{"id":43354,"date":"2022-02-18T08:00:00","date_gmt":"2022-02-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=43354"},"modified":"2024-02-01T09:23:20","modified_gmt":"2024-02-01T08:23:20","slug":"batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/","title":{"rendered":"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"43354\" class=\"elementor elementor-43354\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ddec474 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ddec474\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Aceto e batteri acetici: una produzione antica<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019aceto \u00e8 un condimento dal sapore pungente, utilizzato quotidianamente in cucina, e ottenuto mediante fermentazione di un prodotto alcolico.\u00a0<\/p><p><strong>Ad oggi la sua produzione non prevede solo l\u2019impiego di vino o di alcol come base iniziale, ma anche di frutta (Fig. 1), cereali, miele o qualsiasi altro substrato contente zuccheri fermentescibili<\/strong> dai quali ottenere etanolo tramite una fermentazione alcolica.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-be410e7 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"be410e7\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/acido-acetico-1.jpg\" title=\"\" alt=\"batteri acetici mele\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 La produzione di aceto pu\u00f2 impiegare, oltre che un substrato alcolico, anche alcuni tipi di frutta come le mele.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-537b521 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"537b521\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Infatti<strong>, il processo chiave nell\u2019ottenimento di un aceto \u00e8 l\u2019ossidazione dell\u2019etanolo in acido acetico condotta dai batteri acetici<\/strong>.<\/p><p>Nello specifico, l\u2019etanolo \u00e8 ossidato ad acido acetico attraverso due reazioni catalizzate da due ossidoreduttasi di membrana:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1c5e18 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f1c5e18\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>Alcol deidrogenasi (ADH)<\/strong>;<\/li><li><strong>Aldeide deidrogenasi (ALDH)<\/strong>.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-09e7f59 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"09e7f59\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Entrambe le reazioni sono localizzate sulla parte esterna della membrana citoplasmatica. L\u2019ADH ossida l\u2019etanolo in acetaldeide che \u00e8 a sua volta ossidata in acido acetico dall\u2019ALDH mediante trasferimento di elettroni all\u2019ubichinone; quest\u2019ultimo a sua volta \u00e8 riossidato dall\u2019enzima <strong>ubichinolo ossidasi<\/strong> con riduzione di ossigeno.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-15579d6 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"15579d6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tI batteri acetici sono microrganismi appartenenti alla famiglia delle Acetobacteraceae che, nel mondo dei prodotti fermentati, stanno riscontrando sempre pi\u00f9 successo. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Si tratta di microrganismi versatili, in grado di convertire varie fonti di carbonio in molecole di interesse industriale tramite processi biologici pi\u00f9 sostenibili rispetto ai processi chimici utilizzati fino ad oggi.<\/p><p>Ci\u00f2 giustifica l\u2019interesse sempre crescente dei batteri acetici in ambito alimentare, biomedico, farmaceutico e ingegneristico [1].<\/p><p>I batteri acetici crescono prevalentemente ad una temperatura compresa tra 25 e 30 \u00b0C in un range di pH tra 5 e 6.5. Vi sono, tuttavia, delle eccezioni, difatti alcune specie sono in grado di svilupparsi a temperature superiori a 37\u00b0C e a valori di pH inferiori a 3 [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4bf172a elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"4bf172a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tRiferendoci esclusivamente alla produzione di aceto, tra i 19 generi coinvolti in questa produzione identificati fino ad oggi, i pi\u00f9 importanti sono: Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter e Komagataeibacter.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-af09808 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"af09808\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ad oggi i bioprocessi pi\u00f9 sfruttati riguardano l\u2019ossidazione di molecole per l\u2019ottenimento di acidi organici (come nel caso dell\u2019aceto), derivati di zuccheri e chetoni.<\/p><p>Tuttavia, i batteri acetici, tramite una parziale ossidazione di zuccheri, sono in grado di sintetizzare <strong>esopolisaccaridi (cellulosa batterica e fruttoligosaccaridi)<\/strong> che stanno riscontrando un forte interesse in diversi ambiti industriali e di ricerca.