{"id":29189,"date":"2021-02-26T08:00:00","date_gmt":"2021-02-26T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=29189"},"modified":"2024-03-20T12:53:27","modified_gmt":"2024-03-20T11:53:27","slug":"le-problematiche-dei-microrganismi-sporigeni-nella-filiera-latte-rischi-e-alterazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/02\/26\/le-problematiche-dei-microrganismi-sporigeni-nella-filiera-latte-rischi-e-alterazioni\/","title":{"rendered":"Le problematiche dei microrganismi sporigeni nella filiera latte: rischi e alterazioni"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"29189\" class=\"elementor elementor-29189\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Il settore lattiero-caseario in Italia<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il settore lattiero-caseario ricopre un ruolo importante nel sistema agroalimentare italiano, infatti nel 2019 con un <strong>fatturato di oltre 16,5 miliardi di euro <\/strong>ha rappresentato l\u201911,5% dell\u2019industria alimentare nazionale. Le aziende zootecniche sono concentrate soprattutto nel Nord Italia: Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto e Piemonte producono oltre il 75% della produzione totale di latte vaccino nazionale, pari a oltre 12 milioni di tonnellate nel 2019.\u00a0<\/p><p>Come si pu\u00f2 osservare nella Figura 1, <strong>il 49% del latte vaccino nazionale \u00e8 destinato alla produzione di formaggi DOP<\/strong> (in particolare Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP). I principali prodotti della trasformazione industriale del latte sono il latte alimentare e i formaggi, di minore rilievo la produzione di burro e yogurt [1].<\/p><p><strong>Nel 2020, a causa dell\u2019emergenza Covid, il comparto alimentare ha subito dei cambiamenti rilevanti.<\/strong> Se da un lato sono diminuiti in modo drastico le vendite al canale Horeca, dall\u2019altro lato c\u2019\u00e8 stato un aumento della domanda domestica. Per il latte UHT si \u00e8 registrato un incremento complessivo della spesa dell\u2019oltre 11% nei primi otto mesi del 2020, soprattutto grazie all\u2019elevata shelf life del prodotto e alla possibilit\u00e0 di conservarlo in casa a temperatura ambiente. Il 2020 \u00e8 stato caratterizzato anche da un rallentamento delle esportazioni di formaggi.\u00a0<\/p><p>Non ci sono state particolari flessioni nelle esportazioni verso i principali Paesi europei, mentre si \u00e8 registrata un pesante caduta nei mercati extra-continentali (-21% negli Stati Uniti e -10% in Giappone) [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Arianna-Ferrero-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Il flusso di prodotti lungo la filiera [1]<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-74935ac elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"74935ac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I microrganismi sporigeni aerobi e anaerobi<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-809a3b2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"809a3b2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>I microrganismi sporigeni sono batteri Gram-positivi in grado di formare endospore <\/strong><strong>resistenti al calore, alla pressione, alle radiazioni e alle variazioni di pH.<\/strong> Quando le condizioni ambientali ritornano ad essere favorevoli le endospore germinano producendo una cellula vegetativa. Grazie alla capacit\u00e0 di formare endospore, gli sporigeni sono considerati ubiquitari nell\u2019ambiente [3].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-00bddb1 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"00bddb1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tBacilli e Clostridia sono le principali classi di microrganismi sporigeni rilevanti per la filiera lattiero-casearia.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e40fb53 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e40fb53\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">I Clostridi sono sporigeni anaerobi, questa classe include sia specie patogene, come <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Clostridium perfringens<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">, <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">C. botulinum<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">, <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">C. tetani<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\"> e <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Clostridioides difficile<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">, sia specie alteranti, come <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">C. tyrobutyricum<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">, <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">C. butyricum<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\"> e <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">C. beijerinckii <\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">e<\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\"> C. sporogenes<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">.