{"id":29963,"date":"2021-03-05T08:00:00","date_gmt":"2021-03-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=29963"},"modified":"2023-04-19T19:03:09","modified_gmt":"2023-04-19T17:03:09","slug":"coloranti-per-alimenti-tendenza-in-crescita-verso-i-naturali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/03\/05\/coloranti-per-alimenti-tendenza-in-crescita-verso-i-naturali\/","title":{"rendered":"Coloranti per alimenti: tendenza in crescita verso i \u201cnaturali\u201d"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"29963\" class=\"elementor elementor-29963\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Aspetti storici e qualitativi del colore<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>L\u2019addizione volontaria di coloranti agli alimenti \u00e8 una pratica che affonda le proprie radici in tempi antichissim<\/strong>i: gi\u00e0 gli Egiziani, nel 1500 a.C. solevano colorare caramelle con estratti vegetali. Il ricorso a pigmenti organici naturali si \u00e8 gradualmente affermato per la colorazione alimentare fino al 1856, anno di nascita del primo colorante sintetizzato chimicamente [1].<\/p><p><strong>Le alternative <em>artificiali<\/em> dei coloranti sono molto economiche, chimicamente stabili, uniformi nella tinta e perennemente disponibili in ampie quantit\u00e0.<\/strong> Per queste ragioni l\u2019industria alimentare non ha potuto rinunciare all\u2019impiego di coloranti artificiali per migliorare l\u2019aspetto di alimenti privi di colore o che lo hanno perso durante le fasi di processo che hanno subito [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-00bddb1 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"00bddb1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tIl colore \u00e8 l\u2019elemento attrattivo principale di un prodotto alimentare e veicola la preferenza del consumatore verso la loro accettazione o rifiuto. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-25a308a elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"25a308a\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Se per\u00f2 la maggior brillantezza del colore di frutta e verdura \u00e8 associata a garanzia di freschezza ed alto contenuto di antiossidanti, la stessa brillantezza del colore ritrovata in prodotti dolciari \u00e8 spesso avversata poich\u00e9 percepita come insalubre e \u201cchimica\u201d [3]. Ebbene s\u00ec, non tutti i coloranti possiedono stessa origine, univoca composizione e medesimi effetti sulla salute.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-747c985 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"747c985\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I coloranti artificiali: lista bianca o lista nera?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef7c83c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ef7c83c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I coloranti artificiali si classificano in pigmenti <strong>inorganici<\/strong> ed <strong>organici<\/strong> in base al fatto che originino rispettivamente da <strong>minerali<\/strong> o<strong> petrolio<\/strong> [4]. In quanto additivi alimentari, i seguenti composti, proprio come quelli naturali, sono contrassegnati da un codice a 3 cifre (tra 100 e 199) preceduto dalla lettera E [5] e con tale sistema di codificazione sono riportati sulle etichette degli alimenti che li contengono.<strong>\u00a0<\/strong><\/p><p><strong>Nell\u2019Unione Europea \u00e8 previsto l\u2019impiego solo dei coloranti per alimenti di cui l\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) autorizza l\u2019uso e revisiona periodicamente la dose giornaliera accettabile (DGA)<\/strong>. Nella tabella esemplificativa che segue (<strong>Tab. 1<\/strong>) sono riportati alcuni coloranti di sintesi utilizzati in campo alimentare in Europa [6].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Simona-Vita-Tabella-1.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Principali coloranti artificiali impiegati come additivi negli alimenti in diversi Paesi europei<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4babbd9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4babbd9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nonostante i palesi vantaggi tecnologici, <strong>diverse evidenze scientifiche supportano la potenziale correlazione tra l\u2019ingestione di alcuni coloranti artificiali e lo sviluppo di allergie, tumori e iperattivit\u00e0 nei bambini.