{"id":44930,"date":"2022-01-05T08:00:00","date_gmt":"2022-01-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=43064"},"modified":"2024-02-01T09:37:11","modified_gmt":"2024-02-01T08:37:11","slug":"confetture-tra-sostenibilita-ed-innovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/01\/05\/confetture-tra-sostenibilita-ed-innovazione\/","title":{"rendered":"Confetture: tra sostenibilit\u00e0 ed innovazione"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"44930\" class=\"elementor elementor-44930\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2b0d1f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e2b0d1f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Un\u2019azienda orientata alla sostenibilit\u00e0 e un packaging innovativo<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Secondo il <a href=\"http:\/\/www.prassicoop.it\/norme\/DLGS%2050_04.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Decreto Legislativo numero 50 del 20 febbraio 2004<\/a>, <strong>per confettura si intende la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di zuccheri, polpa e\/o purea di una o pi\u00f9 specie di frutta e acqua<\/strong> [1].<\/p><p>Si tratta di prodotti alimentari dotati di grande conservabilit\u00e0, che possono raggiungere gli scaffali di tutti i supermercati senza il bisogno di refrigerazione.<\/p><p><strong>Oggi, le scelte del consumatore sono orientate non solo alla genuinit\u00e0 e qualit\u00e0 del prodotto ma anche al suo impatto ambientale<\/strong>. Per questo motivo, ci si \u00e8 posti l\u2019obiettivo di rendere il processo produttivo di una confettura presente sul mercato pi\u00f9 sostenibile, andando ad agire sul processo e rinnovando il packaging.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLa confettura in questione sar\u00e0 confezionata in un barattolo di forma ottagonale che, oltre ad essere facile da maneggiare e permettere di risparmiare spazio nella fase di confezionamento e spedizione, risulta iconico per l\u2019identit\u00e0 dell\u2019azienda produttrice.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5412801 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5412801\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Questo caratteristico packaging consente ai consumatori della confettura di riconoscere facilmente il prodotto sugli scaffali<\/strong>, identificandolo facilmente tra i tanti brand proposti da aziende concorrenti.<\/p><p>Dal momento che un sondaggio proposto ad alcuni volontari ha tuttavia evidenziato una particolare attenzione del consumatore medio sul tema dello spreco alimentare, ritenendo questa forma poco pratica ai fini del recupero completo del prodotto, la soluzione individuata prevede l\u2019<strong>aggiunta di una palettina in Mater-bi<\/strong> (Fig. 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1ccaa0f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"1ccaa0f\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/confettura-1.jpg\" title=\"\" alt=\"confettura packaging\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Packaging ottagonale provvisto di paletta in Mater-bi adatta per il recupero del prodotto e la riduzione degli sprechi.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef56781 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ef56781\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La paletta fornisce al consumatore una soluzione immediata che gli permette di evitare lo spreco del prodotto. <strong>Il Mater-bi, nell\u2019ottica di promuovere una politica green, \u00e8 stato scelto in quanto biodegradabile e completamente compostabile<\/strong> ai sensi della <a href=\"http:\/\/www.compostabile.com\/service\/uni-en-13432-2002\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">norma UNI EN 13432<\/a> [2].<\/p><p>Si tratta di una bioplastica con caratteristiche simili alla plastica tradizionale, opaca e resistente, ottenuta con le pi\u00f9 comuni tecnologie quali, ad esempio, lo stampaggio ad iniezione e la filmatura [3].<\/p><p>Queste tecnologie sono impiegate in questo caso per realizzare, rispettivamente, la paletta ed il film che la avvolge.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8acec77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8acec77\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Osmosi Inversa e diminuzione dell\u2019impatto ambientale<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-71fa980 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"71fa980\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il processo produttivo proposto dall\u2019azienda aggiunge alle fasi tradizionali uno step di triturazione della frutta e uno di <strong>osmosi inversa <\/strong>(Figura 2).<\/p><p>Inizialmente la frutta, la pectina e il succo di mela vengono concentrati. Successivamente vengono aggiunti acidi e gelificanti per far gelatinizzare il composto. Infine, viene applicato un processo di <br \/>pastorizzazione per ridurre l\u2019attivit\u00e0 enzimatica e microbica.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e29a7c9 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e29a7c9\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/confettura-4.jpg\" title=\"\" alt=\"confettura articolo\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013Processo produttivo dell\u2019azienda (verde scuro) e innovazione di processo (verde chiaro).