{"id":25690,"date":"2020-12-11T08:00:00","date_gmt":"2020-12-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=25690"},"modified":"2023-03-03T17:28:57","modified_gmt":"2023-03-03T16:28:57","slug":"biosensori-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/12\/11\/biosensori-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"Biosensori: nuove tecnologie per la sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"25690\" class=\"elementor elementor-25690\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Dal produttore al consumatore: cos\u2019\u00e8 la sicurezza alimentare?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Siamo davvero sicuri di sapere cosa significa \u201c<em>sicurezza alimentare<\/em>\u201d? O, pi\u00f9 nello specifico, \u201c<em>alimento sicuro<\/em>\u201d?<\/p><p>La sicurezza alimentare fonda le sue basi sull&#8217;igiene degli alimenti, cos\u00ec come si pu\u00f2 dedurre dalla definizione data dal\u00a0<a href=\"http:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_pagineAree_1225_listaFile_itemName_3_file.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Codex Alimentarius<\/a>\u00a0e riconosciuta in ambito internazionale: <strong>\u201c<em>l&#8217;igiene alimentare \u00e8 l&#8217;insieme di tutte le condizioni e delle misure necessarie a garantire la sicurezza e l&#8217;idoneit\u00e0 degli alimenti in ogni fase della catena alimentare<\/em>\u201d. <\/strong>Mantenerla oggi sembrerebbe pi\u00f9 complicato del passato. Questo poich\u00e9 l&#8217;alimento attraversa una lunga catena di passaggi, dalla produzione al consumo. Ed ogni passaggio pu\u00f2 diventare occasione di una eventuale contaminazione.<\/p><p>Quando si parla di sicurezza alimentare, quindi, si fa riferimento alla qualit\u00e0 igienico-sanitaria degli alimenti o, pi\u00f9 semplicemente, alla garanzia che un alimento non causer\u00e0 danno dopo che \u00e8 stato consumato secondo l&#8217;uso a cui esso \u00e8 destinato. E questa \u00e8 la prerogativa che il consumatore moderno si aspetta venga rispettata quando mangia o beve.<\/p><p>\u00a0<\/p><h4>Il cibo pu\u00f2 essere fonte di pericoli microbiologici chimici e fisici<\/h4><p>\u00a0<\/p><p>\u00c8 bene sapere che il cibo pu\u00f2 essere fonte di <strong>pericoli microbiologici, chimici <\/strong>o<strong> fisici<\/strong>. I primi includono principalmente batteri patogeni come la <em>Salmonella<\/em>, <em>Clostridium botulinum<\/em>, <em>Listeria Monocytogenes<\/em>\u00a0e virus tra cui quello dell\u2019epatite A, il virus della toxoplasmosi. I pericoli chimici sono invece rappresentati da contaminanti industriali, ambientali, prodotti\u00a0 durante le lavorazioni, ma possono derivare anche dall&#8217;uso improprio di additivi e di prodotti chimici impiegati in agricoltura.\u00a0<\/p><p>Sono per esempio contaminanti chimici le micotossine prodotte da alcune muffe che contaminano derrate alimentari in campo, nei semilavorati o nei prodotti finiti mal conservati, cos\u00ec come anche i residui di pesticidi, le sostanze che si possono formare durante la cottura ad alte temperature e le diossine. Infine, il pericolo fisico \u00e8 dato dalla presenza di materiali vari, come scorie, vetro, metallo, plastica, carta gusci e cos\u00ec via dicendo [1].<\/p><p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Ovviamente,<\/span><b> o<\/b><strong>pportune norme igieniche e comportamentali rispettate dagli operatori del settore alimentare all\u2019interno delle aziende riducono tutti questi pericoli. Un sistema di autocontrollo (il cosiddetto HACCP), garantisce che queste norme siano rispettate e che qualora ci\u00f2 non dovesse succedere il rischio che a farne le spese sia la sicurezza dei nostri alimenti sia ridotto al minimo.<\/strong><\/p><p>\u00a0<\/p><h4>Verificare la sicurezza di un prodotto<\/h4><p>\u00a0<\/p><p>\u00c8 evidente, quindi, che la garanzia di produrre prodotti alimentari sicuri richiede un controllo rapido ed accurato di tutte le sostanze chimiche e microrganismi nocivi per la salute umana.<\/p><p>Oggigiorno, nelle industrie alimentari la sicurezza di un prodotto viene confermata e verificata attraverso analisi chimiche e microbiologiche periodiche. Tali procedure utilizzano convenzionalmente tecniche come cromatografia, spettrofotometria, elettroforesi. E queste richiedono lunghe fasi di estrazione e pretrattamento dei campioni da analizzare, attrezzature costose e personale altamente qualificato.