<\/strong> Specifici microrganismi della flora intestinale degradano i coloranti detti azoici (per il gruppo -N=N- che li caratterizza) liberando <strong>molecole cancerogene o ad azione mutagena<\/strong> facilmente assorbibili a livello intestinale [7]. Alla luce di tali conclusioni, gli <em>scienziati degli alimenti<\/em> si impegnano a ideare nuove formulazioni alimentari in cui i coloranti sintetici, d\u2019uso oramai ben consolidato, vengano rimpiazzati da coloranti \u201cnaturali\u201d [8].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d9a2ac9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d9a2ac9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Propriet\u00e0 funzionali dei coloranti naturali<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7627185 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7627185\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>I biocoloranti sono composti estratti da fonti biologiche rinnovabili come piante, alghe, insetti, funghi ed animali<\/strong>; oltre alla sottintesa capacit\u00e0 pigmentante, possiedono <em>propriet\u00e0 bioattive<\/em> tali per cui contribuiscono a <strong>migliorare la conservazione degli alimenti<\/strong> che li accolgono e offrono innumerevoli benefici per la salute di chi ne usufruisce [9]. Tali peculiarit\u00e0 attraggono l\u2019interesse del consumatore del XXI secolo, attento alla propria salute ed alla ricerca di alimenti sicuri e nutrizionalmente corretti.\u00a0<\/p><p>Le <strong>betalaine<\/strong> sono pigmenti idrosolubili di colore rosso abbondanti nel succo di barbabietola rossa<u>;<\/u> finora questa \u00e8 l\u2019unica fonte da cui estrarre il colorante naturale <strong>\u201c<em>rosso di barbabietola\u201d<\/em> (E 162)<\/strong> ma attualmente sono in corso di indagine matrici meno costose e pi\u00f9 organoletticamente inerti, come il fico d\u2019india.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dae4574 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"dae4574\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLe betalaine sono stabili in un ampio range di pH (da 1 a 7) diversamente dalle antocianine (E 163) che virano da rosso a blu al variare del pH da 2 a 8. Al contempo, la sensibilit\u00e0 delle betalaine a luce e calore ne limita l\u2019uso solo in prodotti quali yogurt, gelati e alimenti di breve shelf-life, confezionati in packaging opachi [10].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f0cf4df elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f0cf4df\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Ad accomunare betalaine e antocianine (Fig. 1) vi \u00e8 l\u2019esplicazione delle attivit\u00e0 antiossidante, anticancro, antimicrobica e preventiva verso le malattie cardiovascolari, riscontrate sia <em>in vitro,<\/em> sia <em>in vivo<\/em><\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\"> [11; 12] ma solo alle prime sono attribuiti effetti antinfiammatori, immunomodulatori, epatoprotettivi ed ipotensivi [12]. Inoltre i risultati di recenti studi epidemiologici condotti in ambito sportivo attribuiscono alle betalaine la capacit\u00e0 di <\/span><strong>migliorare la performance di atleti<\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\"> riducendone i tempi di corsa e i tempi di recupero [13].<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d2a6a2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2d2a6a2\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Simona-Vita-Figura-1.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013  Esempio di una betalaina a sinistra (a) e di un\u2019antocianina a destra (b): fonti alimentari, struttura chimica e coloranti estratti.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cbf2b64 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cbf2b64\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I due <em>carotenoidi<\/em> <strong>luteina<\/strong> (E161b), estratta dai petali di calendula e <strong>\u03b2-carotene<\/strong> (E160a), estratto dalle carote e dai suoi sottoprodotti, sono rispettivamente responsabili della colorazione gialla ed arancione degli alimenti che li contengono o in cui vengono aggiunti (<strong>Fig. 2<\/strong>).<\/p><p><strong>La loro natura lipofila e la loro struttura abbondante di doppi legami comporta la facile ossidazione di tali composti per esposizione a luce, ossigeno e calore<\/strong>; perci\u00f2 spesso li si addiziona ad alimenti in concomitanza agli antiossidanti acido citrico e\/o tocoferoli.<\/p><p>Il \u03b2-carotene viene convertito a retinolo (vitamina A) nel fegato e in quanto tale protegge la salute oculare, ottimizza l\u2019immunit\u00e0, l\u2019integrit\u00e0 della barriera intestinale e la riproduzione. E\u2019 stato dimostrato da studi clinici che <strong>il consumo a lungo termine di luteina migliora le performance cognitive in anziani, migliora la memoria spaziale e il grado di attenzione in individui giovani<\/strong>. Inoltre \u00e8 stato comprovato che la luteina pu\u00f2 giocare un ruolo fondamentale nel miglioramento della funzione dell\u2019ippocampo in adulti sovrappeso o obesi [13].