{"id":39182,"date":"2021-10-22T08:00:00","date_gmt":"2021-10-22T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=39182"},"modified":"2024-02-01T09:55:07","modified_gmt":"2024-02-01T08:55:07","slug":"filtrazione-e-vinificazione-importanza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/10\/22\/filtrazione-e-vinificazione-importanza\/","title":{"rendered":"Il ruolo della filtrazione nel vino. \u00c8 necessaria nella vinificazione?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"39182\" class=\"elementor elementor-39182\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" 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class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-adb6c33 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"adb6c33\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Cos&#8217;\u00e8 e a cosa serve la filtrazione?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0a6d374 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0a6d374\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La filtrazione \u00e8 il processo grazie al quale \u00e8 possibile separare le particelle solide da un liquido.<\/p><p>Questa separazione di tipo fisico avviene sotto un gradiente di pressione e con l\u2019utilizzo di un mezzo filtrante poroso [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-519ad70 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"519ad70\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tIn vinificazione pu\u00f2 essere filtrato il mosto oppure pu\u00f2 essere filtrato il vino a fine fermentazione o prima dell\u2019imbottigliamento. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Quest\u2019ultima \u00e8 la fase pi\u00f9 delicata, poich\u00e9 da quel momento in poi non si ha pi\u00f9 la possibilit\u00e0 di agire sul prodotto per apportare eventuali correzioni [5]. <br \/>In ogni caso filtrare il vino ha i suoi vantaggi e i suoi svantaggi ed in base all\u2019obiettivo enologico che si vuole raggiungere ci sono diversi parametri da considerare.<\/p><p>Negli ultimi anni le tecniche enologiche si sono evolute, hanno reso pi\u00f9 veloce ed efficace questo processo, <strong>i moderni coadiuvanti di filtrazione sono in grado di lasciare inalterato l\u2019aspetto qualitativo del vino<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-31ddddf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"31ddddf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tuttavia, la tendenza attuale del mercato \u00e8 quella di filtrare il meno possibile, processo che solitamente avviene prima dell\u2019imbottigliamento per <strong>garantire la stabilit\u00e0 microbiologica<\/strong> ed evitare indesiderate rifermentazioni che possono ripartire in bottiglia [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f9c17d7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f9c17d7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I vantaggi della filtrazione nella produzione del vino<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-72900d8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"72900d8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Un vino torbido \u00e8 pi\u00f9 difficile da valutare sensorialmente. <strong>\u00c8 necessario che i vini siano chiarificati e stabilizzati in modo tale che la limpidezza arrivi fino al consumatore al momento dell\u2019apertura della bottiglia<\/strong>. Per ottenere questo risultato bisogna ricorrere a filtrazione, chiarifica e stabilizzazione [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5888ceb elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5888ceb\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-39220\" alt=\"De Caro filtrazione vino\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2-2.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2-2-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2-2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Importanza di filtrazione, chiarifica e stabilizzazione.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4bfbff0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4bfbff0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le sostanze solide che vengono separate dal vino sono prevalentemente quelle che si trovano nell\u2019uva [4]. Possono essere di <strong>natura proteica o polisaccaridica<\/strong>. Inoltre la filtrazione permette anche di allontanare i microrganismi, in particolari i lieviti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ecc7851 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ecc7851\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per i vini fermi e i vini dolci \u00e8 fondamentale filtrare ed evitare il deposito di lieviti sul fondo della bottiglia di vino perch\u00e9 in primavera, con l\u2019aumento delle temperature,<strong> i<\/strong> <strong>lieviti potrebbero risvegliarsi e dare origine a fermentazioni non desiderate che possono alterare il prodotto<\/strong>.<\/p><p>Il vino finito, infatti, non \u00e8 un mezzo stabile: \u00e8 in un costante stato di cambiamento e per questo i microrganismi e i batteri che possono rimanere in bottiglia possono essere causa di future alterazioni. Oltre che attraverso il filtraggio, i microrganismi possono essere allontanati anche<br \/>\u00a0tramite l\u2019utilizzo di solforosa [7].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f7fa3d1 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"f7fa3d1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNella vinificazione in bianco, dopo la pressatura le molecole colloidali si depositeranno naturalmente sul fondo della vasca: andando a filtrare questo deposito \u00e8 possibile recuperare del vino. