{"id":16452,"date":"2020-05-01T08:00:00","date_gmt":"2020-05-01T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=16452"},"modified":"2024-01-11T15:56:33","modified_gmt":"2024-01-11T14:56:33","slug":"lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/","title":{"rendered":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"16452\" class=\"elementor elementor-16452\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6a96256 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6a96256\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Che cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bec50d7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bec50d7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L&#8217;acrilammide (nome IUPAC: 2-propenamide) \u00e8 un solido cristallino bianco e inodore. \u00c8 un monomero altamente solubile in acqua e in solventi polari come acetone, metanolo ed etanolo, mentre non \u00e8 solubile in solventi non polari.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3b6aa62 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3b6aa62\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Schouten-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tab.1 - Struttura chimica e propriet\u00e0 chimico-fisiche dell\u2019acrilammide<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0a1b800 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0a1b800\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Negli anni \u201990 l\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), ha stabilito la tossicit\u00e0 dell\u2019acrilammide, classificandola come sostanza \u201cpotenzialmente cancerogena per l&#8217;uomo&#8221;<\/strong> (classe 2A).\u00a0<\/p><p>La classificazione si \u00e8 basata sui risultati di ricerche eseguite in vivo, su animali da laboratorio, che hanno evidenziato come l\u2019acrilammide venga metabolizzata dai mammiferi in glicidammide, un metabolita reattivo altamente genotossico, in grado di danneggiare il DNA e far insorgere il cancro in diversi organi (pelle, polmoni, cervello, utero, tiroide e ghiandola mammaria) [1].\u00a0<\/p><p><strong>Negli anni 2000, alcuni ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di Stoccolma scoprirono la presenza di acrilammide in alcuni prodotti alimentari sottoposti ad intenso trattamento termico<\/strong>: patate fritte (<em>French fries<\/em>, <em>chips<\/em>) e al forno, prodotti da forno (biscotti, <em>cracker<\/em>, pane, ecc.) e caff\u00e8 [2].\u00a0<\/p><p>Le materie prime come patate, cereali e caff\u00e8 verde contengono zuccheri riducenti (glucosio e fruttosio) e aminoacidi (principalmente asparagina libera), che durante i processi di trasformazione ad alte temperature (superiori a 120\u00b0C), reagiscono tra loro portando alla formazione di acrilammide.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dbe482b elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"dbe482b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tIl principale meccanismo di formazione di questo composto tossico \u00e8 la reazione di Maillard, responsabile anche delle caratteristiche organolettiche (sapore, odore, colore) tipiche degli alimenti fritti, cotti al fono, alla griglia o tostati [3].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e8c3f3f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e8c3f3f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nel 2015 i timori per i rischi sulla salute pubblica derivati dall\u2019esposizione all\u2019acrilammide, condussero l\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) a pubblicare un proprio parere scientifico, in cui \u00e8 stato confermato che l\u2019acrilammide aumenta potenzialmente il rischio di sviluppare il cancro nei consumatori di tutte le fasce di et\u00e0, essendo presente in prodotti alimentari di largo consumo [4].&nbsp;<\/p><p>Pertanto, dopo un accurato monitoraggio degli alimenti pi\u00f9 a rischio, la Commissione Europea, con il Regolamento (UE) 2017\/2158 del 20 novembre 2017 (entrato in vigore l\u201911 aprile 2018), ha definito misure di mitigazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti, tra cui prodotti fritti a base di patate, prodotti da forno e caff\u00e8 [5].<br><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77c433d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77c433d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Acrilammide e caff\u00e8: quali sono i valori massimi fissati?