{"id":40925,"date":"2022-01-07T08:00:00","date_gmt":"2022-01-07T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=40925"},"modified":"2024-02-29T10:53:38","modified_gmt":"2024-02-29T09:53:38","slug":"analisi-microbica-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/01\/07\/analisi-microbica-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Tecniche di Sequenziamento per l&#8217;Analisi della Comunit\u00e0 Microbica Alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"40925\" class=\"elementor elementor-40925\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b98f557 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b98f557\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Come effettuare un\u2019analisi microbica nell\u2019industria alimentare<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I microrganismi popolano praticamente qualunque ecosistema [1] e, soprattutto, interagiscono con essi per trarne i nutrienti e condizioni adatte alla loro sopravvivenza.\u00a0<\/p><p>Ovviamente, <strong>gli alimenti rappresentano un ambiente adatto alla crescita di una vasta gamma di microrganismi, grazie ai nutrienti che contengono.<\/strong> Motivo per cui <strong>\u00e8 importante monitorare la presenza di\u00a0\u00a0 batteri, funghi e muffe\u00a0 nell\u2019industria alimentare.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNegli stabilimenti di produzione alimentare, la sopravvivenza di specifici microrganismi pu\u00f2 essere vantaggiosa. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-72fd880 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"72fd880\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Basti pensare al <strong>settore caseario<\/strong>, che si affida ai batteri (pi\u00f9 nello specifico, ai batteri lattici\u00a0) per ottenere prodotti con caratteristiche sensoriali tipiche e apprezzate dai consumatori [2].<\/p><p><strong>Tuttavia, la proliferazione di microorganismi in altre aree produttive pu\u00f2 causare il deterioramento degli alimenti<\/strong> \u2013 incrementando il volume dei rifiuti alimentari \u2013 o persino causare una malattia nel consumatore [3].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6664a9d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6664a9d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Quest\u2019ultimo aspetto \u00e8 stato affrontato dal <strong>Regolamento CE 2073\/2005 <\/strong>\u00a0che stabilisce i criteri di sicurezza dell\u2019alimento e di igiene del processo che le aziende che lavorano in uno specifico settore devono rispettare.\u00a0<\/p><p><strong>I criteri relativi all\u2019<\/strong> <strong>analisi microbica riportati nel Regolamento definiscono in alcuni casi la concentrazione massima di specifici microorganismi nell\u2019alimento, mentre in altri ne richiedono la totale assenza nelle unit\u00e0 campionarie. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d3a74a1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d3a74a1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Identificare e quantificare la presenza di microrganismi negli impianti produttivi<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-480541a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"480541a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019approccio pi\u00f9 comune e scientificamente validato prevede la <strong>realizzazione di un substrato <\/strong>che vada a soddisfare le esigenze nutrizionali del particolare microrganismo che si vuole individuare.<\/p><p><strong>Questo substrato di coltura<\/strong>, insieme all\u2019eventuale aggiunta di antibiotici che bloccano lo sviluppo di altri microrganismi di non interesse, <strong>viene utilizzato per isolare e quantificare il microrganismo target<\/strong> (<strong>Fig. 1<\/strong>).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e56695d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e56695d\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/1-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-40952\" alt=\"analisi microbica isolata\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/1-2.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/1-2-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/1-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/1-2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Colonie microbiche isolate su substrato agarizzato.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-556eda2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"556eda2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Esistono poi <strong>substrati generici, in grado di abbracciare le esigenze nutritive di un\u2019ampia gamma di microbi, che vengono utilizzati per fornire una stima approssimativa della carica microbica di un alimento o di una superficie industriale<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6410520 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6410520\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Questi metodi, definiti come <strong>\u201ccoltura-dipendenti\u201d<\/strong>, nonostante siano ampiamente validati e riconosciuti anche dal legislatore, hanno un limite: i<strong>ndividuano e quantificano solo i microrganismi di cui soddisfano le esigenze<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9806136 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"9806136\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tData l\u2019enorme diversit\u00e0 di microbi che popolano un alimento o una superficie, \u00e8 impossibile mettere a punto una \u201cricetta\u201d per un substrato di crescita che li abbracci tutti.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-09885bd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"09885bd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In aggiunta, alcuni di essi riescono a moltiplicarsi solo in particolari condizioni (ad esempio in assenza di ossigeno), rendendo la loro ricerca ancor pi\u00f9 laboriosa. Inoltre, c\u2019\u00e8 da aggiungere che alcuni dei microrganismi per i quali non \u00e8 disponibile un substrato adeguato possono causare malattie nell\u2019uomo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cc0a6cf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cc0a6cf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In altre parole, <strong>tramite metodi coltura-dipendenti non \u00e8 possibile ottenere un\u2019istantanea affidabile e realistica di una specifica comunit\u00e0 microbica<\/strong>.<\/p><p>Per questo motivo, \u00e8<strong> stato messo a punto un approccio totalmente differente di <\/strong><strong>analisi microbica<\/strong> <strong>che si fonda sullo studio del materiale genetico totale (microbioma)<\/strong> anzich\u00e9 sulla capacit\u00e0 dei microrganismi di riprodursi in specifiche condizioni.