{"id":34523,"date":"2021-05-28T08:00:00","date_gmt":"2021-05-28T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=34523"},"modified":"2023-06-21T17:57:02","modified_gmt":"2023-06-21T15:57:02","slug":"enzimi-estremofili-i-loro-vantaggi-nell-industria-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/05\/28\/enzimi-estremofili-i-loro-vantaggi-nell-industria-alimentare\/","title":{"rendered":"Enzimi estremofili: i loro vantaggi nell&#8217;industria alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"34523\" class=\"elementor elementor-34523\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" 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class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong> Perch\u00e9 scegliere gli enzimi ipertermofili?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019utilizzo di catalizzatori di origine biologica, altrimenti detti enzimi, sta prendendo sempre pi\u00f9 piede in ambito industriale, poich\u00e9 questi, <strong>se comparati a quelli di natura inorganica, favoriscono reazioni generalmente pi\u00f9 sostenibili dal punto di vista ambientale.<\/strong><\/p><p>Tuttavia, <strong>la maggior parte degli enzimi prodotti dagli organismi comunemente coltivati in laboratorio mostra una scarsa resistenza alle temperature estreme<\/strong>, nonch\u00e9 ai detergenti, agli ossidanti e ai surfattanti utilizzati durante le lavorazioni [1].<\/p><p>Per questo motivo lo studio dei cos\u00ec detti microrganismi <strong>\u201cestremofili\u201d<\/strong>, capaci di vivere in condizioni ambientali proibitive per le altre specie, ha aperto nuove possibilit\u00e0 per la ricerca sui biocatalizzatori.<\/p><p><strong>Tali organismi, infatti, producono enzimi (estremozimi) resistenti a range estremi di pH, salinit\u00e0, temperatura o pressione <\/strong>e in grado di mantenere un\u2019elevata attivit\u00e0, anche in presenza di solventi organici, detergenti, proteasi o inquinanti [2].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tDi particolare interesse per l\u2019industria alimentare sono gli enzimi ipertermofili, attivi a temperature che superano i 70\u00b0C.\n\nQuesti permettono di ridurre tempi e costi di lavorazione, poich\u00e9 sono impiegati durante i passaggi che richiedono alte temperature, senza la necessit\u00e0 di procedere per step differenti, garantendo al contempo una sterilit\u00e0 maggiore.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1c75bd8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1c75bd8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Tali condizioni termiche favoriscono inoltre la solubilit\u00e0 e la biodisponilit\u00e0 dei composti organici<\/strong>, dovute a una diminuzione della viscosit\u00e0 del mezzo, nonch\u00e9 una migliore separazione di prodotti volatili [1].<\/p><p><strong>Questi enzimi sono molto studiati per essere impiegati, ad esempio, nei processi di panificazione e di chiarificazione dei succhi di frutta, nella produzione della birra (proteasi, amilasi e xilanasi) e nel controllo della produzione di acrilammide e altri derivati dalle reazioni di Maillard<\/strong> (deglicasi, asparaginasi) [3\u20135].<\/p><p><strong>Cellulasi ed emicellulasi ipertermofile possono inoltre essere usate per lo smaltimento degli scarti alimentari di natura lignocellulosica<\/strong>, che possono essere riutilizzati per produrre biocarburanti o come substrati per la crescita e la selezione dei batteri produttori degli enzimi stessi, in un\u2019ottica di circolarit\u00e0 delle risorse [6\u20138].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a900762 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a900762\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Isolare e produrre estremozimi in maniera sostenibile<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La necessit\u00e0 di rendere i catalizzatori biologici una valida alternativa a quelli di natura inorganica anche dal punto di vista economico, ha spinto la ricerca biotecnologica a <strong>sperimentare diverse soluzioni per ottenere una produzione massiva di questi enzimi a costi contenuti<\/strong>.<\/p><p><strong>Il primo problema che si pone nella produzione degli enzimi ipertermofili \u00e8 la difficolt\u00e0 nel mantenere e manipolare in laboratorio gli organismi che li producono<\/strong>, date le condizioni estreme e talvolta costose di cui necessitano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b752d07 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"b752d07\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tFortunatamente l\u2019ingegneria genetica permette l\u2019espressione degli estremozimi in organismi mesofili, in grado cio\u00e8 di crescere tra i 25 e 45\u00b0C.