{"id":20403,"date":"2020-09-04T08:00:36","date_gmt":"2020-09-04T06:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=20403"},"modified":"2023-01-21T11:10:52","modified_gmt":"2023-01-21T10:10:52","slug":"fondi-di-caffe-riutilizzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/09\/04\/fondi-di-caffe-riutilizzo\/","title":{"rendered":"Il caff\u00e8 tra consumo, metodi estrattivi e riutilizzo dei fondi esausti"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"20403\" class=\"elementor elementor-20403\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-910df8a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"910df8a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Caff\u00e8: dai consumi mondiali alle componenti principali<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6b920cf elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6b920cf\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La filiera del caff\u00e8 entra di diritto tra le filiere agroalimentari pi\u00f9 interessanti dal punto di vista economico e sociale. Si stima che <strong>ogni anno nel mondo si producano 9.5 tonnellate di caff\u00e8, e se ne consumino circa 660 miliardi di tazze<\/strong> [1].<\/p><p>\u00c8 abitudine comune bere il caff\u00e8 in meno di un minuto, in piedi al banco del bar. Negli ultimi anni, per\u00f2, qualcosa \u00e8 cambiato, l\u2019atto del bere \u00e8 un\u2019esperienza da vivere con calma, da gustare, e anche un atto consapevole. Come per altri prodotti alimentari, <strong>il consumatore cerca informazioni riguardo alla qualit\u00e0 della materia prima &#8220;artigianale&#8221;<\/strong>, ponendosi domande sul processo, ricercando specialty coffee e comprando direttamente da micro-roadster.<\/p><h4>Le caratteristiche del caff\u00e8<\/h4><p>Per qualsiasi bevanda, e in particolare per il caff\u00e8, caratteristiche di qualit\u00e0 come intensit\u00e0 di odore, gusto, colore e corpo sono attributi rilevanti molto apprezzati [2] [3]. <strong>Questa complessa bevanda contiene oltre 1000 composti responsabili del suo gradevole sapore e aroma, <\/strong>e la ca\ufb00eina (1,3,7-trimetilxantina) \u00e8 la pi\u00f9 studiata.<\/p><p>Essa \u00e8 naturalmente presente nel caff\u00e8, \u00e8 un composto termostabile e resistente quindi alle temperature di tostatura (160-220 \u00b0C), esercita la maggior parte dei suoi effetti biologici inducendo un effetto generalmente stimolante nel sistema nervoso centrale[4] motivo per cui i suoi effetti positivi sono concernenti ad una migliore percezione e riduzione della stanchezza.<\/p><p>Molti studi hanno dimostrato, inoltre, che <strong>il caff\u00e8 \u00e8 una delle fonti pi\u00f9 importanti di polifenoli<\/strong>. I principali polifenoli sono la classe degli <strong>acidi clorogenici<\/strong> (CGAs), esteri dell\u2019acido chinico con acido caffeico, ferulico o cumarico, si tratta di composti naturalmente presenti nel caff\u00e8 verde e termolabili\u00a0 [4] e che fanno del caff\u00e8 <strong>una bevanda ricca di composti bioattivi.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0881dac elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0881dac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">I principali metodi di estrazione del caff\u00e9 e i loro effetti sulla bevanda<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-60c8b2c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"60c8b2c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>I metodi di estrazione del caff\u00e8 sono molteplici e tutti differenti tra loro per tempo, temperatura quantit\u00e0 di polvere<\/strong> (Tabella 1). Recentemente \u00e8 stato pubblicato uno studio [5] presso il dipartimento DAGRI dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze, dal gruppo del Prof. Alessandro Parenti, che caratterizza e confronta otto metodi di estrazione del caff\u00e8 dal punto di vista chimico-fisico, utilizzando un unico lotto di chicchi di caff\u00e8.