{"id":27304,"date":"2021-01-15T08:00:00","date_gmt":"2021-01-15T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=27304"},"modified":"2024-03-13T11:42:14","modified_gmt":"2024-03-13T10:42:14","slug":"digestione-in-vitro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/","title":{"rendered":"Modelli di digestione in vitro e i loro vantaggi nel campo della nutrizione"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"27304\" class=\"elementor elementor-27304\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Il sistema digerente: fisiologia e funzioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La digestione \u00e8 un processo complesso che comprende una serie di eventi, quali la rottura dell\u2019alimento, il rilascio e l\u2019eventuale digestione dei nutrienti, il loro assorbimento o fermentazione a livello intestinale e l\u2019espulsione delle feci mediante defecazione <strong>[1]<\/strong>.<\/p><p>Il tratto gastro-intestinale (GIT) umano si estende dalla bocca all\u2019ano includendo la cavit\u00e0 orale, l\u2019esofago, lo stomaco, l\u2019intestino tenue, l\u2019intestino crasso e il canale anale (Fig. 1).<\/p><p>Le fasi della digestione sono essenzialmente tre: la <strong>fase orale<\/strong>, in cui gli enzimi <strong>\u03b1-amilasi <\/strong>e <strong>lipasi salivare<\/strong> idrolizzano rispettivamente l\u2019amido e i lipidi<strong>; <\/strong>la <strong>fase gastrica <\/strong>dove il bolo subisce reazioni sia enzimatiche che meccaniche. In questa fase il bolo diventa chimo, il pH scende fino a 1.5 a seguito della secrezione dei succhi gastrici, favorendo l\u2019attivazione di <strong>pepsina <\/strong>e<strong> lipasi<\/strong> <strong>gastrica<\/strong>. L\u2019ultimo step del processo digestivo \u00e8 la <strong>fase intestinale<\/strong> in cui l\u2019alimento subisce un ulteriore degradazione dei suoi costituenti, permettendo alle cellule intestinali (enterociti) di assorbire acqua e nutrienti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1305b2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f1305b2\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Gallo-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Il tratto gastro-intestinale (GIT) umano e le fasi del processo digestivo<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dfc5659 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dfc5659\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Studi di digeribilit\u00e0: confronto tra modelli &#8220;in vivo&#8221; e &#8220;in vitro&#8221;<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab6dc92 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ab6dc92\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>I modelli di digestione <em>in vitro<\/em> sono ampiamente utilizzati in campi come la nutrizione, la farmacologia e la chimica con lo scopo di studiare ci\u00f2 che accade a determinate sostanze una volta introdotte nel TGI<\/strong> <strong>[2,5]<\/strong>. In particolare, i modelli di digestione <em>in vitro<\/em> sono usati per simulare il processo di digestione degli alimenti, con notevoli vantaggi rispetto alla sperimentazione umana <em>in vivo<\/em> che \u00e8 spesso lenta, costosa ed eticamente discutibile.<\/p><p>I modelli <em>in vitro<\/em> possono essere suddivisi in due grandi categorie: <strong>statici<\/strong> e <strong>dinamici<\/strong>.<\/p><h4>I modelli statici<\/h4><div>\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f502dbf elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"f502dbf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tQuelli statici sono sicuramente i modelli pi\u00f9 diffusi e utilizzati rispetto a quelli dinamici in quanto pi\u00f9 economici e meno complessi dal punto di vista del design e della fabbricazione.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42e2e35 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"42e2e35\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Tuttavia, spesso non sono in grado di simulare in maniera accurata i complessi eventi che avvengono nel TGI umano. La maggior parte dei metodi statici considerano solo le prime fasi della digestione, <\/span><strong>trascurando invece ci\u00f2 che accade a livello dell&#8217;intestino crasso e quindi l\u2019importante attivit\u00e0 svolta dal microbiota umano<\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">.\u00a0<\/span><\/p><p>Inoltre, tali metodi prevedono che ciascuna fase della digestione sia emulata incubando il campione alimentare con fluidi digestivi simulati per un periodo di tempo prestabilito e a condizioni fisse di pH e temperatura <strong>[6]<\/strong> (Fig. 2). Fino a pochi anni fa, esisteva un\u2019estrema variabilit\u00e0 tra le condizioni digestive adottate nei diversi laboratori (pH, tempo di incubazione, tipologia e concentrazione degli enzimi utilizzati, etc.).\u00a0<\/p><p>Pertanto, <strong>nel 2014 l\u2019Infogest network ha definito un metodo statico standardizzato, facilitando cos\u00ec la comparazione dei risultati tra pi\u00f9 gruppi di ricerca.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1ed7a53 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"1ed7a53\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Gallo-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 - Modelli di digestione in vitro statici<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3405a59 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"3405a59\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNegli ultimi anni, invece, sono stati sviluppati diversi modelli di digestione in vitro di tipo dinamico con lo scopo di mimare al meglio la fisiologia del TGI umano [7].\u00a0\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ad894bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ad894bc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">I modelli dinamici<\/span><\/h4><div><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">\u00a0<\/span><\/div><p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">La digestione \u00e8 un processo \u201cdinamico\u201d contraddistinto da una continua evoluzione delle condizioni chimico-fisiche (pH, composizione dei fluidi digestivi, concentrazione degli enzimi digestivi, etc.) incontrate in ciascun compartimento del sistema gastro-intestinale.