{"id":39413,"date":"2021-11-12T08:00:00","date_gmt":"2021-11-12T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=39413"},"modified":"2024-02-01T09:49:02","modified_gmt":"2024-02-01T08:49:02","slug":"creme-spalmabili-di-nocciole-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/11\/12\/creme-spalmabili-di-nocciole-igp\/","title":{"rendered":"Nocciol\u00ec, creme spalmabili di nocciole IGP fermentate"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"39413\" class=\"elementor elementor-39413\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ef752b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3ef752b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>\u00a0Spring School 2021 di Food Hub: il Business Game<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La Spring School di Food Hub 2021, tenutasi fra aprile e maggio, ha dato la possibilit\u00e0 a <strong>ventitr\u00e9 ragazzi provenienti da tutta Italia<\/strong>, accomunati dalla passione per l\u2019agroalimentare, di <strong>approfondire il mondo degli <\/strong><strong>alimenti funzionali<\/strong><\/p><p>Un punto saliente della School \u00e8 stato il<strong> Business Game<\/strong>, <strong>finalizzato a valutare le capacit\u00e0 dei partecipanti di formulare un prodotto funzionale<\/strong>, applicando le nozioni acquisite durante il corso e lavorando in un team.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b64135a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b64135a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>\u00a0Il futuro della categoria delle creme spalmabili: 2021 e oltre <\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-717b02f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"717b02f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><span lang=\"it\">Le creme spalmabili a base di frutta secca sono un punto centrale per l&#8217;innovazione vegana e piacciono sempre a pi\u00f9\u2019 consumatori. <br \/><b>Inoltre, negli ultimi cinque anni il claim \u2018vegano\u2019 a livello globale \u00e8 cresciuto del<\/b> <b>+124%<\/b>: e questo ha fatto s\u00ec che nuovi lanci di creme spalmabili vegane a base di frutta secca siano diventate sempre pi\u00f9 importanti nella categoria, crescendo di ben sette punti percentuali nel 2020 rispetto al 2016 (+47%)[1]<\/span><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e03cad8 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"e03cad8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tInfatti, la frutta secca costituisce per molti vegani e vegetariani una fonte di nutrienti importante in quanto questi stili alimentari sono spesso carenti in proteine e grassi buoni [1].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9c5d737 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9c5d737\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per molti consumatori seguire una <strong>dieta sana <\/strong>non significa pi\u00f9 consumare cibo in misura minore e seguire restrizioni alimentari, bens\u00ec <strong>scegliere alimenti che contengano nutrienti e minerali in misura equilibrata <\/strong>poich\u00e9 garantiscono una salute ottimale.<\/p><p>Per soddisfare le richieste di alimenti con un migliore profilo nutrizionale <strong>le aziende alimentari si stanno orientando verso la fortificazione di alcuni dei loro prodotti mediante l\u2019aggiunta di vitamine o minerali<\/strong>, <strong>opportunit\u00e0 ad oggi ancora poco sfruttata nella categoria delle creme spalmabili.<\/strong><\/p><p><strong>In generale, l\u2019approccio sempre pi\u00f9 olistico alla salute sta aumentando le innovazioni in campo alimentare portando alla formulazione di alimenti funzionali arricchiti in fibre, probiotici o alimenti fermentati con un migliore profilo nutrizionale.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c214fac elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c214fac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Allo stesso tempo, i consumatori di oggi, oltre alla salute, mettono al centro delle loro scelte alimentari anche la sostenibilit\u00e0.<\/p><p>Quest\u2019ultima si declina in modi diversi, dalla provenienza della materia prima fino alla tipologia di packaging impiegata per l\u2019imballaggio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cd4b153 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"cd4b153\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-39466\" alt=\"Importanza Packaging\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-1.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-1-600x375.jpg 600w, 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<\/strong>e<strong> responsabilit\u00e0 ambientale<\/strong> e sono particolarmente attrattivi poich\u00e9 costituiscono un modo diretto per sostenere gli agricoltori, eroi non celebrati, fortemente colpiti durante la pandemia.\u00a0\u00a0<\/p><p>La crescente consapevolezza che i consumatori hanno della crisi climatica li sta spingendo a rivalutare le proprie abitudini di acquisto e a cercare marchi per cui sia importante salvaguardare la salute del pianeta utilizzando <strong>imballaggi riciclabili, biodegradabili o riutilizzabili<\/strong> e che adottando un approccio trasparente ed equo volto al <strong>benessere dei lavoratori e dei fornitori.