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>La cellulosa batterica: un biopolimero dai molteplici usi<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-88a3a31 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"88a3a31\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La cellulosa batterica (Fig. 2) \u00e8 un biopolimero sintetizzato a partire da fonti di carbonio come ad esempio glucosio, fruttosio, mannitolo e glicerolo.<\/p><p>Tale aspetto risulta di particolare interesse in ottica di sostenibilit\u00e0 ambientale ed economia circolare. Difatti, <strong>la produzione di cellulosa batterica da parte dei batteri acetici \u00e8 un processo che richiede modeste quantit\u00e0 di energia e pu\u00f2 utilizzare sottoprodotti della filiera ortofrutticola<\/strong> (ricchi in carboidrati) come substrato di crescita, permettendone la valorizzazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e75ec2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2e75ec2\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici-2.jpg\" title=\"\" alt=\"batteri acetici 2\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Cellulosa batterica prodotta sotto forma di sfere (fonte: UMCC Universit\u00e0 di Modena e Reggio Emilia).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2477fd5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2477fd5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tra le specie batteriche con la pi\u00f9 alta produzione di cellulosa batterica troviamo <em>Komagataeibacter<\/em> <em>hansenii<\/em>, <em>Komagataeibacter<\/em> <em>sucrofermentans<\/em> e <em>Komagataeibacter<\/em> <em>xylinus<\/em>, con quest\u2019ultima considerata come quella di riferimento nella sintesi di questo biopolimero.<\/p><p><strong>La struttura chimica della cellulosa batterica \u00e8 identica a quella ottenuta dalle piante ma differisce da quest\u2019ultima per una maggior purezza dovuta all\u2019assenza di lignina e pectina, delineandosi come un prodotto pi\u00f9 vantaggioso e rapido da sintetizzare<\/strong>.<\/p><p>Inoltre, la cellulosa batterica \u00e8 riconosciuta come \u201c<strong><em>Generally recognized as safe<\/em><\/strong>\u201d (GRAS) dalla <em>Food and Drug Administration<\/em> (FDA) degli Stati Uniti, e recentemente il gruppo di esperti sui rischi biologici (BIOHAZ) dell\u2019<em>European Food Safety Authority<\/em> (EFSA) hanno incluso la specie <strong><em>Komagataeibacter<\/em> <em>sucrofermentans<\/em> <\/strong>nella lista dei \u201c<strong>QPS-<em>recommended biological agents<\/em><\/strong>\u201d intenzionalmente addizionati agli alimenti [3].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ed7d78a elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"ed7d78a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tPerci\u00f2, in ambito alimentare la cellulosa batterica pu\u00f2 essere utilizzata come fibra o coadiuvante grazie alla sua capacit\u00e0 di assorbire colore e odori.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1944d74 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1944d74\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Poco diffusi in Europa, i prodotti alimentari contenenti cellulosa batterica sono una tradizione radicata dei Paesi asiatici, ma negli ultimi anni stanno trovando spazio anche sugli scaffali della grande distribuzione occidentale. Un esempio \u00e8 il <strong><em>Kombucha tea<\/em><\/strong> (Fig. 3), <strong>una bevanda fermentata ottenuta attraverso la fermentazione di t\u00e8 zuccherato ad opera di lieviti e batteri acetici<\/strong> [4].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici-3.jpg\" title=\"\" alt=\"batteri acetici 3\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Dischi di cellulosa batterica &lt;8 SCOBY all\u2019interno del Kombucha tea.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a3f509 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5a3f509\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Inoltre, sempre pi\u00f9 consolidato \u00e8 l\u2019utilizzo di cellulosa batterica in campo biomedico e farmaceutico.\u00a0<\/p><p>Attualmente, bendaggi in cellulosa batterica sono utilizzati per trattare scottature di terzo grado agendo come barriera fisica alle infezioni esterne e assorbendo l\u2019essudato corporeo permettendo una cicatrizzazione pi\u00f9 rapida [5].\u00a0<\/p><p>Oltre a ci\u00f2, diversi studi riportano la possibilit\u00e0 di utilizzare la cellulosa batterica come veicolo per il rilascio di antibiotici o medicinali [6][7].