{"id":41268,"date":"2021-11-19T08:00:00","date_gmt":"2021-11-19T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=41268"},"modified":"2024-02-01T09:46:48","modified_gmt":"2024-02-01T08:46:48","slug":"limiti-residui-per-prodotti-caseari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/11\/19\/limiti-residui-per-prodotti-caseari\/","title":{"rendered":"Individuare nuovi limiti residuali per prodotti caseari pi\u00f9 controllati"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"41268\" class=\"elementor elementor-41268\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6818003 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6818003\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Panorama economico nazionale del settore lattiero-caseario<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Quello lattiero-caseario \u00e8 il primo settore alimentare italiano con un <strong>fatturato di 16,5 miliardi di euro nel 2020\u00a0<\/strong>equivalenti al 11,5% di quello complessivo della sezione \u2018\u2019<em>food<\/em>\u2019\u2019 nazionale [1].<\/p><p>L\u2019Italia \u00e8 il maggior produttore di Formaggi tipici DOP d\u2019Europa, molti dei quali ottenuti a partire da latte crudo, che richiedono l\u2019utilizzo di un siero-innesto naturale rappresentato da una miscela di flore lattiche (lattobacilli e lattococchi).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tOgni anno le imprese italiane producono tonnellate di formaggi, di cui 525.414 tonnellate sono prodotti D.O.P. e I.G.P che impiegano la manodopera di 27.933 persone [2].  \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>\u00c8 semplice comprendere dunque la grande importanza che il settore ricopre per l\u2019economia nazionale, \u00e8 dunque necessaria un\u2019operazione di tutela di tale ramo dell\u2019agroalimentare italiano, preservando la sua competitivit\u00e0 a livello internazionale.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e5a474 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4e5a474\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Interferenza delle sostanze farmacologicamente attive nella produzione lattiero-casearia<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-618d87d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"618d87d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Molti dei prodotti D.O.P vengono ottenuti a partire da <strong>latte crudo<\/strong>, inteso come prodotto della secrezione della ghiandola mammaria di animali che non sia stato sottoposto a temperatura &gt; 40\u00b0C o a un trattamento con effetto equivalente, che <strong>richiedono l\u2019utilizzo di un siero-innesto naturale<\/strong> (Parmigiano Reggiano D.O.P., Grana Padano D.O.P.),<strong>\u00a0una miscela di flore lattiche <\/strong>(lattobacilli e lattococchi).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-06d4c5a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"06d4c5a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Il latte destinato alla caseificazione pu\u00f2 essere veicolo di residui di sostanze farmacologicamente attive provenienti dalla somministrazione delle stesse agli animali per il trattamento di diverse patologie.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a469da elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7a469da\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tali sostanze, una volta somministrate, si distribuiscono in tutti i tessuti dell\u2019organismo, per cui \u00e8\u00a0possibile che si concentrino anche nei prodotti come latte, carne, uova [3].<\/p><p><strong>I residui farmacologici presenti nel latte sono normati a livello europeo dal <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32010R0037&amp;from=PT\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reg. 37\/2010<\/a> con il quale sono stati stabili degli LMR ai quali il latte deve essere necessariamente conforme.<\/strong><\/p><p>Il rispetto dei LMR garantisce al consumatore che tali prodotti non costituiscono un rischio per la salute umana.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8d1ec11 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8d1ec11\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/stalla.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-41334\" alt=\"stalla animali residui\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/stalla.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/stalla-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/stalla-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/stalla-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Le sostanze farmacologicamente attive utilizzate per trattare le patologie animali si distribuiscono nel loro organismo e si possono trovare in prodotti come latte, carne e uova. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-50781f2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"50781f2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Diversi studi hanno dimostrato che <strong>residui antibiotici <\/strong>appartenenti alla famiglia delle penicilline, cefalosporine di terza e quarta generazione, e loro metaboliti presenti nel latte in concentrazioni inferiore o uguale al LMR stabilito, <strong>esercitano un effetto inibente nei confronti del normale sviluppo e normale moltiplicazione della microflora lattica virtuosa, produttrice di acido lattico<\/strong> [4] .