{"id":4245,"date":"2019-05-02T08:00:45","date_gmt":"2019-05-02T06:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=4245"},"modified":"2023-01-21T11:13:19","modified_gmt":"2023-01-21T10:13:19","slug":"istamina-associata-al-consumo-di-prodotti-ittici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/05\/02\/istamina-associata-al-consumo-di-prodotti-ittici\/","title":{"rendered":"Istamina associata al consumo di prodotti ittici"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4245\" class=\"elementor elementor-4245\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-06e6b0c elementor-drop-cap-yes elementor-drop-cap-view-stacked elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"06e6b0c\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Un pericolo di origine alimentare \u00e8 definito dalla Codex Alimentarius Commission come un &#8220;agente biologico, chimico o fisico o la capacit\u00e0 di un cibo di provocare un effetto negativo sulla salute&#8221; [3]. Nel 2013 l&#8217;8,5% delle epidemie di origine alimentare in Europa sono state associate a prodotti ittici, mentre i crostacei, i molluschi e i loro derivati hanno rappresentato il 7,3% [11]. Questo \u00e8 in linea con quanto suggerito da Huss et al., [1] cio\u00e8 che fino al 10% delle epidemie di origine alimentare, registrate in un determinato anno, sono legate al consumo di prodotti ittici.\u00a0<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Sebbene agenti patogeni come Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum di tipo E, Vibrio spp., Aeromonas spp. e i batteri e virus fecali possano contaminare il pesce, causando malattie umane [4], la maggior parte dei focolai di origine marina sono associati ad ammine biogeniche [6].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bfbaac7 eael-divider-center elementor-widget elementor-widget-eael-divider\" data-id=\"bfbaac7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"eael-divider-wrap divider-direction-horizontal\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"fa fa-arrow-circle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-right\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-365ddaa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"365ddaa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #333333; font-size: 18pt;\">La sindrome sgombroide<\/span><\/strong><\/h2><p style=\"text-align: justify;\">Le intossicazioni da sgombroidi [10] sono state descritte in ogni parte del mondo; tuttavia la loro frequenza raggiunge i massimi livelli soprattutto nei Paesi dove il pesce rappresenta uno degli alimenti base dell\u2019alimentazione quotidiana. I pesci responsabili di questo avvelenamento appartengono alle famiglie Scombridae e Scomberascidae (tonno, maccarello, sgombro, sarde, alici) Clupeidae, Engraulidae, Coriphaenidae e Pomatomidae. Sono tutti pesci che normalmente contengono nelle loro carni grandi quantit\u00e0 di <b>istidina <\/b>libera, precursore del principio attivo causa dell\u2019avvelenamento (Fig. 1 e 2).<\/p><p style=\"text-align: justify;\">La sostanza tossica che d\u00e0 origine a questa sindrome non \u00e8 una sostanza solitamente presente nel pesce, anche se, in certe stagioni dell\u2019anno, si pu\u00f2 trovare in piccole quantit\u00e0 nei tessuti (formatesi dopo la pesca, durante il periodo di conservazione quando la temperatura \u00e8 abbastanza elevata). Questa deriva dalla <b>decarbossilazione dell\u2019istidina<\/b> (amminoacido molto presente nei pesci a carne rossa) ad opera di particolari microrganismi che generano sostanze ad azione istaminoasimile (un tempo denominate \u201csaurine\u201d e oggi identificate, invece, come <b>istamina<\/b>).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-58a5e79 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"58a5e79\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"395\" height=\"214\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-4276\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-1.jpg 395w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-1-300x163.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 395px) 100vw, 395px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Larve di Anisakis spp<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3d72e12 eael-divider-center elementor-widget elementor-widget-eael-divider\" data-id=\"3d72e12\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"eael-divider-wrap divider-direction-horizontal\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"fa fa-arrow-circle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-right\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-166c78d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"166c78d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Gli studi effettuati su vari microrganismi isolati nei pesci per controllare la loro capacit\u00e0 di decarbossilare l\u2019istidina hanno messo in luce come non ci siano molte specie microbiche in grado di operare questa trasformazione e come le pi\u00f9 attive e pi\u00f9 spesso coinvolte in questo processo siano, senza dubbio, il Proteus morganii, l\u2019Escherichia coli, il Klebsiella spp, ma anche lo Pseudomonas aeruginosa.