{"id":41906,"date":"2021-12-10T08:00:00","date_gmt":"2021-12-10T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=41906"},"modified":"2024-02-01T09:41:45","modified_gmt":"2024-02-01T08:41:45","slug":"rilevamento-contrasto-biofilm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2021\/12\/10\/rilevamento-contrasto-biofilm\/","title":{"rendered":"Rilevamento e contrasto dei biofilm nell\u2019industria alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"41906\" class=\"elementor elementor-41906\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-55b3c10 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"55b3c10\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Costituzione di biofilm da Listeria monocytogenes<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eca90b5 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"eca90b5\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><i>Listeria monocytogenes <\/i>\u00e8 un batterio Gram-positivo, ubiquitario, a forma di bastoncino, che causa la listeriosi umana, una malattia rara associata ad alti tassi di ospedalizzazione e mortalit\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0d6db34 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0d6db34\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>\u00c8 in grado di formare biofilm su diverse superfici utilizzate nell&#8217;industria alimentare, rappresentando un importante problema per la sicurezza, perch\u00e9 potrebbe fungere da fonte di contaminazione.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/p><p>Infatti, \u00e8 stato isolato da un&#8217;ampia gamma di alimenti trasformati [2, 3, 4, 5] e anche il cibo cotto pu\u00f2 essere contaminato a causa della contaminazione post-processo.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Questo patogeno \u00e8 in grado di attaccarsi a molte superfici a contatto con gli alimenti, come acciaio inossidabile, polistirene e vetro [6].<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ecfdf93 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"ecfdf93\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\t\u00c8 stato riscontrato che persiste anche per diversi anni nelle industrie alimentari, dove potrebbe causare contaminazioni incrociate ricorrenti di prodotti alimentari. [14]\n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c6b2e1b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c6b2e1b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>L<\/strong><b>a prima fase di formazione del biofilm corrisponde al passaggio della cellula batterica dallo \u201cstato plantonico\u201d(batteri in forma libera) a quello \u201csessile (cellule strettamente vincolate e fortemente attaccate le une alle altre)\u201d; segue una fase di adesione reversibile e adesione irreversibile, crescita e produzione della matrice extracellulare, costituzione del biofilm maturo e dispersione<\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f2097b elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4f2097b\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-cosa-e.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-41945\" alt=\"biofilm cosa \u00e8\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-cosa-e.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-cosa-e-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-cosa-e-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-cosa-e-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Assistiamo alla strutturazione del biofilm quando popolazioni microbiche si aggregano e iniziano a produrre matrice extracellulare. Se rifornito di risorse sufficienti per la crescita (materiale organico derivante dagli alimenti, ad esempio), esso pu\u00f2 crescere fino a raggiungere dimensioni rilevabili ad occhio nudo. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0a06cd8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0a06cd8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le procedure igieniche sono solitamente finalizzate alla rimozione della contaminazione fisica, chimica e microbica dall&#8217;ambiente di produzione e dovrebbe basarsi su un programma di valutazione del rischio in cui i punti critici di contaminazione, le fonti di contaminazione e i livelli target per garantire la sicurezza alimentare siano stabili [7].