{"id":32374,"date":"2021-04-02T08:00:00","date_gmt":"2021-04-02T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=32374"},"modified":"2024-02-14T15:18:28","modified_gmt":"2024-02-14T14:18:28","slug":"dai-rifiuti-organici-nuovi-prodotti-il-caso-degli-oli-alimentari-esausti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/04\/02\/dai-rifiuti-organici-nuovi-prodotti-il-caso-degli-oli-alimentari-esausti\/","title":{"rendered":"Dai rifiuti organici, nuovi prodotti: il caso degli oli alimentari esausti"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"32374\" class=\"elementor elementor-32374\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-300cf38 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"300cf38\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Cucine circolari e valorizzazione di rifiuti organici<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La produzione e conservazione dei cibi produce inevitabilmente rifiuti organici. La cucina \u00e8 uno dei luoghi in cui si produce la maggior parte di questi rifiuti. Fondi di caff\u00e8 e bucce di frutta e verdura sono solo alcuni degli scarti che produciamo ogni giorno (Fig. 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Antonino-Biundo-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 La preparazione dei cibi richiede l\u2019eliminazione di parti vegetali che tuttavia contengono grandi quantitativi di nutrienti. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Ogni anno si producono nel mondo 650 milioni di tonnellate di rifiuto organico e si stima che entro il 2030 questo volume raddoppier\u00e0<\/strong>. [1]<\/p><p>Al giorno d\u2019oggi, <strong>meno del 2% di rifiuto organico \u00e8 valorizzato<\/strong>. Nell\u2019attuale sistema lineare, secondo lo schema \u201cestrarre-produrre-usare-gettare\u201d, la maggior parte dei nutrienti ancora presenti nei rifiuti organici viene dispersa nell\u2019ambiente, dove pu\u00f2 creare problemi alla salute, essere una fonte di emissioni di CO<sub>2<\/sub> e portare ad alti impatti ambientali con conseguenze anche economiche [2].<\/p><p><strong>Uno dei metodi attualmente in atto per riportare questi nutrienti in un sistema circolare \u00e8 quello di creare compost, digestati o biocarburanti.<\/strong><\/p><p>Secondo gli approcci di economia circolare, la valorizzazione di scarti \u00e8 necessaria per incoraggiare il loro ulteriore potenziale, invece di essere usati per la produzione di bioenergia e biocarburanti [3]. Nuove tecnologie ed innovazioni si stanno facendo strada per produrre prodotti circolari da questi sottoprodotti. \u00a0\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-efdfcd2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"efdfcd2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Caso studio degli oli alimentari esausti\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a4afd6d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a4afd6d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli oli vegetali e i grassi animali, come olio d\u2019oliva e burro, comunemente chiamati oli alimentari, sono ingredienti essenziali nella preparazione e conservazioni di cibi (Fig. 2).\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8db9a46 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8db9a46\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Antonino-Biundo-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Il processo di preparazione dei cibi utilizza oli alimentari che vengono usati come condimento per esaltare il gusto, per preservare i cibi riducendo la presenza di acqua e ossigeno, durante la cottura ed il processo di frittura. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1975c62 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1975c62\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Questi oli sono costituiti da trigliceridi. I trigliceridi sono molecole di glicerolo esterificate con tre molecole di acidi grassi. Gli acidi grassi presenti nei trigliceridi possono essere saturi o insaturi, aventi doppi legami nella loro struttura.<\/p><p><strong>La presenza di insaturazioni negli acidi grassi permette, da un lato, di avere un prodotto liquido a temperatura ambiente, dall\u2019altro di avere attivit\u00e0 funzionale nei sistemi biologici<\/strong>, come la riduzione del livello di colesterolo nel sangue. [4]<\/p><p><strong>In Italia, consumiamo annualmente circa 1.4 tonnellate di oli alimentare<\/strong>. Ma non tutta questa quantit\u00e0 viene ingerita dall\u2019organismo. Una percentuale viene convertita nei cosiddetti oli alimentari esausti, che in Italia equivalgono a circa 260 mila tonnellate [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLa cottura di questi oli ad alte temperature, come nel caso di processi di frittura, produce reazioni chimiche che rilasciano acidi grassi e composti secondari che, se in elevate concentrazioni, possono essere dannosi alla salute umana\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8781427 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8781427\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Inoltre, questi oli, se non correttamente raccolti, possono avere un impatto negativo sull\u2019ambiente. Infatti, <strong>solamente 1 kg di olio alimentare esausto pu\u00f2 rendere non potabile una superficie d\u2019acqua fino a 1000\u00a0m<sup>2<\/sup><\/strong>, creando un film superficiale che impedisce il trasferimento di ossigeno e di raggi solari.