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ee09738 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ee09738\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Il caff\u00e8 \u00e8 una delle bevande pi\u00f9 popolari al mondo, consumata per le sue peculiari caratteristiche sensoriali<\/strong>, l\u2019effetto stimolante della caffeina e l\u2019impatto benefico sulla salute umana, grazie alla presenza accertata di numerosi composti antiossidanti [6].\u00a0<\/p><p><strong>La qualit\u00e0 complessiva di una tazza di caff\u00e8<\/strong>, una bevanda apparentemente &#8220;semplice&#8221;, <strong>\u00e8 il risultato di un attento controllo di una moltitudine di fattori<\/strong>, quali la selezione delle materie prime (specie e variet\u00e0 del caff\u00e8 verde), le condizioni di conservazione e le modalit\u00e0 di conduzione dei processi di torrefazione e di estrazione della bevanda (Fig. 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3d4d5df elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3d4d5df\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Schouten-2.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Schema del processo di lavorazione del caff\u00e8, dalla ciliegia alla bevanda<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a4e9801 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"a4e9801\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tIl processo di tostatura \u00e8 l'operazione unitaria pi\u00f9 importante, responsabile delle principali caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche del caff\u00e8 tostato e relativa bevanda, nonch\u00e9 dello sviluppo di composti antiossidanti; tuttavia, tale processo termico induce anche la formazione di composti tossici indesiderati tra cui l'acrilammide.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-514d08e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"514d08e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La bevanda di caff\u00e8 pu\u00f2 contribuire notevolmente all&#8217;apporto totale di acrilammide nella dieta, a seguito del suo elevato consumo giornaliero diffuso in tutto il mondo [6] [7]. A causa del potenziale tossicologico di tale sostanza, le industrie alimentari, le autorit\u00e0 e le istituzioni sono sempre pi\u00f9 interessate ad applicare interventi volti a ridurre e\/o prevenire la sua presenza negli alimenti [5] [8].<\/p><p><strong>Gli operatori del settore alimentare sono tenuti ad applicare le misure previste dal Regolamento <\/strong><strong>(UE) 2017\/2158<\/strong><strong> rispettando i valori massimi fissati per il contenuto di acrilammide<\/strong>, riportati nell\u2019Allegato IV dello stesso. Nello specifico, per il caff\u00e8 e i suoi succedanei, i valori di riferimento sono: 400 \u03bcg\/kg per il caff\u00e8 tostato; 850 \u03bcg\/kg per il caff\u00e8 solubile; 500 \u03bcg\/kg e 4000 \u03bcg\/kg per i sostituti del caff\u00e8 rispettivamente a base di cereali e cicoria [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf05ffb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf05ffb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Ridurre la formazione di acrilammide nel caff\u00e8: \u00e8 possibile?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4401373 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4401373\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tutte le fasi di lavorazione del caff\u00e8, dalla selezione della materia prima alla preparazione della bevanda, contribuiscono a determinare i livelli di acrilammide nel prodotto finito. Ci\u00f2 nonostante, rispetto ad altri prodotti alimentari come patate fritte, pane, biscotti e cereali da prima colazione, sul caff\u00e8 sono stati condotti pochi studi scientifici riguardanti l\u2019applicazione di possibili misure per la sua riduzione.<\/p><p>Le possibili strategie, riportate in letteratura, per la mitigazione della presenza di acrilammide nelle principali fasi di lavorazione del caff\u00e8, sono riassunte in Tab. 2 [9].<\/p><p>Tuttavia, <strong>molte strategie suggerite dalle ricerche effettuate non risultano sempre di facile applicazione e spesso comportano modificazioni delle caratteristiche organolettiche desiderate nel prodotto finito e della sua qualit\u00e0 generale.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-71cd1cf elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"71cd1cf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Schouten-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tab. 2 - Principali strategie d\u2019intervento, riportate nella letteratura scientifica, per la riduzione dell\u2019acrilammide nel caff\u00e8 attraverso le principali fasi del processo produttivo [adattato da 9]<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d0da026 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d0da026\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Tra le strategie pi\u00f9 valide<\/strong> <strong>per la riduzione del livello di acrilammide nel caff\u00e8 c\u2019\u00e8 la selezione<\/strong> <strong>delle materie prime, in termini di specie e qualit\u00e0.