{"id":45321,"date":"2022-04-15T08:00:00","date_gmt":"2022-04-15T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=45321"},"modified":"2024-01-31T17:25:43","modified_gmt":"2024-01-31T16:25:43","slug":"un-lievito-per-ogni-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/","title":{"rendered":"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"45321\" class=\"elementor elementor-45321\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b6b7ade elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b6b7ade\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Quali sono gli ingredienti della birra?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La birra \u00e8 costituita da centinaia di composti chimici provenienti direttamente dalle materie prime che sono derivati dal processo produttivo. L\u2019acqua \u00e8 il principale costituente (90-94%) ma, ovviamente, \u00e8 la restante parte ci\u00f2 che la caratterizza e la rende unica. [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5604ede elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5604ede\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"DidefaultA\">Secondo la legislazione italiana, <b>la birra \u00e8 il prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica, con ceppi di lievito <i>Saccharomyces carlsbergensis<\/i> o <i>Saccharomyces cerevisiae<\/i>, di un mosto preparato dal malto, anche torrefatto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o entrambi<\/b>.\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">Dal 2016, \u00e8 poi stata introdotta anche la definizione di birra \u201cartigianale\u201d nella quale, oltre ai volumi di produzione limitati, \u00e8 prevista anche \u201d&#8230; l\u2019assenza<span lang=\"ES-TRAD\">, durante<\/span> la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione&#8230;\u201d. [2]<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ea0c9ec elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"ea0c9ec\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tCon l\u2019aggiunta della definizione \u201cartigianale\u201d, il lievito diventa uno degli elementi chiave in quanto il concetto di artigianalit\u00e0 pu\u00f2 essere inteso sia come assenza di \u201cappiattimento\u201d, causato dal trattamento termico, sia per il mantenimento della \u201cvitalit\u00e0\u201d del prodotto. Ogni birra artigianale \u00e8 un ecosistema in continua evoluzione. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3657032 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3657032\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"DidefaultA\">Ma cosa apporta il lievito a produzioni come quella della birra? Come \u00e8 noto, questo organismo unicellulare eucariota ha la <b>capacit\u00e0 di convertire gli zuccheri, presenti principalmente nel malto d<\/b><span dir=\"RTL\" lang=\"AR-SA\">\u2019<\/span><b>orzo, in etanolo ed anidride carbonica<\/b>.\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">La parte pi\u00f9 interessante del metabolismo fermentativo, in produzioni come la birra, \u00e8 data dalla produzione di <b>metaboliti secondari come alcoli superiori, esteri, aldeidi, chetoni, dichetoni vicinali, idrocarburi e acidi organici, che contribuiscono alla caratterizzazione del flavour<\/b>. [3] Un esempio di schema di metabolismo \u00e8 riportato in <b>Fig. 1<\/b>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-991fbe4 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"991fbe4\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-1-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-45331\" alt=\"birra foto 1\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-1-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-1-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-1-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-1-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Uno schema delle principali vie metaboliche all'interno della cellula del lievito che contribuiscono alla sintesi di alcoli superiori ed esteri durante la fermentazione del mosto (3).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a40fea4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a40fea4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Birre convenzionali e non: il ruolo dei lieviti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8755cd4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8755cd4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"DidefaultA\">Alcuni stili di birra sono caratterizzati proprio dallo specifico ceppo di lievito utilizzato in fermentazione e, in alcuni casi, anche durante la rifermentazione in bottiglia [4].<\/p><p class=\"DidefaultA\">Tipiche sono le\u00a0<b>birre belghe come Saison e\u00a0 Blanche<\/b>, (<b>Fig.2<\/b>) caratterizzate dalla presenza di esteri prodotti durante il processo fermentativo che danno note fruttate e fenoliche (es: 4-vinylguaiacolo) e la\u00a0<b>birra Weizen tedesca<\/b>, caratterizzata dalla presenza di isoamyl-acetato che conferisce sentore di banana. (<b>Fig.3<\/b>)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-12f9e44 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"12f9e44\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-belgio-foto2-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-45332\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-belgio-foto2-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-belgio-foto2-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-belgio-foto2-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-belgio-foto2-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Esempio di profilo sensoriale di lievito utilizzato per birre Saison belga.