{"id":35911,"date":"2021-07-02T08:00:00","date_gmt":"2021-07-02T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=35911"},"modified":"2024-02-14T16:12:27","modified_gmt":"2024-02-14T15:12:27","slug":"stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/","title":{"rendered":"Emulsione e Stabilit\u00e0 per la formulazione di nuovi prodotti nutrizionali"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"35911\" class=\"elementor elementor-35911\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong> Le emulsioni liquide: propriet\u00e0 e caratteristiche\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le emulsioni liquide (olio\/acqua) sono termodinamicamente instabili e portano inevitabilmente a fenomeni di instabilit\u00e0 durante i trattamenti termici e la conservazione, come <strong>flocculazione o separazione di fase<\/strong> (Fig. 1) [1].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f200bdc elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f200bdc\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/G.Barone-1-800x500-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Rappresentazione schematica di possibili instabilit\u00e0 chimico-fisiche di un emulsione stabile<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b6ff747 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b6ff747\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Generalmente, le emulsioni semplici vengono condotte con omogeneizzatori a pressioni di circa <strong>70-150 MPa<\/strong>, permettendo principalmente di <strong>ridurre il diametro dei globuli di grasso<\/strong> e, contemporaneamente, di forzare l\u2019emulsificante o blend di emulsificanti all\u2019interfaccia [2].<\/p><p><strong>La presenza di emulsificante all\u2019interfaccia<\/strong> <strong>(olio\/acqua), abbassa la tensione superficiale, permettendo un&#8217;emulsione pi\u00f9 stabile o elastica.<\/strong> Un ottima emulsione chimica ha generalmente un diametro di <strong>1 \u00b5m<\/strong> e una carica all\u2019interfaccia olio\/acqua sufficientemente alta da produrre una repulsione sterica tra i globuli di grasso (<strong>~ 25 mV<\/strong>) [3].<\/p><p>In fase di formulazione di prodotto, diversi emulsificanti vengono aggiunti, quali: <strong>fosfolipidi<\/strong> (lecitine) <strong>surfattanti, polisaccaridi e proteine<\/strong> (Fig. 2).\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/G.Barone-2-800x500-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 Caratteristiche principali di un emulsione <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Gli emulsificanti si comportano come dei veri e propri saponi, in quanto hanno una parte idrofila e una idrofoba; tale rapporto \u00e8 fondamentale durante progettazione e design ed \u00e8 spesso conosciuto come bilancio idrofilo-lipofilo (HLB)<\/strong> [4]. Inoltre \u00e8 importante conoscere la composizione e le propriet\u00e0 chimico-fisiche della parte grassa per comprendere la natura delle interazione emulsionante-grasso.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f314463 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f314463\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Interazioni all\u2019interfaccia tra ioni e proteine <\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-61082ec elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"61082ec\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Alcuni prodotti nutrizionali destinati ad anziani, lattanti o sportivi, possono avere una base proteica di origine animale (siero del latte, caseine) o vegetale (soia, pisello).<\/p><p><strong>Molto spesso questi alimenti possono essere arricchiti in minerali che compromettono, tuttavia, la sensitivit\u00e0 dell\u2019 emulsione in modo drammatico.<\/strong> Queste instabilit\u00e0 sono pi\u00f9 pronunciate in presenza di fortificanti minerali divalenti (sali di calcio o magnesio), il cui ione interagisce all\u2019interfaccia dell\u2019emulsione abbasando la carica repulsiva (Fig 3) [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tDi norma, emulsioni mediate da proteine hanno una carica negativa all\u2019interfaccia che aiuta notevolmente a tenere in dispersione i globuli di grasso.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7772e45 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7772e45\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ioni carichi positivamente, soprattutto quelli divalenti derivanti da fortificazione minerale del prodotto, interagiscono con la parte idrofila della proteina all\u2019interfaccia dell\u2019emulsione (la parte lipofila invece interagisce con il globulo di olio stesso).