<\/span><\/p>\n<p>La Figura 2 illustra il ciclo delle spore nelle aziende zootecniche a partire dal suolo. Le spore presenti nel suolo possono contaminare, durante la raccolta, le colture destinate alla produzione di insilati. Tali spore possono germinare e moltiplicarsi nell\u2019insilato, se si verificano le condizioni ottimali per il loro sviluppo.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Se vengono ingerite dalle vacche sono in grado di superare il tratto gastro-intestinale e concentrarsi nelle feci<\/strong> [4, 5]. L<strong>e feci possono sia contaminare i suoli destinati alla produzione di foraggi per animali, se usate come fertilizzanti, sia contaminare le lettiere presenti nelle stalle <\/strong>[6]. Nel primo caso le spore passano dal terreno al foraggio attraverso la contaminazione con terra durante la raccolta; nel secondo caso, se non c\u2019\u00e8 una corretta pulizia della mammella durante la mungitura, i microrganismi sporigeni possono contaminare il latte crudo [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a560c8f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a560c8f\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Arianna-Ferrero-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Il ciclo delle spore nelle aziende zootecniche e nel latte di massa [6].<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fd77558 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fd77558\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli insilati rappresentano un importante elemento nella dieta dei ruminanti e vengono usati quando i foraggi freschi non sono disponibili. L\u2019insilamento \u00e8 una tecnica di conservazione dei foraggi basata sull\u2019acidificazione con acidi organici prodotti dai batteri lattici durante la fermentazione degli zuccheri del foraggio e sul mantenimento dell\u2019assenza di ossigeno durante la conservazione. \u00c8 fondamentale gestire in modo corretto l\u2019insilamento e la mungitura poich\u00e9 le spore non possono essere eliminate mediante trattamento termico [7].<\/p><p><strong>Gli sporigeni aerobi associati al settore lattiero-caseario appartengono al genere <em>Bacillus<\/em>.<\/strong> Cos\u00ec come per i Clostridi, anche i Bacilli sono eterogenei e presentano sia specie patogene, come <em>Bacillus cereus<\/em> e <em>B. thuringiensis<\/em>, sia alteranti, come <em>B. licheniformis<\/em>, <em>B. pumilus<\/em> e <em>B. subtilis<\/em>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c915917 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"c915917\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\t Il patogeno pi\u00f9 rilevante per il settore \u00e8 sicuramente B. cereus. Questo microrganismo causa due sindromi, una emetica e l\u2019altra diarroica.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-98397c0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"98397c0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">La sindrome emetica \u00e8 causata dall\u2019ingestione della cereulide, una tossina termostabile, che viene prodotta dalle cellule negli alimenti contaminati. I sintomi sono nausea e vomiti e iniziano a comparire dopo 1-5 ore dall\u2019ingestione. La sindrome diarroica \u00e8 causata da tossine termolabili. Quando le cellule vegetative o le spore vengono ingerite con gli alimenti sono in grado di produrre queste tossine nell\u2019intestino dell\u2019ospite. I principali sintomi della tossinfezione sono crampi addominali e diarrea che si manifestano dopo 8-16 ore dall\u2019ingestione [8].<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4c4f1f4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4c4f1f4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Le alterazioni dei prodotti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f85b23b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f85b23b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le caratteristiche del latte trattato termicamente e dei prodotti caseari dipendono dalla qualit\u00e0 del latte crudo di partenza, la quale, a sua volta, \u00e8 in funzione della salute e dell\u2019alimentazione degli animali, delle operazioni svolte durante la mungitura e della gestione della stalla [5].<\/p><p>Il latte non ha le caratteristiche idonee per la crescita degli sporigeni anaerobi.<strong> I Clostridi rappresentano un problema per i prodotti caseari a lunga stagionatura come il Grana Padano.