<\/p><p>In Italia, grazie al decreto legislativo n. 152\/06, gli oli alimentari esausti industriali, quindi prodotti dalle attivit\u00e0 commerciali, devono essere raccolti e trattati per ridurre l\u2019inquinamento delle risorse naturali.<\/p><p>Purtroppo, <strong>la maggior parte di questo rifiuto proviene dalla produzione domestica<\/strong> ed equivale al 64% della produzione totale. Di questo, ancora oggi, solo il 20% viene raccolto, a causa di una mancata comunicazione e sensibilizzazione della popolazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-892e6f3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"892e6f3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Attuali e future possibilit\u00e0 per gli oli alimentari esausti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd89609 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dd89609\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il riciclo degli oli alimentari rappresenta una sfida e un&#8217;opportunit\u00e0 significativa per la sostenibilit\u00e0 ambientale. In Italia, raccogliamo ogni anno circa <strong>70 mila tonnellate<\/strong> di olio alimentare esausto, principalmente dal settore industriale ed in parte da quello domestico. <strong>Dell\u2019olio raccolto, circa il 90% viene utilizzato per la produzione di biocarburante, come biodiesel<\/strong> [6]. Sebbene la produzione di bioenergia da materiale di scarto e, in generale, da materiale biologico permette una riduzione netta delle emissioni di CO<sub>2<\/sub>-eq [7], <strong>la produzione di biocarburante \u00e8 un vicolo cieco per l\u2019economia circolare. La produzione di prodotti ad alto valore aggiunto deve essere sempre incoraggiata<\/strong> (Fig. 3).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ba0392 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3ba0392\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Antonino-Biundo-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 L\u2019economia circolare si basa sulle 3 R, ridurre, riusare e riciclare. I rifiuti organici solidi hanno trovato parecchio uso della produzione di compost ed anche nel riutilizzo in determinate ricette. I rifiuti liquidi, come gli oli alimentari esausti, a causa della presenza di possibili sostanze nocive non possono essere riusati e quindi il riciclo e la successiva valorizzazione \u00e8 l\u2019unica soluzione. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-990d81c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"990d81c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Oltre alla produzione di biocarburanti, gli oli alimentari esausti possono essere trattati attraverso processi tecnologici tradizionali o innovativi per produrre diversi tipi di materiali.<\/p><p><strong>Uno dei metodi tradizionali per la valorizzazione di oli alimentari esausti \u00e8 la loro conversione in saponi, un metodo in cui i trigliceridi vengono idrolizzati nei loro costituenti (glicerolo e acidi grassi) per la produzione di sali degli acidi grassi attraverso idrossido di sodio<\/strong>.<\/p><p>Altri metodi innovativi possono permettere una pi\u00f9 alta valorizzazione degli oli alimentari esausti per trovare applicazione nel mercato. <strong>Un metodo innovativo per valorizzare questo rifiuto prevede l\u2019uso di enzimi<\/strong>.<\/p><p>Gli enzimi sono proteine che fungono da catalizzatori biologici e permettono alle reazioni chimiche di avvenire all\u2019interno degli organismi viventi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6a10939 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"6a10939\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tGli enzimi, a differenza dei classici catalizzatori metallici, sono molecole che non hanno bisogno n\u00e9 di temperature elevate n\u00e9 della presenza di solventi organici per essere attivati.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b69738d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b69738d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>\u00a0<\/strong><span>Infatti, vengono principalmente usati per migliorare la sostenibilit\u00e0 ambientale ed economica dei processi chimici usando temperature pi\u00f9 basse rispetto a quelle usate nell\u2019industria chimica e soprattutto permettendo alle reazioni di avvenire in soluzioni acquose. Inoltre, <\/span><strong>seguendo i principi della Chimica Verde e dell\u2019economia circolare, gli enzimi sono anche capaci di catalizzare specificatamente reazioni chimiche in modo da ridurre la produzione di prodotti secondari e quindi di scarti <\/strong><span>[8].<\/span><\/p><p>Attraverso l\u2019uso di enzimi, si possono quindi trasformare oli alimentari esausti in prodotti ad alto valore aggiunto. In particolare, <strong>partendo da un rifiuto, e con l\u2019uso di enzimi, si possono produrre composti che hanno gruppi funzionali in grado di essere successivamente polimerizzati in maniera sintetica, cos\u00ec da produrre nuove bioplastiche.<\/strong> Al giorno d\u2019oggi, produciamo <strong>300 milioni di tonnellate di plastica<\/strong> <strong>di cui solo l\u20191% deriva da risorse rinnovabili<\/strong>. La produzione di bioplastica da materiale di scarto, potrebbe migliorare il loro interesse sul mercato e avere una maggiore sostenibilit\u00e0 rispetto alla bioplastica prodotta da colture ad ho<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dc23952 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dc23952\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I rifiuti organici sono una risorsa preziosa. Lo loro trasformazione in compost o biocarburante crea grandissimi vantaggi. Tuttavia, attraverso processi innovativi, questi rifiuti possono avere una seconda vita ed essere trasformati in prodotti ad alto valore aggiunto come le bioplastiche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul <b>riutilizzo degli oli alimentari<\/b>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/sostenibilita\/\">Sostenibilit\u00e0<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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Effective organic collection system: Success stories from Italy.