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a633678 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"a633678\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tPertanto, tra le industrie agroalimentari la richiesta di tecniche analitiche alternative \u00e8 sempre pi\u00f9 pressante. La tecnologia ideale sarebbe l\u2019impiego di dispositivi economici, dalla rapida risposta quantitativa, possibilmente portatili e dal facile utilizzo che segnalano continuamente o su richiesta i risultati, con un minimo intervento umano.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-271dc87 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"271dc87\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Scendono in campo i biosensori<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d7cf03 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1d7cf03\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Con i biosensori \u00e8 possibili avere cibi sempre pi\u00f9 sicuri grazie alle loro singolari caratteristiche che soddisfano quei requisiti tanto ricercati di avanguardia tecnologica ed economicit\u00e0. <\/strong>Si presentano come una combinazione perfetta e intelligente di <strong>componenti biologiche<\/strong>, come enzimi o anticorpi, e di <strong>componenti tecnologiche<\/strong> che rilevano cambiamenti fisico-chimici e li trasmettono sotto forma di dati.\u00a0<\/p><p>\u00a0<\/p><h4>Cosa sono i biosensori?<\/h4><p>\u00a0<\/p><p>Un biosensore pu\u00f2 essere semplicemente definito come un dispositivo analitico utilizzato per il rilevamento di una specifica sostanza. Al contatto con essa, il biosensore reagisce e trasforma tale interazione in un dato rilevabile quantitativamente. Un esempio classico \u00e8 il glucometro, lo strumento con cui i pazienti diabetici sono in grado di rilevare la concentrazione di glucosio nel sangue.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b95ad6b elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"b95ad6b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tScientificamente parlando, i biosensori sono sistemi analitici in grado di convertire un\u2019attivit\u00e0 biologica in un segnale (elettrico, ottico, acustico) misurabile mediante la stretta integrazione di un elemento biologico sensibile con un sistema strumentale di trasduzione, acquisizione e analisi dei dati. \n\n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c743678 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c743678\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Questi dispositivi sfruttano le caratteristiche di specificit\u00e0, affinit\u00e0 e reattivit\u00e0 di molte molecole biologiche naturali (enzimi, anticorpi, DNA, RNA) o di altri mediatori biologici, come i polimeri a stampo molecolare (recettori biomimetici) e gli aptameri (oligomeri di acidi nucleici in grado di legare selettivamente le molecole oggetto di interesse) [2].<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1305b2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f1305b2\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Malvano-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-205497a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"205497a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Come si classificano i biosensori\u00a0<\/h4><p>\u00a0<\/p><p><strong>I biosensori possono essere classificati sia in base alla componente biologica impiegata per il riconoscimento della sostanza di interesse sia in base alla tecnica di trasduzione utilizzata per la conversione del segnale biochimico.\u00a0<\/strong><\/p><p>Nel primo caso si parla di <strong><em>biosensori catalitici<\/em><\/strong>, che sfruttano la caratteristica degli <strong>enzimi<\/strong> di catalizzare in modo specifico determinate reazioni, e di <strong><em>biosensori ad affinit\u00e0<\/em><\/strong>, in cui l\u2019evento biochimico \u00e8 rappresentato dalla formazione di un complesso estremamente stabile; il caso pi\u00f9 semplice \u00e8 rappresentato dal legame anticorpo\/antigene. In entrambi i casi la principale caratteristica resta la <strong>specificit\u00e0<\/strong> che \u00e8 garantita dall\u2019utilizzo di recettori biologici che per loro natura sono specifici verso particolari analiti [3].