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7e355a7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7e355a7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tale processo pu\u00f2 essere eseguito mediante dei filtri per fecce. I <strong>filtri feccia sono filtri a piastre impiegati per recuperare la frazione liquida contenuta nelle fecce pompabili<\/strong> [2]. <br \/><br \/><\/p><p>La filtrazione pu\u00f2 essere utilizzata anche durante le tappe intermedie della vinificazione e questo avviene soprattutto per la produzione di vini spumanti e frizzanti per eliminare residui zuccherini e microrganismi [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5497d8e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5497d8e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Ad ogni obiettivo enologico la sua filtrazione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-181fc66 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"181fc66\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In base all\u2019obiettivo enologico che si vuole raggiungere sono diversi i tipi di filtrazione che si possono adoperare:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Alluvionaggio e filtrazione continui; \u00a0<\/li><li>Filtraggio in profondit\u00e0 su cartoni o strati filtranti;<\/li><li>Filtrazione tangenziale;<\/li><li>Microfiltrazione su membrana [Tabella 1].<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bf73eb5 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bf73eb5\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tipo-di-Filtrazione.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-39216\" alt=\"Tabella 1 De Caro filtrazione vino\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tipo-di-Filtrazione.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tipo-di-Filtrazione-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tipo-di-Filtrazione-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tipo-di-Filtrazione-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tab.1 \u2013 Diversi tipi di filtrazione a confronto.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14fc1ad elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"14fc1ad\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I primi due tipi di filtrazione, ovvero quella in continuo e quella in profondit\u00e0, sono i metodi pi\u00f9 tradizionali utilizzati in enologia e spesso si associano tra loro per raggiungere un miglior risultato enologico [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-131cb5b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"131cb5b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Invece, la filtrazione tangenziale \u00e8 un metodo pi\u00f9 moderno e permette di raggiungere risultati diversi in termini di pulizia, inoltre non necessita di coadiuvanti [5]. I filtri tangenziali operano con la direzione del fluido da filtrare parallela alla superficie filtrante e come membrane sono usate quelle polimeriche o ceramiche [2].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tCon la filtrazione tangenziale si ha il vantaggio di ottenere simultaneamente la limpidezza e la stabilit\u00e0 microbiologica [5]. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-95c3e05 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"95c3e05\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nella microfiltrazione su membrana l\u2019elemento fondamentale \u00e8 rappresentato appunto dalla membrana. <strong>Le membrane filtranti sono classificate in base alle diverse caratteristiche come il materiale, la struttura, la porosit\u00e0<\/strong>. I materiali possono essere organici o inorganici [1].<\/p><p>In generale durante questi processi i parametri da tenere in considerazione sono <strong>porosit\u00e0 del filtro, permeabilit\u00e0, ciclo di filtrazione e il fenomeno del colmataggio\u00a0 [1]. <\/strong>Quando parliamo di porosit\u00e0 intendiamo lo spazio vuoto del materiale filtrante, per permeabilit\u00e0 la capacit\u00e0 del filtro di lasciar passare il liquido, mentre <strong>il<\/strong><strong> fenomeno del colmataggio \u00e8 dovuto alla comprimibilit\u00e0 di alcune particelle solide presenti nel filtro<\/strong> [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-58a2606 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"58a2606\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Durante la filtrazione vengono usati dei coadiuvanti appositi, ossia materiali che facilitano il processo riducendo i fenomeni di colmataggio e rendendo poroso e incomprimibile il deposito di particelle solide che si accumulano sul mezzo filtrante. <strong>Tra i coadiuvanti \u00e8 possibile utilizzare la farina fossile, la perlite e la cellulosa che hanno la caratteristica di essere inerti e porosi<\/strong> [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-096fc4c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"096fc4c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Vini naturali, vini non filtrati<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf08ea0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf08ea0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Negli ultimi anni il trend dei vini naturali \u00e8 in forte crescita e l\u2019interesse del consumatore verso questi prodotti \u00e8 in aumento<\/strong>.<\/p><p>I vini naturali non godono di un proprio disciplinare a livello europeo che li tuteli, tuttavia seguono delle linee guide generali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5362041 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5362041\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>La produzione del vino convenzionalmente detto &#8220;naturale&#8221; \u00e8 solitamente ottenuta da un&#8217;agricoltura biodinamica e con il minimo intervento da parte dell\u2019uomo: per questo motivo i vini naturali non sono filtrati.\u00a0<\/strong>Secondo la filosofia del naturale il vino deve essere vivo. I microrganismi e il deposito che si forma naturalmente sul fondo della bottiglia \u00e8 materia viva che pu\u00f2 evolvere in bottiglia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/3-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-39224\" alt=\"De Caro filtrazione vino 2\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/3-2.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/3-2-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/3-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/3-2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Depositi sul fondo di vino vivo.