{"id":37250,"date":"2021-09-10T07:30:00","date_gmt":"2021-09-10T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=37250"},"modified":"2023-04-19T18:43:53","modified_gmt":"2023-04-19T16:43:53","slug":"catene-produttive-di-valore-dagli-scarti-della-pesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/09\/10\/catene-produttive-di-valore-dagli-scarti-della-pesca\/","title":{"rendered":"Catene produttive di valore dagli scarti della pesca"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"37250\" class=\"elementor elementor-37250\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9a43487 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9a43487\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong> La pesca a strascico e le problematiche ad essa associate<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Parlando degli scarti della pesca a strascico dobbiamo partire con le definizioni.<\/p><p>Lo strascico \u00e8 un metodo di pesca che consiste nel <b>trainare attivamente una rete sul fondo del mare mediante l\u2019utilizzo di un\u2019imbarcazione<\/b>.\u00a0<\/p><p><b>Le prime notizie riguardanti questa pratica, risalgono alla met\u00e0 del 1300<\/b>. Successivamente si \u00e8\u00a0 via via sviluppata fino al raggiungimento della sua massima applicazione nel diciannovesimo secolo con l\u2019industrializzazione della pesca [5; 8].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tInizialmente la pesca a strascico era fatta in zone costiere, ma successivamente, con l\u2019impoverimento in queste zone della fauna marina, si \u00e8 spostata in mare aperto [9]. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7b2cc2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a7b2cc2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00a0<span>Oggi secondo l\u2019articolo 14, punto 2, del Reg. (CE) N. 1967\/2006 <\/span><b>la pesca a strascico \u00e8 vietata entro tre miglia nautiche dalle zone costiere<\/b><span>, o <\/span><b>entro i cinquanta metri di profondit\u00e0<\/b><span>, se tale profondit\u00e0 \u00e8 raggiunta a distanze inferiori.\u00a0<\/span><\/p><p>\u00a0Le reti utilizzate per la pesca a strascico hanno generalmente una forma conica e possono essere <b>divise in tre parti: il sacco, il ventre e la bocca<\/b> (Fig. 1).\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-abc2505 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"abc2505\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>La superficie a contatto con il fondo \u00e8 armata con piombi e catene<\/b> affinch\u00e9 si vada a smuovere il sedimento per far venir fuori eventuali specie rintanate. Invece, <b>sulla parte superiore della rete si trovano strutture galleggianti<\/b> con la funzione di tenere aperta la parte d\u2019ingresso.\u00a0<\/p><p>Ai lati della bocca si trovano due strisce di rete con forma triangolare, chiamate <b>ali<\/b>, le quali <b>hanno il compito di tenere la bocca aperta per consentire l\u2019ingresso del pescato<\/b>, queste collegano la rete al peschereccio agganciandosi a strutture chiamate porte.\u00a0<\/p><p>Affinch\u00e9 l\u2019operazione di strascico sia efficiente, \u00e8 necessario che l\u2019imbarcazione viaggi a bassa velocit\u00e0.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ecfc457 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"ecfc457\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tTra gli attrezzi da pesca, lo strascico \u00e8 quello pi\u00f9 attenzionato dalle autorit\u00e0 e dal legislatore per l\u2019impatto sui fondali e per la grande quantit\u00e0 di by-catch generati soprattutto riguardo al prodotto di scarso o nullo valore commerciale oltre che del sotto-taglia. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-37271\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-1.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-1-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-1-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-1-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Schematizzazione del sistema di pesca con rete a strascico<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3de74f4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3de74f4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per questo motivo le rilevazioni sono state principalmente condotte su imbarcazioni che utilizzavano questo attrezzo di pesca.\u00a0<\/p><p><b>La proporzione di catture accessorie o by-catch rispetto alla quantit\u00e0 generale del pescato commerciale stabilisce il livello di sostenibilit\u00e0 del sistema di pesca<\/b> [6; 7].\u00a0<\/p><p><b>Tali catture accessorie possono essere vendute ugualmente, ma<\/b> talvolta <b>possono risultare indesiderate o inutilizzabili<\/b> per ragioni normative ed economiche e quindi <b>respinte in mare morte o morenti<\/b> [1; 4].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c57d7a5 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c57d7a5\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-37415\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-2.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-2-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-2-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-800x500-2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Schema dei by-catch che interessano la pesca professionale. Evidenziato quanto di interesse per il progetto.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-00dd565 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"00dd565\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Al by-catch appartengono (Fig 2) le <b>specie vietate dalle normative vigenti<\/b>, tra cui ritroviamo le <b>specie protette<\/b> e le <b>specie provviste di taglia minima<\/b> di pesca, e le <b>specie considerate come scarti della pesca<\/b>. Quest\u2019ultime comprendono le <b>specie danneggiate durante le operazioni di pesca, raccolta e trasporto<\/b> <b>e quelle di scarso o nullo valore commerciale<\/b>.