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><b>Condizione indispensabile per la produzione di istamina \u00e8 che l\u2019istidina si presenti in forma libera e non coniugata con altre proteine<\/b>. \u00c8 stato stabilito che:<\/p><ul><li style=\"text-align: justify;\">per le intossicazioni di lieve gravit\u00e0 \u00e8 sufficiente l\u2019ingestione di 8-10 mg di istamina;<\/li><li style=\"text-align: justify;\">per le intossicazioni di media intensit\u00e0 \u00e8 sufficiente l\u2019ingestione di 70-1.000 mg di istamina;<\/li><li style=\"text-align: justify;\">per le intossicazioni gravi \u00e8 invece necessaria l\u2019ingestione di 4.000 mg di istamina.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-635f84c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"635f84c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"341\" height=\"216\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-4277\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-2.jpg 341w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-2-300x190.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 341px) 100vw, 341px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 - Visceri di pesce infestato<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b508c1 eael-divider-center elementor-widget elementor-widget-eael-divider\" data-id=\"9b508c1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"eael-divider-wrap divider-direction-horizontal\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"fa fa-arrow-circle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-right\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ee6390c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ee6390c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #333333; font-size: 18pt;\">Effetti sulla salute dei consumatori<\/span><\/strong><\/h2><p style=\"text-align: justify;\">Nell\u2019uomo l\u2019intossicazione da istamina \u00e8 caratterizzata dalla comparsa, generalmente molto rapida (pochi minuti o al massimo poche ore dal consumo dell\u2019alimento) dei seguenti sintomi: cefalea, secchezza della bocca, vomito, diarrea, dolori addominali, eritema diffuso, iperemia congiuntivale, broncospasmo, arresto cardiocircolatorio. <br \/>La morte per shock anafilattico pu\u00f2 sopraggiungere in 8-24 ore (Fig. 3).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-24fc297 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"24fc297\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"389\" height=\"207\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-3.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-4278\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-3.jpg 389w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-3-300x160.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 389px) 100vw, 389px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 - Rimozione della larva dalla regione gastrica con endoscopio<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6f89553 eael-divider-center elementor-widget elementor-widget-eael-divider\" data-id=\"6f89553\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"eael-divider-wrap divider-direction-horizontal\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"fa fa-arrow-circle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-right\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4827317 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4827317\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #333333; font-size: 18pt;\">Prevenzione della sindrome sgombroide<\/span><\/strong><\/h2><p style=\"text-align: justify;\">Per la produzione di istamina \u00e8 fondamentale la presenza di batteri che sintetizzino l\u2019enzima responsabile della trasformazione di istidina (normalmente presente nei pesci) in istamina dopo la morte del pesce stesso. Questi batteri possono essere ceppi abituali della flora intestinale e possono essere presenti nell\u2019ambiente esterno e contaminare i prodotti anche dopo la pesca, durante tutte le fasi della produzione dell&#8217;alimento e, sicuramente, anche in quelle di stoccaggio, distribuzione e somministrazione.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Una delle precauzioni fondamentali da prendere per evitare l\u2019insorgere della sindrome sgombroide \u00e8, quindi, la pulizia dei locali e delle attrezzature durante tutte le fasi di lavorazione, compresa anche la somministrazione e la refrigerazione immediata del pesce pescato (al fine di preservare la catena del freddo). Una volta pescato, il pesce va quindi immediatamente congelato o immerso in acqua fredda a -1\u00b0C e mantenuto continuamente a bassa temperatura.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e689969 eael-divider-center elementor-widget elementor-widget-eael-divider\" data-id=\"e689969\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"eael-divider-wrap divider-direction-horizontal\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"fa fa-arrow-circle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-right\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d32242a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d32242a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong><span style=\"color: #333333;\">Il quadro normativo e la gestione del rischio<\/span><\/strong><\/span><\/h2><p style=\"text-align: justify;\">Diventa essenziale applicare opportunamente le direttive espresse dal legislatore e fornire una conoscenza adeguata dei rischi associati a questo parassita, non solo agli operatori di settore ma anche al consumatore.