<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p><b>La convalida del processo di igiene \u00e8 quindi di grande importanza per verificare che la pulizia e la disinfezione sia stata eseguita correttamente e che le superfici a contatto con gli alimenti e le attrezzature di produzione siano prive di contaminazione prima della produzione<\/b> [1] [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-af1f9d9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"af1f9d9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Strategie di individuazione dei biofilm nell&#8217;industria alimentare<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-339d1bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"339d1bc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Negli ultimi anni c&#8217;\u00e8 stato un crescente interesse per l&#8217;uso di reagenti a base di coloranti per evidenziare la presenza della matrice del biofilm [8].<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Tra questi, <a href=\"https:\/\/www.christeyns.com\/it-it\/product\/tbf-300\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>TBF\u00ae 300<\/b> <\/a>(Betelgeux-Chrosteyns, Valencia, Spagna) [9] e [10] \u00e8 disponibile sul mercato dal 2011 come <b>strumento rapido per l&#8217;identificazione specifica dei biofilm<\/b>. TBF\u00ae 300 si basa sulla <b>rodamina B<\/b> come agente colorante di contrasto che rivela l&#8217;estensione totale della biomassa, indipendentemente dalla sua attivit\u00e0 [11].<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-101563d elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"101563d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tQuesto prodotto viene applicato come schiuma o spruzzato su punti campione, dove viene lasciato agire per alcuni minuti e poi sciacquato. La composizione di TBF 300 include tensioattivi e componenti ausiliari per migliorare le prestazioni della schiuma e stabilit\u00e0 del colorante. \n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-78e1f44 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"78e1f44\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>La permanenza della colorazione residua dopo la fase di lavaggio \u00e8 normalmente associata alla presenza di biofilm sulla superficie <\/b>[12] e [13].\u00a0<\/p><p>Questo prodotto \u00e8 consigliato per l&#8217;applicazione su superfici metalliche a causa del rischio di colorazione permanente su superfici plastiche o porose che porterebbero a falsi positivi.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>La superficie che possono leggere \u00e8 di circa 10 cm<sup>2<\/sup>; il tempo di contatto \u00e8 molto breve mentre la positivit\u00e0 \u00e8 legata a una colorazione rosa.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c1b2e60 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c1b2e60\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-luoghi-annidamento.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-41950\" alt=\"biofilm luoghi annidamento\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-luoghi-annidamento.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-luoghi-annidamento-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-luoghi-annidamento-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/biofilm-luoghi-annidamento-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Ugelli, angoli, giunture: sono i luoghi in cui \u00e8 pi\u00f9 facile l'insediamento microbico con conseguente formazione di biofilm, spesso non visibile ad occhio nudo. Ecco perch\u00e8 \u00e8 necessario l'utilizzo di reagenti in grado di evidenziarlo.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-01f6901 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"01f6901\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019efficacia del metodo \u00e8 discussa in diverse pubblicazioni scientifiche [11] concordi nel fatto che <b>l&#8217;aspetto positivo \u00e8 la possibilit\u00e0 di valutare la presenza di contaminazioni in situ fornendo cos\u00ec una valutazione immediata di come sono state condotte le procedure di pulizia, sia finali che intermedie.<\/b><\/p><p>Uno strumento pi\u00f9 recente e di grande interesse per la valutazione dello stato di igiene delle superfici \u00e8 <strong>Fresh Check<\/strong> (FreshCheck UK). Questo prodotto \u00e8 a base di <b>Chromeazurol S (CAS), un cromoforo contenente ferro (Fe<\/b><b><sup>3+<\/sup><\/b><b>) che cambia colore quando lo ione ferro viene rimosso dalla sua struttura<\/b> [11].<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>La maggior parte dei microrganismi produce siderofori con un&#8217;elevata capacit\u00e0 di legame del ferro, quindi sequestreranno il ferro dal CAS produrranno un visibile cambiamento di colore [12].