{"id":35372,"date":"2021-06-18T08:00:00","date_gmt":"2021-06-18T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=35372"},"modified":"2023-01-21T11:12:58","modified_gmt":"2023-01-21T10:12:58","slug":"ammine-biogene-nei-vini-quanto-ne-sanno-i-consumatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/06\/18\/ammine-biogene-nei-vini-quanto-ne-sanno-i-consumatori\/","title":{"rendered":"Ammine biogene nei vini: quanto ne sanno i consumatori?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"35372\" class=\"elementor elementor-35372\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong> Ammine biogene: presenza negli alimenti e limiti normativi\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c8d75d3 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c8d75d3\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le ammine biogene (AB) sono <strong>composti azotati a basso peso molecolare<\/strong> <strong>prodotti dal metabolismo di tutti gli organismi viventi<\/strong>, presenti negli alimenti di origine animale e vegetale [1].<\/p><p>Sono <strong>prodotte per deamminazione e transamminazione di aldeidi e chetoni<\/strong> o dalla <strong>decarbossilazione di amminoacidi<\/strong> ad opera delle decarbossilasi (enzimi prodotti da alcuni microrganismi) e regolano i processi biologici.<\/p><p><strong>Sono sintetizzate appositamente<\/strong> [1,2] <strong>e si differenziano in catecolammine, neurotrasmettitori<\/strong> (adrenalina, dopammina, serotonina) <strong>e ammine<\/strong> <strong>vasoattive<\/strong> (istammina, triptammina, tirammina feniletilammina) (Tab.1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Esposito-Tab1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tab.1 \u2013 Ammine biogene maggiormente accumulate con l\u2019alimentazione. Aminoacidi precursori e ammine prodotte. Adattata da Erdag; D., Merhan; O., Yildiz; B.Chapter Biochemical and Pharmacological Properties of Biogenic Ammines Biogenic Ammines, Charalampos Proestos, IntechOpen, DOI: 10.5772\/intechopen.81569 2018<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6a9d71 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"a6a9d71\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNegli alimenti, l\u2019accumulo di AB dipende da batteri gram negativi (enterobacteriaceae e pseudomonaceae).\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sono stati identificati ceppi gram positivi decarbossilasi positivi tra specie di Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, e Streptococcus [3].<\/p><p><strong>Nel pesce, problematico per l\u2019istammina<\/strong>, agiscono Aeromonas hydrophila, Morganella morganii, Enterobacter aerogenes e altri [3].<\/p><p><strong>Lieviti e muffe hanno attivit\u00e0 aminobiogenica<\/strong> [4,5] pertanto <strong>anche le bevande fermentate<\/strong> (vino, birra, sidro) <strong>rappresentano reservoirs di AB<\/strong>.<\/p><p><strong>I processi fermentativi<\/strong>, come l\u2019 invecchiamento e la stagionatura, <strong>sono complessi percorsi metabolici in cui vi \u00e8 un equilibrio tra reazioni di produzione e degradazione di biocomposti come le AB<\/strong>.<\/p><p><strong>Accumulare AB genera sintomi<\/strong> (Tab.2) <strong>facilmente confondibili con altre condizioni e\/o reazioni allergiche<\/strong> comprese forti aritmie cardiache [6], per questo gli enti preposti e il sistema RASFF segnalano giornalmente alimenti con livelli rischiosi di AB (soprattutto istammina e tirammina).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-12c27ce elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"12c27ce\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Esposito3-800x500-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tab. 2 \u2013 Sintomi di alcune ammine biogene di natura alimentare<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8a231bf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8a231bf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Le sintomatologie tipiche delle AB come l\u2019istammina, sono la sindrome \u201csgombroide\u201d, l\u2019avvelenamento, l\u2019intolleranza e sensibilit\u00e0 da istammina<\/strong> [7].<\/p><p><strong>La tirammina, invece, pu\u00f2 portare alla sindrome detta \u201ccheese reaction\u201d<\/strong>, clinicamente identificata come un\u2019acuta ipertensione [9,10].