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45812e6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"45812e6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Questo facilita anche l\u2019estrazione e la purificazione degli stessi<\/strong>, poich\u00e9, se trattate con alte temperature, <strong>le proteine dell\u2019ospite si inattivano e precipitano, lasciando in soluzione solo l\u2019enzima di interesse<\/strong>. Quest\u2019ultimo pu\u00f2 essere di conseguenza <strong>isolato con tecniche di routine, poco costose o inquinanti<\/strong> [9].<\/p><p>La scelta attualmente pi\u00f9 diffusa \u00e8 quella di usare<strong> come fabbriche biologiche i microrganismi fermentanti comunemente impiegati per la produzione industriale di proteine<\/strong> [6].<\/p><p>Si passa infatti da batteri come <strong>Escherichia coli<\/strong> e <strong>Bacillus subtilis<\/strong>, fino a lieviti come <strong>Pichia pastoris<\/strong>. Questi organismi hanno il vantaggio di avere protocolli e sistemi di espressione messi a punto da diverso tempo e tassi rapidi di crescita e duplicazione cellulare.<\/p><p>Al contempo per\u00f2, <strong>per mantenere un\u2019efficiente fermentazione, necessitano di substrati arricchiti e di condizioni controllate<\/strong>, nonch\u00e9 di un <strong>turnover rapido di nutrienti<\/strong> all\u2019interno dei bioreattori [7].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Veronica-Vecchi-800-x-500.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Organismi fotosintetici come piante, alghe e cianobatteri sono una possibile alternativa ai microrganismi fermentanti, come fabbriche biologiche<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ed29d11 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"ed29d11\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tUna possibile alternativa \u00e8 la produzione di questi biocatalizzatori in organismi fotosintetici, come piante, alghe e cianobatteri, che sono in grado di utilizzare energia solare e anidride carbonica per sintetizzare il glucosio di cui hanno bisogno [9,10,11].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8f107ee elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8f107ee\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>La presenza dei cloroplasti in piante e alghe permette l\u2019uso di semplici tecniche genetiche per far esprimere le proteine in questi compartimenti<\/strong>, senza rischiare che siano modificate ulteriormente dai macchinari cellulari [10\u201312].<\/p><p><strong>Per l\u2019espressione di proteine esogene in pianta, possono essere anche sfruttati organuli cellulari deputati all\u2019accumulo di sostanze<\/strong>, poich\u00e9 la compartimentalizzazione previene eventuali risposte di difesa dell\u2019organismo e protegge la parete cellulare dall\u2019attivit\u00e0 di enzimi che potrebbero degradarla [9].<\/p><p><strong>Alghe e cianobatteri sono fabbriche biologiche molto promettenti<\/strong>, data la loro velocit\u00e0 di replicazione, ma va fatta ancora molta strada per ottimizzare la loro efficienza fotosintetica e rendere la produzione di biomassa economicamente sostenibile [13,14].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e5ce8ba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e5ce8ba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Caso studio: una deglicasi ipertermofila contro l\u2019eccesso di acrilammide<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-640bc36 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"640bc36\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per comprendere come dall\u2019isolamento di enzimi ipertermofili si arrivi alla loro produzione e applicazione industriale, un caso interessante \u00e8 la <strong>caratterizzazione da parte di Gilbert Richarme e colleghi, di una deglicasi (PfpI) di Pyrococcus furiosus<\/strong> [5].<\/p><p><strong>A 100\u00b0C questa proteina \u00e8 in grado di prevenire la formazione di acrilammide<\/strong> causata dalla reazione di Maillard, che avviene in seguito all\u2019interazione tra zuccheri e amminoacidi durante la cottura.<\/p><p><strong>La reazione \u00e8 sfruttata per innescare processi desiderati di imbrunimento e liberazione di prodotti aromatici<\/strong>, che rendono pi\u00f9 appetitosi fritti o prodotti da forno.<\/p><p>Tuttavia, <strong>quando nell\u2019interazione con gli zuccheri \u00e8 coinvolto l\u2019amminoacido asparagina, si produce un composto cancerogeno chiamato acrilammide<\/strong>, talvolta presente in patatine, patate fritte, pane, biscotti e caff\u00e8.<\/p><p><strong>I livelli di questo composto ammessi negli alimenti sono regolati dal regolamento CEE\/UE n. 2158 del 20 novembre 2017.