<br \/>Il Regolamento (CE) 853\/04 [5], stabilisce che: \u201c<i>Gli operatori del settore alimentare (OSA) devono assicurare che i prodotti della pesca siano sottoposti ad un controllo visivo alla ricerca di endoparassiti prima dell\u2019immissione sul mercato. Gli operatori non devono immettere sul mercato prodotti manifestamente invasi da parassiti&#8221;<\/i>, in applicazione anche del Regolamento (CE) 2074\/2005.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Il ministero della salute, con la nota 4380 del 17\/02\/2011 [8], pone chiarimenti circa l\u2019applicazione dell\u2019art. 5 della legge 283 del 1962 in caso di riscontro di Anisakis nei prodotti della pesca, che prevede l\u2019l\u2019ipotesi contravvenzionale OSA che impieghi nella preparazione di alimenti e bevande, venda, detenga per vendere o somministri sostanze alimentari che siano tra l\u2019altro invase da parassiti o, comunque, nocive.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c7e69d9 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c7e69d9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"561\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-4.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-4290\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-4.jpg 900w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-4-600x374.jpg 600w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-4-300x187.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Doto-4-768x479.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9494089 eael-divider-center elementor-widget elementor-widget-eael-divider\" data-id=\"9494089\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"eael-divider-wrap divider-direction-horizontal\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"divider-text-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"eael-divider-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"fa fa-arrow-circle-down\" aria-hidden=\"true\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border-wrap divider-border-right\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"divider-border\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b616706 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b616706\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Inoltre, con la nota 4379 del 17\/02\/2011 [9], il Ministero della Salute fornisce chiarimenti concernenti alcuni aspetti applicativi del Reg (CE) 853\/04 in materia di vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi per i quali impone impone: \u201c<i><b>i prodotti ittici di seguito precisati devono essere congelati ad una temperatura non superiore ai 20\u00b0C in ogni parte della massa per almeno 24 ore<\/b> e che tale trattamento verr\u00e0 indicato come bonifica preventiva e dovr\u00e0 essere effettuato sul prodotto crudo o sul prodotto finito<\/i>\u201d:<\/p><p style=\"text-align: justify;\">a) I prodotti della pesca che vanno consumati crudi o praticamente crudi.<br \/>b) I prodotti della pesca se devono essere sottoposti ad un trattamento di affumicatura a freddo con temperatura all\u2019interno del prodotto che non superi i 60\u00b0C.<br \/>c) I prodotti della pesca marinati e\/o salati, se il trattamento praticato non garantisce la distruzione delle larve dei nematodi.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Il Reg (CE) 853\/04, cosi come modificato dal (CE) 1020\/08 [7], prevede che, anche alla vendita al dettaglio, vengano rispettati alcuni requisiti, tra i quali la prescrizione relativa l\u2019obbligo del congelamento per i prodotti ittici destinati ad essere consumati crudi o quasi e quello concernente l\u2019esame visivo per la ricerca dei parassiti. Il Reg (CE) 178\/02[2] fornisce la definizione di vendita al dettaglio, includendo anche gli esercizi di ristorazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e195505 elementor-flip-box--effect-flip elementor-flip-box--direction-up elementor-widget elementor-widget-flip-box\" data-id=\"e195505\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"flip-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box__layer elementor-flip-box__front\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box__layer__overlay\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box__layer__inner\">\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box__layer__description\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tI problemi igienico-sanitari che possono interessare i prodotti ittici sono la contaminazione in natura del pescato e l\u2019insorgenza di batteriosi e micosi durante le fasi di lavorazione\/trasformazione. Una buona igiene e la refrigerazione rappresentano gli accorgimenti fondamentali da mettere in pratica per evitare lo sviluppo di microrganismi produttori dell'enzima decarbossilasi.