<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c420ec elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2c420ec\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-4.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-41288\" alt=\"Gonfiore da antibiotico evidente\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-4.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-4-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-4-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/2-4-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Gonfiore da antibiotico evidente dopo 6 ore dalla fabbricazione [5].<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9c1b982 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9c1b982\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tale inibizione non consente, o ritarda, l\u2019abbassamento del livello di acidit\u00e0 durante la fase di caseificazione con conseguente sviluppo di evidenti <strong>alterazioni a carico della tessitura, costituite da crepe e occhiature, nel prodotto finito.<\/strong><\/p><p>Dunque,\u00a0 la presenza di residui nel latte a livelli inferiori e\/o pari ai limiti massimi residuali stabiliti dalla legislazione europea pu\u00f2 implicare un problema per la produzione lattiero-casearia [4].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-3.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-41289\" alt=\"Forma a 48 ore dalla caseificazione\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-3.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-3-600x375.jpg 600w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-3-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/3-3-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Forma a 48 ore dalla caseificazione. La forma presenta zone spugnose irregolarmente diffuse, la pasta risulta umida e con zone di diversa colorazione [5].<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Metodi di rilevazione di residui farmacologicamente attivi nel latte<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f6b2bfb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f6b2bfb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I residui delle sostanze farmacologicamente attive possono essere riscontrati nei prodotti di origine animale, il latte in questo caso, a seguito di trattamenti terapeutici subiti dall\u2019animale o pervenuti accidentalmente a causa di contaminanti ambientali o inquinamento del mangime.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5e1e2d9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5e1e2d9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Al giorno d\u2019oggi sono diversi i metodi analitici sperimentati e resi disponibili per la ricerca dei residui di farmaci. <\/strong><\/p><p>Con il tempo essi sono stati perfezionati a tal punto da essere caratterizzati da una sensibilit\u00e0 tale da consentire la determinazione di residui negli alimenti dell\u2019ordine dei <strong>ppb <\/strong>(parti per bilione), o addirittura <strong>ppt<\/strong> (parti per trilione).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a7b96a elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"7a7b96a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tTali metodologie possono essere classificate in qualitative, quantitative e semiquantitative, in base alle risposte che forniscono. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bbea967 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bbea967\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I test qualitativi danno risposte che indicano la presenza o l\u2019assenza di una sostanza in un alimento. Per poter identificare i campioni positivi o negativi \u00e8 indispensabile che venga fissato un valore soglia, tenendo conto dei LMR.<\/p><p>Quelli di tipo quantitativo confrontano il campione in esame con dei valori di riferimento certificati, mediante i quali \u00e8 possibile realizzare una curva di calibrazione.<\/p><p>Infine, abbiamo i<strong> test semi-quantitativi. Essi somigliano a quelli quantitativi, ma a differenza di questi non danno risposte espresse come precisi valori, piuttosto come range di concentrazione, ad esempio: campioni negativi, debolmente positivi, positivi, molto positivi. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e5f92b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8e5f92b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>All\u2019interno della filiera del latte vengono spesso utilizzate metodiche semiquantitative, come i <strong>test di inibizione della crescita microbica e i test immunologici<\/strong>, utilizzati come test di screening, in quanto <strong>permettono di saggiare in breve tempo una grande quantit\u00e0 di campioni, dando un basso numero di falsi negativi e un numero accettabile di falsi positivi <\/strong>[6].<\/p><p>Oppure vengono spesso utilizzati test rapidi di tipo qualitativo, soprattutto per il controllo dei residui antibiotici, che consentono di realizzare in pochi minuti un\u2019analisi qualitativa (presenza o assenza), senza per\u00f2 quantificare il farmaco presente.