{"id":43761,"date":"2019-12-20T07:00:00","date_gmt":"2019-12-20T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=12699"},"modified":"2024-03-13T12:31:53","modified_gmt":"2024-03-13T11:31:53","slug":"germinazione-frumento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/","title":{"rendered":"La germinazione del frumento"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"43761\" class=\"elementor elementor-43761\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7d385d elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"a7d385d\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__a7d385d\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__a7d385d\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__a7d385d\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-128bf66 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"128bf66\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Germinazione: significato e definizione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3ba096 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c3ba096\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">Generalmente, con il termine \u201cgerminazione\u201d si intende il processo che converte i semi in piante o pi\u00f9 semplicemente quando il seme, che si trova in uno stato di quiescenza ovvero di vita \u201crallentata\u201d, si sviluppa. Questo \u00e8 possibile grazie a condizioni ambientali soddisfacenti, in particolare la presenza di acqua, ossigeno e temperatura idonea [1].\u00a0<\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Nel caso delle graminacee, dal punto di vista botanico, il seme \u00e8 fuso con il frutto nella struttura denominata cariosside<\/b> dove \u00e8 possibile individuare tre regioni anatomiche principali: i tegumenti (costituiti principalmente da xilani, cellulosa, lignina, acidi fenolici), l\u2019endosperma amilaceo (in cui sono presenti le sostanze di riserva, quali amido e proteine), e il germe (ricco in grassi, vitamine e minerali).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a07d1e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3a07d1e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>La germinazione del frumento dal punto di vista nutrizionale e sensoriale<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1bfb3ae elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1bfb3ae\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">Il processo di germinazione del frumento \u00e8 spesso associato a miglioramenti del profilo nutrizionale e sensoriale del seme, dovuti ai numerosi cambiamenti biochimici che avvengono a carico di amido, proteine e fibra a seguito della sintesi di enzimi idrolitici, come amilasi, proteasi e xilanasi.<\/p><p style=\"text-align: left;\">Nello specifico, le amilasi hanno la funzione di idrolizzare l\u2019amido in zuccheri semplici mentre le proteasi idrolizzano le proteine in peptidi di piccola dimensione e aminoacidi [2]. La maggior presenza di zuccheri semplici potrebbe essere alla base del miglioramento sensoriale associato ai semi germinati.<\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Il processo di germinazione induce, inoltre, interessanti cambiamenti dal punto di vista nutrizionale<\/b>, come l\u2019aumento della bio-disponibilit\u00e0 di vitamine e minerali, e la produzione di composti bioattivi con attivit\u00e0 antiossidante [3], nonch\u00e9 la diminuzione di fattori anti nutrizionali tra cui gli inibitori di proteasi, principalmente presenti nelle leguminose, e i fitati, presenti soprattutto nella crusca che celano alcuni minerali tra cui calcio, zinco e magnesio, limitandone l\u2019assorbimento intestinale [3].<\/p><p>Nell\u2019ultimo decennio, l\u2019interesse verso il glutine \u00e8 aumentato esponenzialmente a causa del suo potenziale effetto negativo sulla salute di specifici soggetti (es. celiaci). Questo composto, infatti, \u00e8 stato associato a numerose infiammazioni del tratto intestinale nonch\u00e9 alla sindrome dell\u2019intestino irritabile, in inglese Irritable Bowel Syndrome (IBS) [4].\u00a0<\/p><p><b>Numerosi autori hanno riportato che il processo di germinazione pu\u00f2 avere un impatto positivo sulla tollerabilit\u00e0 al glutine<\/b>, poich\u00e9 l\u2019aumento dell\u2019attivit\u00e0 proteolitica durante il processo di germinazione porta alla degradazione delle proteine formanti glutine (gliadine e glutenine) [5] e alla diminuzione dei peptidi del glutine coinvolti nella celiachia [6]. Tuttavia, poich\u00e9 la germinazione non riduce totalmente il contenuto in glutine, i soggetti affetti da celiachia dovrebbero evitare comunque di consumare i cereali contenenti glutine anche se germinati.\u00a0<\/p><p>Tuttavia, <b>la germinazione in condizioni controllate potrebbe rappresentare una via alternativa per ridurre l\u2019eccessiva sensibilit\u00e0 al glutine in soggetti non celiaci<\/b>, tenendo in considerazione che i cambiamenti nutrizionali sopra riportati sono fortemente dipendenti non solo dal binomio tempo-temperatura adottato durante il processo, ma anche dalla variet\u00e0 e dalla cultivar di frumento sottoposto a germinazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2493b4a elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2493b4a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Cardone-1.jpg\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-47b14f9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"47b14f9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">La germinazione dal punto di vista tecnologico<\/span> <\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1e5e43 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f1e5e43\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: left;\">Gli effetti della germinazione non si limitano al miglioramento del profilo nutrizionale e sensoriale dei semi, ma riguardano anche la loro attitudine alla trasformazione.\u00a0<\/p><p style=\"text-align: left;\"><b>Soprattutto nei Paesi orientali e africani, la germinazione \u00e8 stata largamente sfruttata a livello casalingo per facilitare la decorticazione<\/b> (operazione volta alla rimozione degli strati pi\u00f9 esterni di un seme) di alcuni semi, come ad esempio i legumi, e\/o per ridurne i tempi di cottura [7].