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-269dc12 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"269dc12\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Simona-Vita-Figura-2.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 \u2013  Luteina a sinistra (a) e \u03b2 carotene a destra (b): fonti alimentari, struttura chimica e coloranti estratti.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLa ficocianina (Fig. 3, a) \u00e8 una proteina di colore blu estratta dalla microscopica alga filamentosa Spirulina. \u00c8 l\u2019unico colorante blu permesso in Europa ma il suo uso \u00e8 limitato alla sola colorazione di caramelle, chewing gum e soft drinks a causa del ristretto range di pH cui \u00e8 stabile.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b586c39 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b586c39\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">Proprio come la fonte d\u2019origine, <\/span><strong>la ficocianina impatta sulla riduzione del peso corporeo, del BMI di soggetti obesi, dei trigliceridi sanguigni e migliora la sensibilit\u00e0 all\u2019insulina in soggetti diabetici <\/strong><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">[14]. Esplica <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">in vitro<\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\"> potenti attivit\u00e0 antiossidante, antinfiammatoria e chemio protettiva ma uno studio <\/span><em style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">in vivo <\/em><span style=\"font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight );\">ha confermato la capacit\u00e0 dell\u2019estratto acquoso contenente il pigmento di ridurre l\u2019entit\u00e0 di dolore in individui colpiti da dolore articolare cronico [15].<\/span><\/p><p><strong>Erba medica, ortica, scarti di olive e cetrioli sono le principali fonti da cui si estraggono le<\/strong> <strong>clorofilline<\/strong> (E 140), le quali nella forma originaria assumono sfumature giallo-verdi ed alloggiano l\u2019<strong>atomo di Mg<sup>2+<\/sup><\/strong> nel <strong>gruppo pirrolico<\/strong> al centro della molecola. Purtroppo l\u2019instabilit\u00e0 di questa forma del pigmento, ne fa assumere una sgradevole colorazione irreversibilmente marrone, per questo la sostituzione del Mg<sup>2+<\/sup> con il Cu<sup>2+<\/sup> \u00e8 la soluzione per ottenere una colorazione verde-blu intensa e stabile.<\/p><p><strong>Nelle clorofilline di rame (E141) (Fig. 3, b), lo ione Cu<sup>2+<\/sup> fortemente complessato non \u00e8 bioaccessibile a seguito di digestione, e questo \u00e8 fondamentale per non inficiare i benefici salutistici attribuiti alle clorofilline.<\/strong> Oltre alle attivit\u00e0 antimutagena e chemio protettiva (<em>in vitro<\/em> e <em>in vivo<\/em>) [16], trials clinici ne hanno dimostrato un effetto preventivo del cancro al fegato in adulti esposti ad aflatossine cancerogene; inoltre sono coinvolte nel trattamento di ferite a lenta guarigione se applicate localmente [17].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8dcf0cc elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8dcf0cc\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Simona-Vita-Figura-3.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 4 \u2013 Ficocianina a sinistra (a) e clorofillina di rame a destra (b): fonti alimentari, struttura chimica e coloranti estratti.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I benefici offerti da quest\u2019ampia categoria di sostanze di coloranti per alimenti, impongono di provvedere all\u2019aumento della stabilit\u00e0 dei pigmenti e della loro biodisponibilit\u00e0. Minuziose ricerche sono essenziali per confermare che la dose d\u2019impiego sia necessaria non solo ad attribuire colore alla matrice che li include ma sia anche sufficiente ad esplicare l\u2019effetto benefico.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui <b>coloranti per alimenti<\/b>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=29189&amp;elementor-preview=29189&amp;ver=1681923713#\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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J., A. A. L. T. Ampemohotti, and Udara SPR Arachchige. &#8220;Advantages and considerations for the applications of natural food pigments in the food industry.&#8221;<\/p><p>[3] Coultate, Tom, and Richard S. Blackburn. &#8220;Food colorants: Their past, present and future.&#8221; Coloration Technology 134.3 (2018): 165-186.