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd0d7c1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"dd0d7c1\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Angeloni-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tabella 1: Metodi di estrazione e relativi settaggi operativi<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d3d945 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d3d945\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Quali sono i diversi metodi di estrazione del caff\u00e8<\/h4><p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">In particolare, sono confrontati tre tipi di caff\u00e8 Espresso: il metodo tradizionale da bar, un metodo brevettato che utilizza pressioni pi\u00f9 elevate per l\u2019estrazione (metodo Caff\u00e8 Firenze European patent 06 023 798.9; US 2010\/0034942 A1), ed un metodo espresso con specifiche spiacialty.<\/span><\/p><p>Oltre agli espressi sono state valutate la Moka e la French Press, metodi largamente usati in ambito domestico (la prima in Italia mentre la seconda nel resto del mondo), e altri sistemi a filtro che per la prima volta sono stati descritti e riportati in letteratura scientifica, tra cui i sistemi Aero-press, V60 e Cold Drip.<\/p><p><strong>Le Analisi chimiche effettuate con la tecnica HPLC-DAD<\/strong>, eseguite ed elaborate dalla Prof.ssa Marzia Innocenti e dalla Dott.ssa Maria Bellumori del gruppo di ricerca del dipartimento di NEUROFARBA dell\u2019Universit\u00e0 Di Firenze, <strong>hanno consentito di identificare 15 acidi clorogenici e la caffeina. <\/strong>Le concentrazioni (mg\/mL) massime di caffeina e CGA sono state trovate in caff\u00e8 espresso, mentre Moka e caff\u00e8 filtrati erano da tre a sei volte meno concentrati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd5f71c elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"dd5f71c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tConsiderando, invece, il contenuto in tazza tra i diversi metodi di estrazione, ovvero la quantit\u00e0 di bevanda normalmente consumata per tipologia di caff\u00e8 che variava da 30 mL (per caff\u00e8 espresso) a 120 mL (per caff\u00e8 filtrati), il contenuto di CGA e Caffeina erano pi\u00f9 alti nei Cold Brew rispetto ai caff\u00e8 Espresso.\u00a0\u00a0\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d35670f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d35670f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Quante tazzine di caff\u00e8?<\/h4><p>Alla luce di questi risultati, non \u00e8 possibile stabilire quante tazze di Caff\u00e8 <em>generico<\/em> possono essere consumate al giorno senza superare le dosi raccomandate, ma <strong>\u00e8 necessario riferirsi alla tipologia estrattiva consumata<\/strong>, <strong>perch\u00e9 di fatto il contenuto delle sostanze bioattive varia considerevolmente<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-615d74a elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"615d74a\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Angeloni-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Concentrazione e contenuto per tazza di caffeina e acidi clorogenici nei diversi sistemi estrattivi<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-140e585 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"140e585\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Cold brew: un caff\u00e8 estratto a freddo<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b0022c7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b0022c7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Una delle ultime tendenze nei metodi estrattivi del caff\u00e8, \u00e8 l\u2019estrazione a freddo, meglio conosciuta come Cold Brew. Il <strong>Cold Brew Coffee \u00e8 ottenuto tramite una tecnica basata su lunghi tempi di estrazione con acqua a temperatura ambient<\/strong>e o in certi casi con aggiunta di ghiaccio, a scanso di equivoci \u00e8 opportuno sottolineare che il cold brew non \u00e8 un caff\u00e8 freddo!<\/p><p>I principali produttori di Cold Brew focalizzano le loro campagne pubblicitarie sulla <strong>minore acidit\u00e0 e sulla maggiore dolcezza ed intensit\u00e0 del flavour<\/strong> percepito ma, nonostante la crescente popolarit\u00e0 che ha investito questa tipologia di caff\u00e8, al momento vi \u00e8 s<strong>carsa letteratura scientifica riguardo la sua composizione chimica<\/strong> e poche pubblicazioni in merito ai suoi effetti sulla salute.<\/p><p>Le peculiarit\u00e0 di questa tipologia di estrazione sono il tempo di estrazione e le temperature, che sono connesse tra loro. Infatti, a causa delle basse temperature di estrazione il tempo di estrazione \u00e8 ampiamente maggiore, dalle 6 e le 10 ore.