\u00a0<\/p><p style=\"text-align: left;\">Nel caso della germinazione del frumento, in condizioni non controllate, conosciuta come germinazione pre-raccolta (Pre-Harvest Sprouting, PHS) \u00e8 stata sempre considerata un evento negativo, in quanto l\u2019elevata sintesi e accumulo di enzimi idrolitici (es. amilasi e proteasi) compromette la sua trasformabilit\u00e0 in pane e altri prodotti da forno. Infatti, l\u2019utilizzo di sfarinati ottenuti da questi semi porta ad ottenere impasti appiccicosi e poco lavorabili [8].<\/p><p>Recenti studi hanno evidenziato come <b>gli effetti indotti dalla germinazione controllata sulle propriet\u00e0 tecnologiche degli sfarinati siano principalmente dovuti alle condizioni di processo utilizzate <\/b>(tempo e temperatura) e dall\u2019entit\u00e0 degli eventi biochimici che si verificano durante la germinazione [9] (Figura 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e1d00f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8e1d00f\" data-element_type=\"widget\" processo=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Cardone-2.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 - Flow-sheet di un comune processo di germinazione<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1968954 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1968954\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>A titolo d\u2019esempio, grazie al pattern enzimatico che si sviluppa nei primi due giorni di germinazione, lo sfarinato da frumento germinato potrebbe trovare impiego in panificazione in sostituzione dei comuni miglioratori enzimatici utilizzati nel settore. Sono, infatti, sufficienti piccole percentuali (&lt; 2%) per migliorare lo sviluppo del pane (Figura 2) e la sofficit\u00e0 della mollica anche durante la conservazione [10].<\/p>\n<p><b>La sostituzione dei miglioratori enzimatici con gli sfarinati da frumento germinato permette la creazione di prodotti clean label<\/b>, con un conseguente impatto positivo sull\u2019accettabilit\u00e0 di questi prodotti da parte dei consumatori. \u00c8 doveroso sottolineare che piccole aggiunte di sfarinati da frumento germinato nelle formulazioni dei prodotti hanno solo effetti sulle propriet\u00e0 tecnologhe degli sfarinati e non sulle propriet\u00e0 nutrizionali del prodotto finito.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d526cdd elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"d526cdd\" data-element_type=\"widget\" germinazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Cardone-3.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 - Pane preparato con farina commerciale (CTRL), con aggiunta di malto, o con aggiunta di sfarinato da frumento germinato<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ba337ff elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ba337ff\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Conclusioni<\/span><\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-23ebaa9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"23ebaa9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli sfarinati da frumento germinato in condizioni controllate possono rappresentare un\u2019alternativa ai miglioratori convenzionalmente utilizzati in panificazione. Inoltre, l\u2019impiego di questi sfarinati come ingrediente principale nella produzione di pane potrebbe permette di ottenere alimenti con migliorate caratteristiche tecnologiche e nutrizionali.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul\u00a0<strong>processo di germinazione del frumento<\/strong><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/produzione\/\">Produzione<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-072ef59 elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"072ef59\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-072ef59\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"072ef59\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-7531\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-7531\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Yang, F., Basu, T. K., &amp; Ooraikul, B. (2001). Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat grain. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 52, 319\u2013330. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/09637480120057567\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/09637480120057567<\/a>\u00a0<br \/>[2] Khan, K., &amp; Shewry, P. R. (2016). Wheat: chemistry and technology (4th ed.). Elsevier.<br \/>[3] Nelson, K., Stojanovska, L., Vasiljevic, T., &amp; Mathai, M. (2013). Germinated grains: a superior whole grain functional food? Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 91, 429\u2013441. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1139\/cjpp-2012-0351\">https:\/\/doi.org\/10.1139\/cjpp-2012-0351<\/a><br \/>[4] Wahnschaffe, U., Ullrich, R., Riecken, E. O., &amp; Schulzke, J. D. (2001). Celiac disease\u2013like abnormalities in a subgroup of patients with irritable bowel syndrome. Gastroenterology, 121, 1329\u20131338. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1053\/gast.2001.29572\">https:\/\/doi.org\/10.1053\/gast.2001.29572<\/a><br \/>[5] Koehler, P., Hartmann, G., Wieser, H., &amp; Rychlik, M. (2007). Changes of folates, dietary fiber, and proteins in wheat as affected by germination. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 4678\u20134683. <br \/>[6] Boukid, F., Prandi, B., Buhler, S., &amp; Sforza, S. (2017). Effectiveness of germination on protein hydrolysis as a way to reduce adverse reactions to wheat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65, 9854\u20139860. <br \/>[7] Uwaegbute, A. C., Ukegbu, P. O., &amp; Ikpeoha, A. (2012). Effect of germination on cooking, nutrient composition and organoleptic qualities of African yam bean (Sphenostylis stenocarpa). Journal of Biology, Agriculture and Health care, 2, 28-32.<br \/>[8] Paulsen, G. M., &amp; Auld, A. S. (2004). Preharvest sprouting of cereals. In: Handbook of Seed Physiology: Applications to Agriculture. R. L. Benech-Arnold &amp; R. A. S\u00e1nchez (Eds), CRC Press Inc., New York, USA, (pp. 199-219).