\u00a0<\/p><p><b>Il cambiamento di colore pu\u00f2 verificarsi anche in presenza di altri residui solitamente presenti nell&#8217;industria alimentare, come residui detergenti o sporco alimentare<\/b>.\u00a0<\/p><p>Una volta spruzzato sulle superfici di prova, i risultati si ottengono entro 30 secondi con un viraggio di colore facilmente visibile ad occhio nudo.\u00a0<\/p><p><b>FreschCheck \u00e8 viola se applicato su superfici pulite e vira verso il verde o l\u2019arancio quando reagisce con la contaminazione residua presente.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b9b5465 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b9b5465\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tra gli evidenziatori di biofilm c\u2019\u00e8 anche il <b>Biofinder chein presenza di microrganismi attivi induce la produzione perossido di idrogeno.<\/b><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>La quantit\u00e0 di perossido di idrogeno varia in funzione dell\u2019entit\u00e0 della reazione anche se il dato prodotto risulta comunque essere prevalentemente qualitativo.\u00a0<\/p><p>Il risultato \u00e8 leggibile in 10 secondi in caso di contaminazione elevata e in 30 secondi in caso di media contaminazione.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6b486ef elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"6b486ef\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pulizia-schiuma.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-41949\" alt=\"pulizia schiuma\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pulizia-schiuma.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pulizia-schiuma-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pulizia-schiuma-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pulizia-schiuma-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Pensare di rimuovere integralmente il biofilm microbico con la sola forza meccanica non \u00e8 una buona idea: sono necessari reagenti chimici per evidenziarlo e per rimuoverlo con efficacia.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7808c9c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7808c9c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>L\u2019utilizzo di questa sostanza \u00e8 mirata ad investigare la presenza di batteri specificatamente<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>catalasi positivi come<\/b> <b><i>Listeria e<\/i> <i>Stafilococchi<\/i> ma anche<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span><i>Legionella<\/i> o <i>Pseudomonas<\/i><\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>.<\/p><p><b>Realco, invece, \u00e8 un rilevatore <\/b>a base di enzimi.\u00a0<\/p><p><b>La colorazione blu di questo reattivo aderisce in maniera specifica alle sostanze organiche come gli esopolisaccaridi (EPS) che formano la matrice protettiva del biofilm.\u00a0<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Strategie di eliminazione dei biofilm nell&#8217;industria alimentare<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I biofilm nell&#8217;industria alimentare possono essere eliminati adottando diverse strategie come metodi fisici, chimici e biologici.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5135249 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5135249\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>L&#8217;uso di detergenti a base di enzimi come bio-detergenti pu\u00f2 rappresentare una valida opzione per superare i problemi di sicurezza relativi alla presenza di biofilm nell&#8217;industria alimentare<\/b>. In alcuni casi, a causa dell&#8217;eterogeneit\u00e0 dell&#8217;EPS, pu\u00f2 essere necessaria una miscela di enzimi per una sufficiente degradazione del biofilm.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e1c1b63 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e1c1b63\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>Tuttavia, l&#8217;uso degli enzimi nel controllo del biofilm \u00e8 ancora limitato a causa dei prezzi bassi dei prodotti chimici rispetto a quelli degli enzimi<\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Infatti, la tecnologia di produzione di questi enzimi e dei detergenti a base di enzimi sono per lo pi\u00f9 protetti da brevetto. [17]<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tAlcuni studi hanno dimostrato che alcuni detergenti possono tuttavia avere effetti battericidi mentre alcuni disinfettanti sono in grado di depolimerizzare EPS, consentendo cos\u00ec il distacco