<\/p><p>Di solito viene fissato come limite, in base al quale il test risulter\u00e0 negativo o positivo, il LMR fissato per un dato farmaco.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1104204 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"1104204\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tQuesta tipologia di test risulta molto utile e pratica poich\u00e9 possono essere effettuati rapidamente anche in stalla dall\u2019allevatore stesso. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-02a29c6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"02a29c6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Tuttavia, esistono anche altre metodiche analitiche, ultra sensibili, che contribuiscono largamente a rendere i controlli sui residui farmacologici negli alimenti sempre pi\u00f9 efficaci, soprattutto quelle basate sulla combinazione di cromatografia liquida e spettrometria di massa (HPLC\/MS)<\/strong>.<\/p><p>La cromatografia liquida ad alta pressione permette di separare le componenti di una miscela, mentre la spettrometria di massa fornisce la possibilit\u00e0 di identificarle. Tali tecniche analitiche<strong> ci permettono<\/strong> dunque di essere in grado <strong>di individuare e quantificare residui farmacologici al di sotto dei LMR stabiliti<\/strong>. \u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-13ece51 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"13ece51\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tSfruttando tali tecniche sarebbe possibile individuare degli ulteriori limiti residuali, inferiori a quelli gi\u00e0 stabiliti ad oggi dalla legge utili alla sola tutela della salute del consumatore. \n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30d8707 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30d8707\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Questi ulteriori limiti residuali, definibili \u2018\u2019tecnologici\u2019\u2019, potrebbero essere messi a disposizione del settore caseario per evitare l\u2019insorgenza di difetti nelle forme.<\/strong><\/p><p>L\u2019approfondimento di tali tematiche, permette di rispondere a quella che appare come un\u2019esigenza sempre pi\u00f9 sentita da parte del settore: lo <strong>sviluppo di test di screening pi\u00f9 accurati, rapidi ed ampio spettro.<\/strong><\/p><p>Ovvero test che consentirebbero dei controlli pi\u00f9 stringenti e accurati della materia prima in entrata, ancor prima che questa entri all\u2019interno del ciclo produttivo. Tutto ci\u00f2 al fine di tutelare quei prodotti che oggi rappresentano un vero e proprio simbolo di eccellenza nel settore lattiero-caseario a livello nazionale e internazionale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019individuazione di LMR tecnologici potrebbe essere utile al settore caseario per effettuare controlli pi\u00f9 stringenti e specifici sulla materia prima in entrata, al fine di tutelare il loro prodotto finito gi\u00e0 nella fase iniziale del processo produttivo.<\/p><p><i>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui\u00a0<\/i><b><i>limiti residuali per i prodotti\u00a0caseari\u00a0<\/i><\/b><i>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<\/i><a style=\"font-style: italic;\" href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=41268&amp;elementor-preview=41268&amp;ver=1681749585#\">Blog<\/a><i>\u00a0del nostro sito web. 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Lattiero caseario, settore alle prese con pandemia e nuove sfide.<\/p><p>[2] ISMEA, (2018). Rapporto 2018 ISMEA \u2013 QUALIVITA sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP, IGP e STG.<\/p><p>[3] Nebbia, C., (2009). Residui di farmaci e contaminanti ambientali nelle produzioni animali, EDISES.<\/p><p>[4] Gamba, V., et al. (2020). Residui di antibiotici sulle colture lattiche del siero innesto nel formaggio, pp.60-70.<\/p><p>[5] Pecorari, M., (2011). Il Parmigiano Reggiano, la qualit\u00e0 e i difetti. Grafiche Step editrice, Parma. Pagine 113-117.<\/p><p>[6] Berendsen, B.J.A., et al. (2011). Are antibiotic screening approaches sufficiently adequate? A proficiency test. <em>Analytica Chimica Acta<\/em> 685, 170-175.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Progetto-senza-titolo-5.jpg\" alt=\"Immagine di Giulia Rampazzo\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGiulia Rampazzo\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>PhD student in sicurezza alimentare presso l\u2019Universit\u00e0 di Bologna, si occupa dell\u2019analisi chimica di alimenti di origine animale per la ricerca di residui di contaminanti chimici, nonch\u00e9 della messa a punto di metodiche analitiche per la ricerca e quantificazione degli stessi.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Panorama economico nazionale del settore lattiero-caseario Quello lattiero-caseario \u00e8 il primo settore alimentare italiano con un fatturato di 16,5 miliardi di euro nel 2020\u00a0equivalenti al 11,5% di quello complessivo della sezione \u2018\u2019food\u2019\u2019 nazionale [1]. 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