<br \/>[9] Olaerts, H., &amp; Courtin, C. M. (2018). Impact of preharvest sprouting on endogenous hydrolases and technological quality of wheat and bread: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17, 698-713.<br \/>[10] Marti, A., Cardone, G., Nicolodi, A., Quaglia, L., &amp; Pagani, M. A. (2017). Sprouted wheat as an alternative to conventional flour improvers in bread-making. LWT &#8211; Food Science and Technology, 80, 230\u2013236.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ea71122 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ea71122\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/gaetano-cardone-a65961106\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Gaetano-Cardone.jpg\" alt=\"Immagine di Gaetano Cardone\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/gaetano-cardone-a65961106\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGaetano Cardone\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Dottorando in Food Systems presso il dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l\u2019Ambiente presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano di Milano. La sua attivit\u00e0 ricerca ha come obiettivo la comprensione degli effetti della germinazione in condizioni controllate sulle propriet\u00e0 funzionali dei principali componenti (amido, proteine e fibra) di cereali, pseudo-cereali e legumi. Tale conoscenza permetter\u00e0 di formulare nuovi prodotti alimentari aventi migliori propriet\u00e0 nutrizionali, sensoriali e di texture.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/gaetano-cardone-a65961106\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Germinazione: significato e definizione Generalmente, con il termine \u201cgerminazione\u201d si intende il processo che converte i semi in piante o pi\u00f9 semplicemente quando il seme, che si trova in uno stato di quiescenza ovvero di vita \u201crallentata\u201d, si sviluppa. Questo \u00e8 possibile grazie a condizioni ambientali soddisfacenti, in particolare la presenza di acqua, ossigeno [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47417,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"La germinazione rappresenta un potenziale processo per migliorare le propriet\u00e0 nutrizionali e sensoriali di cereali, pseudo-cereali e legumi. Dal punto di vista tecnologico, il controllo delle condizioni del processo risulta essere fondamentale. Scopriamo quindi come la germinazione del frumento aiuta ad ottenere un prodotto migliore, a livello nutrizionale.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"1","view_counter_number":"1.037","override_share_counter":"1","share_counter_number":"87","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1065],"tags":[1127,231],"jnews-series":[],"class_list":["post-43761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-produzione","tag-frumento","tag-sostenibilita-dei-prodotti-alimentari"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il frumento e la sua germinazione - Food Hub Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La germinazione del frumento migliora le propriet\u00e0 nutrizionali dei semi. In questo articolo vediamo come l\u2019innovazione supporta questo processo fondamentale\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La germinazione del frumento\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La germinazione del frumento migliora le propriet\u00e0 nutrizionali dei semi. In questo articolo vediamo come l\u2019innovazione supporta questo processo fondamentale\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-20T06:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-03-13T11:31:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/\",\"name\":\"Il frumento e la sua germinazione - Food Hub Media\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg\",\"datePublished\":\"2019-12-20T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-03-13T11:31:53+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"La germinazione del frumento migliora le propriet\u00e0 nutrizionali dei semi. In questo articolo vediamo come l\u2019innovazione supporta questo processo fondamentale\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"germinazione frumento significato e definizione\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La germinazione del frumento\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Il frumento e la sua germinazione - Food Hub Media","description":"La germinazione del frumento migliora le propriet\u00e0 nutrizionali dei semi. In questo articolo vediamo come l\u2019innovazione supporta questo processo fondamentale","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"La germinazione del frumento","og_description":"La germinazione del frumento migliora le propriet\u00e0 nutrizionali dei semi. In questo articolo vediamo come l\u2019innovazione supporta questo processo fondamentale","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2019-12-20T06:00:00+00:00","article_modified_time":"2024-03-13T11:31:53+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"8 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/","name":"Il frumento e la sua germinazione - Food Hub Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg","datePublished":"2019-12-20T06:00:00+00:00","dateModified":"2024-03-13T11:31:53+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"La germinazione del frumento migliora le propriet\u00e0 nutrizionali dei semi. In questo articolo vediamo come l\u2019innovazione supporta questo processo fondamentale","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/germinazione-del-frumento.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"germinazione frumento significato e definizione"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2019\/12\/20\/germinazione-frumento\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La germinazione del frumento"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43761\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43761"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=43761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}