sono associati a conseguenze cliniche importanti, tranne in casi eccezionali (pazienti immunocompromessi, ecc..), visto il carattere autolimitante dell\u2019infezione con sintomi diarreici che terminano in 48-72 ore [6].<\/p><h4>Il caso del HAV<\/h4><p>Diverso \u00e8 il caso del HAV, che causa un\u2019infezione del fegato che pu\u00f2, nei quadri clinici pi\u00f9 severi, portare al decesso.\u00a0 <strong>L\u2019\u00a0<\/strong><a href=\"http:\/\/www.salute.gov.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Organizzazione mondiale della Salute<\/a><strong>\u00a0(OMS), stima che l\u2019HAV causa 14 milioni di casi e 28 mila morti annualmente<\/strong>.\u00a0<\/p><p>Bisogna specificare che il HAV \u00e8 endemico in paesi in via di sviluppo causando infezioni asintomatiche nella popolazione con et\u00e0 inferiore ai sei anni. Nei paesi sviluppati, invece, l\u2019esposizione avviene in et\u00e0 adulta e comporta un\u2019infezione sintomatica particolarmente grave che per la popolazione maggiore dei sessanta anni \u00e8 associata ad un elevato rischio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5534450 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"5534450\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLa principale difficolt\u00e0 nel controllo delle epidemie virali a trasmissione alimentare \u00e8 associata alla capacit\u00e0 di identificare il patogeno, l\u2019alimento contaminato e la fonte della contaminazione.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c69879e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c69879e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Considerato la minima dose infettiva, la complessit\u00e0 delle matrici alimentari e l\u2019impossibilit\u00e0 di arricchire il campione per le analisi di laboratorio come avviene nel caso dei batteri, gli strumenti analitici a disposizione del microbiologo degli alimenti sono limitati e non sempre sufficientemente sensibili. <strong>Solo recentemente la pubblicazione della normativa ISO 15216 che stabilisce i criteri per l\u2019analisi di virus enterici, norovirus e HAV, ha permesso di definire un approccio standardizzato per la diagnosi di virus in matrici alimentari ad elevato rischio basato sull\u2019uso di tecniche molecolari. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-184255c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"184255c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Randazzo-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7c71234 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7c71234\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Conclusioni<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d97944 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d97944\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sebbene si siano chiarite le vie di contaminazione di norovirus e del virus dell\u2019epatite A e la loro prevalenza in matrici alimentari, ulteriori ricerche sono necessarie per valutare l\u2019efficacia dei metodi di prevenzione e controllo. Inoltre, particolare attenzione bisogna porre a nuovi virus patogeni emergenti, come l\u2019HEV, trasmessi per via zoonotica.<\/p><p>&#8211;<\/p><div style=\"width: 610px; line-height: 1.5em;\" data-id=\"679183a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\"><div><div><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui microrganismi patogeni negli alimenti interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p><p>\u00a0<\/p><\/div><\/div><\/div><div style=\"width: 610px; color: #333333; font-family: -apple-system, system-ui, 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, 'Noto Sans', sans-serif; font-size: 16px;\" data-id=\"bcb689a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\"><div><div data-accordion-id=\"bcb689a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\"><div><div tabindex=\"1971\" role=\"tab\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1971\">\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bcb689a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"bcb689a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-bcb689a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"bcb689a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1971\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-1971\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] EFSA. (2018). The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2017. EFSA Journal, 16(12). https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2018.5500<br \/>[2] Goyal, S. M. (2006). No Title. Viruses in Foods.<br \/>[3] Jones, J. L., Parise, M. E., &amp; Fiore, A. E. (2014). Neglected parasitic infections in the United States: Toxoplasmosis. American Journal of Tropical Medicine and Hygiene, Vol. 90, pp. 794\u2013799. https:\/\/doi.org\/10.4269\/ajtmh.13-0722<br \/>[4] Schnell, K., Collier, S., Derado, G., Yoder, J., &amp; Gargano, J. W. (2016, April 1). Giardiasis in the United States &#8211; An epidemiologic and geospatial analysis of county-level drinking water and sanitation data, 1993-2010. Journal of Water and Health, Vol. 14, pp. 267\u2013279. https:\/\/doi.org\/10.2166\/wh.2015.283<br \/>[5] Lopman, B. A., Steele, D., Kirkwood, C. D., &amp; Parashar, U. D. (2016, April 1). The Vast and Varied Global Burden of Norovirus: Prospects for Prevention and Control. PLoS Medicine, Vol. 13. https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pmed.1001999<br \/>[6] Randazzo, W., D\u2019Souza, D. H., &amp; Sanchez, G. (2018). Norovirus: The Burden of the Unknown. In Advances in Food and Nutrition Research. https:\/\/doi.org\/10.1016\/bs.afnr.2018.02.005<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-914fba9 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"914fba9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/linkedin.com\/in\/walter-randazzo-71530344%20\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Walter-Randazzo.jpg\" alt=\"Immagine di Walter Randazzo\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/linkedin.com\/in\/walter-randazzo-71530344%20\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tWalter Randazzo\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Dottore in Microbiologia degli Alimenti e ricercatore presso l'Universit\u00e0 di Valencia. La sua attivit\u00e0 si centra sulla sicurezza microbiologica degli alimenti e sulla contaminazione ambientale, con particolare enfasi sui virus enterici umani. Nello specifico, si occupa di sviluppare metodi di identificazione di virus a trasmissione alimentare e della valutazione delle strategie di prevenzione e controllo lungo la catena alimentare.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"http:\/\/linkedin.com\/in\/walter-randazzo-71530344%20\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f59b52 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f59b52\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Gloria-Sanchez.jpg\" alt=\"Immagine di Gloria S\u00e1nchez\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGloria S\u00e1nchez\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Dottore in Biologia e ricercatrice presso l'Instituto di Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de alimentos. Esperta di virus enterici a trasmissione alimentare e membro di panel europei e nazionali in temi di sicurezza alimentare e contaminazione microbica. La sua ricerca \u00e8 dedicata allo studio di agenti patogeni di origine alimentare, principalmente norovirus e virus dell'epatite A ed E.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bab6f1b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bab6f1b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Quiz<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Qualit\u00e0 degli alimenti e microrganismi patogeni: il buono, il brutto e il cattivo! L\u2019uomo per sopravvivere necessita di acqua, energia e nutrienti che assume dagli alimenti. La qualit\u00e0 globale di un alimento \u00e8 contraddistinta dal valore nutritivo, dalle propriet\u00e0 sensoriali e dal valore igienico. Mentre il\u00a0valore nutritivo\u00a0indica la capacit\u00e0 di un alimento di soddisfare [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47398,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"I batteri, le muffe ed i lieviti sono gli interpreti numericamente pi\u00f9 rilevanti tra i microrganismi patogeni presenti negli alimenti. Tuttavia, l\u2019incremento dell\u2019incidenza di eventi epidemici a trasmissione alimentare indicano i virus enterici come minacce emergenti per la sicurezza alimentare. 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