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d772028 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d772028\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Un processo produttivo semplice e facile da integrare <\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per entrare nel vivo del Game, <strong>il team ha immaginato di lavorare nel ramo di Ricerca e Sviluppo di un\u2019azienda italiana produttrice di varie alternative vegetali al formaggio ottenute attraverso la fermentazione degli anacardi. <\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p><p>Il prodotto ideato del Business Game, Nocciol\u00ec, la prima delle creme spalmabili a base di nocciole fermentate al mondo. Per questa impresa, rappresenterebbe un\u2019opportunit\u00e0 per espandere il proprio portfolio, ma continuando ad utilizzare i macchinari gi\u00e0 impiegati per la realizzazione degli altri prodotti.<\/p><div><span lang=\"it\">Per produrre Nocciol\u00ec si parte da una <b>pre-fermentazione<\/b>. In questa fase svolge un ruolo fondamentale l\u2019inserimento di uno starter microbico responsabile dell\u2019avvio della fermentazione della matrice. In seguito avviene l&#8217;<b>omogeneizzazione<\/b> del prodotto e successivo <b>riempimento ed incapsulamento.<\/b><\/span><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tMediante un trattamento termico in autoclave si avr\u00e0 un prodotto con una maggior stabilit\u00e0 nel tempo e la possibilit\u00e0 di conservarlo T\u00b0 ambiente.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef948d5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ef948d5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il cuore della produzione di Nocciol\u00ec \u00e8 la fase fermentativa divisa in due passaggi:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d351a9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d351a9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>Fermentazione con lattobacilli<\/strong>: \u00e8 stato ipotizzato l\u2019uso di <em>Lactobacillus plantarum<\/em> o di <em>Lactobacillus rhamnosus<\/em> [3] per ottenere una prima acidificazione della nocciola macinata, utile per prevenire l\u2019ossidazione dei lipidi [4]. <br \/>La macinazione delle nocciole \u00e8 molto importante per la liberazione di componenti cellulari quali i carboidrati che andranno a costituire il substrato per la fermentazione ad opera dei batteri lattici, questo processo permette anche <strong>la produzione di composti volatili, il miglioramento del profilo sensoriale e la riduzione della quantit\u00e0 di zuccheri dichiarata in etichetta. <\/strong><br \/><strong>La liberazione di componenti cellulari<\/strong> delle nocciole mediante macinazione porta ad una maggiore biodisponibilit\u00e0 di sali minerali e acidi grassi monoinsaturi che vanno a costituire l\u2019aspetto funzionale del prodotto [5];<\/li><li>Maturazione con fungo: in modo analogo a quanto si fa per il tempeh [6],[7] \u00e8 stato ipotizzato l\u2019utilizzo di un fungo come <em>Rhizopus oligosporus<\/em> per <strong>migliorare e caratterizzare il profilo sensoriale della crema<\/strong>.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7405332 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7405332\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In seguito a fermentazione e maturazione si prevede una fase di omogeneizzazione del prodotto allo scopo di ottenere una crema dalla consistenza spalmabile.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b8a3594 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"b8a3594\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/4-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-39470\" alt=\"crema spalmabile\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/4-1.jpg 800w, 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che dal punto di vista sensoriale:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef1db84 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ef1db84\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>Peperoncino in polvere<\/strong>: l\u2019inserimento di <em>Capsicum annuum<\/em> sp. (tipo \u201cFriggitello\u201d) o simile con SHU di circa 300 permette di dare una caratterizzazione sensoriale al prodotto ma allo stesso tempo permette di prevenire l\u2019ossidazione dei lipidi [8] e quindi di mantenere il profilo acidico che caratterizza la materia prima;<\/li><li><strong>Olio essenziale di rosmarino<\/strong>: oltre ad avere un impatto positivo sul profilo sensoriale ha un\u2019azione antiossidante [9] e antimicrobica che, insieme alla pastorizzazione, permette di dare una maggiore conservabilit\u00e0 al prodotto;<\/li><li><strong>Inulina<\/strong>: utilizzato prevalentemente come coadiuvante della fermentazione \u00e8 anche fonte di fibre e permette di stabilizzare la struttura della crema;<\/li><li><strong>Olio di girasole altoleico<\/strong>: una piccola aggiunta di questo componente permette di emulsionare il prodotto cos\u00ec da ottenere una crema morbida e facilmente spalmabile.