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fda3965 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"fda3965\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Valeria-Vecchi-800x500-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2  - Rappresentazione schematica della reazione che, ad alte temperature, porta alla formazione di acrilammide dall\u2019asparagina e azione della deglicasi PfpI che la previene.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ded0e30 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ded0e30\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>La sequenza genica codificante l\u2019enzima PfpI era stata analizzata gi\u00e0 nel 1996<\/strong> da un altro gruppo, che aveva fatto esprimere la proteina in Escherichia coli, per favorirne la purificazione e testarne una generica attivit\u00e0 proteolitica [15].<\/p><p>Tuttavia, nella ricerca biotecnologica, innovazione \u00e8 spesso sinonimo di nuove applicazioni di una molecola gi\u00e0 nota. <strong>Lo studio di enzimi della stessa famiglia da parte del gruppo di Richarme ha suggerito infatti la possibilit\u00e0 che PfpI potesse avere un\u2019attivit\u00e0 deglicasica<\/strong>, cio\u00e8 che fosse in grado di prevenire il legame tra monosaccaridi e alcuni amminoacidi.<\/p><p><strong>L\u2019attivit\u00e0 dell\u2019enzima isolato direttamente da Pyrococcus \u00e8 stata quindi testata in vitro utilizzando come substrati l\u2019asparagina in combinazione con diversi tipi di zuccheri<\/strong>.<\/p><p>Poich\u00e9 in tutte le prove si \u00e8 registrato un calo significativo della produzione di acrilammide, <strong>i ricercatori hanno suggerito l\u2019applicabilit\u00e0 dell\u2019 enzima a livello industriale<\/strong>, ipotizzandone anche un potenziamento dell\u2019efficienza a temperature superiori ai 100\u00b0C tramite l\u2019ingegneria genetica [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9bec6ff elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"9bec6ff\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tCon l\u2019impiego di PfpI, infatti, non sarebbe pi\u00f9 necessario ridurre il contenuto di zuccheri e di asparagina durante la preparazione o cambiare altri parametri di lavorazione che influenzano la qualit\u00e0 del prodotto.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df746cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"df746cb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>L\u2019applicazione industriale di PfpI \u00e8 stata brevettata<\/strong> [16]; i prossimi passi per renderla effettiva potrebbero essere l\u2019<strong>espressione della proteina in microrganismi mesofili<\/strong>, per ottenerne una produzione ingente, e l\u2019<strong>individuazione del metodo di immobilizzazione pi\u00f9 adeguato<\/strong>, per poterla riutilizzare in pi\u00f9 cicli produttivi (fig.3).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e5f18de elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e5f18de\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Valeria-Vecchi-800-x-500.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Schematizzazione di un procedimento standard di individuazione, caratterizzazione e applicazione industriale di un enzima ipertermofilo.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8bd519f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8bd519f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Attualmente allo stesso scopo \u00e8 usato l\u2019enzima asparaginasi<\/strong>, gi\u00e0 prodotto in ambito farmaceutico come antitumorale, il quale per\u00f2 <strong>converte l\u2019asparagina in acido aspartico, alterandone il contenuto<\/strong> [17].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli organismi ipertermofili sono quindi una fonte inesauribile di molecole in grado di soddisfare molteplici esigenze in materia di efficienza e sostenibilit\u00e0 della produzione alimentare, abbiamo solo bisogno di ricercatori creativi e imprenditori lungimiranti per sfruttare appieno questo grande potenziale.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle <b>microplastiche nei prodotti ittici\u00a0<\/b>\u00e8 interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>1. Siddiqui, K.S. Some like it hot, some like it cold: Temperature dependent biotechnological applications and improvements in extremophilic enzymes. Biotechnol. Adv. 2015, 33, 1912\u20131922, doi:https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biotechadv.2015.11.001.<br \/>2. Cabrera, M.\u00c1.; Blamey, J.M. Biotechnological applications of archaeal enzymes from extreme environments. Biol. Res. 2018, 51, 37, doi:10.1186\/s40659-018-0186-3.<br \/>3. Wang, X.; Zheng, F.; Wang, Y.; Tu, T.; Ma, R.; Su, X.; You, S.; Yao, B.; Xie, X.; Luo, H. Improvement of the catalytic efficiency of a hyperthermophilic xylanase from Bispora sp. MEY-1. PLoS One 2017, 12, e0189806\u2013e0189806, doi:10.1371\/journal.pone.0189806.