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">\u00a0Oltre a tener conto di tali evoluzioni, i modelli dinamici tentano anche di <\/span><strong>riprodurre fedelmente le forze fisiche<\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">, (quali per esempio le contrazioni peristaltiche) responsabili della rottura e della movimentazione del cibo lungo il TGI <\/span><strong>[8]<\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">.<\/span><\/p><p>Tra i principali modelli dinamici fino ad ora sviluppati, ritroviamo il modello gastro-intestinale (TIM) sviluppato dal TNO (Organizzazione olandese per la ricerca scientifica applicata) (Fig. 3), il modello gastrico dinamico (DGM) messo a punto dall\u2019istituto di ricerca alimentare (Norwich &#8211; Regno Unito), il simulatore gastrico umano (HGS) sviluppato dall\u2019universit\u00e0 della California (Davis, California, USA), il sistema DIDGI dell\u2019Istituto nazionale francese per la ricerca in agricoltura (INRA) e il simulatore gastro-intestinale (SIMGI) dell\u2019istituto di investigazione in scienza dell\u2019alimentazione (Madrid, Spagna). \u00a0<\/p><p>In tutti i casi, <strong>si tratta di sistemi multi-compartimentali controllabili tramite computer. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83ba802 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"83ba802\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Gallo-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 - Modelli di digestione in vitro dinamici: il sistema gastro-intestinale TIM<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-be0bd12 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"be0bd12\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Modelli di digestione in vitro: validi strumenti per lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3cf710c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3cf710c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>I modelli di digestione <em>in vitro<\/em>, con particolare riferimento a quelli di tipo dinamico, sono ampiamente utilizzati per lo studio e la comprensione della relazione esistente tra le propriet\u00e0 degli alimenti e il loro comportamento durante la digestione umana<\/strong>.\u00a0<\/p><p>Inoltre, grazie alla possibilit\u00e0 di monitorare e controllare continuamente i parametri digestivi precedentemente menzionati, i modelli dinamici possono essere utilizzati per <strong>simulare il sistema digerente di una grande variet\u00e0 di individui<\/strong>, quali <strong>bambini<\/strong>,<strong> adulti<\/strong>, <strong>anziani<\/strong> e <strong>persone affette da patologie dell\u2019apparato digerente<\/strong>. Ci\u00f2 li rende dei validi strumenti per lo sviluppo di prodotti alimentari destinati a specifiche categorie di popolazione.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-85b8176 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"85b8176\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77cf1ca elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77cf1ca\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019organismo umano \u00e8 una macchina estremamente complessa le cui funzioni sono difficili da simulare fedelmente. Tuttavia, la modellazione della digestione <em>in vitro<\/em> \u00e8 un campo di ricerca che ha fatto numerosi passi avanti nel corso dell\u2019ultimo decennio, mostrando grandi potenzialit\u00e0 per il futuro.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui modelli di digestione in vitro interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bcb689a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"bcb689a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-bcb689a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"bcb689a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1971\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-1971\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><ol><li>Shani-Levi C., Alvito P., Andr\u00e9s A., Assun\u00e7\u00e3o R., Barber\u00e1 R., Blanquet-Diot S., \u2026 Lesmes U. (2017). Extending in vitro digestion models to specific human populations: Perspectives, practical tools and bio-relevant information. <em>Trends in Food Science &amp; Technology<\/em>, 60, 52-63.<\/li><li>Guerra A., Etienne-Mesmin L., Livrelli V., Denis S., Blanquet-Diot S., Alric M. (2012). Relevance and challenges in modeling human gastric and small intestinal digestion. <em>Trends in Biotechnology, <\/em>30, 591-600.<\/li><li>Schwizer W., Steingoetter A., Fox M. (2006). Magnetic resonance imaging for the assessment of gastrointestinal function. <em>Journal of Gastroenterology<\/em>, 41(11), 1245\u201360.<\/li><li>Verhoeckx K., Cotter P.D., L\u00f3pez-Exp\u00f3sito I., Kleiveland C., Lea T., Mackie A., Requena T., Swiatecka D., Wichers H. (Eds.), The Impact of Food Bio-Actives on Gut Health: In Vitro and Ex Vivo Models, pp. 47-59. Springer Cham Heidelberg New York Dordrecht London.<\/li><li>Lucas-Gonz\u00e1lez R., Viuda-Martos M., P\u00e9rez-Alvarez J.A., Fern\u00e1ndez-L\u00f3pez J. (2018). In vitro digestion models suitable for foods: Opportunities for new fields of application and challenges. <em>Food Research International<\/em>, 107, 423-436.<\/li><li>Brodkorb A., Egger L., Alminger M., Alvito P., Assuncao R., Ballance S., \u2026 Recio I. (2019). INFOGEST static in vitro simulation of gastrointestinal food digestion. <em>Nature Protocols<\/em>, 14, 991\u20131014.<\/li><li>Bornhorst G.M., Singh P.R. (2014). Gastric digestion in vivo and in vitro: how the structural aspects of food influence the digestion process. <em>Annual Review of Food Science and Technology<\/em>, 5, 111-132.