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>\u00a0Nocciol\u00ec, un packaging classico e accattivante <\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-96b25a8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"96b25a8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><span lang=\"it\">Per Nocciol\u00ec, la prima delle creme spalmabili a base di nocciole fermentate al mondo, \u00e8 stato scelto un vasetto alimentare in <b>vetro<\/b> con capacit\u00e0 di 80 ml (circa 100g di prodotto), sigillato con una capsula in alluminio dorato twist-off, sulla quale \u00e8 apposto il logo dell\u2019azienda produttrice. <\/span><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f3fc2d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"1f3fc2d\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Progetto-senza-titolo.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-39462\" alt=\"Nocciol\u00ec creme spalmabili\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Progetto-senza-titolo.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Progetto-senza-titolo-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Progetto-senza-titolo-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Progetto-senza-titolo-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Modello 3D del packaging di Nocciol\u00ec.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7715dc2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7715dc2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Oltre ad avere una funzione estetica, il vetro presenta i vantaggi di essere <strong>ecosostenibile<\/strong>, <strong>impermeabile<\/strong> agli agenti esterni e <strong>inerte<\/strong> nei confronti del prodotto alimentare.<\/p><p>Poich\u00e9 vi \u00e8 il rischio che il vetro si frammenti durante il confezionamento, il processo di produzione prevede la scansione dei vasetti tramite metal detector, in modo da rilevare eventuali corpi estranei all\u2019interno di questi.<\/p><p>Per l\u2019etichetta (Fig. 4) sono stati scelti i colori verde e oro, in modo da richiamare la naturalezza di Nocciol\u00ec e l\u2019alta qualit\u00e0 della materia prima di partenza (Nocciole Piemonte IGP).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-39458\" alt=\"Etichetta Nocciol\u00ec creme spalmabili\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-1.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-1-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-1-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-1-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.4 \u2013 Focus sull\u2019etichetta di Nocciol\u00ec.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-610072d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"610072d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nocciol\u00ec vanta ben<strong> 6 claim nutrizionali <\/strong>in etichetta: \u00e8 infatti fonte di fosforo e magnesio, ricca di vitamina E, ad alto contenuto di fibre e acidi grassi monoinsaturi e a ridotto contenuto di zuccheri. Inoltre \u00e8 naturalmente privo di glutine e lattosio ed \u00e8 adatto per un\u2019alimentazione vegana.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il team ha ideato un prodotto fermentato funzionale unico nel suo genere, valorizzando una materia prima italiana d\u2019eccellenza e strizzando l\u2019occhio agli attuali trend di mercato in merito alle creme spalmabili a base di frutta secca.<\/p><p>Saranno sicuramente necessari ulteriori studi per determinare i parametri produttivi con particolare attenzione ai processi di fermentazione e maturazione, qui \u00e8 infatti necessario uno studio approfondito per la scelta degli starter microbici, le condizioni operative, l\u2019effettivo impatto sul prodotto e la sua shelf-life.<\/p><p>Il team, a conclusione del progetto, ha sentito di essere riuscito a rispondere in modo originale e pragmatico alla sfida proposta dal Business Game: innovare un processo produttivo, mantenendone le caratteristiche artigianali distintive, creando un connubio tra tradizione e innovazione con gli attuali trend di mercato. Tra gli sviluppi futuri il team si propone di avviare un\u2019analisi delle tempistiche e dei costi per poter mettere in pratica le idee sviluppate.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle<b>\u00a0<\/b><\/em><b><span lang=\"it\">creme spalmabili di nocciole IGP fermentate<\/span><\/b><em><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=39413&amp;elementor-preview=39413&amp;ver=1681749365#\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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The Future of Butter, Spreads, Cream, Creamers: 2021. Mintel, 2021<\/p><p>[3] Neus Bernat et al. \u201cHazelnut milk fermentation using probiotic <em>Lactobacillus rhamnosus <\/em>GG and inulin\u201d International Journal of Food Science and Technology (2014) 49:2553-2562<\/p><p>[4] Sun Jin Hur, Geun-Bae Kim et al. \u201cEffect of fermentation on the antioxidant activity in plant-based foods\u201d Food Chemistry 160 (2014) 346-356<\/p><p>[5] Perna S. et al. \u201cEffects of hazelnut consumption on blood lipids and body weight: a systematic review and Bayesian meta-analysis\u201d Nutrients (2016) 8(12):747<\/p><p>[6] Xin Mei Feng et al. \u201cProduction of volatile compounds by <em>Rhizopus oligosporus<\/em> during soybean and barley tempeh fermentation\u201d International Journal of Food Microbiology (2007) 113:133-141<\/p><p>[7] Jelen H. et al. \u201cDetermination of compounds for tempeh