del biofilm dalle superfici. \n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00c8 il caso di agenti ossidanti come il <b>cloro<\/b> e il <b>perossido di idrogeno<\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>[16]<\/p><p>La scoperta che molti batteri usino il <i>quorum sensing<\/i> per formare biofilm rende questo meccanismo comunicativo un bersaglio per il loro controllo. L<b>&#8216;inibizione del <i>quorum sensing<\/i> pu\u00f2 rappresentare una strategia antimicrobica naturale e diffusa con un impatto significativo sulla formazione di biofilm<\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Una buona comprensione dei fenomeni di segnalazione cellula-cellula di batteri come <i>Listeria monocytogenes<\/i> pu\u00f2 essere utilizzata per controllare il processo di formazione del biofilm mediante l&#8217;i<b>dentificazione di prodotti che possono agire come antagonisti del <i>quorum sensing<\/i><\/b>. Questa propriet\u00e0 pu\u00f2 portare allo sviluppo di prodotti naturali nuovi ed efficienti per il controllo del biofilm. [15]<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tutti questi nuovi strumenti di controllo ed eliminazione dei biofilm rappresentano una preziosa opportunit\u00e0 per i produttori di alimenti e i revisori dell&#8217;igiene di migliorare il processo di verifica. Infatti, essi aiutano ad ottenere maggiori dettagli sulla presenza di contaminazione dopo la pulizia e la disinfezione.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul\u00a0<\/em><b>rilevamento e contrasto dei biofilm<\/b><em>\u00a0interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Cossart, P. Illuminando il panorama delle interazioni ospite-patogeno con il batterio Listeria monocytogenes Proc. Natl. Acad. Sci. USA 2011, 108, 19484\u201319491.<\/p><p>[2] EFSA (Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare).\u00a0Richiesta di aggiornamento del precedente parere SCVPH sul\u00a0rischio di\u00a0<i>Listeria monocytogenes<\/i>\u00a0correlato agli alimenti pronti e consulenza scientifica sui diversi livelli di\u00a0<i>Listeria monocytogenes<\/i>\u00a0negli alimenti pronti e il relativo rischio di malattia umana &#8211; Sci.\u00a0<i>EFSA J.\u00a0<\/i>2008,\u00a0<i>6<\/i>, 599.<\/p><p>[3] Donlan, RM Biofilm: vita microbica sulle superfici. Emerg. Infettare. Dis. 2002, 8 , 881-890.<\/p><p>[4] Jofre, A.; Garriga, M.; Aymerich, T.; P\u00e9rez-Rodriguez, A.-V.; Carrasco, E.; Bover-Cid, S. Colmare le lacune per eseguire una valutazione del rischio su Listeria monocytogenes negli alimenti pronti per il consumo (RTE): Attivit\u00e0 1, un&#8217;ampia ricerca della letteratura e selezione di studi con estrazione di dati su L. monocytogenes in un&#8217;ampia gamma di RTE cibo. Sostegno dell&#8217;EFSA. Publ. 2016.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>[5] Vitas, AI; Garcia-Jalon, VAEI Presenza di Listeria monocytogenes negli alimenti freschi e trasformati in Navarra (Spagna). Int. J. Microbiolo alimentare. 2004, 90 , 349-356.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Vongkamjan, K.; Fuangpaiboon, J.; Turner, deputato; Vuddhakul, V. Vari prodotti pronti da negozi al dettaglio collegati al verificarsi di diverse Listeria monocytogenes e Listeria spp. Isolati. J. Food Prot. 2016, 79, 239-245.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>[6] D&#8217;Ostuni, V.; Tristezza, M.; De Giorgi, MG; Rampino, P.; Grieco, F.; Perrotta, C. Presenza di Listeria monocytogenes e Salmonella spp. nei prodotti trasformati di carne provenienti da stabilimenti industriali del Sud Italia. Controllo alimentare 2016, 62 , 104-109.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>[7] Di Bonaventura, G.; Piccolomini, R.; Paludi, D.; D&#8217;Orio, V.; Vergara, A.; Conte, M.; Ianieri, A. Influenza della temperatura sulla formazione di biofilm da Listeria monocytogenes su varie superfici a contatto con gli alimenti: relazione con la motilit\u00e0 e l&#8217;idrofobicit\u00e0 della superficie cellulare. J. Appl. Microbiolo. 2008, 104, 1552\u20131561.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>[8] Lorenzo, F.; Orihuel, E.; Bert\u00f3, R.; L\u00f3pez, C. Control de la presencia de biofilms en las industrias alimentarias. Aliment. Equipos Tecnol. <b>2011<\/b>, 264, 43\u201347.<\/p><p>[9] Lorenzo, F.; Orihuel, E.; L\u00f3pez, C.; Catal\u00e1, M.; Bert\u00f3, R.; Orihuel, E.; San Jose, C.; Orgaz, B. A rapid, easy technique for routine control of biofilms on surfaces. In Proceedings of the 2ndWorkshop on Food Safety: Technologies and Innovations Applied to Food Safety, Valencia, Spain, 5\u20136 July 2012.