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ec45179 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ec45179\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"DidefaultA\">Per ottenere una complessit\u00e0 ancora maggiore, <b>questa tipologia di birra ha bisogno anche di un periodo di rifermentazione e\/o invecchiamento.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8861b50 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8861b50\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birre-tedesche-foto-3-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-45333\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birre-tedesche-foto-3-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birre-tedesche-foto-3-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birre-tedesche-foto-3-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birre-tedesche-foto-3-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.3 \u2013 Esempio di profilo sensoriale di lievito utilizzato per birre di frumento tedesche.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eaf416e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"eaf416e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"DidefaultA\">Frequente, infatti, \u00e8 l\u2019utilizzo di tappi di sughero che favorendo lo scambio di ossigeno con l\u2019esterno, contribuisce allo sviluppo di altri metaboliti provenienti dalla \u201cgiungla\u201d di cellule ancora vitali.\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">Ad esempio, in un recente lavoro si \u00e8 osservata l\u2019evoluzione ed il cambiamento della composizione del flavour in 28 mesi di invecchiamento di birre lambic [14].\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">Ad esempio, alcuni esteri identificati nella birra dopo 3 mesi di maturazione, non si sono poi ritrovati nella birra al termine della sperimentazione e viceversa. Il metabolismo dei numerosi \u201cabitanti\u201d ha favorito l\u2019evoluzione e la sintesi di nuovi composti non presenti nella birra giovane. Questi cambiamenti sono stati ritrovati anche in altri classi di composti analizzati come alcoli ed acidi e ovviamente nei marker di invecchiamento come aldeidi e chetoni. [14]<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"DidefaultA\"><b>Un\u2019altra applicazione di associazione tra altri microrganismi e i lieviti classici \u00e8 la birra a basso contenuto alcolico<\/b>.\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">In questo caso, si sfrutta la <b>minor capacit\u00e0 di produrre etanolo<\/b> e la <b>maggiore produzione di metaboliti secondari <\/b>di alcuni lieviti. In questo modo si mantiene il titolo alcolometrico volumico nei limiti di legge ottenendo comunque un prodotto con una buona caratterizzazione aromatica.\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">Diversi studi proseguono verso la messa a punto di nuove birre poco alcoliche attraverso l\u2019identificazione di nuovi ceppi di lievito non convenzionali che siano in grado di fermentare parzialmente il maltosio pur mantenendo una discreta produzione di composti volatili [5] [6].\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e07316 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"2e07316\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tTuttavia, da normativa italiana, non \u00e8 possibile utilizzare solamente questi lieviti per ottenere un prodotto con denominazione \u201cbirra\u201d.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-87f8508 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"87f8508\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>In altri studi di associazione microbica si \u00e8 valutata la <b>possibilit\u00e0 di utilizzare due ceppi di lieviti, in aggiunta ad un lievito commerciale standard, per aumentare la complessit\u00e0 aromatica ad una birra convenzionale<\/b>.\u00a0<\/div><div><p class=\"DidefaultA\">\u00c8 stato ottenuto un aumento di esteri acetati, in particolare, il <b>phenylethyl acetato<\/b> \u00e8 stato rilevato al di sopra della soglia di percezione, arricchendo il profilo sensoriale del prodotto finito [11].\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">In un\u2019altra sperimentazione, invece, sono stati presi in esame due ceppi differenti di <b><i>Torulaspora delbrueckii<\/i> e <i>Metschnikowia pulcherrima<\/i><\/b>, successivamente utilizzati per fermentare un substrato di orzo e sorgo.\u00a0<\/p><p class=\"DidefaultA\">Essi, non solo hanno contribuito a <b>migliorare il flavour tramite la produzione di alcoli superiori<\/b>, ma hanno anche migliorato le <b>caratteristiche di bevibilit\u00e0 diminuendo il corpo ed aumentando la dolcezza<\/b>, metabolizzando i carboidrati complessi in zuccheri semplici. [12]<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Rifermentazione in bottiglia: nuove sfide per la birrificazione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-765134f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"765134f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Come gi\u00e0 detto, gli aromi possono derivare direttamente dalle materie prime, dal processo produttivo, dalla fermentazione in tank e dalla rifermentazione in bottiglia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tQuest\u2019ultima \u00e8 tipica delle produzioni artigianali ed \u00e8 caratterizzata dall\u2019aggiunta di substrato zuccherino e da un tempo di \u201criposo\u201d a temperatura controllata. Questa fase, oltre a portare alla formazione e alla dissoluzione dell\u2019anidride carbonica, pu\u00f2 essere utilizzata per la formazione di metaboliti secondari. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9666388 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9666388\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le potenzialit\u00e0 della rifermentazione in bottiglia sono state valutate attraverso lo studio dei profili sensoriali di due prototipi di birra ottenuti dall\u2019utilizzo di diversi lieviti commerciali (Nottingham\u00ae e Safbrew S-33\u00ae) posti a differenti temperature (20\u00b0C e 30\u00b0C) con substrati zuccherini differenti (Saccarosio e Siromix\u00ae) (<b>Fig. 4<\/b>).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-5-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-45334\" alt=\"birra foto 5\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-5-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-5-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-5-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-foto-5-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.4 \u2013 Disegno sperimentale.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4ff3aa2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4ff3aa2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><p class=\"DidefaultA\">Di queste birre sono stati analizzati i parametri standard, utili alla caratterizzazione del mosto, con particolare <b>attenzione agli amminoacidi in quanto questi entrano a far parte delle vie metaboliche degli alcoli superiori.<\/b><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\">In seguito alla fase di fermentazione, si \u00e8 proceduto ad imbottigliare i diversi prototipi con i due tipi di zucchero ponendoli a due differenti temperature. <b>I campioni sono stati analizzati sotto il profilo zuccherino (analisi HPLC) e volatile (analisi GC-MS) in quattro tempi per un totale di un mese di rifermentazione.<\/b><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\">Parallelamente, \u00e8 stata effettuata anche l\u2019analisi sensoriale con panel addestrato in tutti i tempi e per tutti i prototipi ottenuti.<\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\">In conclusione, sono stati <b>ottenuti otto differenti profili aromatici nei prototipi allo stadio finale osservando anche comportamenti differenti nella produzione\/assorbimento di metaboliti secondari a seconda della combinazione delle tre variabili<\/b> [4].<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nel settore birrario, i lieviti, date le infinite variabilit\u00e0 genetiche, rappresentano un inesauribile fonte di diversificazione del prodotto. Oltre alla scelta del ceppo, anche le condizioni del substrato nelle quali si fa \u201clavorare\u201d il ievito sono fondamentali al fine di ottenere il risultato desiderato. Oltre allo sviluppo di nuovi aspetti tecnologici, le ultime ricerche si sono concentrate nel trovare nuovi ceppi provenienti da altre lavorazioni alimentari, da valutare ed eventualmente utilizzare per la produzione di birra [7] [8] o nella selezione di microrganismi che permettano di ottenere un prodotto funzionale [9] [10].<\/p><p>In conclusione, Il mondo dei lieviti per birra \u00e8 complesso ed \u00e8 in continua evoluzione con una visione estremamente multidisciplinare. Sar\u00e0 questo l\u2019ingrediente chiave dei futuri studi di settore?<\/p><p><i>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle\u00a0<\/i><b><i>caratteristiche e gli utilizzi dei lieviti nella birra\u00a0<\/i><\/b><i>interessante.<\/i><em> Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/blog\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[1] Author 1, A.B.; Author 2, C. Title of Published Work. Journal Name, Year. <\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">\u00a0<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[1] Buiatti S. 20 &#8211; Beer Composition: An Overview. Beer in Health and Disease Prevention, Academic Press, 2009.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[2] legge 16 agosto 1962, n. 1354 &#8211; Gazzetta Ufficiale<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[3] Pires E. J.; Teixeira J. A.; Br\u00e1nyik T.; Vicente A. Yeast: the soul of beer\u2019s aroma\u2014a review of flavour-active esters and higher alcohols produced by the brewing yeast. Applied Microbiology and Biotechnology, 2014.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[4] Marconi O.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Rossi S.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Galgano F.; Sileoni V.,;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Perretti G.<\/span> <span lang=\"EN-US\">Influence of yeast strain, priming solution and temperature on beer bottle conditioning. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[5] De Francesco G.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Turchetti B.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Sileoni V.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Marconi O.; Perretti G.<\/span> <span lang=\"EN-US\">Screening of new strains of Saccharomycodes ludwigii and Zygosaccharomyces rouxii to produce low-alcohol beer. The Institute of Brewing &amp; Distilling, <\/span><span lang=\"EN-US\">2015.