\u00a0<\/p><p><b>La FAO nell\u2019ultimo report sugli scarti della pesca del 2019 ha stimato<\/b>, per la sola regione del Mar Mediterraneo e del Mar Nero, <b>una quota annuale degli scarti intorno alle 250.000 tonnellate<\/b>, mentre <b>il valore mondiale complessivo si assesta intorno a 9,1 milioni di tonnellate<\/b>.\u00a0<\/p><p>Tra i vari metodi di pesca <b>lo strascico ha mostrato la pi\u00f9 alta percentuale di scarti della pesca <\/b>con valori assoluti mondiali compresi tra <b>2 e 2,7 milioni di tonnellate<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b918e8e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b918e8e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Elaborazione di prodotti alimentari innovativi<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-143fca1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"143fca1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dopo aver capito qualcosa in pi\u00f9 sugli scarti della pesca a strascico, vediamo dei <b>possibili impieghi alternativi per il pesce<\/b>.<\/p><p>Il pesce, data la sua composizione, \u00e8 <b>un alimento povero in acidi grassi saturi ma ricco di acidi grassi polinsaturi omega-3<\/b>, \u00e8 una<b> fonte di proteine, minerali, vitamine e povero in carboidrati<\/b>.\u00a0<\/p><p><b>Per la sua preparazione per\u00f2, pu\u00f2 richiedere tempo ed abilit\u00e0<\/b>, il che va <b>in contrasto con le attuali esigenze della maggior parte dei consumatori<\/b>, i quali, visti gli attuali trend e ritmi di vita, preferiscono prodotti dall\u2019elevata qualit\u00e0 di servizio.\u00a0<\/p><p>Invece, <b>se lo si trova gi\u00e0 allo stato trasformato, si pu\u00f2 spingere la popolazione a consumarne una quantit\u00e0 maggiore<\/b>.\u00a0 Inoltre pu\u00f2 risultare <b>maggiormente appetibile per i consumatori pi\u00f9 giovani<\/b>, che spesso sono i pi\u00f9 riluttanti al gusto del pesce fresco o a chi vuole semplicemente variegare la propria dieta [2].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c002f3f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c002f3f\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-37276\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/1.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/1-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/1-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/1-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Fish wurstel con pomodoro<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fb0c566 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fb0c566\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per questo motivo, <b>il dipartimento di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 di Napoli si \u00e8 focalizzato nella realizzazione di prodotti ready-to-use e ready-to-eat<\/b>. Durante l\u2019intero progetto sono stati messi a punto diverse tipologie di prodotti, come, ad esempio, dei wurstel ittici.\u00a0<\/p><p>Il concept alla base dello sviluppo di questo prodotto \u00e8 stato di realizzare <b>un alimento di ampia popolarit\u00e0 nella fascia di consumatori giovani <\/b>con caratteristiche sensoriali che lo rendessero appetibile anche ai consumatori riluttanti al sapore o aspetto dei prodotti ittici [2].\u00a0<\/p><p>Si sono realizzate <b>due differenti tipologie di wurstel<\/b>: <b>una cui si \u00e8 aggiunto pomodoro per ottenere un colore rosato<\/b>, pi\u00f9 simile ad equivalenti di carne di maiale (Fig. 3). Invece, <b>l\u2019altra \u00e8 stata realizzata cmediante l&#8217;utilizzo di alga Nori per attrarre i consumatori pi\u00f9 salutistici<\/b> <b>e per creare un prodotto innovativo<\/b> (Fig. 4).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-761f73c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"761f73c\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-37277\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/2.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/2-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/2-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.4 \u2013 Fish wurstel con alga Nori<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b009710 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b009710\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>Per la formulazione \u00e8 stato adottato il metodo utilizzato da uno studio consultato <\/b>[3], a partire dal quale \u00e8 stata formulata la seguente ricetta:\u00a0<\/p><p>1 Kg di filetti di pesce macinati, 150 g di olio, 24 g di amido di patata, 15 g di doppio concentrato di pomodoro o in alternativa 10 g di alga Nori in polvere, 15 g di miscela di spezie nostrane e 15 g di sale.\u00a0<\/p><div>\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cfde692 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cfde692\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Utilizzo del pescato sotto la taglia minima di riferimento<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-365b2ca elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"365b2ca\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le catture accessorie non sono solo costituite da specie prive di mercato, ma <b>nelle reti a strascico possono anche essere pescati esemplari sotto la taglia minima di riferimento<\/b> (allegato III del Reg. (CE) N. 1967\/2006).\u00a0<\/p><p><b>Questi prodotti non possono essere destinati all\u2019alimentazione umana<\/b>.