{"id":45185,"date":"2022-04-08T08:00:00","date_gmt":"2022-04-08T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=45185"},"modified":"2024-01-31T17:26:57","modified_gmt":"2024-01-31T16:26:57","slug":"valorizzazione-dei-prodotti-caseari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/","title":{"rendered":"&#8220;The power of good bacteria&#8221; per la valorizzazione dei prodotti caseari"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"45185\" class=\"elementor elementor-45185\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6f9fafe elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6f9fafe\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>\u00a0Settore caseario in Europa: cosa cercano i consumatori?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il formaggio \u00e8 uno dei comparti che traina maggiormente il settore agroalimentare europeo. Con ben <strong>27 kg pro-capite<\/strong>, il Paese con i consumi pi\u00f9 alti \u00e8 la Francia, seguita da Danimarca, Islanda, Finlandia, Germania e Italia (23 kg).\u00a0 Inoltre, secondo <em>Euromonitor International<\/em>, <strong>nei prossimi cinque anni si assister\u00e0 ad un aumento del 2% sui consumi dei prodotti caseari su scala mondiale<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-085226b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"085226b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019effetto pi\u00f9 interessante, tuttavia, riguarda l\u2019orientamento delle scelte dei consumatori per questa tipologia di prodotti. Infatti, i consumatori di oggi sono sempre pi\u00f9 esigenti e desiderosi di sperimentare quanti pi\u00f9 possibili gusti nuovi e diversi, senza rinunciare agli aspetti nutrizionali e funzionali.\u00a0<\/p><p>Questo apre tantissime opportunit\u00e0 di mercato e conferma la <strong>tendenza della produzione industriale ad allontanarsi da un approccio produttivo \u201ctaglia unica\u201d<\/strong>, per dirigersi verso una personalizzazione degli alimenti sempre maggiore. Questo permette di soddisfare le esigenze culturali e nutrizionali pi\u00f9 diverse (Fig.1) [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c5f71c2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c5f71c2\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-45202\" alt=\"prodotti caseari foto 1\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 I consumatori si dirigono verso la scelta di prodotti caseari desiderabili e allo stesso tempo con caratteristiche specifiche che soddisfino i loro bisogni nutrizionali e dietetici. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2a14612 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2a14612\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ma quali sono i trend, e dunque le sfide, pi\u00f9 di impatto nel settore lattiero-caseario? \u00a0Sicuramente le nuove abitudini dei consumatori vanno verso la scelta di prodotti salutistici, come formaggi a ridotto contenuto di grassi, sale o a basso contenuto di lattosio e dunque adatti per gli intolleranti (trend &#8216;<strong><em>free from&#8217;<\/em><\/strong>), o arricchiti in proteine o probiotici legati al benessere intestinale.<\/p><p>Ci\u00f2 nonostante, pur ricercando formaggi funzionali, i consumatori non intendono rinunciare al gusto, rendendo necessaria l\u2019applicazione di nuove tecnologie che permettano di <strong>ottenere prodotti al tempo stesso desiderabili e con un buon profilo nutrizionale.<\/strong><\/p><p>Cresce, inoltre, l\u2019atteggiamento di ricerca dei consumatori verso formaggi con profili organolettici, soprattutto aroma e sapore, innovativi e mai proposti prima [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c7c2a6a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c7c2a6a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>\u00a0Flavor design per nuove esperienze di consumo<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7bef107 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7bef107\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per consentire ai produttori di ottenere formaggi con le qualit\u00e0 desiderate in termini di sapore, consistenza e gusto, la ricerca nell\u2019ambito delle tecnologie alimentari si \u00e8 diretta verso lo <strong>sviluppo di soluzioni innovative che permettano di agire sul profilo aromatico partendo dalle colture microbiche impiegate nei processi di caseificazione e soprattutto di maturazione<\/strong>, fase in cui l\u2019attivit\u00e0 metabolica dei microrganismi \u00e8 essenziale per conferire ad un formaggio le sue qualit\u00e0 organolettiche peculiari.