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d5aa870 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d5aa870\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><b>La concentrazione del prodotto rappresenta uno dei punti fondamentali del processo. Per eseguire questo step viene sfruttata l\u2019evaporazione sottovuoto in bolla, <\/b><\/div><p>la quale, operando a temperature inferiori ai 100\u00b0C, permette di preservare le propriet\u00e0 nutrizionali ed organolettiche del prodotto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5c48262 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"5c48262\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLo step innovativo che si \u00e8 pensato di introdurre precede il trattamento evaporativo e consiste in un iniziale pretrattamento di pureificazione (produzione di una purea), seguito da una fase di concentrazione tramite osmosi inversa (OI) (Fig. 2).\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-75fa80a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"75fa80a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Anche la pureificazione risulta fondamentale, in quanto permette un\u2019adeguata estrazione dell\u2019acqua da parte della membrana ad osmosi inversa (Fig.3), preservandone anche l\u2019integrit\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e5c2b63 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e5c2b63\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/confettura-3.jpg\" title=\"\" alt=\"impianto osmosi confettura\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Esempio di impianto ad osmosi inversa.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fa5bf27 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fa5bf27\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dopo aver aggiunto la pectina ed il succo di mela, tramite una pompa la purea viene spinta attraverso la membrana ad osmosi inversa. Quest\u2019ultima, stabilendo particolari interazioni chimiche con il prodotto, permette l\u2019eliminazione di parte dell\u2019acqua effettuando una pre-concentrazione.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Una volta raggiunta la concentrazione prestabilita (circa 30 \u00b0Brix), il composto viene sottoposto all\u2019ulteriore step di evaporazione sottovuoto. <\/strong><\/p>\n<p>L\u2019adozione dell&#8217;innovato processo produttivo comporta chiaramente alcuni svantaggi e vantaggi al tempo stesso.<\/p>\n<p>Tra gli svantaggi di certo c\u2019\u00e8 la necessit\u00e0 di acquistare nuove attrezzature per effettuare la pureificatore e l\u2019osmosi inversa.<\/p>\n<p>Inoltre, tale processo non \u00e8 adatto a preparazioni con grana grossolana e <strong>si applica a frutta con bassi \u00b0Brix iniziali<\/strong> (fragole, more, lamponi, ciliegie) per non raggiungere pressioni troppo elevate.<\/p>\n<p>Tra gli svantaggi relativi alle caratteristiche organolettiche del prodotto, ci potrebbero essere una diminuzione della tonalit\u00e0 della confettura.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d228681 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"d228681\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tTuttavia il risparmio energetico raggiungibile sarebbe pari ad un terzo [4], riducendo sensibilmente l\u2019impatto ambientale e permettendo un risparmio economico nel lungo periodo. Inoltre, alcune caratteristiche organolettiche come il sapore rimarrebbero inalterate [5].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-519f0a0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"519f0a0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Risulta quindi un processo ancora da testare, ma il suo utilizzo potrebbe essere interessante per alcuni prodotti specifici come confetture pi\u00f9 facilmente spalmabili (per bambini).<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Controllo Qualit\u00e0 su materiale e processo di osmosi inversa<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Come definito dalla normativa Europea, per ogni materiale plastico \u00e8 importante stabilire i valori di migrazione specifica e globale, al fine di identificare eventuali sostanze non aggiunte intenzionalmente (NIAS) alla lavorazione, le quali possono derivare da contaminazioni di processo, degradazione e reazioni tra materiali e che, se al di sotto di un certo limite di peso molecolare, possono risultare dannosi alla salute [6].<\/p><p>Per questo motivo, <strong>al fine di riprodurre le peggiori condizioni d\u2019uso del materiale, verranno eseguiti dei test di migrazione a medio-breve ed a lungo termine a diverse temperature per quanto riguarda la paletta in Mater-bi.<\/strong><\/p><p>La palettina viene messa a contatto con un solvente d\u2019estrazione\/simulante alimentare che in seguito verr\u00e0 analizzato tramite l\u2019impiego di piattaforme analitiche avanzate, quali la gas-cromatografia e la cromatografia liquida accoppiate alla spettrometria di massa (Fig. 4).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/confettura-2.jpg\" title=\"\" alt=\"grafico\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.4 \u2013 Protocollo analitico per l\u2019identificazione dei NIAS all\u2019interno del materiale plastico.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-97c4296 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"97c4296\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Al fine di valutare le propriet\u00e0 meccaniche del packaging, verranno effettuati dei test per la flessibilit\u00e0, lo spessore, la resistenza meccanica e allo scorrimento della paletta ed il test per la resistenza allo strappo dell\u2019involucro<\/strong>.<\/p><p><strong>Per lo step di preconcentrazione tramite osmosi inversa sono previsti dei controlli periodici sullo stato e sulle prestazioni della membrana<\/strong> (coefficiente di ritenzione, punto di bolla) ed un <strong>monitoraggio in tempo reale dei parametri critici di processo<\/strong> (pressione, pH, temperatura). In particolare, la viscosit\u00e0 ed i \u00b0Brix rappresentano due parametri fondamentali al fine di stabilire i tempi di trattamento.