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-69f1a2e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"69f1a2e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I vantaggi connessi all&#8217;utilizzo del microbioma<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b35ab8c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b35ab8c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli step principali adottati in questo approccio <strong>\u201ccoltura indipendente\u201d<\/strong> sono i seguenti (<strong>Fig. 2<\/strong>):<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Raccolta dei campioni (campionamento delle superfici e raccolta di un\u2019aliquota di materie prime e prodotti finiti, nel caso dell\u2019industria alimentare);<\/li><li>Estrazione e sequenziamento ad alto rendimento del DNA microbico;<\/li><li>Analisi bioinformatica delle sequenze.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f745b3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4f745b3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In questo modo viene studiato il <strong>\u201cmicrobioma\u201d, cio\u00e8 il patrimonio genetico dei microbi che popolano un determinato ecosistema.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-3.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-40956\" alt=\". Le fasi principali di uno studio sul microbioma.\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-3.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-3-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-3-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-3-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 . Le fasi principali di uno studio sul microbioma. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-65e47e7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"65e47e7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Un approccio come quello appena descritto ha come target l\u2019intera comunit\u00e0 microbica, e non un solo microrganismo. <\/strong><\/p><p>Tra i vantaggi di questa strategia di analisi microbica vi \u00e8 quello di riuscire a individuare anche specie per le quali non sono ancora note le condizioni ottimali di crescita.<\/p><p>Infatti, grazie agli studi sul microbioma sono state scoperte molte specie microbiche di grande rilevanza di cui, in precedenza, non vi era alcuna evidenza [4].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-58185f1 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"58185f1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tL\u2019applicazione di queste tecniche per lo studio di alimenti permette di definire quali microrganismi ci sono al suo interno e soprattutto specifiche capacit\u00e0. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3f925fd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3f925fd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Infatti, <strong>lo studio del materiale genetico consente di evidenziare le potenziali vie metaboliche preferite dalla comunit\u00e0 microbica<\/strong>, cos\u00ec da capire se i microrganismi presenti su una superficie o in un alimento sono specializzati in attivit\u00e0 di deterioramento degli alimenti (ad esempio, produzione di off-flavors) o se, al contrario, manifestano geni di potenziale interesse tecnologico.<\/p><p>Inoltre, attraverso lo studio sul microbioma totale, due ceppi praticamente identici secondo i metodi coltura-dipendenti tradizionali, possono apparire molto diversi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ae9c3a3 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"ae9c3a3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tTuttavia, anche un metodo coltura-indipendente presenta dei limiti. In particolare, il costo del sequenziamento non \u00e8 ancora accessibile per le medie\/piccole imprese, soprattutto se l\u2019intenzione \u00e8 quella di integrare questi metodi innovativi in analisi di routine. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ccff6ac elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ccff6ac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Non bisogna poi trascurare l\u2019importanza dell\u2019<strong>analisi dei dati<\/strong>: per ottenere il massimo dall\u2019analisi del microbioma \u00e8 necessario disporre di risorse computazionali ingenti e di professionisti in grado di utilizzare specifici software per lo studio delle sequenze.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Lo studio del microbioma alimentare pu\u00f2 offrire molte informazioni e svelare percorsi metabolici altrimenti sconosciuti. Con la futura diffusione di competenze bioinformatiche e l\u2019abbattimento dei costi di sequenziamento, queste procedure potranno essere presto usate per condurre analisi di routine.<\/p><p><i>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul\u00a0<\/i><b><i>sequenziamento per l&#8217;analisi microbica degli\u00a0alimenti <\/i><\/b><i>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<\/i><a style=\"font-style: italic;\" href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a><i>\u00a0del nostro sito web. 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W. A census-based estimate of Earth&#8217;s bacterial and archaeal diversity. PLoS Biol., 2019.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[2] Bintsis, T. Lactic acid bacteria as starter cultures: An update in their metabolism and genetics. AIMS Microbiol., 2018.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[3] Lorenzo, J. M.; Munekata, P. E.; Dominguez, R.; Pateiro, M.; Saraiva, J. A.; Franco, D. Main Groups of Microorganisms of Relevance for Food Safety and Stability: General Aspects and Overall Description. Innovative Technologies for Food Preservation, 2018.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[4] Nayfach, S.; Roux, S.; Seshadri, R; et al. A genomic catalog of Earth\u2019s microbiomes. <\/span>Nature Biotechnology, 2021.<\/p><\/div><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Progetto-senza-titolo-3.jpg\" alt=\"Immagine di Vincenzo Valentino\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tVincenzo Valentino\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 Federico II di Napoli e dottorando in Food Science, si occupa di studiare il microbioma di alimenti in ambienti di produzione, per evidenziare le vie di contaminazione e tracciare i geni che possono alterare o migliorare i prodotti finiti o interagire con il microbioma umano. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/it.linkedin.com\/in\/vincenzo-valentino-574b161a0\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Come effettuare un\u2019analisi microbica nell\u2019industria alimentare I microrganismi popolano praticamente qualunque ecosistema [1] e, soprattutto, interagiscono con essi per trarne i nutrienti e condizioni adatte alla loro sopravvivenza.\u00a0 Ovviamente, gli alimenti rappresentano un ambiente adatto alla crescita di una vasta gamma di microrganismi, grazie ai nutrienti che contengono. 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