<\/p><p>Ci\u00f2 nonostante, pur ricercando formaggi funzionali, i consumatori non intendono rinunciare al gusto, rendendo necessaria l\u2019applicazione di nuove tecnologie che permettano di <strong>ottenere prodotti al tempo stesso desiderabili e con un buon profilo nutrizionale.<\/strong><\/p><p>Cresce, inoltre, l\u2019atteggiamento di ricerca dei consumatori verso formaggi con profili organolettici, soprattutto aroma e sapore, innovativi e mai proposti prima [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-52eb6a2 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"52eb6a2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tInfatti, il formaggio pu\u00f2 essere considerato un ecosistema bio-complesso colonizzato da un gruppo eterogeneo di microrganismi, noto come flora del formaggio, derivante dal latte crudo, dai fermenti o da colture ausiliarie. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca47aba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ca47aba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>A contribuire maggiormente alle caratteristiche sensoriali dell\u2019alimento \u00e8 proprio la flora microbica, grazie alla sua <strong>interazione con le proteine, i grassi e i carboidrati del latte principalmente durante la fase di \u201c<em>stagionatura<\/em>\u201d <\/strong>[3].\u00a0<\/p><p>Alcuni formaggi appena fatti hanno un sapore piuttosto salato o insipido poich\u00e9 \u00e8 nel periodo di stagionatura che si sviluppa il gusto, quando i microrganismi iniziano a scomporre i macroelementi producendo composti percepibili (acidi organici volatili, peptidi, amminoacidi).<\/p><p>Ci\u00f2 nonostante, pur ricercando formaggi funzionali, i consumatori non intendono rinunciare al gusto, rendendo necessaria l\u2019applicazione di nuove tecnologie che permettano di <strong>ottenere prodotti al tempo stesso desiderabili e con un buon profilo nutrizionale.<\/strong><\/p><p>Cresce, inoltre, l\u2019atteggiamento di ricerca dei consumatori verso formaggi con profili organolettici, soprattutto aroma e sapore, innovativi e mai proposti prima [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7357da8 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"7357da8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tSono tre le reazioni che alterano le propriet\u00e0 fisiche e chimiche del formaggio lavorato: metabolismo del lattosio residuo, proteolisi e lipolisi [4]. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Oltre agli starter microbici impiegati nella fase fermentativa iniziale, maggiormente coinvolti nelle reazioni di proteolisi, <strong>sono i batteri lattici non starter (NSLAB) i principali contributori ed esaltatori del profilo aromatico<\/strong>.\u00a0<\/p><p>Grazie alla loro attivit\u00e0 enzimatica, i NSLAB sono in grado di ossidare il lattato proveniente dal lattosio in acetato, e il citrato residuo della cagliata in ulteriori composti aromatici a corta catena con acetoino e diaceitle, che hanno un importante ruolo sul flavor [4].<\/p><p>L\u2019<strong>utilizzo delle colture di maturazione Chr. Hansen<\/strong> pu\u00f2 contribuire positivamente alla caratterizzazione del formaggio offrendo ai consumatori un profilo sensoriale unico e indimenticabile. Innanzitutto, il <strong><em>flavor<\/em><\/strong>, che pu\u00f2 variare da burroso a fruttato ad erbaceo a seconda delle caratteristiche delle colture impiegate e dal modo in cui queste interagiscono con i macronutrienti del formaggio.\u00a0<\/p><p>Le colture di maturazione agiscono anche a livello dell\u2019<strong>aspetto superficiale <\/strong>nella formazione del tipico &#8216;piumaggio&#8217; dei formaggi muffettati eg. tomini, di occhiature (la cui formazione \u00e8 dovuta alla produzione di propionato) [4] o di striature nel caso soprattutto di formaggi erborinati.\u00a0<\/p><p>L\u2019utilizzo di microrganismi ausiliari di maturazione pu\u00f2 <strong>accelerare l\u2019attivit\u00e0 fermentativa<\/strong>, velocizzando la fase di maturazione e riducendo tempi e costi di produzione. In ultimo, per i produttori di formaggio, \u00e8 della massima importanza riuscire a controllare al meglio il prodotto nell&#8217;arco della stagionatura e shelf-life. In alcuni casi, <strong>grazie ad un maggiore controllo e standardizzazione dell&#8217;evoluzione del prodotto \u00e8 possibile ottimizzare la shelf-life dello stesso<\/strong>, andando cos\u00ec ad aumentare anche la sostenibilit\u00e0 del prodotto, riducendone gli sprechi [5]. \u00a0\u00a0<\/p><p>Ci\u00f2 nonostante, pur ricercando formaggi funzionali, i consumatori non intendono rinunciare al gusto, rendendo necessaria l\u2019applicazione di nuove tecnologie che permettano di <strong>ottenere prodotti al tempo stesso desiderabili e con un buon profilo nutrizionale.