<\/p><p>Biosensori catalitici e ad affinit\u00e0 possono essere opportunamente accoppiati ad una grande variet\u00e0 di trasduttori di segnale: elettrochimici, ottici, termici ed acustici. Tra questi, la trasduzione elettrochimica \u00e8 la pi\u00f9 utilizzata per lo sviluppo di biosensori nel campo agroalimentare, grazie alle sue peculiari caratteristiche di semplicit\u00e0 di utilizzo ed economicit\u00e0 di strumentazione, nonch\u00e9 possibilit\u00e0 di realizzare un dispositivo miniaturizzabile [4].\u00a0\u00a0 La letteratura scientifica oggi vanta di numerosi biosensori elettrochimici potenzialmente applicabili all\u2019industria alimentare.<\/p><p>\u00a0<\/p><h4>Biosensori per l&#8217;industria alimentare<\/h4><div>\u00a0<\/div><p>\u00a0<\/p><p><strong>Si parte dai pi\u00f9 comuni biosensori amperometrici enzimatici per il monitoraggio del contenuto di glucosio, primo indicatore di maturazione di frutta e verdura, basati sull\u2019ossidazione dell\u2019enzima glucosio ossidasi<\/strong>: dalla corrente generata in seguito alla conversione da parte dell\u2019enzima del glucosio in specifici prodotti di reazione \u00e8 possibile facilmente risalire al contenuto zuccherino del campione in esame.<\/p><p>Lo stesso concetto viene applicato ai biosensori amperometrici per il monitoraggio del contenuto di acido lattico nel corso delle fermentazioni lattiche e malolattiche, o per il monitoraggio dell\u2019etanolo nei processi di vinificazione e, non per ultimo, per la valutazione del contenuto di acido gluconico e glicerolo sulle bucce delle uve, la cui presenza d\u00e0 importanti informazioni sullo stato fitosanitario delle uve prima che quest\u2019ultime inizino il processo di vinificazione [5].\u00a0<\/p><p>\u00a0<\/p><h4>Biosensori per insetticidi, pesticidi, tossine e microrganismi patogeni<\/h4><div>\u00a0<\/div><p><strong>Per identificare invece la presenza di insetticidi e pesticidi, la maggior parte delle tecniche utilizzate prevede l\u2019utilizzo di enzimi idrolasi, come la acetilcolinesterasi, la cui attivit\u00e0 catalitica viene misurata prima e dopo l\u2019esposizione al campione che si presume inquinato. <\/strong>Se vi \u00e8 una diminuzione nella risposta enzimatica, vuol dire che i pesticidi sono presenti. Tuttavia, \u00e8 recente lo sviluppo di un biosensore ad affinit\u00e0 impedimetrico che permette la rilevazione della presenza di pesticidi in tempi molto pi\u00f9 rapidi [6].<\/p><p><strong>Notevole interesse \u00e8 rivolto all\u2019utilizzo di biosensori ad affinit\u00e0 per la determinazione di tossine, micotossine e microrganismi patogeni eventualmente presenti nei prodotti alimentari. Si parla perlopi\u00f9 di immunosensori<\/strong>, ovvero biosensori in cui la componente biologica \u00e8 rappresentata da anticorpi. Grazie al complesso, estremamente stabile e selettivo, che ogni anticorpo crea con il rispettivo antigene, \u00e8 possibile rilevare concentrazioni molto basse (ng) di tali contaminanti.\u00a0<\/p><p>Tra tutti, numerosi immunosensori sono stati sviluppati per la determinazione di Ocratossina A (presente in uve e vini, semi di cacao, chicchi di caff\u00e8, cereali, frutta secca e loro derivati), Aflatossine B1 e M1 (presenti in cereali, legumi, latte, carne), nonch\u00e9 per la rilevazione di agenti patogeni quali <em>Escherichia Coli<\/em>, <em>Salmonella<\/em>, <em>Listeria monocytogenes <\/em>[7].<\/p><p>\u00a0<\/p><h4>I microarray<\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b827b1a elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"b827b1a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNegli ultimi anni, infine, si \u00e8 registrato un notevole interesse per lo sviluppo di sistemi multi-analita, i cosiddetti microarray in grado di individuare la contemporanea presenza di pi\u00f9 sostanze chimiche o pi\u00f9 agenti patogeni.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f53a319 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f53a319\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">L\u2019utilizzo di biosensori potrebbe apportare grandi vantaggi nell\u2019analisi rapida di screening di materie prime e prodotti per l\u2019individuazione di contaminanti ma si intravedono interessanti possibilit\u00e0 di utilizzo anche nel riconoscimento di pattern molecolari per stabilire origine e qualit\u00e0 dei prodotti (tutala dei prodotti a marchio e difesa dei prodotti tipici del territorio).