<\/p><p>[4] Bora, Papori, et al. &#8220;Biocolour: the natural way of colouring food.&#8221; J. Pharmacogn. Phytochem 8 (2019): 3663-3668.<\/p><p>[5] Regolamento (UE) N. 1129\/2011 DELLA COMMISSIONE EUROPEA dell\u201911 novembre 2011 che modifica l&#8217;allegato II del regolamento (CE) n. 1333\/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio istituendo un elenco dell&#8217;Unione di additivi alimentari. Gazzetta Ufficiale dell\u2019Unione europea del 12.11. 2011. L295\/1-177, 2011.<\/p><p>[6] https:\/\/medium.com\/@sunfoodtech (14\/02\/2017)<\/p><p>[7] Amchova, Petra, Hana Kotolova, and Jana Ruda-Kucerova. &#8220;Health safety issues of synthetic food colorants.&#8221;\u00a0Regulatory toxicology and pharmacology\u00a073.3 (2015): 914-922.<\/p><p>[8] Rymbai, H., R. R. Sharma, and Manish Srivastav. &#8220;Bio-colorants and its implications in health and food industry\u2013a review.&#8221;\u00a0International Journal of Pharmacological Research\u00a03.4 (2011): 2228-2244.<\/p><p>[9] Faustino, Margarida, et al. &#8220;Agro-food byproducts as a new source of natural food additives.&#8221;\u00a0Molecules\u00a024.6 (2019): 1056.<\/p><p>[10] Albuquerque, Bianca R., et al. &#8220;Could fruits be a reliable source of food colorants? Pros and cons of these natural additives.&#8221; Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2020): 1-31.<\/p><p>[11] Khoo, Hock Eng, et al. &#8220;Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits.&#8221; Food &amp; nutrition research 61.1 (2017): 1361779.<\/p><p>[12] Fu, Yu, et al. &#8220;Red Beetroot Betalains: Perspectives on Extraction, Processing, and Potential Health Benefits.&#8221; Journal of Agricultural and Food Chemistry 68.42 (2020): 11595-11611.<\/p><p>[13] Nouchi, Rui, et al. &#8220;Effects of Lutein and Astaxanthin Intake on the Improvement of Cognitive Functions among Healthy Adults: A Systematic Review of Randomized Controlled Trials.&#8221; Nutrients 12.3 (2020): 617.<\/p><p>[14] Yousefi, Reyhaneh, Atoosa Saidpour, and Azadeh Mottaghi. &#8220;The effects of Spirulina supplementation on metabolic syndrome components, its liver manifestation and related inflammatory markers: A systematic review.&#8221; Complementary therapies in medicine 42 (2019): 137-144.<\/p><p>[15] Jensen, Gitte S., et al. &#8220;Clinical safety of a high dose of Phycocyanin-enriched aqueous extract from Arthrospira (Spirulina) platensis: Results from a randomized, double-blind, placebo-controlled study with a focus on anticoagulant activity and platelet activation.&#8221; Journal of medicinal food 19.7 (2016): 645-653.<\/p><p>[16] Tumolo, Tathyana, and Ursula Maria Lanfer-Marquez. &#8220;Copper chlorophyllin: A food colorant with bioactive properties?&#8221;\u00a0Food Research International\u00a046.2 (2012): 451-459.<\/p><p>[17] Wrolstad, Ronald E., and Catherine A. Culver. &#8220;Alternatives to those artificial FD&amp;C food colorants.&#8221; Annual review of food science and technology 3 (2012): 59-77.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/simona-vita-049079202\/%20\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Simona-Vita.jpg\" alt=\"Immagine di Simona Vita\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/simona-vita-049079202\/%20\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tSimona Vita\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Scienze E Tecnologie Alimentari dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna ed appassionata di nutrizione, si occupa di valutare bioaccessibilit\u00e0 e biodisponibilit\u00e0 di componenti bioattivi all\u2019interno di alimenti di natura proteica sfruttando sistemi di digestione in vitro e colture cellulari.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/simona-vita-049079202\/%20\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Aspetti storici e qualitativi del colore L\u2019addizione volontaria di coloranti agli alimenti \u00e8 una pratica che affonda le proprie radici in tempi antichissimi: gi\u00e0 gli Egiziani, nel 1500 a.C. solevano colorare caramelle con estratti vegetali. Il ricorso a pigmenti organici naturali si \u00e8 gradualmente affermato per la colorazione alimentare fino al 1856, anno di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47585,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"La recente diffusione dei coloranti artificiali ha progressivamente decretato il declino della controparte di origine vegetale. L\u2019accesa discussione sugli effetti collaterali dovuti all\u2019ingestione di coloranti sintetici ha alimentato l\u2019attuale riscoperta dei coloranti \u201cnaturali\u201d. 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