<\/strong><\/p><p>Cresce, inoltre, l\u2019atteggiamento di ricerca dei consumatori verso formaggi con profili organolettici, soprattutto aroma e sapore, innovativi e mai proposti prima [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Formaggi light: funzionalit\u00e0 senza rinunciare al gusto <\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a6b440 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3a6b440\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nonostante l\u2019alto valore nutritivo in proteine e vitamine del formaggio, <strong>l\u2019elevata quantit\u00e0 di grassi rende necessario tenere sotto controllo il consumo di questo alimento<\/strong>, soprattutto per soggetti pi\u00f9 a rischio come chi soffre di obesit\u00e0 e di problemi cardiovascolari.\u00a0<\/p><p>Questo ha portato alla messa a punto di strategie tecnologiche <em>ad hoc<\/em> in grado di ridurre il contenuto in grassi nei formaggi. Un esempio \u00e8 l\u2019impiego di colture starter produttrici di <strong>esopolisaccaridi<\/strong>(EPS), che grazie alla loro capacit\u00e0 di legare l\u2019acqua trattenendo l\u2019umidit\u00e0, sono una valida alternativa agli idrocolloidi commerciali [7].<\/p><p>Tuttavia, nonostante le tecniche di caseificazione adottate o le caratteristiche del latte di partenza, il formaggio potrebbe avere caratteristiche organolettiche meno apprezzate dal consumatore: il formaggio potrebbe essere percepito pi\u00f9 asciutto, di difficile masticazione, o con un flavor atipico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd1a82f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dd1a82f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Anche in questo caso, un approccio biotecnologico pu\u00f2 migliorare il livello gustativo dei formaggi a ridotto contenuto di grassi, aumentandone il successo commerciale, attraverso l\u2019<strong>ausilio di microrganismi con un\u2019attivit\u00e0 metabolica estremamente orientata verso la produzione di aromi o di composti coinvolti nel gusto<\/strong>.<\/p><p>Dal momento che il 50% dei consumatori a livello globale acquisterebbe formaggio magro se la qualit\u00e0 fosse migliore (Euromonitor International 2015), l\u2019impiego di colture di maturazione come <a href=\"https:\/\/www.chr-hansen.com\/en\/food-cultures-and-enzymes\/cheese\/cards\/product-cards\/delight\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>F-DVS\u00ae Delight\u2122<\/strong><\/a> <strong>di Chr Hansen <\/strong>pu\u00f2 ripristinare l&#8217;equilibrio aromatico e conferire una giusta consistenza anche a formaggi a ridotto contenuto calorico (Fig.2).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-45203\" alt=\"prodotti caseari foto 2\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-2.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-2-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-foto-2-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 Il 50% dei consumatori a livello globale acquisterebbe formaggio magro se la qualit\u00e0 fosse migliore (Euromonitor International 2015).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ebbd1fe elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ebbd1fe\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Una soluzione per i produttori che desiderano soddisfare la crescente domanda di formaggi pi\u00f9 sani ma anche appetitosi e con un gusto il pi\u00f9 simile possibile ad un prodotto tradizionale.\u00a0<\/p><p>Inoltre, contrariamente a molte colture di maturazione che acidificano ulteriormente la cagliata attraverso la produzione di lattato, Delight\u2122 \u00e8 <strong>adatto ad essere utilizzato in processi di caseificazione come formaggi a pasta molle, filata o alto contenuto di acqua senza rischio di post-acidificazione.