<\/strong> Le due principali specie di caff\u00e8 verde di interesse per l\u2019industria di trasformazione sono <em>Coffea arabica<\/em> L. (circa il 65% della produzione mondiale) e <em>Coffea canephora<\/em> (circa il 35% della produzione mondiale), convenzionalmente chiamate Arabica e Robusta.\u00a0<\/p><p>Per quanto riguarda la materia prima le <strong>variet\u00e0 della specie Arabica sono da preferire rispetto alla Robusta poich\u00e9 quest\u2019ultima \u00e8 caratterizzata da una concentrazione di asparagina pi\u00f9 elevata<\/strong>, che induce una maggiore formazione di acrilammide in fase di tostatura.\u00a0<\/p><p>Il caff\u00e8 Robusta possiede per\u00f2 maggiori sostanze biologicamente attive tra cui composti fenolici (acidi clorogenici, acido caffeico, ferulico e para-cumarico) che hanno una notevole attivit\u00e0 antiossidante [10] [11].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ac1f8b0 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"ac1f8b0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tRisulta poi fondamentale eliminare dal caff\u00e8 verde chicchi difettosi (es. neri, immaturi, rotti), che contengono una concentrazione di asparagina libera significativamente pi\u00f9 elevata rispetto a quelli sani e maturi [12].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cd2f680 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cd2f680\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Importanti parametri del processo di tostatura, come temperatura e tempo influenzano significativamente i livelli di acrilammide finali nel caff\u00e8. In particolare, i caff\u00e8 tostati a temperature pi\u00f9 elevate e tempi pi\u00f9 lunghi (\u201c<em>dark<\/em>\u201d o \u201call\u2019italiana\u201d) sono caratterizzati da un contenuto di acrilammide pi\u00f9 basso rispetto a quelli tostati a tempi e temperature pi\u00f9 blandi (\u201c<em>light-medium<\/em>\u201d). Infatti, l\u2019acrilammide si forma nelle fasi iniziali del processo di torrefazione e si riduce con il suo prolungamento [13].\u00a0<\/p><p>Tuttavia, il grado di torrefazione (\u201c<em>light<\/em>\u201d, \u201c<em>medium<\/em>\u201d o \u201c<em>dark<\/em>\u201d) \u00e8 normalmente determinato dalle preferenze dei consumatori nei diversi paesi. Generalmente, i consumatori del Nord Europa e degli Stati Uniti preferiscono un grado di tostatura pi\u00f9 blando rispetto a quelli del Sud Europa che prediligono un grado di tostatura \u201c<em>medium-dark<\/em>\u201d o \u201c<em>dark<\/em>\u201d [6].<\/p><p>L\u2019acrilammide \u00e8 un composto altamente solubile in acqua, quindi durante la preparazione della bevanda di caff\u00e8 viene estratta completamente o parzialmente a seconda dei metodi adottati. Le tecniche di estrazione si distinguono, secondo le tradizioni geografiche e locali, per grado di macinatura del caff\u00e8, rapporto caff\u00e8\/acqua, pressione, temperatura e tempo di estrazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b3306ae elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"b3306ae\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tIl metodo \u201cespresso\u201d, caratterizzato da un breve tempo di estrazione e un elevato rapporto caff\u00e8\/acqua, permette il passaggio di una minore concentrazione di soluti e quindi anche di acrilammide rispetto agli altri metodi di estrazione [10] [11].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a23d0e elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5a23d0e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Schouten-4.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d2374d6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d2374d6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-95d901c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"95d901c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00c8 ormai accertato che la selezione di caff\u00e8 verde di alta qualit\u00e0, elevati gradi di torrefazione e metodi di estrazione adeguati contribuiscono a ridurre i livelli di acrilammide nella bevanda di caff\u00e8. Tuttavia, ulteriori studi sono necessari per trovare misure di mitigazione appropriate ed efficaci adottando un approccio olistico rischi\/benefici.