{"id":43210,"date":"2022-02-11T08:00:00","date_gmt":"2022-02-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=43210"},"modified":"2024-02-01T09:26:55","modified_gmt":"2024-02-01T08:26:55","slug":"oleogel-oli-vegetali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/11\/oleogel-oli-vegetali\/","title":{"rendered":"Oleogel: oli vegetali per alimenti a ridotto contenuto di grassi"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"43210\" class=\"elementor elementor-43210\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49d5e27 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49d5e27\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Nuove esigenze possono condurre all\u2019innovazione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Negli ultimi 10 anni, quello salutistico \u00e8 uno dei maggiori trend di consumo alimentare ad essersi diffuso in Italia, trend che ha portato a scaffali sempre pi\u00f9 affollati di prodotti a ridotto contenuto di grassi.<\/p><p>In particolare, <strong>l&#8217;uso di grassi solidi nei prodotti alimentari preoccupa i consumatori che, da veri e propri attori del mercato, sono sempre pi\u00f9 consapevoli della relazione imprescindibile tra alimentazione e salute<\/strong>.<\/p><p>Infatti, sebbene i lipidi siano una componente importante della dieta, si raccomanda di limitarne il consumo, soprattutto se contengono grandi quantit\u00e0 di acidi grassi saturi e trans, spesso associati all\u2019insorgenza di malattie cardiovascolari, ictus e obesit\u00e0 [1].<\/p><p>C\u2019\u00e8 per\u00f2 da dire che <strong>le caratteristiche fisiche e sensoriali di molti prodotti alimentari sono fortemente influenzate da quelli che sono chiamati <em>hardstock fats<\/em><\/strong>, ovvero quei grassi che, essendo costituiti da una combinazione di acidi grassi saturi e\/o trans, sono solidi a temperatura ambiente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30c9a2e elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"30c9a2e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tQuesti infatti migliorano la texture, il flavour e rendono i prodotti pi\u00f9 appetibili. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d364608 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d364608\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Considerando il ruolo tecnologico che questi grassi svolgono negli alimenti, <strong>non \u00e8 possibile sostituirli direttamente con oli vegetali che invece sono liquidi a temperatura ambiente<\/strong>: si andrebbe incontro a problemi tecnologici come una debolezza strutturale o una separazione della fase grassa, compromettendo cos\u00ec le caratteristiche qualitative [2].<\/p><p><strong>I metodi ancora oggi pi\u00f9 utilizzati per trasformare gli oli liquidi in grassi solidi sono l&#8217;idrogenazione, l\u2019inter-esterificazione, il frazionamento o l&#8217;utilizzo di grassi saturi e\/o trans come ingredienti alimentari<\/strong>.<\/p><p>Malgrado questi metodi abbiano un buon riscontro tecnologico, ci si allontana dall\u2019obiettivo principale: convertire oli vegetali polinsaturi con elevate propriet\u00e0 nutrizionali a una forma solida o semi-solida, minimizzando la produzione di composti dannosi per la salute umana e mantenendo gli acidi grassi in forma insatura.<\/p><p><strong>\u00c8<\/strong> <strong>in questo contesto che entrano in gioco gli oleogel come tecnica promettente e innovativa per solidificare un olio<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e8085d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1e8085d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Cos\u2019\u00e8 l\u2019oleogelazione e come funzionano gli oleogelatori<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-90c3e5f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"90c3e5f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L&#8217; oleogelazione \u00e8 una nuova terminologia per definire la trasformazione di oli liquidi in una struttura gelatinosa che recentemente ha suscitato grande interesse in molte aree scientifiche come chimica, farmaceutica, alimentare e cosmetica.<\/p><p><strong>Consiste nella trasformazione di un olio liquido in un gel mediante l\u2019utilizzo di sostanze, dette oleogelatori, che sono in grado di strutturare l\u2019olio conferendogli le caratteristiche tipiche di un grasso solido<\/strong> <strong>come spalmabilit\u00e0 e consistenza,<\/strong> <strong>mantenendo gli acidi grassi in forma insatura<\/strong>.