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7516fd3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7516fd3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b2c173 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4b2c173\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La maggiore consapevolezza dei consumatori in merito alla qualit\u00e0 e alla sicurezza degli alimenti spinge l\u2019industria alimentare a cercare di mantenere inalterate l&#8217;identit\u00e0 e le caratteristiche del prodotto.\u00a0<\/p><p>Tuttavia, in alcuni prodotti come i formaggi vi \u00e8 una variabilit\u00e0 di propriet\u00e0 sensoriali e reologiche cos\u00ec ampia che una loro standardizzazione risulta complessa.\u00a0<\/p><p>Per questo motivo \u00e8 essenziale l\u2019impegno di realt\u00e0 aziendali come\u00a0<b>Chr. Hansen\u00a0<\/b>che si dedica alla definizione di soluzioni \u201cmicrobiche\u201d che possano aiutare a controllare e modulare il processo di maturazione del formaggio e sviluppare i profili aromatici ricercati dai consumatori.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulla\u00a0<b>valorizzazione dei prodotti caseari\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/ricerca-e-sviluppo\/\">Ricerca e Sviluppo<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><div><p class=\"MDPI31text\">[1] Managing complexity in sensorial evaluations. <span lang=\"EN-US\">Chr. Hansen\u2019s TasteIT Tool powered by Flavorwiki<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\" align=\"left\"><span lang=\"EN-US\">[2] <\/span><span lang=\"EN-US\"><a href=\"https:\/\/www.yourgroup.it\/practice\/boom-dei-formaggi-i-nuovi-trend-nella-dieta-degli-italiani\/?utm_source=rss&amp;utm_medium=rss&amp;utm_campaign=boom-dei-formaggi-i-nuovi-trend-nella-dieta-degli-italiani\">https:\/\/www.yourgroup.it\/practice\/boom-dei-formaggi-i-nuovi-trend-nella-dieta-degli-italiani\/?utm_source=rss&amp;utm_medium=rss&amp;utm_campaign=boom-dei-formaggi-i-nuovi-trend-nella-dieta-degli-italiani<\/a><\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[3] Forde, Amanda, and Gerald F. Fitzgerald. &#8220;Biotechnological approaches to the understanding and improvement of mature cheese flavour.&#8221; Current Opinion in Biotechnology 11.5 (2000): 484-489.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[4] Khattab, Amira R., et al. &#8220;Cheese ripening: A review on modern technologies towards flavor enhancement, process acceleration and improved quality assessment.&#8221; Trends in Food Science &amp; Technology 88 (2019): 343-360.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[5] <\/span><span lang=\"EN-US\"><a href=\"https:\/\/www.chr-hansen.com\/en\/about-us\/goodbacteria\/insights\/great-tasting-cheese\">https:\/\/www.chr-hansen.com\/en\/about-us\/goodbacteria\/insights\/great-tasting-cheese<\/a><\/span>\u00a0<\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[6] Juan, Bibiana, et al. &#8220;Effect of inulin addition on the sensorial properties of reduced\u2010fat fresh cheese.&#8221; International Journal of Dairy Technology 4.66 (2013): 478-483.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-AU\">[7] PV, B., Singh, R., Kumar, M., Prajapati, J. B., &amp; Singh, R. P. (2009). <\/span><span lang=\"EN-US\">Exopolysaccharides of lactic acid bacteria: a review. J Food Sci Technol, 46(1), 1-11. <\/span><\/p><\/div><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chr.-Hansen-200x200-1.png\" alt=\"Immagine di Chr. Hansen\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tChr. Hansen\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Il crescente interesse da parte dei consumatori di tutto il mondo verso formaggi dal gusto nuovo ed originale e verso prodotti che siano funzionali e desiderabili al tempo stesso, fa s\u00ec che l\u2019impegno di Chr. Hansen nello sviluppare e fornire, tramite l'utilizzo delle pi\u00f9 moderne tecnologie, microrganismi volti ad assicurare salubrit\u00e0, gusto e benessere, sia ogni giorno pi\u00f9 importante.<br \/>\nInfatti, al centro della strategia aziendale per il 2025 c\u2019\u00e8 proprio l'obiettivo di guidare un cambiamento che sia sostenibile e naturale: \u201cGrow a better world. Naturally\u201d<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.chr-hansen.com\/en\">\n\t\t\t\t\t\tChr. Hansen\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Ringraziamenti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Redazione articolo a cura di Annalisa Porrelli \u2013 Food Hub<\/p><div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice \u00a0Settore caseario in Europa: cosa cercano i consumatori? Il formaggio \u00e8 uno dei comparti che traina maggiormente il settore agroalimentare europeo. Con ben 27 kg pro-capite, il Paese con i consumi pi\u00f9 alti \u00e8 la Francia, seguita da Danimarca, Islanda, Finlandia, Germania e Italia (23 kg).