<\/p><p><strong>L\u2019ultima fase prevede il controllo sul prodotto finito: la confettura ottenuta con l\u2019ulteriore step di preconcentrazione tramite osmosi inversa verr\u00e0 confrontata con il controllo (processo tradizionale)<\/strong> dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche (assaggio, analisi sensoriale), chimico-fisiche (composizione nutrizionale, colore, viscosit\u00e0, densit\u00e0, pH e Aw) e microbiologiche, in modo da evidenziare eventuali differenze.<\/p><p>Ci\u00f2 che ci si aspetta \u00e8 di ottenere un prodotto paragonabile a quello tradizionale in termini di valori nutrizionali, mentre sulla texture, l\u2019introduzione del nuovo step nel processo produttivo apporter\u00e0 leggere differenze.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Con queste innovazioni, si intende lanciare sul mercato un prodotto in grado di rispondere alle esigenze dei consumatori e al tempo stesso in grado di ridurre gli sprechi alimentari attraverso l\u2019ottimizzazione del processo, rimanendo fedeli ai principi di sostenibilit\u00e0 ambientale, economica e sociale.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul\u00a0<b>progetto della nostra Summer School\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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S., &amp; Zereshki, S. (2006). Reverse osmosis: an energy saving option in sugar industry. <em>Desalination<\/em>, <em>200<\/em>(1\u20133), 374\u2013375. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.desal.2006.03.358\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.desal.2006.03.358<\/a><\/p><p>[5] Abby van den Berg, Ph.D. University of Vermont Proctor Maple Research Center (2017), From 8 to 35\u00b0Brix: Research on reverse osmosis and syrup flavor and quality <a href=\"http:\/\/gestion.centreacer.qc.ca\/fr\/UserFiles\/Ckeditor\/Publications\/Presentations\/8.%20van%20den%20Berg%20NAMSC%202017.pdf\">http:\/\/gestion.centreacer.qc.ca\/fr\/UserFiles\/Ckeditor\/Publications\/Presentations\/8.%20van%20den%20Berg%20NAMSC%202017.pdf<\/a><\/p><p>[6] Regolamento (UE) n. 10\/2011 della Commissione del 14 gennaio 2011 riguardante i materiali e gli oggetti di materia plastica destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/marina-centola.jpg\" alt=\"Immagine di Marina Centola\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMarina Centola\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureata magistrale in Tecnologie alimentari attualmente sta svolgendo uno stage come Addetto al Controllo Qualit\u00e0 presso la Centrale del latte di Reggio Emilia. Sin da piccola gli alimenti e i loro processi sono stati la sua passione tanto da portarla ad intraprendere un intero percorso basato su di essi.         <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/marina-centola-aa6926196%20\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e020290 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"e020290\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/massimo-ponzelletti.jpg\" alt=\"Immagine di Massimo Ponzelletti\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMassimo Ponzelletti\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Laureato triennale in Scienze e Tecnologie della Ristorazione, prosegue gli studi con la laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano. Dopo gli studi superiori presso un istituto alberghiero, si iscrive in universit\u00e0 per approfondire le conoscenze sul food, sviluppando un particolare interesse per il packaging sostenibile. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/massimo-ponzelletti\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b2c8aee elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"b2c8aee\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/gabriele-giannotti.jpg\" alt=\"Immagine di Gabriele Giannotti\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGabriele Giannotti\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Dopo essersi laureato in scienze e tecnologie alimentari a Padova prosegue gli studi con il corso di laurea Magistrale. Grande appassionato di innovazioni tecnologiche e di sostenibilit\u00e0 in ambito alimentare, alle superiori si costruisce un impianto aereoponico in casa. Si tiene costantemente informato sul mondo agroalimentare anche grazie alla opportunit\u00e0 di formazione di Food Hub.  <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/gabriele-giannotti\/%20\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9c62ad5 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"9c62ad5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/camilla-scavarda.jpg\" alt=\"Immagine di Camilla Scavarda\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tCamilla Scavarda\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Ha conseguito la laurea magistrale in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Torino. Ha svolto la tesi sperimentale ed una borsa nel laboratorio di chimica degli alimenti. Attualmente lavora come tecnico di laboratorio R&D presso la A. Costantino & C. S.p.A. L\u2019interesse per la chimica degli alimenti \u00e8 nato dalla passione per la natura e l\u2019alimentazione. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/camilla-scavarda-895805166\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Un\u2019azienda orientata alla sostenibilit\u00e0 e un packaging innovativo Secondo il Decreto Legislativo numero 50 del 20 febbraio 2004, per confettura si intende la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di zuccheri, polpa e\/o purea di una o pi\u00f9 specie di frutta e acqua [1]. Si tratta di prodotti alimentari dotati di grande conservabilit\u00e0, che [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48029,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"L\u2019articolo seguente descrive il progetto vincitore del business game di Food Hub, svolto durante la Summer School 2021. 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