<\/p><p>Questo tipo di interazione, abbassa notevolmente la carica superficiale dell\u2019emulsione poich\u00e9 avviene in gruppi carichi negativamente della parte idrofila dell\u2019emulsionante.<\/p><p><strong>Nel caso specifico di proteine usate come emulsionanti, questa interazione avviene nei gruppi carbossilici (COOH-) degli amminoacidi idrofili esposti, o in specifici amminoacidi sensibili a ioni divalenti, come acido aspartico e acido glutammico<\/strong> (Fig. 3) [6].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b66a41 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5b66a41\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Giovanni-Barone-3-800x500-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 \u2013 Rappresentazione schematica di sensitivit\u00e0 minerale di un'emulsione: (a) emulsione priva di ioni con elevate interazione elettrostatiche repulsive; (b) emulsione in presenza di minerali (ioni positivi) con minori repulsioni elettrostatiche; (c) interazione all\u2019interfaccia tra proteine mediata da ioni (calcio) tra due globuli di grasso.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fee6c7c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fee6c7c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dunque, <strong>questi ioni divalenti mediano un \u201cponteggio\u201d attraverso interazioni elettrostatiche<\/strong> con l&#8217;interfaccia dell\u2019emulsione, generando <strong>aggregazione dei globuli di grasso e inevitabile separazione di fase<\/strong>.<\/p><p>Inoltre, l\u2019<strong>aumento di temperatura<\/strong>, come avviene in dinamiche industriali, <strong>inasprisce questo fenomeno<\/strong>, aumentando ulteriormente il diametro di questi aggregati.<\/p><p>Tuttavia, l\u2019<strong>avvicinamento e l\u2019aggregazione dei globuli<\/strong>, quando indotta dall\u2019aggiunta di minerali, <strong>potrebbe presentarsi moderatamente anche a temperatura ambiente<\/strong>: in questo caso entrano in gioco interazioni idrofobiche e covalenti che generano un\u2019instabilizzazione irreversibile. [7].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f18d23f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f18d23f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Approcci per diminuire la sensitivit\u00e0 minerale<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3073865 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3073865\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per <strong>limitare la sensitivit\u00e0 dell\u2019emulsione ai minerali aggiunti in formulazione durante processo<\/strong> (soprattutto termici), \u00e8 di vitale importanza conoscere:<\/p><p>\u25cf Caratteristiche chimico fisiche degli ingredienti<br \/>\u25cf Conoscere le caratteristiche interfacciali<br \/>\u25cf Determinare condizioni ottimali di trattamento termico<br \/>\u25cf Adottare un blend specifico di minerali da addizionare<\/p><p>Nel caso di prodotti nutrizionali proteici, le <strong>propriet\u00e0 chimico-fisiche e compositive dell\u2019ingrediente proteico sono di vitale importanza<\/strong>, a partire dalla composizione generica dell\u2019ingrediente come il contenuto in cenere.<\/p><p>E\u2019 noto infatti che, <strong>un alto contenuto in cenere pu\u00f2 risultare in un alto contenuto di ioni divalenti in soluzione<\/strong> [8].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2a0cbbf elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"2a0cbbf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tAnalisi pi\u00f9 dettagliate come idrofobicit\u00e0 superficiale delle proteine, carica elettrostatica o percentuale di proteine denaturate sul totale, pu\u00f2 ulteriormente fornire maggiori dettagli su come l\u2019ingrediente proteico pu\u00f2 interagire con sali ionici aggiunti durante la fase formulativa del prodotto.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e41cf3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2e41cf3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Conoscere il carico proteico e la densit\u00e0 all&#8217;interfaccia dei globuli di grasso pu\u00f2 anche aiutare nel <strong>determinare la severit\u00e0 dell\u2019interazione tra minerali e proteine all&#8217;interfaccia<\/strong>.<\/p><p>Un approccio pi\u00f9 formulativo per diminuire la sensitivit\u00e0 delle emulsioni ai minerali \u00e8 produrre un <strong>blend di sali fortificanti con varie propriet\u00e0 chimico fisiche<\/strong> (solubilit\u00e0, diametro, potenza fortificante); in questo modo <strong>si fortifica come richiesto<\/strong> ma, nel caso di minore solubilit\u00e0 di una sale rispetto ad un altro, <strong>meno ioni saranno in soluzione<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-16c470f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"16c470f\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Giovanni-Barone-Rifatte.