\u00a0 Inoltre, secondo Euromonitor International, nei prossimi cinque anni [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49242,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Nel settore caseario, negli ultimi anni, stiamo assistendo ad un\u2019evoluzione delle necessit\u00e0 dei consumatori legate sia alle occasioni di consumo che alle caratteristiche nutrizionali dei formaggi stessi. La produzione di formaggi attenti al benessere dei consumatori, in linea con le numerose diete alimentari, e allo stesso tempo gustosi, \u00e8 una delle sfide a cui l\u2019industria alimentare pu\u00f2 rispondere attraverso l\u2019impiego di colture di maturazione ausiliarie che, nella fase di stagionatura, o shelf-life del prodotto nel caso dei freschi, possono influenzare positivamente le caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finale.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1066],"tags":[348,496],"jnews-series":[],"class_list":["post-45185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-ricerca-e-sviluppo","tag-dieta-sostenibile","tag-formaggio"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Prodotti caseari e la loro valorizzazione - Food Hub<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vuoi scoprire come funziona la valorizzazione dei prodotti caseari? Allora non perderti l\u2019ultimo articolo realizzato con Chr. Hansen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"&quot;The power of good bacteria&quot; per la valorizzazione dei prodotti caseari\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vuoi scoprire come funziona la valorizzazione dei prodotti caseari? Allora non perderti l\u2019ultimo articolo realizzato con Chr. Hansen.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-04-08T06:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-31T16:26:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/\",\"name\":\"Prodotti caseari e la loro valorizzazione - Food Hub\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg\",\"datePublished\":\"2022-04-08T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-31T16:26:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"Vuoi scoprire come funziona la valorizzazione dei prodotti caseari? Allora non perderti l\u2019ultimo articolo realizzato con Chr. Hansen.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"prodotti caseari cop. sito\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"&#8220;The power of good bacteria&#8221; per la valorizzazione dei prodotti caseari\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Prodotti caseari e la loro valorizzazione - Food Hub","description":"Vuoi scoprire come funziona la valorizzazione dei prodotti caseari? Allora non perderti l\u2019ultimo articolo realizzato con Chr. Hansen.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"\"The power of good bacteria\" per la valorizzazione dei prodotti caseari","og_description":"Vuoi scoprire come funziona la valorizzazione dei prodotti caseari? Allora non perderti l\u2019ultimo articolo realizzato con Chr. Hansen.","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2022-04-08T06:00:00+00:00","article_modified_time":"2024-01-31T16:26:57+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"9 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/","name":"Prodotti caseari e la loro valorizzazione - Food Hub","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg","datePublished":"2022-04-08T06:00:00+00:00","dateModified":"2024-01-31T16:26:57+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"Vuoi scoprire come funziona la valorizzazione dei prodotti caseari? Allora non perderti l\u2019ultimo articolo realizzato con Chr. Hansen.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/prodotti-caseari-cop.-sito-.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"prodotti caseari cop. sito"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/08\/valorizzazione-dei-prodotti-caseari\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"&#8220;The power of good bacteria&#8221; per la valorizzazione dei prodotti caseari"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45185"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=45185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}