{"id":26206,"date":"2020-12-22T08:00:00","date_gmt":"2020-12-22T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=26206"},"modified":"2023-01-21T11:14:10","modified_gmt":"2023-01-21T10:14:10","slug":"tecnologia-al-plasma-decontaminazione-imballaggi-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2020\/12\/22\/tecnologia-al-plasma-decontaminazione-imballaggi-alimentari\/","title":{"rendered":"Utilizzo della tecnologia al plasma per la decontaminazione degli imballaggi alimentari"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"26206\" class=\"elementor elementor-26206\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>\u201cPrima di tutto fughiamo ogni dubbio: il plasma di cui parliamo non \u00e8 quello del sangue. Scientificamente viene definito come il quarto stadio della materia che si ottiene quando ad un sistema viene fornita molta energia\u201d.<\/strong>\u00a0<\/p><p><strong>Romolo Laurita<\/strong>, ingegnere in scienze e meccanica avanzata all\u2019Universit\u00e0 di Bologna e presidente dello spin off universitario <strong>AlmaPlasma<\/strong>, introduce cos\u00ec l\u2019argomento cardine di questa nuovo webinar a cura di Food Hub: tecnologia al plasma e sue applicazioni in ambito alimentare. Forse non tutti ci fanno caso ma quando si osserva un fulmine o l\u2019aurora boreale, siamo davanti ad un esempio concreto di plasma ionizzato, un sistema in cui si trovano ioni, elettroni ed altre specie instabili.\u00a0<\/p><p>Ovviamente non si tratta di \u201cplasma tecnologico\u201d dal momento che, come tutti i fenomeni naturali, fulmini ed aurore non possono essere controllati. Eppure, il concetto fisico alla base pu\u00f2 essere sfruttato per ottenere tecnologie dall\u2019impiego pi\u00f9 disparato, dagli apparecchi elettronici come le TV al plasma, fino alla decontaminazione dell\u2019acqua mediante ozono prodotto dal plasma.\u00a0<\/p><p>\u201cTra le applicazioni di questa tecnologia, AlmaPlasma, il cui nome evidenzia il collegamento con l\u2019Alma Mater Studiorum di Bologna, <strong>vuole intraprendere un percorso per cercare di produrre e commercializzare a livello industriale, un sistema all\u2019avanguardia che utilizzi il plasma all\u2019interno del settore alimentare<\/strong>.\u201d Spiega <strong>Pietro Rocculi<\/strong>, tecnologo alimentare e professore associato presso Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna. \u201cMettere insieme competenze su alimenti, modificazioni degli stessi e stabilit\u00e0 alimentare, insieme alle competenze di Almaplasma sta portando a risultati promettenti.\u201d<\/p><p>I due esperti sono partiti dall\u2019 inizio, definendo come sia possibile creare il plasma: <strong>\u201cSi parte dall\u2019aria, materia prima facilmente disponibile ricca in ossigeno, azoto e vapore d\u2019acqua. Poi bisogna aumentare l\u2019energia del sistema e per farlo applichiamo un voltaggio con la corrente elettrica. La presenza di elettroni \u00e8 la chiave della produzione del plasma perch\u00e9 da questi si formano radicali, specie instabili, ioni e specie biologicamente attive che potrebbero avere effetti antimicrobici.\u201d<\/strong>\u00a0<\/p><p>Spiega Romolo Laurito, che prosegue: \u201cCambiando la matrice di partenza i risultati ottenibili sono tanti e diversi. Se pensassimo di utilizzare dei monomeri, ad esempio, la tecnologia a plasma freddo permetterebbe di avere film sottili da utilizzare per incrementare le propriet\u00e0 barriera ed isolanti dei packaging, oppure il contatto tra liquidi e plasma produrrebbe <em>plasma activated water<\/em> da impiegare nelle fasi di lavaggio di prodotti ortofrutticoli freschi o di biofilm.\u201c Come \u00e8 possibile tutto questo? Grazie al sistema ALMAPLUS, che da diverse sorgenti di plasma, consente di sostenere diverse modalit\u00e0 di trattamento.<\/p><p>Un aspetto su cui i due esperti si sono soffermati riguarda la temperatura di utilizzo del plasma. In questo caso <strong>si parla di plasma \u201cfreddi\u201d con una temperatura vicina a quella ambiente, una caratteristica per nulla trascurabile se si pensa al fatto che diversi imballaggi plastici a temperature pi\u00f9 elevate potrebbero rilasciare sostanze indesiderate, o che alcuni alimenti possono subire un\u2019alterazione delle loro caratteristiche all\u2019interno del materiale.<\/strong>\u00a0<\/p><p>La tecnologia, per\u00f2, appare estremamente efficiente nell\u2019inattivazione di virus e batteri a temperatura ambiente, nella degradazione di enzimi la cui attivit\u00e0 influisce sulle caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima di origine, come anche nel trattamento degli alimenti per inattivare micotossine pericolose come le aflatossine. Ovviamente in questo specifico contesto, l\u2019interesse maggiore verte sulla capacit\u00e0 del trattamento con plasma freddo di inattivare i virus, andando a degradare il materiale genetico che nel caso della Sars CoV-2 si costituisce di RNA.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Secondo il prof. Rocculi, <b>il panorama per l\u2019impiego di questa tecnologia in campo alimentare \u00e8 molto interessante e potrebbe permettere di avere risultati significativi per la sanificazione dei gusci delle uova o per il trattamento dei germogli.<\/b>\u00a0<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Tuttavia, per quanto affascinante quanto detto, \u00e8 inevitabile domandarsi se il plasma possa avere un qualsiasi effetto sugli alimenti, come un aumento del potenziale ossidativo, ma nella maggior parte degli studi non \u00e8 emerso alcun tipo di effetto negativo, se non una diversa capacit\u00e0 del plasma di inattivare gli enzimi ossidativi a seconda della cultivar di\u00a0<\/p><p style=\"text-align: justify;\">mela o di altri prodotti ortofrutticoli, suggerendo un effetto specie-specifico. <b>Tra i tanti parametri da considerare e misurare quando si sceglie di adottare questo tipo di tecnologia ci sono dunque le caratteristiche intrinseche delle materie prime, come anche quelle del materiale di imballaggio stesso<\/b>.