{"id":43756,"date":"2019-10-25T08:00:59","date_gmt":"2019-10-25T06:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=10683"},"modified":"2023-04-17T19:50:56","modified_gmt":"2023-04-17T17:50:56","slug":"i-legumi-come-alimento-chiave-per-unalimentazione-sostenibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/10\/25\/i-legumi-come-alimento-chiave-per-unalimentazione-sostenibile\/","title":{"rendered":"I legumi come alimento chiave per un&#8217;alimentazione sostenibile"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"43756\" class=\"elementor elementor-43756\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__defba8a\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__defba8a\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__defba8a\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ef7d33 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2ef7d33\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I legumi: cosa sono e quali propriet\u00e0 hanno?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f85dcd elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4f85dcd\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">Con il termine legumi si intendono i semi commestibili delle leguminose, che, allo stato secco, sono destinati al consumo umano (tra le specie pi\u00f9 diffuse figurano i fagioli, i piselli, i ceci, le fave e le lenticchie) [1]. <b>Oltre a richiedere poche risorse per la produzione, i legumi contribuiscono a migliorare la qualit\u00e0 del suolo su cui sono coltivati<\/b>; possiedono, inoltre, un patrimonio genetico antico e ricco di peculiarit\u00e0, che si manifesta in un\u2019elevata variabilit\u00e0 fenotipica (Figura 1). Infine, i legumi presentano anche una grande capacit\u00e0 di adeguamento ai cambiamenti ambientali [1,2,3].\u00a0<\/p><p style=\"text-align: left;\">L\u2019interesse crescente, sia del mondo accademico che di quello politico, verso i legumi trova riscontro in un numero crescente di progetti e pubblicazioni scientifiche [4] e in una serie di iniziative politiche nazionali ed internazionali, di cui la pi\u00f9 importante \u00e8, senza dubbio, l\u2019atto con cui il <b>2016 \u00e8 stato dichiarato l\u2019anno internazionale dei legumi<\/b> [1].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c10fa68 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c10fa68\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/De-Angelis-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Variabilit\u00e0 fenotipica dei legumi<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-18f9bcb elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"18f9bcb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\t\nL\u2019importanza dei legumi risiede nel loro valore nutrizionale, in particolare in termini di tenore proteico (20-30 g\/100g) e di presenza di carboidrati complessi, fibre e micronutrienti [3].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b88422b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b88422b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Questi possiedono, per\u00f2, anche alcuni risvolti negativi, tra cui si vedono i principali elencati in Figura 2.\u00a0<span style=\"text-align: justify;\">Per esempio, la <b>presenza di composti anti nutrizionali (come i fitati), che chelano diversi composti a livello del tratto gastrointestinale rendendoli meno biodisponibili <\/b>o degli inibitori di tripsina, proteine a basso peso molecolare che diminuiscono la digeribilit\u00e0 delle proteine e degli aminoacidi, abbassandone la biodisponibilit\u00e0 o, infine, degli oligosaccaridi (come il raffinosio, lo stachiosio, il verbascosio), che sono all\u2019origine della flatulenza [5].\u00a0<\/span><\/p><p>Non vanno trascurate, poi, nemmeno le problematiche di tipo sensoriale. L\u2019utilizzo dei legumi nell\u2019industria alimentare \u00e8 spesso, infatti, limitato per via del loro non sempre gradito flavour [6]. Infine, i legumi necessitano di tempi di preparazione lunghi, che non si conciliano con lo stile di vita, spesso frenetico, dei consumatori.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-38b6b64 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"38b6b64\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/De-Angelis-2.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 - Alcune problematiche relative al consumo dei legumi<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0bef512 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0bef512\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">I legumi e lo scenario socio-economico attuale: Perch\u00e9 produrre di pi\u00f9 con meno risorse?<\/span> <\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf06cd5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf06cd5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il paradosso alimentare vede la presenza di un numero crescente di persone che soffrono la fame e\/o malnutrite e di persone obese che si distribuiscono rispettivamente nelle regioni in via di sviluppo e\/o sottosviluppate del mondo e nei paesi ricchi. Questo \u00e8 causato da un\u2019evidente disparit\u00e0 a livello economico e produttivo tra le diverse aree del mondo. Inoltre, <b>la FAO stima che entro il 2050 la popolazione mondiale raggiunger\u00e0 i 10 miliardi di persone<\/b>, causando un incremento della domanda mondiale di prodotti alimentari del 50% rispetto ai livelli attuali [7].\u00a0<\/p><p>Considerando che la disponibilit\u00e0 di acqua e suolo (le due risorse principali per le produzioni agricole) sono limitate, emerge un evidente problema di gestione di quest\u2019ultime. Bisogna produrre di pi\u00f9 con meno risorse, cercando di ottimizzare le produzioni ma soprattutto cambiare le abitudini alimentari. La produzione di alcuni alimenti, infatti, risulta essere maggiormente dispendiosa, dal punto di vista delle risorse utilizzate, rispetto ad altri.