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-85b8176 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"85b8176\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I biosensori: protagonisti delle tecnologie di sicurezza alimentare del futuro?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-00533d1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"00533d1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In conclusione, l\u2019industria agroalimentare \u00e8 sempre in cerca di metodi innovativi ed estremamente discriminanti per il monitoraggio di sostanze legate alla sicurezza delle produzioni alimentari.\u00a0<\/p><p>Sar\u00e0 il progresso tecnologico a dirci cosa ci riserva il futuro. Intanto, una cosa \u00e8 certa: <strong>i biosensori possono essere utilizzati in tutte le fasi della filiera alimentare, dall\u2019analisi delle materie prime al monitoraggio delle successive fasi di manipolazione e trasformazione fino al prodotto finito. E potrebbero sostituire completamente le complesse tecnologie oggi in uso<\/strong>.\u00a0<\/p><p>Ma il loro valore aggiunto \u00e8 legato senza dubbio alla possibilit\u00e0 di diventare realt\u00e0 quotidiana nella vita di ogni consumatore: chi non gradirebbe constatare con i propri occhi se ci\u00f2 che sta per mangiare \u00e8 effettivamente <em>sicuro<\/em> o meno?<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui biosensori e sul loro utilizzo nel campo della sicurezza agroalimentare interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/qualita\/\">Qualit\u00e0<\/a> del nostro sito web. 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(2016) Overview of food safety hazards in the European dairy supply chain. <em>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>, 16.\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>[2] Scheller, F.W., Wollenberger, U., Warsinke, A., Lisdat, F. (2001) Research and development in biosensors. <em>Current Opinion in Biotechnology<\/em>, 12, 35-40.<\/p>\n<p>[3] Mello, L.D., Kubota, L.T. (2002) Review of the use of biosensors as analytical tools in the food and drink industries. <em>Food Chemistry<\/em>, 77, 237-256.<\/p>\n<p>[4] Thevenot, D.R., Toth, K., Durst, R.A., Wilson, G.S. (2001) Electrochemical biosensors: recommended definitions and classification. <em>Biosensors and Bioelectronics<\/em>, 16, 121-131.<\/p>\n<p>[5] Bollella, P., Gorton, L. (2018) Enzyme based amperometric biosensors. <em>Current Opinion in Electrochemistry<\/em>, 10, 157-173.<\/p>\n<p>[6] Malvano, F., Albanese, D., Pilloton, R., Di Matteo, M., Crescitelli, A. (2017) A new label-free impedimetric affinity sensors based on cholinesterase for detection of Organophosphorous and Carbamic pesticides in food samples: Impedimetric versus Amperimetric detection. <em>Food and Bioprocess Technology<\/em>, 10, 1834-1843.<\/p>\n<p>[7] Malvano, F., Pilloton, R., Albanese, D. (2020) Label-free impedimetric biosensors for the control of food safety \u2013 a review. <em>International Journal of Environmental Analytical Chemistry<\/em>, 100(4), 468-491.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8d59558 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"8d59558\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Francesca-Malvano.jpg\" alt=\"Immagine di Francesca Malvano\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tFrancesca Malvano\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata in Ingegneria Alimentare e Dottore di Ricerca in Ingegneria Industriale presso il Dipartimento di Ingegneria Industriale dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Salerno. Amante delle ricerca e dell\u2019innovazione. Da quasi 10 anni, i suoi studi sono incentrati sullo sviluppo di biosensori per il controllo di sostanze legate alla qualit\u00e0 e alla sicurezza dei prodotti agroalimentari. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Dal produttore al consumatore: cos\u2019\u00e8 la sicurezza alimentare? Siamo davvero sicuri di sapere cosa significa \u201csicurezza alimentare\u201d? O, pi\u00f9 nello specifico, \u201calimento sicuro\u201d? 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