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bcb689a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"bcb689a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-bcb689a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"bcb689a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1971\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-1971\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] IARC (1994). IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risk to Humans. <em>Some Industrial Chemicals<\/em>, 60, pp. 389-434.<\/p><p>[2] Tareke Eden, Rydberg Per, Karlsson Patrik, Eriksson Sune, T\u00f6rnqvist Margareta (2002). Analysis of acrylamide a carcinogen formed in heated foodstuffs. <em>Journal of Agricultural and Food <\/em>Chemistry, 50, pp. 4998-5006.<\/p><p>[3] Stadler Richard H. &amp; Studer Alfred (2016). Acrylamide Formation Mechanisms. <em>Acrylamide in Food<\/em>, G\u00f6kmen Vural, <em>Academic Press<\/em>, pp. 1-17.<\/p><p>[4] EFSA (2015). Scientific Opinion on acrylamide in food. <em>EFSA Journal<\/em>, 13(6), 4104, pp. 1-321.<\/p><p>[5] Commissione Europea (2017). Regolamento (UE) 2017\/2158 della commissione del 20 novembre 2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti.<\/p><p>[6] Anese Monica (2016). Acrylamide in Coffee and Coffee Substitutes. Acrylamide in Food, G\u00f6kmen Vural, <em>Academic Press<\/em>, pp. 181-195.<\/p><p>[7] Guenther Helmut, Anklam Elke, Wenzl Thomas, &amp; Stadler Richard H. (2007). Acrylamide in Coffee: Review of Progress in Analysis, Formation and Level Reduction. <em>Food Additives and Contaminants<\/em>, 24, pp. 60-70.<\/p><p>[8] Food Drink Europe (2019). Acrylamide Toolbox 2019. https:\/\/www.fooddrinkeurope.eu\/publication\/FoodDrinkEurope-Annual-Report-2019\/<\/p><p>[9] Schouten Maria Alessia, Tappi Silvia &amp; Romani Santina (2020). Acrylamide in coffee: formation and possible mitigation strategies &#8211; A review. <em>Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/em>, in stampa.<\/p><p>[10] Lantz Ingo, Ternit\u00e9 Ruediger, Wilkens Jochen, Hoenicke Katrin, Guenther Helmut, &amp; Van Der Stegen Gerrit H.D. (2006). Studies on Acrylamide Levels in Roasting, Storage and Brewing of Coffee. <em>Molecular Nutrition and Food Research<\/em>, 50, pp. 1039-46.<\/p><p>[11] Alves Rita C., Soares Cristina, Casal Susana, Fernandes J.O., &amp; Oliveira Beatriz P.P. (2010). Acrylamide in Espresso Coffee: Influence of Species, Roast Degree and Brew Length. <em>Food Chemistry<\/em>, 119(3), pp. 929-34.<\/p><p>[12] Mazzafera Paulo (1999). Chemical Composition of Defective Coffee Beans. <em>Food Chemistry<\/em>, 64(4), pp. 547-54.<\/p><p>[13] Lachenmeier Dirk W., Schwarz Steffen, Teipel Jan, Hegmanns Maren, Kuballa Thomas, Walch Stephan G., &amp; Breitling-Utzmann Carmen M. (2019). Potential Antagonistic Effects of Acrylamide Mitigation during Coffee Roasting on Furfuryl Alcohol, Furan and 5-Hydroxymethylfurfural. <em>Toxics<\/em>, 7(1), pp. 1-13.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-914fba9 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"914fba9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/www.unibo.it\/sitoweb\/maria.schouten2\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Maria-Alessia-Schouten.jpg\" alt=\"Immagine di Maria Alessia Schouten\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/www.unibo.it\/sitoweb\/maria.schouten2\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMaria Alessia Schouten\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Dottoranda in Scienze e Tecnologie Agrarie, Ambientali e Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 di Bologna (supervisor: Prof. Santina Romani). L\u2019obiettivo del suo progetto di ricerca \u00e8 quello di individuare e caratterizzare soluzioni tradizionali o innovative promettenti per la mitigazione dell'acrilammide in alimenti come patate fritte, prodotti da forno e caff\u00e8 tostato.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"http:\/\/www.unibo.it\/sitoweb\/maria.schouten2\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5abc2a2 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"5abc2a2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/www.unibo.it\/sitoweb\/santina.romani2\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Santina-Romani.jpg\" alt=\"Immagine di Santina Romani\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/www.unibo.it\/sitoweb\/santina.romani2\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tSantina Romani\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Professore Associato di Tecnologie Alimentari all\u2019Universit\u00e0 di Bologna, sede di Cesena. Svolge le sue ricerche nell'ambito delle tematiche inerenti la trasformazione, qualit\u00e0 e stabilit\u00e0 degli alimenti, con particolare interesse al miglioramento della shelf-life in funzione del controllo dei principali fenomeni alterativi e dell'influenza di processo. Autrice di circa 200 articoli scientifici del settore.