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.4 \u2013 agenti ioni chelanti aggiunti all\u2019emulsione diminuiscono la concentrazione di ioni divalenti liberi in soluzione.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e35f7a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4e35f7a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I metodi per diminuire la sensitivit\u00e0 delle proteine verso minerali all&#8217;interfaccia possono includere modificazioni chimico-fisiche come: <strong>variazione di pH<\/strong> (se possibile) dell\u2019emulsione verso valori distanti dal punto isoelettrico delle proteine usate come emulsionante; <strong>aggregazione parziale o dispiegazione delle proteine prima di emulsificare<\/strong> in modo tale da diminuire aminoacidi sensibili esposti nella parte idrofila; addizione di <strong>agenti ioni chelanti<\/strong> (come citrato o EDTA) all\u2019emulsione in modo tale da diminuire la concentrazione di ioni divalenti liberi in soluzione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le emulsioni sono sistemi complessi ed \u00e8 importante comprenderne le propriet\u00e0 pre e post formulazione. Conoscere sistematicamente le interazioni all&#8217;interfaccia e le caratteristiche chimico-fisiche delle proteine, pu\u00f2 rappresentare un vantaggio sui competitors nella formulazione di prodotti nutrizionali stabili pre, durante e post processo.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulla <b>stabilit\u00e0 delle emulsioni per la formulazione di nuovi prodotti nutrizionali<\/b>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=35911&amp;elementor-preview=35911&amp;ver=1681923174#\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] McClements, D. J. (2007). Critical review of techniques and methodologies for characterization of emulsion stability. In Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Vol. 47, Issue 7, pp. 611\u2013649).<\/p><p>[2] Hebishy, E., Buffa, M., Guamis, B., Blasco-Moreno, A., &amp; Trujillo, A. J. (2015). Physical and oxidative stability of whey protein oil-in-water emulsions produced by conventional and ultra high-pressure homogenization: Effects of pressure and protein concentration on emulsion characteristics. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 32, 79\u201390. <br \/>[3] Wiacek, A., &amp; Chibowski, E. (1999). Zeta potential, effective diameter and multimodal size distribution in oil\/water emulsion. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 159(2\u20133), 253\u2013261.<br \/>[4] Schmidts, T., Dobler, D., Guldan, A. C., Paulus, N., &amp; Runkel, F. (2010). Multiple W\/O\/W emulsions-Using the required HLB for emulsifier evaluation. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 372(1\u20133), 48\u201354.<br \/>[5] Liang, Y., Matia-Merino, L., Gillies, G., Patel, H., Ye, A., &amp; Golding, M. (2017). The heat stability of milk protein-stabilized oil-in-water emulsions: A review. In Current Opinion in Colloid and Interface Science (Vol. 28, pp. 63\u201373). <br \/>[6] Sajadi, S. A. A. (2010). Metal ion-binding properties of L-glutamic acid and L-aspartic acid, a comparative investigation. Natural Science, 02(02), 85\u201390.<br \/>[7] McClements, D. J. (2004). Protein-stabilized emulsions. In Current Opinion in Colloid and Interface Science (Vol. 9, Issue 5, pp. 305\u2013313).<br \/>[8] Jim\u00e9nez-Colmenero, F. (2013). Potential applications of multiple emulsions in the development of healthy and functional foods. In Food Research International (Vol. 52, Issue 1, pp. 64\u201374).<\/p><p>\u00a0<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giovanni-barone-62b57860\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Giovanni-Barone-Profilo-200x200-1.jpg\" alt=\"Immagine di Giovanni Barone\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giovanni-barone-62b57860\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGiovanni Barone\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Giovanni Barone \u00e8 ricercatore in Food Science and Technology presso Ingredient and Dairy Technology all\u2019Universit\u00e0 di Copenhagen in Danimarca.<br \/>\nHa conseguito il dottorato di ricerca in Food Science and Technology presso l\u2019University College di Cork in Irlanda. Le sue principali aree di ricerca sono ingredienti, interazione proteine-minerali, chimica-fisica di proteine.