\u00a0<\/p><p>Nella seconda parte del webinar live, il focus si \u00e8 spostato sul <strong>progetto PASS (Plasma Assisted Sanitation System) <\/strong>che vede coinvolti AlmaPlasma insieme con UniBo e l\u2019Universit\u00e0 di Lund. Come anticipato, il progetto riguarda la messa a punto di un sistema di inattivazione del virus SARS-CoVid-2 sui materiali di imballaggio degli alimenti in un\u2019ottica <em>business oriented<\/em>, ovvero che punta alla commercializzazione di tale sistema entro pochissimi mesi.\u00a0<\/p><p><strong>\u201cL\u2019obiettivo \u00e8 destinare questo sistema a contesti sensibili come mense scolastiche, reparti ospedalieri dove l\u2019immunodepressione \u00e8 estremamente importante<\/strong>.\u201d Ha sottolineato il prof. Rocculi. La prima fase del progetto ha previsto un\u2019indagine preliminare sulla persistenza del virus su alcuni materiali di confezionamento (cartone, alluminio, polipropilene ecc.), successivamente \u00e8 stato verificato come il plasma potesse sanificare questi materiali dal virus, fino a progettare una tecnologia <em>user friendly<\/em>, ed economicamente sostenibile.\u00a0<\/p><p>\u201cVogliamo che la tecnologia possa rompere la catena di contagio per uno dei meccanismi di trasmissione che, in questo caso, \u00e8 il contatto. Per fare questo siamo partiti da ci\u00f2 che sapevamo, ovvero che il plasma era in grado di avere un effetto antimicrobico su batteri e virus alimentari, \u00e8 stato necessario capire se questo fosse traslabile anche per il virus della SARS-CoVid-2.\u201d Queste le parole del dott. Laurita che non ha potuto fornire all\u2019 audience i dati prodotti dalla sperimentazione, essendo l\u2019intero progetto in fase di brevettazione.<\/p><p><strong>I ricercatori, tuttavia, sono stati chiari sul fatto che tali dati siano promettenti e che alcuni dispositivi per la sanificazione alimentare saranno disponibili gi\u00e0 dell\u2019anno prossimo, ciascuno definito con caratteristiche precise in base a quelle richieste dai partner in termini di volume e architettura dei target<\/strong>.\u201d Quello che ci auguriamo, \u00e8 che il nostro lavoro possa avere conseguenze utili a livello sociale e contribuire attivamente alla riduzione della diffusione del virus.\u201d Ha concluso Romolo Laurita.<\/p><p>L\u2019interesse dei partecipanti ad una tematica cos\u00ec attuale, che ha impattato sulla vita di tutti nell\u2019ultimo anno, \u00e8 emersa chiaramente dalle domande numerose ed articolate poste durante le due sessioni di Q&amp;A. Spaziando dalla richiesta di maggiori dettagli circa i principi fisico-chimici su cui la tecnologia al plasma si basa, fino alla volont\u00e0 di voler conoscere pi\u00f9 approfonditamente le rilevanze bibliografiche circa il suo impiego o ulteriori possibili applicazioni come la possibilit\u00e0 di utilizzare il plasma per la sanificazione ambientale o per quella dei biofilm.\u00a0<\/p><p>Se ti va di approfondire, la trascrizione delle domande e delle risposte \u00e8 disponibile sul sito di Food Hub insieme alla registrazione del webinar. Non perdere l\u2019occasione di informarti e formarti con i nostri contenuti e di rimanere aggiornato sulle ultime innovazioni nel settore agroalimentare.<\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-85b8176 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"85b8176\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Ringraziamenti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-402402c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"402402c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Redazione a cura di Annalisa Porrelli, Food Hub<\/p><p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0b6a32a elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"0b6a32a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/EIT-food-EU-banner-01.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9ff119d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"9ff119d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Pietro-Rocculi.png\" alt=\"Immagine di Pietro Rocculi\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tPietro Rocculi\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Pietro Rocculi, PhD in Scienze degli Alimenti, \u00e8 professore associato presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna. Da circa 20 anni si occupa di innovazione di processo-prodotto nel settore alimentare, attraverso l\u2019utilizzo di tecnologie innovative non-termiche. \u00c8 docente titolare del corso di Analisi Fisiche e Reologiche degli Alimenti e di Advanced Food Technology and Food Process.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a9ca3d9 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"a9ca3d9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Romolo-Laurita.jpg\" alt=\"Immagine di Romolo Laurita\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tRomolo Laurita\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>PhD in Meccanica e Scienze Avanzate della Ingegneria, \u00e8 assegnista di ricerca del Centro Interdipartimentale per la Ricerca Industriale-Meccanica Avanzata e Materiali dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna. Socio fondatore ed attuale presidente dello spin-off AlmaPlasma. Ha partecipato a numerosi progetti internazionali e nazionali sull\u2019uso dei plasmi freddi di non equilibrio per il trattamento dei materiali, con particolare enfasi sull\u2019analisi del potere antimicrobico di trattamenti plasma assistiti.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice \u201cPrima di tutto fughiamo ogni dubbio: il plasma di cui parliamo non \u00e8 quello del sangue. 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