<\/p><p><strong>Perci\u00f2 gli enti regolatori<\/strong> (EFSA, FDA ed altri ) <strong>hanno<\/strong> <strong>posto<\/strong> <strong>dei limiti ai quantitativi<\/strong> con cui queste sostanze sono presenti negli alimenti.<\/p><p><strong>Le altre ammine, seppur non direttamente tossiche, amplificano l\u2019effetto delle altre<\/strong> [11].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7973aa elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"a7973aa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tPurtroppo, \u00e8 impossibile prevedere il rischio per ogni consumatore. Molto dipende dal funzionamento del sistema di detossificazione mono e di-amino ossidasi (MAO\/DAO), che ossida rapidamente le AB in circolo. Fattori genetici, patologie e assunzione di medicinali che lo inibiscono possono ipersensibilizzare i consumatori [1].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6e20678 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6e20678\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Poich\u00e9 \u00e8 difficile definire un reale rischio, \u00e8 importante educare il consumatore su ci\u00f2 che acquista e consuma<\/strong>, rivedendo abitudini alimentari e composizione dei pasti che possono contenere eccessive quantit\u00e0 di AB (Figura 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-204fcf3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"204fcf3\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Esposito800-x500.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 elementi che rendono gli individui pi\u00f9 sensibili alle ammine biogene.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-05d3b4e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"05d3b4e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong> Ammine biogene nei vini\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce2f81e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ce2f81e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Limitate condizioni igieniche, fermentazioni spontanee e una gestione delle uve non attenta<\/strong>, potrebbero contribuire all\u2019accumulo non previste di ammine biogene nei vini.<\/p><p><strong>Il consumo di prodotti non controllati potrebbe dunque scatenare reazioni di malessere<\/strong>, a volte anche gravi, nei consumatori.<\/p><p><strong>I vini, specialmente i rossi, sono fonti importanti di AB<\/strong> come tirammina, istammina e putrescina [4].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84a60fa elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"84a60fa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tImpattano sui livelli di AB: l\u2019attivit\u00e0 di batteri del genere Oenococcus e Pediococcus [13], la variet\u00e0 e lo stato sanitario dell\u2019uva, la gestione in campo insieme alle condizioni climatiche, le differenti concimazioni, fermentazioni indesiderate (muffe, lieviti non Saccaromyces cerevisiae), lo svolgimento della fermentazione malolattica , il prolungato contatto dei mosti con le bucce e l\u2019invecchiamento nei diversi materiali (soprattutto legno) [4,13].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8758d11 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8758d11\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Inoltre, la persistete presenza delle AB nei vini \u00e8 legata anche ad alcune caratteristiche come la <strong>termostabilit\u00e0, la resistenza a pH acidi e la capacit\u00e0 di non essere disattivate dall\u2019etanolo<\/strong>, che anzi, inibisce il sistema di detossificazione esponendo i soggetti ai sintomi dell\u2019intolleranza al vino riconosciuta dall\u2019EFSA [9].<\/p><p><strong>La mancanza di una norma comunitaria sulle AB nei vini<\/strong>, nonostante discussioni sul considerarle allergeni, <strong>fa si che attualmente gli stati membri seguano criteri differenti<\/strong>: Germania e Francia hanno limiti di 8 e 2 mg\/L, la Svizzera di 10 mg\/L (solo per i vini importati) [4].<\/p><p><strong>In realt\u00e0, molti paesi importatori richiedono certificati sul contenuto di ammine<\/strong> [4]; perci\u00f2 questo pu\u00f2 essere un indice qualitativo innovativo e competitivo sul mercato.