\u00a0 Tuttavia, l\u2019articolo 15 del Reg. (CE) N. 1380\/2013 ne impone l\u2019obbligo di sbarco per una sua destinazione alla <b>produzione di ingredienti base di mangimi per animali, additivi alimentari, prodotti destinati alla cosmetica e alla farmaceutica<\/b>.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f5bc28 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"7f5bc28\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNell\u2019ambito della ricerca, oltre ai pesci sotto-taglia, sono stati anche adoperati gli scarti della pesca derivanti dalla produzione dei wurstel (lische, pelle, pinne, ecc.), in un\u2019ottica di economia circolare. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il tutto quindi, \u00e8 stato utilizzato per l\u2019<b>estrazione di componenti dall\u2019elevato valore biologico, come l\u2019olio di pesce<\/b> (noto per l\u2019alto contenuto di acidi grassi essenziali) ottenuto mediante trattamenti chimici, <b>e della componente proteica<\/b> che pu\u00f2 essere una buona fonte di peptidi bioattivi, mediante idrolisi enzimatica.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019obiettivo di questo studio \u00e8 stato di dimostrare che a partire dai soli by-catch della pesca del Mediterraneo, \u00e8 possibile realizzare una catena di valore a vantaggio sia dei pescatori, sia della collettivit\u00e0 con la creazione di nuove imprese e quindi di posti di lavoro. In questo modo si ridurrebbero gli scarti della pesca e si creerebbe valore tramite un\u2019economia circolare.<\/p><p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle\u00a0<b>valorizzazioni degli scarti della pesca <\/b>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=37250&amp;elementor-preview=37250&amp;ver=1681922596#\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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(2007). The potential for new Nephrops trawl designs to positively effect North Sea stocks of cod, haddock, and whiting. Fisheries Research, 86:262\u20137.<br \/>[2] Esposti R, Lucatelli S, &amp; Peta E A. (2008). Strategie di innovazione e trend dei consumi in Italia: il caso dell&#8217;agro-alimentare. Materiali UVAL, 15.<br \/>[3] Hajfathalian M, Jorjani S, &amp; Ghelichi S. (2019). Characterization of fish sausage manufactured with combination of sunflower oil and fish oil stabilized with fish roe protein hydrolysates. Journal of Food Science and Technology, 57(4), 1439-1448.<br \/>[4] Harrington J M, Myers R A, Rosenberg A A. (2006). Wasted fishery resources: discarded by-catch in the USA. Fish and Fisheries, 6:350\u201361.<br \/>[5] Myers RA, Worm B, (2003) Rapid worldwide depletion of predatory fish communities. Nature 423(6937):280\u2013283.<br \/>[6] Pauly D, Christensen V, Dalsgaard J, Froese R, Torres Jr FJ. (1998). Fishing downmarine food webs. Science; 279:860\u20133.<br \/>[7] Pauly D, Christensen V, Guenette S, Pitcher TJ, Walters CJ. (2002). Towards sustainability in world fisheries. Nature; 418:689\u201395.<br \/>[8] Roberts C, (2007). The Unnatural History of the Sea (Island Press, Chicago, IL).<br \/>[9] Thurstan RH, Brockington S, Roberts CM, (2010). The effects of 118 years of industrial fishing on UK bottom trawl fisheries. Nat Commun 1:15.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giovanni-fiorile-145148175\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Fiorile-Profilo.jpg\" alt=\"Immagine di Giovanni Fiorile\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giovanni-fiorile-145148175\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGiovanni Fiorile\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 di Napoli, successivamente borsista di ricerca, attualmente \u00e8 Dottorando in Food Science presso il dipartimento di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 di Napoli. La sua ricerca si focalizza sulla creazione di metodi sensoriali innovativi per il riconoscimento delle specie ittiche del Mediterraneo, contro le frodi ittiche e in attivit\u00e0 di blockchain.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giovanni-fiorile-145148175\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice La pesca a strascico e le problematiche ad essa associate Parlando degli scarti della pesca a strascico dobbiamo partire con le definizioni. Lo strascico \u00e8 un metodo di pesca che consiste nel trainare attivamente una rete sul fondo del mare mediante l\u2019utilizzo di un\u2019imbarcazione.\u00a0 Le prime notizie riguardanti questa pratica, risalgono alla met\u00e0 del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47900,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"L\u2019articolo articolo riassume le attivit\u00e0 progettuali svoltesi nello scorso anno presso il dipartimento di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 di Napoli. I principali obiettivi sono stati il censimento della quantit\u00e0 e qualit\u00e0 degli scarti della pesca a strascico, e la creazione di un\u2019innovativa catena di valore per tali prodotti in alimenti innovativi, ingredienti per l\u2019industria mangimistica, cosmetica e farmaceutica.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"393","override_share_counter":"1","share_counter_number":"15","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,18],"tags":[442,332,286,231],"jnews-series":[],"class_list":["post-37250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-sostenibilita","tag-innovazione","tag-prodotti-ittici","tag-sostenibilita","tag-sostenibilita-dei-prodotti-alimentari"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Scarti della pesca e riutilizzo in ottica sostenibile - Food Hub Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Riutilizzare gli scarti della pesca al fine di creare una catena di valore con prodotti innovativi e sostenibili. 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