\u00a0<\/p><p>Per esempio, analizzando l\u2019impatto ambientale (misurato con la metodologia LCA \u2013 Life Cycle Assessment) di diverse produzioni alimentari [8], \u00e8 possibile riscontrare un\u2019evidente disparit\u00e0 tra le produzioni animali e quelle vegetali. In particolare, <b>la produzione della carne bovina risulta essere quella maggiormente impattante dal punto di vista delle emissioni di gas serra e dell\u2019utilizzo di suolo<\/b> (Tabella 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e35abc elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8e35abc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/De-Angelis-4.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tab. 1 - Carbon footprint (kg di anidride carbonica equivalente per kg di prodotto) e utilizzo di suolo (m2 all\u2019anno per kg di prodotto) di diverse produzioni alimentari<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-896f8ee elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"896f8ee\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">In Tabella 2, invece, \u00e8 riportato il consumo idrico delle pi\u00f9 importanti produzioni agricole e da allevamento. Anche in questo caso, \u00e8 importante notare come la produzione di carne bovina risulti essere quella che necessita di pi\u00f9 risorse idriche, arrivando ad oltre 15.000 litri di acqua per kg di prodotto. La produzione di uno stesso quantitativo di legumi, invece, richiede poco pi\u00f9 di un terzo delle risorse.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Lo scenario non cambia se si considera la quantit\u00e0 di proteine prodotta: <b>i legumi necessitano di circa un quinto delle risorse idriche rispetto alla carne bovina e un terzo rispetto a quella suina per produrre la stessa quantit\u00e0 di proteine<\/b>.&nbsp;<span style=\"font-size: 1rem;\">Appare evidente, quindi, come le produzioni animali siano meno sostenibili di quelle vegetali da un punto di vista ambientale e come, in questo scenario, i legumi possano contribuire ad aumentare la sostenibilit\u00e0 delle produzioni, senza compromettere il valore nutrizionale degli alimenti.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c6231bf elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"c6231bf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tNonostante ci\u00f2, la consapevolezza dei consumatori sui benefici nutrizionali e dietetici dei legumi rimane ancora inadeguata e sono necessari maggiori interventi per promuovere il loro ruolo all\u2019interno dei sistemi alimentari.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84c0945 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"84c0945\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">I progressi fatti nel 2016 e negli anni a seguire, grazie alle iniziative finalizzate alla dichiarazione dell&#8217;Anno Internazionale dei legumi, sono stati molteplici ma \u00e8 comunque essenziale mantenere vivo l&#8217;interesse [9].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dc81400 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"dc81400\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/De-Angelis-5.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tab. 2 - Consumo idrico per alcune produzioni alimentari espresso in litri di acqua per kg di prodotto e in litri di acqua per kg di proteine<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d302db8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d302db8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Consumo dei legumi: Come promuoverlo nell\u2019alimentazione?<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e249f36 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e249f36\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">Per incentivare il consumo dei legumi bisognerebbe utilizzare approcci multidisciplinari, che prevedono l\u2019utilizzo di metodologie tecnologiche e biotecnologiche abbinate ad azioni in campo sociale.<span style=\"font-size: 1rem;\">\u00a0\u00a0<\/span><\/p><p style=\"text-align: left;\">Una delle soluzioni pi\u00f9 immediate consiste nell\u2019incorporare i legumi in alimenti utilizzati quotidianamente e minimamente processati come la pasta e il pane. Esistono gi\u00e0 in commercio varie tipologie di pasta contenenti legumi, mentre meno diffusi sono i prodotti da forno. Incorporando la farina di legumi in sfarinati di cereali si ottengono una serie di vantaggi, soprattutto un miglioramento della qualit\u00e0 nutrizionale.\u00a0<\/p><p style=\"text-align: left;\">Infatti, <b>sebbene i legumi siano carenti di alcuni amminoacidi essenziali (come la metionina) [10], l\u2019abbinamento con i cereali, in cui l\u2019amminoacido limitante \u00e8 invece la lisina, rende i prodotti completi dal punto di vista del profilo proteico<\/b>. Inoltre, il processo di trasformazione (che comprende trattamenti termici) riduce i composti antinutrizionali e migliora le caratteristiche organolettiche dei prodotti.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b2416a elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"2b2416a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tIl vero vantaggio della produzione di questi prodotti risiede, per\u00f2, nella fiducia che essi sanno suscitare nei consumatori. Infatti, essendo prodotti semplici dal punto di vista della tecnologia produttiva con cui vengono realizzati, possiedono un valore intrinseco aggiunto: la genuinit\u00e0.