<\/p><p>I gel prodotti come risultato dell&#8217;oleogelazione sono chiamati oleogel.\u00a0<\/p><p>Gli oleogel sono quindi dei gel in cui la fase continua \u00e8 un olio, intrappolato in una rete cristallina tridimensionale e termo-reversibile formata dall\u2019oleogelatore [3].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-063b680 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"063b680\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/oleogel-1.jpg\" title=\"\" alt=\"oleogel olii vegetali 1\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 La formazione di un oleogel avviene attraverso un processo di quattro fasi che si articola in: riscaldamento, aggiunta dell\u2019oleoglatore, mescolamento e raffreddamento. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-51323d7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"51323d7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il metodo pi\u00f9 comune per formare un oleogel prevede quattro step fondamentali (<strong>Fig.1<\/strong>):<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>Riscaldamento\u00a0<\/strong>dell\u2019olio fino alla temperatura di fusione dell\u2019oleogelatore;<\/li><li><strong>Dispersione<\/strong> diretta dell\u2019oleogeltatore nell\u2019olio caldo;<\/li><li><strong>Mescolamento<\/strong> della miscela olio\/oleogelatore fino ad ottenere una soluzione limpida, indice della completa fusione dell\u2019olegelatore;<\/li><li><strong>Raffreddamento <\/strong>del sistema a temperatura ambiente.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-de29db5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"de29db5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>\u00c8<\/strong> <strong>proprio durante il raffreddamento che si induce la nucleazione e la crescita dei cristalli di oleogelatore<\/strong>, che assemblandosi tra loro formano un reticolo tridimensionale che ingloba olio, e lo trattiene.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Le cere naturali per strutturare olii con ottimo profilo nutrizionale<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9ab03a2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9ab03a2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Esistono diversi oleogelatori in grado di strutturare un olio come l\u2019<strong>etilcellulosa<\/strong>, le <strong>cere<\/strong>, <strong>mono- e di-gliceridi degli acidi grassi<\/strong> e i <strong>fitosteroli<\/strong>.<\/p><p><strong>Tra tutti, le cere naturali risultano le pi\u00f9 promettenti per un\u2019applicazione industriale poich\u00e9 sono efficienti, infatti riescono a gelificare l\u2019olio a concentrazioni minori del 10%, sono economiche, di facile utilizzo e sono naturali<\/strong>. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tMolte di queste sono inoltre comunemente utilizzate nell\u2019industria alimentare come additivi per la loro azione plasticizzante e lucidante. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84984e7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"84984e7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tra queste, la <strong>cera d\u2019api<\/strong> e la <strong>cera carnauba<\/strong> sono state applicate con successo nella strutturazione di oli vegetali di diverso tipocome olio di girasole, di sesamo, di mandorla, di riso, di vinaccioli, di canapa e di olio di semi di zucca [4].<\/p><p><strong>Una strategia innovativa consiste nel gelificare oli vegetali che siano naturalmente ricchi in vitamine e composti bioattivi come ad esempio l\u2019olio di semi di zucca<\/strong>.<\/p><p>Per capire come ottimizzare il processo di inclusione in un prodotto alimentare, \u00e8 importante studiare il processo di cristallizzazione, di gelificazione e le propriet\u00e0 fisiche di un nuovo oleogel. Infatti, <strong>cambiando il tipo e la concentrazione di oleogelatore, cosi come il tipo di olio, \u00e8 possibile ottenere oleogel con caratteristiche diverse<\/strong> e scegliere quelli che meglio si adattano all\u2019applicazione alimentare desiderata.<\/p><p>Recentemente sono stati sviluppati e caratterizzati nuovi oleogel a base di olio di semi di zucca e cere naturali che si configurano come alternativa valida alla sostituzione dei grassi solidi (<strong>Fig.2<\/strong>) [5].