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c806404 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c806404\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Il levano e gli effetti benefici sull\u2019uomo<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-678f1ba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"678f1ba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Quando si parla di esopolisaccaridi di sintesi batterica, un ruolo di grande importanza \u00e8 svolto dal levano. <strong>Tale composto \u00e8 un fruttoligosaccaride, ottenuto dal saccarosio per azione dell\u2019enzima levansucrasi.<\/strong><\/p><p>Come nel caso della cellulosa batterica, il levano pu\u00f2 essere di origine vegetale o batterica ma si differenzia per la struttura, lineare nel primo caso e ramificata nel secondo.<\/p><p><strong>Diverse ricerche hanno mostrato gli effetti benefici di questo composto sul corpo umano; ne \u00e8 un esempio la fermentazione del levano da parte dei bifidobatteri con conseguente rilascio di acidi grassi a corta catena, quali butirrato e propinato, utili alla riduzione del rischio di sviluppo di tumori intestinali<\/strong> [8][9].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNel mondo dell\u2019agrifood, il levano \u00e8 utilizzato come addensate e stabilizzante nella realizzazione di prodotti alimentari o come composto prebiotico nella realizzazione di prodotti funzionali [10]. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e7479f1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e7479f1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Oltre a ci\u00f2, il levano trova uso anche nei prodotti <em>gluten<\/em>&#8211;<em>free<\/em> come sostituto del glutine stesso e in prodotti ipocalorici.<\/strong>\u00a0<\/p><p>Ad oggi non risultano presenti <em>claims<\/em> specifici per i prodotti contenenti levano approvati dall\u2019EFSA, tuttavia, gli effetti benefici sono stati ampiamente dimostrati (aumento del livello di colesterolo HDL, attivit\u00e0 antivirale e antiossidante).<\/p><p>Infine, \u00e8 stato osservato che pesci nutriti con diete arricchite di levano hanno presentato un aumento nella risposta immunitaria senza l\u2019utilizzo di antibiotici [11].\u00a0<\/p><p><strong>L\u2019utilizzo di levano come supplemento potrebbe permettere la riduzione dell\u2019utilizzo di antibiotici nei pesci allevati tramite acquacoltura, riducendo il rischio di crescita di microrganismi antibiotico-resistenti<\/strong>, oggigiorno particolarmente critici nella filiera agroalimentare.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Conosciuti prettamente per la produzione di aceto, i batteri acetici stanno suscitando sempre maggiore attenzione per la possibilit\u00e0 di essere impiegati nella realizzazione di prodotti alimentari prebiotici e prodotti biomedici\/farmaceutici innovativi a minore impatto ambientale.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui\u00a0<b>batteri acetici\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[1] La China, S. <i>et al.<\/i>, Oxidative fermentations and exopolysaccharides production<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">by acetic acid bacteria: a mini review, 2018<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[2] Mamlouk, D.; Gullo, M. Acetic Acid Bacteria: Physiology and Carbon, 2013.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[3] Brugnoli, M. <i>et al<\/i>., Assessing effectiveness of <i>Komagataeibacter <\/i>strains for producing surface<\/span><span lang=\"EN-GB\">\u2011<\/span><span lang=\"EN-GB\">microstructured cellulose via guided assembly<\/span><span lang=\"EN-GB\">\u2011<\/span><span lang=\"EN-GB\">based biolithography, 2021.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[4] La China, S. et al., Exploring K2G30 genome: a high bacterial cellulose producing strain in glucose and mannitol based media, 2019.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[5] Czaja, W. <i>et al.<\/i>, Microbial cellulose &#8211; The natural power to heal wounds, 2006.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[6] Volova, T.G. et al., Production and properties of bacterial cellulose by the strain <i>Komagataeibacter xylinus<\/i> B-12068, 2018.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[7] Alemida, T. et al., Bacterial nanocellulose toward green cosmetics: recent progresses and challenges, 2021.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[8] Hertadi, R. <i>et al<\/i>., Enhancement of antioxidant activity of levan through the formation of nanoparticle systems with metal ions, 2020.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[9] Esawy, M. A. <i>et al.<\/i>, Production of levansucrase from novel honey Bacillus subtilis isolates capable of producing antiviral levans, 2011.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[10] Srikanth R. <i>et al<\/i>., Review on production, characterization and applications of microbial levan, 2015.