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[6] De Francesco G.; Sannino C.; Sileoni V.; Marconi O.; Filippucci S.; Tasselli G.; Turchetti B. Mrakia gelida in brewing process: an innovative production of low alcohol beer using a psychrophilic yeast strain. Food Microbiology, 2018. <\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[7] Johansson L.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Nikulin J.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Juvonen R.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Krogerus K.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Magalh\u00e3es F.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Mikkelson A.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Nuppunen-Puputti M.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Sohlberg E.;<\/span><span lang=\"EN-US\">De Francesco G.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Perretti G.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Gibson B<\/span><span lang=\"EN-US\">. <\/span><span lang=\"EN-US\">Sourdough cultures as reservoirs of maltose-negative yeasts for low-alcohol beer brewing. Food Microbiology, <\/span><span lang=\"EN-US\">2021.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">\u00a0<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[8] <\/span><span lang=\"EN-US\">Rodr\u00edguez Madrera R., Pando Bedri\u00f1ana R., Su\u00e1rez Valles B.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Evaluation of indigenous non\u2010<i>Saccharomyces <\/i>cider yeasts for use in brewing. European Food Research and Technology,\u00a02021.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\"><span lang=\"EN-US\">[9]<\/span> <span lang=\"PT\">Pereira de Paula<\/span><span lang=\"EN-US\"> B.; <\/span><span lang=\"PT\">de Souza Lago<\/span><span lang=\"EN-US\"> H.; Firmino L.; <\/span><span lang=\"ES-TRAD\">Lemos J<\/span><span lang=\"EN-US\">\u00fanior W.J.F.; <\/span><span lang=\"PT\">Dutra Corr<\/span><span lang=\"EN-US\">\u00eaa M. F.; <\/span><span lang=\"PT\">Guerra<\/span><span lang=\"EN-US\"> A. F., <\/span><span lang=\"PT\">Signori Pereira<\/span><span lang=\"EN-US\"> K., <\/span><span lang=\"PT\">Zarur Coelho<\/span><span lang=\"EN-US\"> M.A. Technological features of <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Saccharomyces cerevisiae<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> var. <\/span><i><span lang=\"FR\">boulardii<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> for potential probiotic wheat beer development. LWT, 2021.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\"><span lang=\"EN-US\">[10] Yedid Ram\u00ed<\/span><span lang=\"FR\">rez-Cota<\/span><span lang=\"EN-US\"> G.;<\/span> <span lang=\"DA\">Oliver L<\/span><span lang=\"ES-TRAD\">\u00f3pez-Villegas<\/span><span lang=\"EN-US\"> E.;<\/span> <span lang=\"EN-US\">Jim<\/span><span lang=\"FR\">\u00e9<\/span><span lang=\"ES-TRAD\">nez-Aparicio<\/span><span lang=\"EN-US\"> A. R.; <\/span><span lang=\"EN-US\">Hern\u00e1<\/span><span lang=\"FR\">ndez-S<\/span><span lang=\"EN-US\">\u00e1<\/span><span lang=\"ES-TRAD\">nchez<\/span><span lang=\"EN-US\"> H.; Modeling the Ethanol Tolerance of the Probiotic Yeast <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Saccharomyces cerevisiae<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> var. <\/span><i><span lang=\"FR\">boulardii<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> CNCM I-745 for its Possible Use in a Functional Beer. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2020.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\"><span lang=\"EN-US\">[11] <\/span><span lang=\"DE\">Bourbon-Melo<\/span><span lang=\"EN-US\"> N.; <\/span><span lang=\"ES-TRAD\">Palma<\/span><span lang=\"EN-US\"> M.; <\/span><span lang=\"PT\">Pinto<\/span> <span lang=\"FR\">Rocha<\/span><span lang=\"EN-US\"> M.; <\/span><span lang=\"PT\">Ferreira<\/span><span lang=\"EN-US\"> A.; Ros\u00e1<\/span><span lang=\"PT\">rio<\/span> <span lang=\"DE\">Bronze<\/span><span lang=\"EN-US\"> M.; <\/span><span lang=\"ES-TRAD\">Elias<\/span><span lang=\"EN-US\"> H.; S\u00e1<\/span><span lang=\"PT\">-Correia<\/span><span lang=\"EN-US\"> I. Use of <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Hanseniaspora guilliermondii<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> and <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Hanseniaspora opuntiae<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> to enhance the aromatic profile of beer in mixed-culture fermentation with <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Saccharomyces cerevisiae. Food Microbiology, 2021.<\/span><\/i><i><\/i><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\"><span lang=\"EN-US\">[12] <\/span><span lang=\"DE\">Einfalt<\/span><span lang=\"EN-US\"> D.;<\/span><span lang=\"EN-US\">\u00a0<\/span><span lang=\"EN-US\">Barley-sorghum craft beer production with <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Saccharomyces cerevisiae<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\">, <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Torulaspora delbrueckii<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> and <\/span><i><span lang=\"EN-US\">Metschnikowia pulcherrima<\/span><\/i><span lang=\"EN-US\"> yeast strains. European Food Research and Technology, 2021.