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32d97b1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"32d97b1\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/oleogel-2.jpg\" title=\"\" alt=\"oleogel tabella 2\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 La cera d\u2019api e la cera carnauba riescono a gelificare l\u2019olio di semi di zucca a partire da una concentrazione del 4%, ottenendo oleogel self-standing, ovvero che non collassano se il recipiente che li contiene \u00e8 invertito. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-80ac217 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"80ac217\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Inoltre, \u00e8 stato dimostrato come <strong>la cera carnauba sia un oleogelatore pi\u00f9 efficiente della cera d\u2019api nell\u2019olio di semi di zucca<\/strong>, in quanto serve una minore concentrazione per ottenere un oleogel con eccellenti propriet\u00e0 fisiche paragonabili a quelle dei grassi comunemente utilizzati nell\u2019industria alimentare, come consistenza e capacit\u00e0 di trattenere olio (<strong>Fig.3<\/strong>).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/oleogel-3.jpg\" title=\"\" alt=\"oleogel 3\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 La cera carnauba (verde) ha una maggiore efficienza come oleogelatore rispetto alla cera d\u2019api (giallo) e permette di avere una migliore consistenza e una maggiore capacit\u00e0 di trattenere l\u2019olio a concentrazioni pi\u00f9 basse. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-76a4d90 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"76a4d90\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>L\u2019utilizzo di olio di semi di zucca permette di creare un oleogel, non solo utile a ridurre gli acidi grassi saturi, ma anche dall\u2019 alto valore nutritivo in quanto ricco in<\/strong><strong> fitosteroli, vitamine, e composti fenolici.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli oleogel offrono una vasta gamma di applicazioni nell&#8217;industria alimentare. Il loro utilizzo non si limita solo alla sostituzione di acidi grassi saturi ma possono anche fungere da carrier di sostanze bioattive. Esse resterebbero intrappolate all&#8217;interno della rete di gel, preservando cos\u00ec la loro stabilit\u00e0 e rallentandone il rilascio nel tempo.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sugli\u00a0<\/em><b><em>oli vegetali per alimenti a ridotto contenuto di grassi<\/em> <\/b><em><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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I.; Co, E. D.; Marangoni, A. G. Structure and physical properties of plant wax crystal networks and their relationship to oil binding capacity. JAOCS, Journal of the American Oil Chemists\u2019 Society, 2014.<\/p><p>[2] Kim, J. Y.; Lim, J.; Lee, J. H.; Hwang, H. S.; Lee, S. Utilization of Oleogels as a Replacement for Solid Fat in Aerated Baked Goods: Physicochemical, Rheological, and Tomographic Characterization. Journal of Food Science, 2017.<\/p><p>[3] Marangoni, A. G.; Garti, N. Edible Oleogels, Structure and Health Implications, (Ed. II), Academic Press and AOCS Press, 2018.<\/p><p>[4] Borriello, A.; N. A., Miele; P., Masi; A., Aiello; S., Cavella. Effect of fatty acid composition of vegetable oils on crystallization and gelation kinetics of oleogels based on natural waxes. Food Chemistry, 2022.<\/p><p>[5] Borriello, A.; Masi, P.; Cavella, S. Novel pumpkin seed oil-based oleogels: development and physical characterization. LWT Food Science and Technology, 2021.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/angela-borriello-profilo.jpg\" alt=\"Immagine di Angela Borriello\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tAngela Borriello\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Angela Borriello sta per conseguire un dottorato di ricerca in Food Science presso l\u2019Universit\u00e0 degli studi di Napoli Federico II. Si occupa dello sviluppo di una nuova crema spalmabile salutistica mediante approcci innovativi come l\u2019utilizzo di oleogel e dolcificanti naturali. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/angela-borriello-phdFoodScience\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Nuove esigenze possono condurre all\u2019innovazione Negli ultimi 10 anni, quello salutistico \u00e8 uno dei maggiori trend di consumo alimentare ad essersi diffuso in Italia, trend che ha portato a scaffali sempre pi\u00f9 affollati di prodotti a ridotto contenuto di grassi. 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