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[11] Hoseinifar, S. H. et al., Prebiotics and fish immune response: a review of current knowledge and future perspectives, 2015.<\/span><\/p><\/div><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/brugnoli-profilo.jpg\" alt=\"Immagine di Marcello Brugnoli\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMarcello Brugnoli\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Dottorando al primo anno in \u201cFood and Agricultural Science, Technology and Biotechnology\u201d presso l\u2019Universit\u00e0 di Modena e Reggio Emilia. Attualmente sta sviluppando un progetto di ricerca focalizzato sullo studio di composti organici ed esopolisaccaridi di sintesi batterica e la loro applicabilit\u00e0 industriale.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Aceto e batteri acetici: una produzione antica L\u2019aceto \u00e8 un condimento dal sapore pungente, utilizzato quotidianamente in cucina, e ottenuto mediante fermentazione di un prodotto alcolico.\u00a0 Ad oggi la sua produzione non prevede solo l\u2019impiego di vino o di alcol come base iniziale, ma anche di frutta (Fig. 1), cereali, miele o qualsiasi altro [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48231,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Conosciuti per il loro ruolo chiave nella produzione di alimenti tradizionali come l\u2019aceto, i batteri acetici stanno acquisendo un ruolo chiave nello sviluppo di cibi innovativi e prodotti di interesse industriale.  Tra le abilit\u00e0 pi\u00f9 interessanti di questi microrganismi in ambito applicativo, vi sono sicuramente la sintesi di cellulosa e la produzione di levano.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"175","override_share_counter":"1","share_counter_number":"12","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":[],"jnews_podcast_series":[],"footnotes":""},"categories":[1245,1066],"tags":[506,224,231],"jnews-series":[],"class_list":["post-43354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-ricerca-e-sviluppo","tag-batteri","tag-sicurezza-alimentare","tag-sostenibilita-dei-prodotti-alimentari"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi - Food Hub Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I batteri acetici stanno acquisendo un ruolo chiave nello sviluppo di cibi innovativi e prodotti di interesse industriale. Scoprili.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I batteri acetici stanno acquisendo un ruolo chiave nello sviluppo di cibi innovativi e prodotti di interesse industriale. Scoprili.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-02-18T07:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-02-01T08:23:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/\",\"name\":\"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi - Food Hub Media\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg\",\"datePublished\":\"2022-02-18T07:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-02-01T08:23:20+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"I batteri acetici stanno acquisendo un ruolo chiave nello sviluppo di cibi innovativi e prodotti di interesse industriale. Scoprili.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"batteri acetici\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi - Food Hub Media","description":"I batteri acetici stanno acquisendo un ruolo chiave nello sviluppo di cibi innovativi e prodotti di interesse industriale. Scoprili.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi","og_description":"I batteri acetici stanno acquisendo un ruolo chiave nello sviluppo di cibi innovativi e prodotti di interesse industriale. Scoprili.","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2022-02-18T07:00:00+00:00","article_modified_time":"2024-02-01T08:23:20+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"8 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/","name":"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi - Food Hub Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg","datePublished":"2022-02-18T07:00:00+00:00","dateModified":"2024-02-01T08:23:20+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"I batteri acetici stanno acquisendo un ruolo chiave nello sviluppo di cibi innovativi e prodotti di interesse industriale. Scoprili.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/batteri-acetici.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"batteri acetici"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/02\/18\/batteri-acetici-alimenti-tradizionali-ei-innovativi\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Batteri acetici: dagli alimenti tradizionali a quelli innovativi"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43354"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=43354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}