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc67776 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"bc67776\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\t\u00c8 stato osservato che proprio l\u2019elevato rapporto tra caff\u00e8 e acqua, unito al lungo tempo di estrazione, rendono il Cold Brew una bevanda con un elevato contenuto in caffeina ma anche di acidi clorogenici che si estraggono pi\u00f9 facilmente a temperature inferiori, questo fattore rende la bevanda interessante per il contenuto antiossidante [6][7].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-37cb465 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"37cb465\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Fondi di caff\u00e8 esausto, estrazioni e possibili usi<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bab47c4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bab47c4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>A conseguenza degli elevati consumi del caff\u00e8,<b> o<\/b><strong>gni anno vengono generati circa 20 milioni di tonnellate di polvere umida parzialmente esausta<\/strong> (SCG) derivante dal processo di estrazione della polvere di caff\u00e8. Tale sottoprodotto viene solitamente gestito come rifiuto, sia in ambito domestico, che industriale.<\/p><p>I fondi di caff\u00e8 sono normalmente raccolti in appositi contenitori presenti nelle vicinanze della macchina del caff\u00e8 e successivamente destinati allo smaltimento come rifiuti umidi. Considerando che da ogni tazzina di caff\u00e8 (che utilizza mediamente 7 g di caff\u00e8 in polvere) si ottiene una quantit\u00e0 di fondo pari a circa 13 g, <strong>trovare un possibile impiego a questo by-product appare di grande importanza per ridurre l\u2019impatto di tale filiera sull\u2019ambiente.<\/strong><\/p><h4>I fondi di caff\u00e8: da sottoprodotto a risorsa<\/h4><p>Nella nuova\u00a0visione circolare delle societ\u00e0 avanzate\u00a0ci sono dei prodotti che pi\u00f9 di altri si prestano ad essere riutilizzati oppure a diventare qualcosa d\u2019altro: il\u00a0caff\u00e8\u00a0\u00e8 senz\u2019altro posizionato molto bene nella gerarchia di questi prodotti e per questo possiamo parlare di\u00a0sostenibilit\u00e0 dai fondi di caff\u00e8.<\/p><p>In tal senso, molti studi si sono focalizzati sull&#8217;utilizzo tal quale del caff\u00e8 esausto ad esempio come assorbente per la rimozione di coloranti cationici o come chelante di metalli pesanti nei trattamenti delle acque reflue [8]. Altri studi invece si sono focalizzati sull\u2019utilizzo del caff\u00e8 esausto come materia prima per la produzione di combustibile (biodiesel e bioetanolo) o come substrato per la coltivazione di funghi edibili.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1bcbbbb elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"1bcbbbb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNegli ultimi anni l\u2019attenzione si \u00e8 focalizzata anche sullo studio dei by-products del caff\u00e8 come fonte di composti bioattivi, come antiossidanti fenolici naturali, nonch\u00e9 alcaloidi come la caffeina [8\u201310]. Per recuperare questi composti sono state applicate differenti tecniche tra cui l\u2019estrazione solido-liquido con solventi organici, l\u2019estrazione assistita da ultrasuoni o microonde, con fluidi supercritici, e processi ad alta pressione.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4ca0226 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4ca0226\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Estrazione\u00a0<em>green<\/em> dei fondi di caff\u00e8<\/h4><p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Recentemente, \u00e8 stato condotto uno studio [11] in cui <\/span><b>s<\/b><strong>ono state ottimizzate delle condizioni di estrazione da SCG<\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">, con l\u2019obbiettivo di massimizzare la resa estrattiva di molecole bioattive e utilizzare un processo di estrazione <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">green. <\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Il metodo pu\u00f2 essere definito &#8220;green&#8221; perch\u00e9 sfrutta risorse e operazioni a ridotto impatto ambientale, utilizza acqua come solvente e produce co-prodotti anzich\u00e9 rifiuti [12].