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giovanni-barone-62b57860\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Le emulsioni liquide: propriet\u00e0 e caratteristiche\u00a0 Le emulsioni liquide (olio\/acqua) sono termodinamicamente instabili e portano inevitabilmente a fenomeni di instabilit\u00e0 durante i trattamenti termici e la conservazione, come flocculazione o separazione di fase (Fig. 1) [1].\u00a0 Fig.1 \u2013 Rappresentazione schematica di possibili instabilit\u00e0 chimico-fisiche di un emulsione stabile Generalmente, le emulsioni semplici vengono condotte [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48041,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Emulsione chimica? Le emulsioni sono dispersioni colloidali termodinamicamente instabili di misture di liquidi normalmente immiscibili. Spesso emulsionanti e\/o proteine derivanti dal latte o vegetali possono coadiuvare una migliore stabilit\u00e0 chimico-fisica dell\u2019emulsione, rendendola pi\u00f9 stabile. Tuttavia, queste stesse proteine possono essere sensibili ai minerali.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"443","override_share_counter":"1","share_counter_number":"26","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1065],"tags":[348,414,151],"jnews-series":[],"class_list":["post-35911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-produzione","tag-dieta-sostenibile","tag-emulsioni","tag-nutrizione"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Guida Completa all&#039;Emulsione: Cos&#039;\u00e8 e Principi di Emulsione Chimica<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri cos&#039;\u00e8 un emulsione chimica e i suoi principi fondamentali. Esplora come la stabilit\u00e0 delle emulsioni migliorano sensibilmente i prodotti nutrizionali\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Emulsione e Stabilit\u00e0 per la formulazione di nuovi prodotti nutrizionali\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Scopri cos&#039;\u00e8 un emulsione chimica e i suoi principi fondamentali. Esplora come la stabilit\u00e0 delle emulsioni migliorano sensibilmente i prodotti nutrizionali\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-07-02T06:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-02-14T15:12:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/\",\"name\":\"Guida Completa all'Emulsione: Cos'\u00e8 e Principi di Emulsione Chimica\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg\",\"datePublished\":\"2021-07-02T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-02-14T15:12:27+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"Scopri cos'\u00e8 un emulsione chimica e i suoi principi fondamentali. Esplora come la stabilit\u00e0 delle emulsioni migliorano sensibilmente i prodotti nutrizionali\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"emulsione, emulsione chimica,\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Emulsione e Stabilit\u00e0 per la formulazione di nuovi prodotti nutrizionali\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Guida Completa all'Emulsione: Cos'\u00e8 e Principi di Emulsione Chimica","description":"Scopri cos'\u00e8 un emulsione chimica e i suoi principi fondamentali. Esplora come la stabilit\u00e0 delle emulsioni migliorano sensibilmente i prodotti nutrizionali","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Emulsione e Stabilit\u00e0 per la formulazione di nuovi prodotti nutrizionali","og_description":"Scopri cos'\u00e8 un emulsione chimica e i suoi principi fondamentali. Esplora come la stabilit\u00e0 delle emulsioni migliorano sensibilmente i prodotti nutrizionali","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2021-07-02T06:00:00+00:00","article_modified_time":"2024-02-14T15:12:27+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"7 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/","name":"Guida Completa all'Emulsione: Cos'\u00e8 e Principi di Emulsione Chimica","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg","datePublished":"2021-07-02T06:00:00+00:00","dateModified":"2024-02-14T15:12:27+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"Scopri cos'\u00e8 un emulsione chimica e i suoi principi fondamentali. Esplora come la stabilit\u00e0 delle emulsioni migliorano sensibilmente i prodotti nutrizionali","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/emulsioni.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"emulsione, emulsione chimica,"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/07\/02\/stabilita-delle-emulsioni-per-la-formulazione-di-nuovi-prodotti-nutrizionali\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Emulsione e Stabilit\u00e0 per la formulazione di nuovi prodotti nutrizionali"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35911"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=35911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}