<\/strong> <strong>Infatti, questi microrganismi sono in grado di convertire l\u2019acido lattico in acido butirrico, acido acetico, idrogeno e anidride carbonica.<\/strong>\u00a0<\/p><p>L\u2019eccesso di gas porta alla formazione di fessure, crepe e occhiature irregolari nei formaggi semiduri e duri nelle ultime fasi di stagionatura del formaggio. Questo difetto viene chiamato \u201cgonfiore tardivo\u201d e causa importati perdite economiche ai produttori in quanto il formaggio alterato non pu\u00f2 essere venduto a causa delle rotture nelle forme e al sapore rancido dovuto agli acidi organici [6].\u00a0<\/p><p><strong><em>C. tyrobutyricum<\/em> <\/strong>\u00e8 considerato il principale responsabile del gonfiore tardivo nei formaggi duri [9], anche se \u00e8 largamente diffusa l\u2019opinione che questa alterazione sia dovuta all\u2019azione sinergica di diverse specie coinvolte, come <em>C. butyricum<\/em>, <em>C. beijerinckii<\/em> e <em>C. sporogenes,<\/em> e non sia causata solamente da <em>C. tyrobutyricum<\/em> [10, 11, 12].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-46a8b4a elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"46a8b4a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNel latte trattato termicamente, come il latte pastorizzato o il latte UHT, la popolazione microbica prevalente \u00e8 costituita da microrganismi termodurici e da sporigeni. Bacillus, Geobacillus e Paenibacillus sono i generi che si possono riscontrare con pi\u00f9 frequenza.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-89bd84a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"89bd84a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Alcuni ceppi <\/span><strong>sono in grado di crescere alle temperature di refrigerazione<\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">, questo \u00e8 uno tra i fattori che determinano la diminuzione della shelf life del latte pastorizzato refrigerato [13]. Altri ceppi invece sono in grado di sopravvivere ad altissime temperature e sono dominanti nel latte in polvere e nel latte UHT [14].<\/span><\/p>\n<p>Gli sporigeni possono essere presenti anche negli impianti produttivi. Infatti, <strong>molte specie, come <em>B. licheniformis<\/em>, <em>B. pumilus<\/em> e <em>B. cereus<\/em>, sono in grado di produrre biofilm,<\/strong> ovvero uno strato sottile di sostanze esopolisaccaridiche che favoriscono l\u2019aggregazione di microrganismi che rimangono adesi alle superfici dell\u2019impianto di produzione. <strong>I biofilm sono resistenti alle principali operazioni di sanitizzazione adottate dalle industrie alimentari e possono causare una contaminazione persistente <\/strong>[8].&nbsp;<\/p>\n<p>Inoltre, alcuni ceppi di <em>Bacillus<\/em> spp. sono in grado di produrre proteasi e lipasi. L\u2019attivit\u00e0 proteolitica porta alla gelificazione del latte e alla sintesi di peptidi responsabili dell\u2019aroma amaro nel prodotto, mentre le lipasi sono spesso associate alla formazione di aromi fruttati e rancidi [9, 15].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Data l\u2019importanza economica della filiera lattiero-casearia, la riduzione della contaminazione da sporigeni risulta essere una sfida per l\u2019intero settore agroalimentare. Questo potrebbe contribuire al prolungamento della shelf life del latte trattato termicamente con la possibilit\u00e0 di penetrare nuovi mercati geograficamente lontani.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui <b>microrganismi sporigeni\u00a0nella filiera lattiero-casearia<\/b>\u00a0\u00e8 interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=29189&amp;elementor-preview=29189&amp;ver=1681923713#\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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Settore lattiero caseario. Scheda di settore. Dicembre 2020. Ultima consultazione 23\/01\/2021<\/p><p><a href=\"http:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/3521#MenuV\">http:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/3521#MenuV<\/a><\/p><p>[2] Ismea Mercati. Tendenze Lattiero caseario. N.2\/2020. Novembre 2020. Ultima consultazione 23\/01\/2021.<\/p><p><a href=\"http:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/3043#MenuV\">http:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/3043#MenuV<\/a><\/p><p>[3] Doyle, C. J., Gleeson, D., Jordan, K., Beresford, T. P., Ross, R. P., Fitzgerald, G. F., Cotter, P. D., 2015. Anaerobic sporeformers and their significance with respect to milk and dairy products. International Journal of Food Microbiology 197, 77-87.<\/p><p>[4] Vissers, M.M.M., Driehuis, F., te Giffel, M.C., De Jong, P., Lankveld, J.M.G., 2007. Minimizing the level of butyric acid bacteria spores in farm tank milk. Journal of Dairy Science 90, 3278-3285.