\u00a0\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8ef3f26 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8ef3f26\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">Tante persone consumano ormai il pane integrale o il pane ai cereali, sia per le loro caratteristiche nutrizionali (un maggiore apporto di fibre) sia per l\u2019esigenza di avere un prodotto \u201cpoco raffinato\u201d. I legumi si inseriscono perfettamente in questo scenario, essendo adatti per la produzione di prodotti da forno e pasta con buone caratteristiche nutrizionali e sensoriali.\u00a0<\/p><p style=\"text-align: left;\">Infine, <b>risulta indispensabile incentivare misure sociali di educazione alimentare<\/b>. Sin dall\u2019et\u00e0 scolastica, bisogna cercare di intervenire sulle abitudini alimentari, migliorandole e spingendo verso un maggior consumo di legumi. In particolare, bisognerebbe ridurre la neofobia alimentare, ossia la paura o il rifiuto verso alimenti sconosciuti o che all\u2019apparenza risultano sgradevoli. Molto spesso ci\u00f2 si verifica proprio con i legumi o con altri alimenti di origine vegetale [11].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-35040c5 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"35040c5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/De-Angelis-3.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c32cf9c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c32cf9c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e46382 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1e46382\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Concludendo, per migliorare la sostenibilit\u00e0 delle produzioni alimentari non basta agire in maniera unidirezionale, ma bisogna, invece, mettere in atto un approccio di tipo multidirezionale e multidisciplinare, nel quale il mondo accademico collabora con quello scolastico e quello politico-sociale per creare iniziative mirate al benessere comune.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-198a5d4 elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"198a5d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-198a5d4\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"198a5d4\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2671\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2671\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] FAO. 2016. 2016 anno internazionale dei legumi. http:\/\/www.fao.org\/pulses-2016\/faq\/it\/<\/p><p>[2] Pavan, S., Lotti, C., Marcotrigiano, A. R., Mazzeo, R., Bardaro, N., Bracuto, V., &#8230; &amp; De Giovanni, C. (2017). A distinct genetic cluster in cultivated chickpea as revealed by genome-wide marker discovery and genotyping. The plant genome, 10(2).<\/p><p>[3] Summo, C., De Angelis, D., Ricciardi, L., Caponio, F., Lotti, C., Pavan, S., &amp; Pasqualone, A. (2019). Nutritional, physico-chemical and functional characterization of a global chickpea collection. Journal of Food Composition and Analysis, 103306.<\/p><p>[4] LeGeReTe Project. LEgume GEnetic REsources as a tool for the development of innovative and sustainable food TEchnological system. www.legerete.it<\/p><p>[5] Gilani, G. S., Xiao, C. W., &amp; Cockell, K. A. (2012). Impact of antinutritional factors in food proteins on the digestibility of protein and the bioavailability of amino acids and on protein quality. British Journal of Nutrition, 108(S2), S315-S332.<\/p><p>[6] Murat, C., Bard, M. H., Dhalleine, C., &amp; Cayot, N. (2013). Characterisation of odour active compounds along extraction process from pea flour to pea protein extract. Food research international, 53(1), 31-41.<\/p><p>[7] FAO. 2017. The future of food and agriculture \u2013 Trends and challenges. Rome.<\/p><p>[8] Nijdam, D., Rood, T., &amp; Westhoek, H. (2012). The price of protein: Review of land use and carbon footprints from life cycle assessments of animal food products and their substitutes. Food policy, 37(6), 760-770.<\/p><p>[9] FAO. 2016. http:\/\/www.fao.org\/news\/story\/it\/item\/454439\/icode\/<\/p><p>[10] American Society for Food Nutrition. 2011. https:\/\/nutrition.org\/protein-complementation\/<\/p><p>[11] Owen, L. H., Kennedy, O. B., Hill, C., &amp; Houston-Price, C. (2018). Peas, please! Food familiarization through picture books helps parents introduce vegetables into preschoolers\u2019 diets. Appetite, 128, 32-43.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c8f8e71 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"c8f8e71\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/davide-de-angelis-203164aa\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Barbanti-Copertina-300x169.jpg\" alt=\"Immagine di Davide De Angelis\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/davide-de-angelis-203164aa\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tDavide De Angelis\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureato in Scienze e tecnologie alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 di Bari \u201cAldo Moro\u201d, attualmente dottorando di ricerca in scienze del suolo e degli alimenti, porta avanti un progetto riguardante l\u2019utilizzo di farine di legumi per la produzione di concentrati proteici sostenibili da utilizzare come ingrediente in alimenti innovativi. Possiede esperienza nell\u2019analisi chimica di prodotti alimentari, con particolare riferimento ai legumi e cereali e nei processi di trasformazione. Puntualit\u00e0, passione, competenze scientifiche ed informatiche sono i suoi punti di forza.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/davide-de-angelis-203164aa\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice I legumi: cosa sono e quali propriet\u00e0 hanno? Con il termine legumi si intendono i semi commestibili delle leguminose, che, allo stato secco, sono destinati al consumo umano (tra le specie pi\u00f9 diffuse figurano i fagioli, i piselli, i ceci, le fave e le lenticchie) [1]. 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