{"id":31963,"date":"2021-03-26T08:00:00","date_gmt":"2021-03-26T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=31963"},"modified":"2023-04-24T15:29:31","modified_gmt":"2023-04-24T13:29:31","slug":"latte-e-consumatori-tendenze-di-mercato-e-preferenze-di-packaging","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/03\/26\/latte-e-consumatori-tendenze-di-mercato-e-preferenze-di-packaging\/","title":{"rendered":"Latte e consumatori: tendenze di mercato e preferenze di packaging"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"31963\" class=\"elementor elementor-31963\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong> Evoluzione delle tendenze di acquisto del latte nel 2020<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019anno appena trascorso ha fatto registrare un <strong>aumento degli acquisti in volume di 84,6 milioni di litri<\/strong> <strong>nel periodo compreso tra gennaio e ottobre per quanto riguarda l\u2019acquisto di latte UHT<\/strong>, ossia il latte a lunga conservazione. A differenza di questo, il latte fresco ha invece subito un decremento in volume di 23,8 milioni di litri [1].<\/p><p>I consumatori hanno infatti cambiato le loro abitudini di acquisto e si sono rivolti verso un prodotto che potesse garantire loro una <em>shelf life<\/em> pi\u00f9 elevata e permettere una diminuzione delle occasioni di spesa, mutamento dovuto alla situazione attuale causata dalla presenza della pandemia da coronavirus.<\/p><p>Con l\u2019<strong>evoluzione delle condizioni di acquisto <\/strong>(e l\u2019aumento dello <em>shop online<\/em>) si sono modificate anche le abitudini di consumo: per necessit\u00e0, infatti, la colazione \u00e8 stata svolta maggiormente nell\u2019ambiente domestico e si stima che questo cambiamento influenzer\u00e0 anche il futuro. In aggiunta, il 50% dei consumatori ha iniziato a preparare in casa prodotti lievitati e dolci e il 43% dichiara che continuer\u00e0 a farlo [1, 2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLe aziende alimentari, dal loro punto di vista, hanno il compito di farsi trovare preparate nel saper soddisfare le aspettative e le esigenze dei consumatori anche in un momento come questo: devono essere quindi in grado di garantire prezzi contenuti, prestare maggiore attenzione alla salute dei prodotti e assicurare il sostegno della filiera made in Italy e la sostenibilit\u00e0 dei packaging, come ha sottolineato la dott.ssa Tiziana Meriggi nel VI Convegno nazionale sul mondo del latte, Milk-it, Organizzato da Cremona Fiere e AITA Associazione Italiana Tecnologi Alimentari dal 3 al 5 dicembre 2020.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eab743c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"eab743c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Il packaging e le sue caratteristiche<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-05dfbcb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"05dfbcb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il consumatore oggi \u00e8 sempre pi\u00f9 informato e attento durante il momento dell\u2019acquisto: legge l\u2019etichetta, confronta i prezzi [3], analizza i <em>claim <\/em>e valuta il packaging [4, 5, 6, 7]. Il packaging, nella sua accezione pi\u00f9 generale, \u00e8 portatore di caratteristiche che possono essere classificate principalmente in elementi visivi e in elementi verbali.<\/p><p><strong>Tutti gli elementi possono concorrere durante il momento di scelta da parte del consumatore. <\/strong>Ad esempio, la trasparenza del packaging pu\u00f2 influenzare l&#8217;intenzione di acquisto, migliorando la fiducia che il consumatore ripone nei confronti del prodotto selezionato [8, 9]. Le immagini poi a loro volta possono facilitare l&#8217;identificazione dei prodotti sugli scaffali [9] e velocizzarne l\u2019acquisto, trasmettendo in modo pi\u00f9 immediato e duraturo le informazioni rispetto a quanto riportato testualmente [10, 11, 12].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Versino-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Concept Sharper milk in un packaging tipicamente da birra<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-69cd758 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"69cd758\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In particolare, l\u2019interesse al packaging \u00e8 relativo s\u00ec alle <strong>informazioni veicolate<\/strong>, ma anche alla<strong> tipologia del materiali utilizzati<\/strong> e al suo <strong>impatto ambientale<\/strong> [13, 14, 15], alla sua praticit\u00e0 di utilizzo come la presenza di specifiche aperture e alla funzionalit\u00e0 in base agli stili di vita [16, 4, 17].\u00a0<\/p><p>Per quanto riguarda il packaging del latte vaccino, sono state svolte delle indagini che hanno permesso di individuare <strong>alcune caratteristiche che stanno particolarmente a cuore i consumatori<\/strong> e che potrebbero rappresentare alcuni spunti di innovazione e caratteristiche di marketing per le industrie della filiera latte [13].<\/p><p>Nonostante<strong> a livello italiano si possa notare che la tradizionalit\u00e0 accompagni sempre il mercato del latte<\/strong>, <strong>e con esso il suo packaging,<\/strong> <strong>potrebbero essere considerati differenti aspetti per poterlo rinnovare<\/strong>, tra cui: la tipologia di materiale utilizzato, il colore, la forma, l\u2019apertura e la sostenibilit\u00e0 ambientale [13].