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"http:\/\/www.unibo.it\/sitoweb\/santina.romani2\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bab6f1b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bab6f1b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Quiz<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Che cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide? L&#8217;acrilammide (nome IUPAC: 2-propenamide) \u00e8 un solido cristallino bianco e inodore. \u00c8 un monomero altamente solubile in acqua e in solventi polari come acetone, metanolo ed etanolo, mentre non \u00e8 solubile in solventi non polari. Tab.1 &#8211; Struttura chimica e propriet\u00e0 chimico-fisiche dell\u2019acrilammide Negli anni \u201990 l\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48082,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"L\u2019acrilammide \u00e8 una sostanza tossica, potenzialmente cancerogena, che si forma in molti alimenti, tra cui il caff\u00e8, durante la cottura ad alte temperature. Dato l\u2019elevato consumo della bevanda di caff\u00e8 e le crescenti restrizioni legali sulla presenza di acrilammide negli alimenti, \u00e8 necessario trovare soluzioni efficaci. Quali? Vieni a scoprirlo in questo articolo!","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"3.489","override_share_counter":"1","share_counter_number":"320","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1065,1066],"tags":[54,231],"jnews-series":[],"class_list":["post-16452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-produzione","category-ricerca-e-sviluppo","tag-caffe","tag-sostenibilita-dei-prodotti-alimentari"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In quali alimenti si trova l\u2019 acrilammide e come si riduce la concentrazione di questo prodotto? Leggi tutto quello che c&#039;\u00e8 da sapere per evitarla.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In quali alimenti si trova l\u2019 acrilammide e come si riduce la concentrazione di questo prodotto? Leggi tutto quello che c&#039;\u00e8 da sapere per evitarla.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-05-01T06:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-11T14:56:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/\",\"name\":\"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg\",\"datePublished\":\"2020-05-01T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-11T14:56:33+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"In quali alimenti si trova l\u2019 acrilammide e come si riduce la concentrazione di questo prodotto? Leggi tutto quello che c'\u00e8 da sapere per evitarla.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"acrilammide caff\u00e8, cos'\u00e8 l\u2019acrilammide\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla","description":"In quali alimenti si trova l\u2019 acrilammide e come si riduce la concentrazione di questo prodotto? Leggi tutto quello che c'\u00e8 da sapere per evitarla.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla","og_description":"In quali alimenti si trova l\u2019 acrilammide e come si riduce la concentrazione di questo prodotto? Leggi tutto quello che c'\u00e8 da sapere per evitarla.","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2020-05-01T06:00:00+00:00","article_modified_time":"2024-01-11T14:56:33+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"9 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/","name":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg","datePublished":"2020-05-01T06:00:00+00:00","dateModified":"2024-01-11T14:56:33+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"In quali alimenti si trova l\u2019 acrilammide e come si riduce la concentrazione di questo prodotto? Leggi tutto quello che c'\u00e8 da sapere per evitarla.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/acrilammide-caffe.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"acrilammide caff\u00e8, cos'\u00e8 l\u2019acrilammide"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/05\/01\/lacrilammide-nel-caffe-possibili-strategie-di-mitigazione\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019acrilammide nel caff\u00e8 e quali sono le strategie per ridurla"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16452\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16452"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=16452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}