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-039b16d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"039b16d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong> Il mercato del vino e l\u2019importanza di una etichetta dedicata<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il vino made in Italy aumenta per export, qualit\u00e0, e valore economico. <br \/><strong>L\u2019Italia \u00e8 la nazione pi\u00f9 produttiva con 47.22 milioni di ettolitri<\/strong> [14] <strong>e un valore stimato nel 2019 di 81 miliardi di euro<\/strong> [15].<\/p><p><strong>Nonostante la pandemia di Sars Cov-2, il vino rimane uno degli alcolici pi\u00f9 consumati<\/strong>, soprattutto nei paesi mediterranei, ma anche in USA e Canada. I dati OIV parlano di 244 milioni\/hl consumati nel 2019, e di 283.5 prodotti nel 2020 [16].<\/p><p>Per contrastare truffe e fenomeni come l\u2019Italian sounding , l\u2019ICQRF ha sequestrato nel 2020 pi\u00f9 di 19 milioni di kg di vini per oltre 20 milioni di euro [17].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c8ef137 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"c8ef137\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tSecondo IWSR Drinks Market Analysis Limited [18], dal 2021 si consumer\u00e0 pi\u00f9 vino guardando a packaging innovativi (lattine, bag in box pi\u00f9 piccoli), all\u2019ambiente e alla sostenibilit\u00e0.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6c5b51 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a6c5b51\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Attualmente, sono preferiti i vini biologici, biodinamici, con etichette e certificazioni ambientali<\/strong>. Si consolida il consumo di vini a ridotto contenuto di solfiti e di quelli naturali.<\/p><p>Deroover et al., 2021 [19] mostrano che <strong>generalmente i consumatori sono confusi rispetto al ruolo del vino sulla salute<\/strong>.<\/p><p><strong>Molti richiedono pi\u00f9 informazioni<\/strong> sul binomio vino\/salute, altri preferiscono vini meno alcolici. <strong>Un ritorno economico giustificherebbe l\u2019introduzione di queste informazioni creando un mercato pi\u00f9 diversificato<\/strong> dove l\u2019informazione scientifica comprovata, fa la differenza.<\/p><p>Bisognerebbe informare consumatori e produttori su un tema cos\u00ec complesso considerato che, <strong>un indice sulle AB tutelerebbe qualit\u00e0 e salute<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Integrare le conoscenze e cooperare tra i settori, \u00e8 fondamentale per fornire prodotti pi\u00f9 sicuri e di qualit\u00e0. Seppur difficile, \u00e8 un tragitto da percorrere.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle <b>ammine biogene nei vini<\/b>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Martuscelli; M., Esposito; L., Mastrocola; D. Biogenic Ammines\u2019 Content in Safe and Quality Food. Foods, 2021, 10(1) 100. DOI: https:\/\/10.3390\/foods10010100 <br \/>[2] \u00d6zogul; Y., \u00d6zogul; F., Chapter 1: Biogenic Ammines Formation, Toxicity, Regulations in Food, in Biogenic Ammines in Food: Analysis, Occurrence and Toxicity, 2019,1-17 DOI: https:\/\/10.1039\/9781788015813-00001 <br \/>[3] Restuccia; D., Spizzirri; U.G., Puoci; F., Parisi; O.I., Curcio; M., Nevio Picci Accumulation of Biogenic Ammines in Foods: Hazard Identification and Control Options in Microbial Food Safety and Preservation Techniques, 2015 DOI: https:\/\/10.1201\/b17465-6 <br \/>[4] Martuscelli; M., Mastrocola; D. Chapter: Biogenic Ammines: A Claim for Wines, Biogenic Ammines, Charalampos Proestos, IntechOpen, 2018 DOI: 10.5772\/intechopen.80362. Available from: https:\/\/www.intechopen.com\/books\/biogenic-ammines\/biogenic-ammines-a-claim-for-wines <br \/>[5] Spano; G., Russo; P., Lonvaud-Funel; A., Lucas; H.A., Grandvalet; C., Coton; E., Coton; M., Barnavon; L., Bach; B., Rattray; F., Bunte; A., Magni; C., Ladero; V., Alvarez; M., Fern\u00e1ndez; M., Lopez; P., de Palencia; P. F., A Corbi; Trip; H., Lolkema; J. S. Biogenic ammines in fermented foods. Eur J Clin Nutr 2010 64, S95\u2013S100 DOI: https:\/\/10.1038\/ejcn.2010.218 <br \/>[6] Gammone; M.A., Vicentini; A., Riccioni; G., De Girolamo; M., D\u2019Aurelio; A., D\u2019Orazio; N. Food-Related Atrial Fibrillation? The Potential Role of Biogenic Ammines in \u201cNutri-Arrhythmias\u201d Genesis Reports 2019, 2, 1; DOI: https:\/\/10.3390\/reports2010001 <br \/>[7] World Health Organization &amp; Food and Agriculture Organization of the United Nations. \u200e2013, Joint FAO\/WHO expert meeting on the public health risks of histammine and other biogenic ammines from fish and fishery products: meeting report. World Health Organization. https:\/\/apps.who.int\/iris\/handle\/10665\/89216 <br \/>[8] EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific opinion on risk-based control of biogenic ammines formation in fermented foods. EFSA Journal, 2011, 9, 2393<br \/>[9] EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2014. Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes. EFSA Journal, 2014, 12(11):3894 <br \/>[10] del Rio; B., Redruello; B., Ladero; V., Cal; S., Obaya; J.A., Alvarez; M.A. An altered gene expression profile in tyrammine-exposed intestinal cell cultures supports the genotoxicity of this biogenic ammine at dietary concentrations Sci Rep, 2018, 8 17038 DOI: https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-018-35125-9 <br \/>[11] del Rio; B., Redruello; B., Fernandez; M., Cruz; Martin M., Ladero; V., Alvarez; M. A., The biogenic ammine tryptammine, unlike \u03b2-phenylethylammine, shows in vitro cytotoxicity at concentrations that have been found in foods Food Chem, 2018, 331 1271303 DOI: https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2020.127303 <br \/>[12] https:\/\/www.tusciadoc.com\/est-est-est-il-vino-leggendario\/ (consultato il 22\/04\/2021 09:20)<br \/>[13] Vincenzini; M., Guerrini; S., Mangani; S., Granchi; L. Chapter 10 Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Ammines and Ethyl Carbamate 2015 in Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine, H. Knig et al. (eds.) 2015, DOI: https:\/\/10.1007\/978-3-319-60021-5_10 <br \/>[14] http:\/\/www.inumeridelvino.it\/2020\/03\/la-produzione-di-vino-in-italia-2019-dati-finali-istat.html (consultato il 16\/04\/2020 14:58)<br \/>[15] http:\/\/www.inumeridelvino.it\/solo-numeri\/solonumeri-italia (consultato il 16\/04\/2021 14:54)<br \/>[17] ICQRF report attivit\u00e0 2020 https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/16773 (consultato il 29\/04\/2021 12:59)<br \/>[17] https:\/\/www.oiv.int\/public\/medias\/7541\/en-oiv-2020-world-wine-production-first-estimates.pdf (consultato il 14\/04\/2021 11:04)<br \/>[18] https:\/\/www.theiwsr.com\/global-wine-trends-to-watch-in-2021\/ (consultato il 12\/04\/2021 18:20)<br \/>[19] Deroover; K., Siegrist; R., Brain; K., McIntyre; J., Bucher; T., A scoping review on consumer behaviour related to wine and health Trends Food Sci Technol 2021, 112 559-580 DOI: https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2021.03.057<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ProfiloEsposito-200x200-1.png\" alt=\"Immagine di Luigi Esposito\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tLuigi Esposito\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p> studente nel corso di dottorato (primo anno) in scienze degli alimenti presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Teramo.<br \/>\nGli studi principali si<br \/>\nconcentrano sul potenziale rischio di esposizione alle amine biogene sulla<br \/>\npopolazione, sul ruolo delle amine nella qualit\u00e0 globale degli alimenti sicurezza<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/luigi-esposito-2029b21a3?miniProfileUrn=urn%3Ali%3Afs_miniProfile%3AACoAAC-q5aIBMvY2l0pYlMLj29-RBtsu2RTi4hc&#038;lipi=urn%3Ali%3Apage%3Ad_flagship3_search_srp_all%3BHsJTO3XqSxes7BmtgrSEPQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Ammine biogene: presenza negli alimenti e limiti normativi&nbsp; Le ammine biogene (AB) sono composti azotati a basso peso molecolare prodotti dal metabolismo di tutti gli organismi viventi, presenti negli alimenti di origine animale e vegetale [1]. Sono prodotte per deamminazione e transamminazione di aldeidi e chetoni o dalla decarbossilazione di amminoacidi ad opera delle [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47184,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Molte tradizioni alimentari considerano il vino come elemento economico ma anche culturale, tuttavia rimangono dei punti da chiarire per la tutela di questo comparto. 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