<br \/>4. Brown, I.; Dafforn, T.R.; Fryer, P.J.; Cox, P.W. Kinetic study of the thermal denaturation of a hyperthermostable extracellular \u03b1-amylase from Pyrococcus furiosus. Biochim. Biophys. Acta &#8211; Proteins Proteomics 2013, 1834, 2600\u20132605, doi:https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.bbapap.2013.09.008.<br \/>5. Richarme, G.; Marguet, E.; Forterre, P.; Ishino, S.; Ishino, Y. DJ-1 family Maillard deglycases prevent acrylamide formation. Biochem. Biophys. Res. Commun. 2016, 478, 1111\u20131116, doi:https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.bbrc.2016.08.077.<br \/>6. Benedetti, M.; Vecchi, V.; Betterle, N.; Natali, A.; Bassi, R.; Dall\u2019Osto, L. Design of a highly thermostable hemicellulose-degrading blend from Thermotoga neapolitana for the treatment of lignocellulosic biomass. J. Biotechnol. 2019, 296, 42\u201352, doi:10.1016\/j.jbiotec.2019.03.005.<br \/>7. Giovannoni, M.; Gramegna, G.; Benedetti, M.; Mattei, B. Industrial Use of Cell Wall Degrading Enzymes: The Fine Line Between Production Strategy and Economic Feasibility . Front. Bioeng. Biotechnol. 2020, 8, 356.<br \/>8. Ravindran, R.; Jaiswal, A.K. Microbial Enzyme Production Using Lignocellulosic Food Industry Wastes as Feedstock: A Review. Bioeng. 2016, 3.<br \/>9. Benedetti, M.; Vecchi, V.; Guardini, Z.; Dall\u2019Osto, L.; Bassi, R. Expression of a Hyperthermophilic Cellobiohydrolase in Transgenic Nicotiana tabacum by Protein Storage Vacuole Targeting. Plants (Basel, Switzerland) 2020, 9, 1799, doi:10.3390\/plants9121799.<br \/>10. Brasil, B. dos S.A.F.; de Siqueira, F.G.; Salum, T.F.C.; Zanette, C.M.; Spier, M.R. Microalgae and cyanobacteria as enzyme biofactories. Algal Res. 2017, 25, 76\u201389.<br \/>11. Benedetti, M.; Barera, S.; Longoni, P.; Guardini, Z.; Herrero Garcia, N.; Bolzonella, D.; Lopez-Arredondo, D.; Herrera-Estrella, L.; Goldschmidt-Clermont, M.; Bassi, R.; et al. A microalgal-based preparation with synergistic cellulolytic and detoxifying action towards chemical-treated lignocellulose. Plant Biotechnol. J. 2020, n\/a, doi:10.1111\/pbi.13447.<br \/>12. Castiglia, D.; Sannino, L.; Marcolongo, L.; Ionata, E.; Tamburino, R.; De Stradis, A.; Cobucci-Ponzano, B.; Moracci, M.; La Cara, F.; Scotti, N. High-level expression of thermostable cellulolytic enzymes in tobacco transplastomic plants and their use in hydrolysis of an industrially pretreated Arundo donax L. biomass. Biotechnol. Biofuels 2016, doi:10.1186\/s13068-016-0569-z.<br \/>13. Benedetti, M.; Vecchi, V.; Barera, S.; Dall\u2019Osto, L. Biomass from microalgae: The potential of domestication towards sustainable biofactories. Microb. Cell Fact. 2018, 17, doi:10.1186\/s12934-018-1019-3.<br \/>14. Vecchi, V.; Barera, S.; Bassi, R.; Dall\u2019Osto, L. Potential and Challenges of Improving Photosynthesis in Algae. Plants (Basel, Switzerland) 2020, 9, doi:10.3390\/plants9010067.<br \/>15. Halio, S.B.; Blumentals, I.I.; Short, S.A.; Merrill, B.M.; Kelly, R.M. Sequence, expression in Escherichia coli, and analysis of the gene encoding a novel intracellular protease (PfpI) from the hyperthermophilic archaeon Pyrococcus furiosus. J. Bacteriol. 1996, 178, 2605\u20132612, doi:10.1128\/jb.178.9.2605-2612.1996.<br \/>16. Richarme, G. Use of PfpI peptidases to limit the presence of acrylamide in food products 2017. https:\/\/patents.google.com\/patent\/WO2017207788A1\/en<br \/>17. Xu, F.; Oruna-Concha, M.J.; Elmore, J.S. The use of asparaginase to reduce acrylamide levels in cooked food. Food Chem. 2016, 210, 163\u2013171, doi:https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2016.04.105.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/ValeriaVecchi.jpg\" alt=\"Immagine di Valeria Vecchi\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tValeria Vecchi\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata in Biotecnologie Genomiche, Industriali e Ambientali, sta per conseguire un Dottorato di Ricerca presso la facolt\u00e0 di Biotecnologie dell\u2019Universit\u00e0 di Verona. Negli anni si \u00e8 occupata di fotosintesi delle microalghe, di biologia molecolare vegetale, di fitopatologia e di espressione di enzimi ipertermofili in diversi organismi.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/valeria-vecchi-b811a8117\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Perch\u00e9 scegliere gli enzimi ipertermofili? L\u2019utilizzo di catalizzatori di origine biologica, altrimenti detti enzimi, sta prendendo sempre pi\u00f9 piede in ambito industriale, poich\u00e9 questi, se comparati a quelli di natura inorganica, favoriscono reazioni generalmente pi\u00f9 sostenibili dal punto di vista ambientale. 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