\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/our-work\/activities\/food\/stories\/effective-organic-collection-systems<\/span><span data-contrast=\"none\">, 2017<\/span><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><p><span data-contrast=\"none\">[2]\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Ellen MacArthur Foundation. High value products from organic waste: Italian entrepreneurs in the circular bioeconomy.\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">https:\/\/www.ellenmacarthurfoundation.org\/our-work\/activities\/food\/stories\/high-value-products-from-food-by-products<\/span><span data-contrast=\"none\">, 2017<\/span><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><p><span data-contrast=\"none\">[3]\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Carus<\/span><span data-contrast=\"none\">, M.;\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Dammer<\/span><span data-contrast=\"none\">, L. The Circular Bioeconomy<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0\u2013 Concepts, Opportunities, and Limitations. Industrial Biotechnology, 14, 83-91<\/span><span data-contrast=\"none\">, 2018<\/span><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><p><span data-contrast=\"none\">[4]\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Hunter, J.E.; Zhang, J.; Kris-<\/span><span data-contrast=\"none\">Etherton<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0P.M. Cardiovascular disease risk of dietary stearic acid compared with trans, other saturated, and unsaturated fatty acids: a systematic review. The American Journal of Clinical Nutrition, 91, 1, 46-63, 2010.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><p><span data-contrast=\"none\">[5]<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0CONOE,\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">2018<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><p><span data-contrast=\"none\">[<\/span><span data-contrast=\"none\">6<\/span><span data-contrast=\"none\">]<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Marchetti, R.;\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Vasmara<\/span><span data-contrast=\"none\">, C.;\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Bertin<\/span><span data-contrast=\"none\">, L.; Fiume, F. Conversion of waste cooking oil into biogas: perspectives and limits. Applied Microbiology and Biotechnology, 104, 2833-56, 2020.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><p><span data-contrast=\"none\">[7]\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Wisniewski, P.;\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Kistowski<\/span><span data-contrast=\"none\">, M. Greenhouse Gas Emissions from Cultivation of Plants Used for Biofuel Production in Poland. Atmosphere, 11, 394, 1-12, 2020<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><p><span data-contrast=\"none\">[8]\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Abdelraheem<\/span><span data-contrast=\"none\">, E.M.M.; Busch, H.;\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Hanefeld<\/span><span data-contrast=\"none\">, U.,\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Tonin<\/span><span data-contrast=\"none\">, F.\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Biocatalysis<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0explained: from pharmaceutical to bulk chemical production.\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Reaction<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Chemistry<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0and\u00a0<\/span><span data-contrast=\"none\">Engineering<\/span><span data-contrast=\"none\">, 11, 4, 1878-94, 2019.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559685&quot;:2608,&quot;335559731&quot;:425,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:228}\">\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/antoninobiundo\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Biundo.jpg\" alt=\"Immagine di Antonino Biundo\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/antoninobiundo\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tAntonino Biundo\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureato in Biotecnologie per l\u2019Industria e la Ricerca Scientifica presso l\u2019Universit\u00e0 di Palermo, ha ottenuto un Dottorato in Biotecnologie presso la BOKU University di Vienna. Dopo un assegno di ricerca al KTH di Stoccolma ed uno all\u2019Universit\u00e0 di Bari adesso \u00e8 Amministratore della startup innovativa REWOW srl per valorizzare oli alimentari esausti. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/leonardo-daidone-771720159\/?originalSubdomain=it%20\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Cucine circolari e valorizzazione di rifiuti organici La produzione e conservazione dei cibi produce inevitabilmente rifiuti organici. La cucina \u00e8 uno dei luoghi in cui si produce la maggior parte di questi rifiuti. 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