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c685514 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c685514\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tuttavia non sempre i vini non filtrati avranno un deposito sul fondo dal momento che pu\u00f2 essere sfruttata una <strong>decantazione statica<\/strong> al posto della filtrazione.<\/p><p><strong>I lieviti e le sostanze colloidali si depositeranno naturalmente sul fondo della vasca per gravit\u00e0 e successivamente il vino viene travasato<\/strong>. Quindi il vino limpido viene separato dalle fecce [7]. Questa separazione non ha la stessa efficienza di una filtrazione tangenziale e per questo motivo c\u2019\u00e8 una possibilit\u00e0 di ritrovare comunque dei depositi sul fondo della bottiglia. <br \/><br \/>Un ulteriore aspetto da considerare quando parliamo di filtraggio \u00e8 quello relativo alla sostenibilit\u00e0<strong>: per la preparazione e la pulizia de filtri e per lo smaltimento dei rifiuti viene utilizzata parecchia acqua, circa il 30% della quantit\u00e0 totale di rifiuti provenienti dall\u2019intero processo di produzione del vino<\/strong> [5]. Tra i filtri, i pi\u00f9 inquinanti sono quelli che fanno uso di coadiuvanti di difficile smaltimento, come le farine fossili e le perliti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-93b632f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"93b632f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il <a href=\"https:\/\/demeter.it\/certificazioni\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">protocollo Demeter<\/a> che delinea le guide da seguire nel biodinamico indica che la filtrazione non deve essere inferiore a 1 \u00b5m. \u00c8 consentito l\u2019uso di cellulosa, tessuto non sbiancato senza cloro, polipropilene, terra di diatomee, bentonite con livelli non rilevabili di arsenico e di diossina, perlite [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019enologo si trova costantemente ad un bivio: seguire le tendenze del mercato o seguire il suo istinto? <br \/>La filtrazione \u00e8 un processo importante che permette la stabilit\u00e0 microbiologica, tuttavia \u00e8 importante anche evidenziare che i depositi che si trovano sul fondo della bottiglia, per quanto possano non essere graditi dal consumatore, non alterno la qualit\u00e0 sensoriale del prodotto in s\u00e9. <br \/>Vale a dire che finch\u00e9 non partano le fermentazioni indesiderate e quello che si nota sul fondo \u00e8 un normale deposito di sostanze polisaccaridiche, il vino non perde le sue qualit\u00e0 in termini di gusto. Solo in caso contrario, il vino non sar\u00e0 adatto al consumo.<\/p><p>Un altro aspetto,\u00a0 da considerare che attualmente desta grandi riflessioni \u00e8 quello della sostenibilit\u00e0 dal momento che il processo della filtrazione ha un grande impatto sul consumo di acqua in cantina.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sull&#8217; <strong>importanza della<\/strong>\u00a0<b>filtrazione nella vinificazione<\/b>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/qualita\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] La Filtrazione, Assoenologi Giovani, Rubrica dedicata alle notizie e alle nuove attivit\u00e0<\/p><p><br \/>[2] Manuale di Meccanica Enologica, Pietro De Vita, Giorgio De Vita, Hoepli<\/p><p>[3] La Conservazione dei Vini non filtrati, Beatrice CAO THANH, Service Technique d\u2019Inter Rhone, Orange, Francia<\/p><p>[4] La Filtrazione, Michel Moutonnet, UMR Science pour l\u2019Oenologie \u2013 Centre de Recherces INRA-ENSAM,<br \/>lIbretto 807 -01 Infowine<\/p><p>[5] La filtrazione: quando come e perch\u00e9, di Alessandra Biondi Bartolini, Millevigne<\/p><p>[6] Trattato di enologia Vol.1, Riberau-Gayon, Doubourdie, Doneche, Lanvoud, edagricole<\/p><p>[7] Filtered vs Unfiltered Wine: Which is better?\u00a0 https:\/\/winefolly.com\/deep-dive\/fining-and-filtered-vs-unfiltered-wine\/<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Progetto-senza-titolo-4.jpg\" alt=\"Immagine di Dario De Caro\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tDario De Caro\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laurea Magistrale in Viticoltura, Enologia e Mercati Vitivinicoli, dopo diverse esperienze lavorative, anche internazionali, nel mondo del vino lavora come Sommelier e ricopre la carica di delegato Regionale Puglia per l\u2019Associazione Vino Rosa Italiano.<br \/>\nCondivide storie, miti e curiosit\u00e0 legate al vino ros\u00e9 sul suo blog IntoTheRos\u00e9<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/dariodecaro\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Cos&#8217;\u00e8 e a cosa serve la filtrazione? La filtrazione \u00e8 il processo grazie al quale \u00e8 possibile separare le particelle solide da un liquido. Questa separazione di tipo fisico avviene sotto un gradiente di pressione e con l\u2019utilizzo di un mezzo filtrante poroso [1]. In vinificazione pu\u00f2 essere filtrato il mosto oppure pu\u00f2 essere [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48035,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"La filtrazione \u00e8 un processo utilizzato in vinificazione per illimpidire e stabilizzare microbiologicamente il vino. La limpidezza di un vino \u00e8 un parametro ritenuto importante dal consumatore che non gradisce vedere depositi sul fondo della bottiglia di vino. Tuttavia \u00e8 interessante notare come l\u2019interesse del consumatore verso i vini naturali, e quindi non filtrati, \u00e8 in forte crescita.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"262","override_share_counter":"1","share_counter_number":"22","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1065],"tags":[468,422,286,231,269],"jnews-series":[],"class_list":["post-39182","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-produzione","tag-filtrazione","tag-processing","tag-sostenibilita","tag-sostenibilita-dei-prodotti-alimentari","tag-vino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il ruolo della filtrazione nel vino. \u00c8 necessaria nella vinificazione?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Come pu\u00f2 influire la filtrazione del vino nei processi di vinificazione? 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