<\/p><p>[5] Driehuis 2013 Driehuis, F., 2013. Silage and the safety and quality of dairy foods: a review. Agricultural and Food Science 22, 16-34.<\/p><p>[6] Br\u00e4ndle, J., Doming, K.J., Kneifel, W., 2016. Relevance and analysis of butyric acid producing clostridia in milk and cheese. Food Control 67, 96-113.<\/p><p>[7] Borreani, G., Ferrero, F., Tabacco, E., 2019. Per la trasformazione in Grana Padano. Corretta gestione insilati meno spore nel latte. Informatore Zootecnico 7, 40-44.<\/p><p>[8] Gopal, N., Hill, C., Ross, P.R., Beresford, T.P., Fenelon, M.A., Cotter, P.D., 2015. The prevalence and control of <em>Bacillus<\/em> and related spore-forming Bacteria in the dairy industry. Frontiers in Microbiology 6, article 1418.<\/p><p>[9] Klijn, N., Nieuwenhof, F.F.J., Hoolwerf, J.D., Van der Waals, C.B., Weerkamp, A.H., 1995. Identification of <em>Clostridium tyrobutyricum<\/em> as the causative agent of late blowing in cheese by species-specific PCR amplification. Applied and Environmental Microbiology 61, 2919-2924.<\/p><p>[10] Le Bourhis, A.G., Dor\u00e9, J., Carlier, J.P., Chamba, J.F., Popoff, M.R., Tholozan, J.L., 2007. Contribution of <em>C. beijerinckii<\/em> and <em>C. sporogenes<\/em> in association with <em>C. tyrobutyricum<\/em> to the butyric fermentation in Emmental type cheese. International Journal of Food Microbiology, 113, 154-163.<\/p><p>[11] Garde, S., Arias, R., Gaya, P., Nu\u00f1ez, M., 2011. Occurrence of <em>Clostridium<\/em> spp. in ovine milk and Manchego cheese with late blowing defect: identification and characterization of isolates. International Dairy Journal 21, 272-278.<\/p><p>[12] Feligini, M., Brambati, E., Panelli, S., Ghitti, M., Sacchi, R., Capelli, E., Bonacina, C., 2014. One-year investigation of <em>Clostridium<\/em> spp. occurrence in raw milk and curd of Grana Padano cheese by the automated ribosomal intergenic spacer analysis. Food Control 42, 71-77.<\/p><p>[13] Ivy, R. A., M. L. Ranieri, N. H. Martin, H. C. den Bakker, B. M. Xavier, M. Wiedmann, and K. J. Boor. 2012. Identification and characterization of psychrotolerant sporeformers associated with fluid milk production and processing. Applied and Environmental Microbiology 78, 1853-1864.<\/p><p>[14] Scheldeman, P., Herman, L., Foster, S., Heyndrickx, M., 2006. Bacillus sporothermodurans and other highly heat-resistant spore formers in milk. Journal of Applied Microbiology 101, 542-555.<\/p><p>[15] De Jonghe, V., Coorevits, A., De Block, J., Van Coillie, E., Grijspeerdt, K., Herman, L., De Vos, P., Heyndrickx, M., 2010. Toxigenic and spoilage potential of aerobic spore-formers isolated from raw milk. International Journal of Food Microbiology 136, 318-325.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/arianna-ferrero-33444318a\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Arianna-Ferrero.jpg\" alt=\"Immagine di Arianna Ferrero\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/arianna-ferrero-33444318a\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tArianna Ferrero\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Torino. Ora dottoranda del corso \u201cFood, Health and Longevity\u201d presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Torino in collaborazione con l\u2019Universit\u00e0 degli Studi del Piemonte Orientale. La sua attivit\u00e0 di ricerca riguarda principalmente i microrganismi sporigeni nella filiera latte.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/arianna-ferrero-33444318a\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Il settore lattiero-caseario in Italia Il settore lattiero-caseario ricopre un ruolo importante nel sistema agroalimentare italiano, infatti nel 2019 con un fatturato di oltre 16,5 miliardi di euro ha rappresentato l\u201911,5% dell\u2019industria alimentare nazionale. 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I Bacilli alterano il latte trattato termicamente attraverso attivit\u00e0 proteolitica e lipolitica, mentre i Clostridi sono i responsabili del \u201cgonfiore tardivo\u201d nei formaggi duri a lunga stagionatura mediante produzione di gas.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"1.107","override_share_counter":"1","share_counter_number":"97","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1064],"tags":[333,143,224],"jnews-series":[],"class_list":["post-29189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-qualita","tag-latte","tag-microrganismi-patogeni","tag-sicurezza-alimentare"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Microrganismi sporigeni, rischi per la filiera latte - Food Hub Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri perch\u00e8 i microrganismi sporigeni rappresentano un problema rilevante per la filiera lattiero-casearia. 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