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dc8b766 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"dc8b766\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Versino-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 Student project Re-pack Milk realizzato dall\u2019Universit\u00e0 di San Paolo in Brasile<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-064fba9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"064fba9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Il consumatore e l\u2019interesse per il packaging nel Nord-Ovest italiano<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-52a9fa1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"52a9fa1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sono quindi state indagate le preferenze e gli atteggiamenti di un <strong>campione di consumatori del Nord-Ovest Italia<\/strong>, le loro abitudini di acquisto e le loro preferenze nei confronti del latte e del suo packaging: sono stati intervistati 559 soggetti, di cui 511 acquirenti di latte; il 18% ha dichiarato di essere un acquirente anche di bevande vegetali e il 17% anche di latte senza lattosio. Gli intervistati hanno poi espresso un <strong>elevato interesse nei confronti degli attributi associati a fattori di sostenibilit\u00e0 ambientale<\/strong>, soprattutto riguardanti i materiali e il loro possibile riciclo e riutilizzo [18].<\/p><p>Durante l\u2019indagine svolta sono anche state mostrate diverse immagini raffiguranti alcune delle idee innovative di packaging originarie di alcuni Paesi esteri, realizzate per andare incontro alle molteplici esigenze del consumatore moderno:<\/p><ul><li>packaging che suggeriscono la <strong>successiva potenziale funzione di gioco<\/strong> da parte dei pi\u00f9 piccoli per la forma particolare [19],<\/li><li>packaging che <strong>incentivano il consumo in momenti diversi<\/strong> da quelli della colazione come la sera, <em>concept Sharper<\/em> milk in un packaging tipicamente da birra (<strong> 1) <\/strong>[20, 21],<\/li><li>packaging dal <strong>duplice utilizzo<\/strong>, in cartone e bioplastica gi\u00e0 separati per facilitare il riciclo, <em>student project Re-pack Milk<\/em> realizzato dall\u2019Universit\u00e0 di San Paolo in Brasile, con la parte interna in bioplastica flessibile e quella esterna in cartone per dare solidit\u00e0, con vantaggi in termini di leggerezza, sostenibilit\u00e0 dei materiali e spazio (<strong> 2) <\/strong>[22],<\/li><li>packaging con <strong>confezioni ricaricabili<\/strong>, <em>Meelk<\/em> <em>concept<\/em> (<strong> 3) <\/strong>[23],<\/li><li>packaging in <strong>simil borracce<\/strong>, <em>Tumbler<\/em> <em>concept, <\/em>da utilizzare direttamente presso gli allevatori o i distributori automatici [24, 25],<\/li><li>packaging a <strong>forma di mammella di bovino<\/strong> <strong>con all\u2019interno una bevanda vegetale<\/strong> [26].<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2be4d8f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2be4d8f\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Versino-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 \u2013 Packaging con confezioni riciclabili Meelk concept<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4f591c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f4f591c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sono stati poi <strong>individuati e definiti tre <em>cluster<\/em> di consumatori con differenti interessi e di conseguenza motivati da diversi <em>driver<\/em> di scelta al momento dell\u2019acquisto<\/strong>: <strong>consumatore attento all\u2019origine e alla qualit\u00e0, consumatore sensibile agli aspetti di sostenibilit\u00e0 e consumatore che svolge scelte emozionali.<\/strong><\/p><p>Secondo i risultati ottenuti, la maggiore propensione dei consumatori e la dichiarazione maggiore di disponibilit\u00e0 di pagamento (fino al 20% in pi\u00f9 di quanto pagato mediamente) \u00e8 manifestata in particolar modo verso gli aspetti del riuso e del riciclo, con un interesse specifico nei confronti della sostenibilit\u00e0 ambientale e dei materiali utilizzati, mentre viene meno l\u2019interesse per l\u2019aspetto estetico della confezioni.<\/p><p>Nonostante la ricerca svolta possa presentare un limite di rappresentativit\u00e0 del campione in quanto riferita a una zona geografica circoscritta, potrebbe comunque essere spunto per la<strong> progettazione di nuovi contenitori del latte per formulare nuove strategie di marketing focalizzate sul packaging.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nonostante il mercato italiano del latte presenti packaging abbastanza standardizzati per forma e materiali, il consumatore risulta interessato ad attributi di sostenibilit\u00e0 ambientale e tipologie di materiali utilizzati, caratteristiche potenzialmente considerabili per futuri sviluppi di strategie di marketing.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle <b>tendenze di mercato e sulle tendenze di packaging<\/b> interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/marketing\/\">Marketing<\/a> del nostro sito web. 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Precedentemente ha svolto una Borsa di Ricerca presso il Dipartimento di Marketing DISAFA occupandosi del posizionamento nella GDO e in altri canali di vendita di prodotti agroalimentari.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/alice-versino-2516b6151\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Evoluzione delle tendenze di acquisto del latte nel 2020 L\u2019anno appena trascorso ha fatto registrare un aumento degli acquisti in volume di 84,6 milioni di litri nel periodo compreso tra gennaio e ottobre per quanto riguarda l\u2019acquisto di latte UHT, ossia il latte a lunga conservazione. 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