aroma\u201d Food Chemistry (2013) 141:459-465<\/p><p>[8] Cavazza A. et al. \u201cEffect of addition of chili pepper powder on vegetables oils oxidative stability\u201d J Am Oil Chem Soc (2015) 92:1593-1599<\/p><p>[9] Mezza G. N., Gayol M. F. et al. \u201cAntioxidant activity of rosemary essential oil fractions obtained by molecular distillation and their effect on oxidative stability of sunflower oil\u201d Food Chemistry (2018) 242:9-15<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77e602e elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"77e602e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/1.jpg\" alt=\"Immagine di Francesca Bonelli\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tFrancesca Bonelli\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata triennale in Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 di Firenze, laureanda magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 di Bologna. Innovazione dei processi, sostenibilit\u00e0 ambientale e rispetto della qualit\u00e0 delle materie prime: i tre cardini irrinunciabili che la guideranno nella sua carriera professionale. Positiva, curiosa, con buone capacit\u00e0 di leadership.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/francesca-bonelli-b317141b4\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-51438ce elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"51438ce\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2.jpg\" alt=\"Immagine di Melissa Casari\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMelissa Casari\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 di Parma, laureanda magistrale in Controllo e sicurezza degli Alimenti presso l\u2019Universit\u00e0 di Modena e Reggio Emilia. Attualmente lavora presso un\u2019azienda del settore agroalimentare come RQ e Responsabile certificazioni. Alla ricerca costante di opportunit\u00e0 per formarsi ed informarsi sulle ultime novit\u00e0 del mondo del \u201cFood\u201d ha deciso di partecipare alla Spring School organizzata da Food Hub per approfondire le sue conoscenze nell\u2019ambito Healthy Food.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/melissa-casari-54873b135\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0bdedfd elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"0bdedfd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3.jpg\" alt=\"Immagine di Stefania Morabito\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tStefania Morabito\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Studentessa triennale in Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 di Torino, beer sommelier e aspirante homebrewer. Curiosa di ogni aspetto del mondo alimentare con una particolare attenzione ai processi e sempre pronta a informarsi e formarsi sul mondo del \u201cFood\u201d.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/stefania-morabito-25326214b\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/4.jpg\" alt=\"Immagine di Chiara Barzaghi\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tChiara Barzaghi\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata triennale in Scienze Gastronomiche presso l\u2019Universit\u00e0 di Parma attualmente lavora come R&D presso una multinazionale alimentare. Le passioni per il mondo dell\u2019enogastronomia e la conoscenza la spingono a proseguire gli studi magistrali in Food Quality presso l\u2019Universit\u00e0 di Parma. Curiosa, determinata, sempre pronta a cimentarsi in qualche nuova avventura.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/chiarabarzaghi\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fd9fa47 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"fd9fa47\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/5.jpg\" alt=\"Immagine di Giulia Rhus\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGiulia Rhus\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Profondamente convinta del ruolo chiave dell\u2019alimentazione nel benessere fisico e psicologico della persona, si laurea in Dietistica all\u2019Universit\u00e0 di Torino.  La sua attenzione si rivolge in particolare al mondo delle intolleranze e la Spring School ha rappresentato un\u2019occasione per approfondire l\u2019argomento food da un punto di vista tecnologico.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/giulia-rhus-62b7b6139\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice \u00a0Spring School 2021 di Food Hub: il Business Game La Spring School di Food Hub 2021, tenutasi fra aprile e maggio, ha dato la possibilit\u00e0 a ventitr\u00e9 ragazzi provenienti da tutta Italia, accomunati dalla passione per l\u2019agroalimentare, di approfondire il mondo degli alimenti funzionali Un punto saliente della School \u00e8 stato il Business Game, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48033,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Ottenere un alimento funzionale facendo fermentare delle materie prime d\u2019eccellenza quali le nocciole Piemonte IGP: \u00e8 questo il cuore del progetto del team vincitore del Business Game indetto da Food Hub durante la Spring School 2021. Nocciol\u00ec si presenta come la prima delle creme spalmabili a base di nocciole fermentate al mondo. 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