<\/span><\/p><p>In conclusione, il settore del caff\u00e8 \u00e8 sicuramente un argomento molto indagato, ma il tema delle tecnologie estrattive concede occasioni di studio e sperimentazione soprattutto in un\u2019ottica di sviluppo ed ottimizzazione di processo.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul <b>caff\u00e8, il suo consumo, metodi di estrazione e riutilizzo dei fondi esausti<\/b> interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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M. Nunes, M. A. Coimbra, A. C. Duarte, and I. Delgadillo, J. Agric. Food Chem. <strong>45<\/strong>, 3238 (1997).<\/li><li>A. Parenti, L. Guerrini, P. Masella, S. Spinelli, L. Calamai, and P. Spugnoli, J. Food Eng. <strong>121<\/strong>, 112 (2014).<\/li><li>D. K. Bae, J. H., Park, J. H., Im, S. S., &amp; Song, Integr. Med. Res. <strong>3(4)<\/strong>, <strong>189<\/strong>-, (2014).<\/li><li>G. Angeloni, L. Guerrini, P. Masella, M. Bellumori, S. Daluiso, A. Parenti, and M. Innocenti, Food Res. Int. <strong>116<\/strong>, (2019).<\/li><li>G. Angeloni, L. Guerrini, P. Masella, M. Innocenti, M. Bellumori, and A. Parenti, J. Sci. Food Agric. <strong>99<\/strong>, 391 (2019).<\/li><li>E. Uman, M. Colonna-Dashwood, L. Colonna-Dashwood, M. Perger, C. Klatt, S. Leighton, B. Miller, K. T. Butler, B. C. Melot, R. W. Speirs, and C. H. Hendon, Sci. Rep. <strong>6<\/strong>, 1 (2016).<\/li><li>A. Panusa, A. Zuorro, R. Lavecchia, G. Marrosu, and R. Petrucci, J. Agric. Food Chem. <strong>61<\/strong>, 4162 (2013).<\/li><li>J. Bravo, C. Monente, I. Ju\u00e1niz, M. P. De Pe\u00f1a, and C. Cid, Food Res. Int. <strong>50<\/strong>, 610 (2013).<\/li><li>J. Bravo, I. Ju\u00e1niz, C. Monente, B. Caemmerer, L. W. Kroh, M. P. De Pe\u00f1a, and C. Cid, J. Agric. Food Chem. <strong>60<\/strong>, 12565 (2012).<\/li><li>G. Angeloni, P. Masella, L. Guerrini, M. Innocenti, M. Bellumori, and A. Parenti, Food Bioprod. Process. <strong>118<\/strong>, (2019).<\/li><li>G. Chemat, F., Vian, M. A., &amp; Cravotto, Int. J. Mol. Sci. <strong>13(7)<\/strong>, <strong>861<\/strong>, (2012).<\/li><\/ol><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-914fba9 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"914fba9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giulia-angeloni-b23528101\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Giulia-Angeloni.jpg\" alt=\"Immagine di Giulia Angeloni, PhD\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giulia-angeloni-b23528101\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGiulia Angeloni, PhD\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Assegnista di ricerca presso il dipartimento DAGRI dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Firenze. Le tematiche di ricerca riguardano l\u2019impiantistica e il controllo dei processi agro-alimentari, l\u2019analisi degli aspetti qualitativi dei prodotti alimentari e l'analisi energetica dei processi agroindustriali.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giulia-angeloni-b23528101\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-434df01 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"434df01\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Alessandro-Parenti.jpg\" alt=\"Immagine di Prof. Alessando Parenti\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tProf. Alessando Parenti\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Docente di Ingegneria Agraria con esperienza decennale in meccanica agraria e impiantistica agro-alimentare. Autore di numerose pubblicazioni di settore, detentore di diversi brevetti e attualmente impegnato col suo gruppo in numerosi progetti di ricerca.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Caff\u00e8: dai consumi mondiali alle componenti principali La filiera del caff\u00e8 entra di diritto tra le filiere agroalimentari pi\u00f9 interessanti dal punto di vista economico e sociale. Si stima che ogni anno nel mondo si producano 9.5 tonnellate di caff\u00e8, e se ne consumino circa 660 miliardi di tazze [1]. \u00c8 abitudine comune bere [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47937,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Il caff\u00e8 \u00e8 una delle bevande pi\u00f9 popolari al mondo. Il risultato in tazza \u00e8 fortemente influenzato dal metodo di estrazione. 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