<\/li><li>Dupont D. and Mackie A.R. (2015). Static and Dynamic in Vitro Digestion Models to Study Proteins Stability in the Gastrointestinal Tract. <em>Drug Discovery Today: Disease Models<\/em>, 17-18, 23-27.<\/li><\/ol><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8d59558 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"8d59558\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/veronica-gallo-9ab36488\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Veronica-Gallo.jpg\" alt=\"Immagine di Veronica Gallo\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/veronica-gallo-9ab36488\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tVeronica Gallo\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Sono una dott.ssa in Scienze e Tecnologie Alimentari e attualmente sto frequentando l\u2019ultimo anno del corso di dottorato di ricerca in \u201cFood Science\u201d presso il Dipartimento di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Napoli \u201cFederico II\u201d. Il mio progetto di dottorato riguarda la messa a punto di un modello di digestione in vitro di tipo dinamico al fine di sviluppare alimenti funzionali destinati a specifiche categorie di consumatori.    <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/veronica-gallo-9ab36488\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Il sistema digerente: fisiologia e funzioni La digestione \u00e8 un processo complesso che comprende una serie di eventi, quali la rottura dell\u2019alimento, il rilascio e l\u2019eventuale digestione dei nutrienti, il loro assorbimento o fermentazione a livello intestinale e l\u2019espulsione delle feci mediante defecazione [1]. Il tratto gastro-intestinale (GIT) umano si estende dalla bocca all\u2019ano [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47587,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Negli ultimi anni, i modelli di digestione in vitro sono stati ampiamente utilizzati in campi come la farmacologia, la chimica e la nutrizione. Infatti, essi presentano numerosi vantaggi rispetto alla sperimentazione umana in vivo, costituendo validi strumenti per lo sviluppo di prodotti funzionali destinati a specifiche categorie di consumatori.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"301","override_share_counter":"1","share_counter_number":"15","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1066],"tags":[1147,151],"jnews-series":[],"class_list":["post-27304","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-ricerca-e-sviluppo","tag-digestione-in-vitro","tag-nutrizione"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Fasi della digestione: scopri i vantaggi unici dei modelli in vitro<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I modelli di digestione in vitro rivelano dettagliatamente le complesse fasi della digestione. Scopri i loro significativi vantaggi nel campo della nutrizione.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Modelli di digestione in vitro e i loro vantaggi nel campo della nutrizione\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I modelli di digestione in vitro rivelano dettagliatamente le complesse fasi della digestione. Scopri i loro significativi vantaggi nel campo della nutrizione.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-01-15T07:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-03-13T10:42:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/\",\"name\":\"Fasi della digestione: scopri i vantaggi unici dei modelli in vitro\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg\",\"datePublished\":\"2021-01-15T07:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-03-13T10:42:14+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"I modelli di digestione in vitro rivelano dettagliatamente le complesse fasi della digestione. Scopri i loro significativi vantaggi nel campo della nutrizione.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"digestione in vitro, fasi della digestione\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Modelli di digestione in vitro e i loro vantaggi nel campo della nutrizione\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fasi della digestione: scopri i vantaggi unici dei modelli in vitro","description":"I modelli di digestione in vitro rivelano dettagliatamente le complesse fasi della digestione. Scopri i loro significativi vantaggi nel campo della nutrizione.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Modelli di digestione in vitro e i loro vantaggi nel campo della nutrizione","og_description":"I modelli di digestione in vitro rivelano dettagliatamente le complesse fasi della digestione. Scopri i loro significativi vantaggi nel campo della nutrizione.","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2021-01-15T07:00:00+00:00","article_modified_time":"2024-03-13T10:42:14+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"7 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/","name":"Fasi della digestione: scopri i vantaggi unici dei modelli in vitro","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg","datePublished":"2021-01-15T07:00:00+00:00","dateModified":"2024-03-13T10:42:14+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"I modelli di digestione in vitro rivelano dettagliatamente le complesse fasi della digestione. Scopri i loro significativi vantaggi nel campo della nutrizione.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/digestione-in-vitro.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"digestione in vitro, fasi della digestione"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/01\/15\/digestione-in-vitro\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Modelli di digestione in vitro e i loro vantaggi nel campo della nutrizione"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27304"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27304\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27304"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=27304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}