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\"><span lang=\"EN-US\">[13] Thompson Witrick K.;<\/span><span lang=\"ES-TRAD\"> Duncan<\/span><span lang=\"EN-US\"> S.E.; Hurley K.E.; O<\/span><span dir=\"RTL\" lang=\"AR-SA\">\u2019<\/span><span lang=\"NL\">Keefe<\/span><span lang=\"EN-US\"> S.E.. Acid and Volatiles of Commercially-Available Lambic Beers. Beverages, 2017<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"DidefaultA\"><span lang=\"EN-US\">[14] Witrick K.; Pitts E.R.; O<\/span><span dir=\"RTL\" lang=\"AR-SA\">\u2019<\/span><span lang=\"NL\">Keefe<\/span><span lang=\"EN-US\"> S.F. Analysis of Lambic Beer Volatiles during Aging Using Gas Chromatography\u2013Mass Spectrometry (GCMS) and Gas Chromatography\u2013Olfactometry (GCO). <\/span>Beverages, 2020.<\/p><\/div><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/stefano-maranghi-profilo-1.jpg\" alt=\"Immagine di Stefano Maranghi\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tStefano Maranghi\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Tecnologo Alimentare con la passione per l\u2019innovazione e per le bevande fermentate, Stefano Maranghi ha collaborato con il CEntro di Ricerca per l\u2019eccellenza della Birra (CERB) in vari settori (Ricerca, Qualit\u00e0, Audit, Laboratorio) e ora si occupa di Controllo Qualit\u00e0 e Ricerca&Sviluppo per l\u2019Industria Alimentare.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/stefano-maranghi-47b88189\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Quali sono gli ingredienti della birra? La birra \u00e8 costituita da centinaia di composti chimici provenienti direttamente dalle materie prime che sono derivati dal processo produttivo. L\u2019acqua \u00e8 il principale costituente (90-94%) ma, ovviamente, \u00e8 la restante parte ci\u00f2 che la caratterizza e la rende unica. [1]. Secondo la legislazione italiana, la birra \u00e8 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48876,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"La birra \u00e8 un sistema chimico complesso il cui flavour \u00e8 ottenuto dall\u2019interazione dei composti volatili in parte prodotti dal metabolismo dei lieviti. I microorganismi utilizzati possono provenire anche da altri substrati derivati da altre lavorazioni. La vera sfida futura sar\u00e0 identificare ed adattare i microrganismi esterni pi\u00f9 idonei ai processi tecnologici noti.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"4","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-normal","show_share_counter":"0","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"0","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"250","show_zoom_button":"1","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"2","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"0","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":[],"jnews_podcast_series":[],"footnotes":""},"categories":[1245,1066],"tags":[348,231],"jnews-series":[],"class_list":["post-45321","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-ricerca-e-sviluppo","tag-dieta-sostenibile","tag-sostenibilita-dei-prodotti-alimentari"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi - Food Hub Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La birra \u00e8 un sistema chimico complesso. Vuoi saperne di pi\u00f9? Allora leggi il nostro ultimo articolo su Food Hub Media.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La birra \u00e8 un sistema chimico complesso. Vuoi saperne di pi\u00f9? Allora leggi il nostro ultimo articolo su Food Hub Media.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-04-15T06:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-31T16:25:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/\",\"name\":\"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi - Food Hub Media\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg\",\"datePublished\":\"2022-04-15T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-31T16:25:43+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"La birra \u00e8 un sistema chimico complesso. Vuoi saperne di pi\u00f9? Allora leggi il nostro ultimo articolo su Food Hub Media.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"birra copertina articolo\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi - Food Hub Media","description":"La birra \u00e8 un sistema chimico complesso. Vuoi saperne di pi\u00f9? Allora leggi il nostro ultimo articolo su Food Hub Media.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi","og_description":"La birra \u00e8 un sistema chimico complesso. Vuoi saperne di pi\u00f9? Allora leggi il nostro ultimo articolo su Food Hub Media.","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2022-04-15T06:00:00+00:00","article_modified_time":"2024-01-31T16:25:43+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"10 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/","name":"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi - Food Hub Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg","datePublished":"2022-04-15T06:00:00+00:00","dateModified":"2024-01-31T16:25:43+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"La birra \u00e8 un sistema chimico complesso. Vuoi saperne di pi\u00f9? Allora leggi il nostro ultimo articolo su Food Hub Media.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/birra-copertina-articolo.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"birra copertina articolo"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/04\/15\/un-lievito-per-ogni-birra\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ad ogni birra il suo \u201clievito\u201d: caratteristiche ed utilizzi"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45321"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=45321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}