<\/p><p>[10] Bond, A.; Simpson, J.; Peach, R. Colour changing compositions. International Patent Application WO 2018\/185486 A1, 11 October 2018.<\/p><p>[11] Milagres, A.M.F.; Machuca, A.; Napole\u00e3o, D. Detection of siderophore production from several fungi and<\/p><p>bacteria by a modification of chrome azurol S (CAS) agar plate assay. J. Microbiol. Methods <b>1999<\/b>, 37, 1\u20136.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>[12] Campden BRI. Rapid Methods for Hygiene Determination; Campden BRI: Chipping Campden, UK, 2018.<\/p><p>[13] Bajerski, F.; Stock, J.; Hanf, B.; Darienko, T.; Heine-Dobbernick, E.; Lorenz, M.; Naujox, L.; Keller, ERJ; Schumacher, HM; Friedl, T.; et al. Contenuto di ATP e vitalit\u00e0 cellulare come indicatori di criostress nella diversit\u00e0 della vita.Davanti. fisiolo.2018, 9, 921.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>[14] Cadena, M.; Kelman, T.; Marco, M.L.; Pitesky, M. Understanding Antimicrobial Resistance (AMR) Profiles of Salmonella Biofilm and Planktonic Bacteria Challenged with Disinfectants Commonly Used During Poultry<\/p><p>Processing. Foods <b>2019<\/b>, 8, 275.<\/p><p>[15] Lorenzo, F.; Orihuel, E.; L\u00f3pez, C.; Catal\u00e1, M.; Bert\u00f3, R.; Orihuel, E.; San Jose, C.; Orgaz, B. A rapid, easy<\/p><p>technique for routine control of biofilms on surfaces. In Proceedings of the 2ndWorkshop on Food Safety:<\/p><p>Technologies and Innovations Applied to Food Safety, Valencia, Spain, 5\u20136 July 2012.<\/p><p>[16] Bond, A.; Simpson, J.; Peach, R. Colour changing compositions. International Patent Application WO 2018\/185486 A1, 11 October 2018.<\/p><p>[17] Milagres, A.M.F.; Machuca, A.; Napole\u00e3o, D. Detection of siderophore production from several fungi and<\/p><p>bacteria by a modification of chrome azurol S (CAS) agar plate assay. J. Microbiol. Methods 1999, 37, 1\u20136.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>[18] Di Bonaventura G., Piccolomini R., Paludi D., D\u2019Orio V., Vergara A., Conter M. and Ianieri A. 2008. Influence of temperature on biofilm formation by Listeria monocytogenes on various food-contact surfaces: relationship with motility and cell surface hydrophobicity. J. Appl. Microbiol. 104:1552-61.<\/p><p>[19] Campden BRI. Rapid Methods for Hygiene Determination; Campden BRI: Chipping Campden, UK, 2018.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/doto-maria-profilo.jpg\" alt=\"Immagine di Maria Doto\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMaria Doto\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Maria Doto \u00e8 tecnologo alimentare specializzato in tematiche di sanit\u00e0 pubblica e sicurezza alimentare. Nello specifico si occupa di studiare agenti infettivi di natura zoonosica che possono essere veicolati all\u2019uomo dagli alimenti di origine animale e vegetale, trasferibili al consumatore tramite il consumo di prodotti contaminati.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/in\/mariadoto\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Costituzione di biofilm da Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes \u00e8 un batterio Gram-positivo, ubiquitario, a forma di bastoncino, che causa la listeriosi umana, una malattia rara associata ad alti tassi di ospedalizzazione e mortalit\u00e0. \u00c8 in grado di formare biofilm su diverse superfici utilizzate nell&#8217;industria alimentare, rappresentando un importante problema per la sicurezza, perch\u00e9 potrebbe [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47167,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Alcuni microrganismi patogeni, come Listeria monocytogenes, hanno una notevole resistenza a condizioni avverse per altri batteri, e grazie a particolari meccanismi di sopravvivenza, come la formazione di biofilm e la disposizione in nicchie, possono persistere a lungo negli ambienti di trasformazione alimentare.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"260","override_share_counter":"1","share_counter_number":"22","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":[],"jnews_podcast_series":[],"footnotes":""},"categories":[1245,1064],"tags":[506,507,224,286],"jnews-series":[],"class_list":["post-41906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-qualita","tag-batteri","tag-biofilm","tag-sicurezza-alimentare","tag-sostenibilita"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - 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