\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box__layer elementor-flip-box__back\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box__layer__overlay\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-flip-box__layer__inner\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-flip-box__button elementor-button elementor-size-lg\" href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/in\/maria-doto-tecnologoalimentare2011\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f8ecef elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1f8ecef\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Pubblichiamo sempre nuovi articoli per supportare l\u2019innovazione. Se vuoi rimanere aggiornato clicca <a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/community\">QUI<\/a>.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Hai gi\u00e0 scaricato le nostre <a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/magazine\">riviste<\/a>? Ogni numero ha un focus su un argomento, permettendo un approfondimento a 360\u00b0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-004f69c elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"004f69c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-004f69c\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"004f69c\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-3251\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">BIBLIOGRAFIA<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-3251\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p style=\"text-align: justify;\">[1] Huss HH, Reilly A and Ben Embarek PK, 2000. Prevention and control of hazards in seafood. Food Control, 11, 149\u2013156.\u00a0<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[2] REGOLAMENTO (CE) N. 178\/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l&#8217;Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[3] CAC\/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 Recommended Interantional Code of Practice General Principles of Food Hygiene.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[4] Croci L, Suffredini E. (2003), Rischio microbiologico associato al consumo di prodotti ittici. Ann Ist Super Sanit\u00e0, 39(1):35-45.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[5] REGOLAMENTO (CE) N. 853\/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[6] Dalgaard P, Madsen HL, Samieian N and Emborg J, 2006. Biogenic amine formation and microbial spoilage in chilled garfish (Belone belone belone) &#8211; effect of modified atmosphere packaging and previous frozen storage. Journal of Applied Microbiology, 101, 80\u201395.\u00a0<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[7] REGOLAMENTO (CE) N. 1020\/2008 DELLA COMMISSIONE del 17 ottobre 2008 che modifica gli allegati II e III del regolamento (CE) n. 853\/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale e il Reg. (CE) n. 2076\/2005 per quanto riguarda la marchiatura d\u2019identificazione, il latte crudo e i prodotti lattiero-caseari, le uova e gli ovoprodotti e taluni prodotti della pesca.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[8] Nota Ministero della Salute n. 4380 del 17\/02\/2011 Aart. 5 della Llegge n. 283\/1962: Presenza di Anisakis.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[9] Nota Ministero della Salute n. 4379-P del 17\/02\/2011: Chiarimenti concernenti alcuni aspetti applicativi del Reg. 853\/2004 in materia di vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[10] Lampila LE and McMillin KW, 2012. Major microbial hazards associated with packaged seafood. In: Advances in Meat, Poultry and Seafood Packaging. Ed Kerry JP, Woodhead Publishing in Food Science Technology and Nutrition, 59\u201385.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">[11] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control), 2015. The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2013. EFSA Journal 2015;13(1): 3991, 162 pp. doi: 10.2903\/j.efsa.2015.3991.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6c3b588\" data-id=\"6c3b588\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f7d3168 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"f7d3168\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/in\/maria-doto-tecnologoalimentare2011\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Maria-Doto-218x300.jpg\" alt=\"Immagine di Maria Doto\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/in\/maria-doto-tecnologoalimentare2011\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMaria Doto\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Foggia.<br \/>\nBuona conoscenza sulle tematiche di sicurezza alimentare trasferibili al consumatore tramite il consumo di questi prodotti e sulle contaminazioni di natura chimica in grado di nuocere al consumatore.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/in\/maria-doto-tecnologoalimentare2011\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un pericolo di origine alimentare \u00e8 definito dalla Codex Alimentarius Commission come un &#8220;agente biologico, chimico o fisico o la capacit\u00e0 di un cibo di provocare un effetto negativo sulla salute&#8221; [3]. 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