{"id":46239,"date":"2022-05-27T08:00:00","date_gmt":"2022-05-27T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodhubmagazine.com\/?p=46239"},"modified":"2024-01-31T16:58:08","modified_gmt":"2024-01-31T15:58:08","slug":"etichette-rischi-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/05\/27\/etichette-rischi-alimentari\/","title":{"rendered":"Il ruolo delle etichette nella valutazione dei rischi alimentari"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"46239\" class=\"elementor elementor-46239\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9682f8f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9682f8f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I costi diretti e indiretti dei rischi alimentari\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le infezioni e\/o intossicazioni ad eziologia alimentare possono essere la causa di malattie di considerevole gravit\u00e0 che possono danneggiare il sistema sanitario, come evidenziato dall\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 nel documento <a href=\"https:\/\/www.who.int\/publications\/m\/item\/draft-who-global-strategy-for-food-safety-2022-2030\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><em>Global Strategy for Food Safety<\/em><\/strong><\/a> [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-79b851b elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"79b851b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tI rischi nel settore agroalimentare sono molteplici, di varia natura e, potenzialmente, responsabili di costi diretti e indiretti. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-edc8f00 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"edc8f00\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I costi diretti sono principalmente dovuti all\u2019<strong>adozione di protocolli e standard <\/strong><em>ad hoc<\/em>, volti a limitare la contaminazione e la propagazione di agenti patogeni (richiami di prodotti dal mercato, smaltimento di alimenti e mangimi).<\/p><p>I costi indiretti sono associati alla <strong>potenziale riduzione delle vendite<\/strong> a causa di scandali alimentari o delle <strong>restrizioni alla vendita<\/strong> e dell\u2019imposizione di sanzioni (e.g., riduzione del consumo di determinate categorie di prodotti o marchi fino al ritorno alla normalit\u00e0) [2]. <strong>Se i progressi scientifici contribuiscono alla riduzione dei costi diretti, limitare i costi indiretti associati ai rischi nel settore agroalimentare \u00e8 una sfida per la societ\u00e0.<\/strong><\/p><p>Data la diffusione delle infezioni di origine agroalimentare, la valutazione dei rischi associati \u00e8 una questione rilevante per l\u2019industria agroalimentare e per i responsabili politici [3]. I canali attraverso i quali le informazioni possono essere veicolate, e il processo cognitivo che guida i consumatori nell\u2019elaborazione delle informazioni, sono certamente fattori che influenzano il modo in cui i consumatori prendono decisioni in condizioni di incertezza<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-23e4a08 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"23e4a08\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Come le etichette supportano la valutazione dei rischi\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca64f00 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ca64f00\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Seguendo un approccio sistematico e meta-analitico, un recente studio [4] ha valutato il modo in cui le diverse fonti e tipologie di rischi agroalimentari, sia oggettivi che soggettivi, sono percepiti dai consumatori, al fine di identificare il modo in cui le informazioni sui rischi agroalimentari possano essere comunicate in modo efficiente alla societ\u00e0.<\/p><p>I risultati dello studio mostrano che <strong>le informazioni sulla sicurezza alimentare, veicolate attraverso etichette specifiche, esercitano un\u2019influenza positiva sui <em>premium price<\/em> che i consumatori sono disposti a pagare per un prodotto agroalimentare sicuro<\/strong> (<strong>Fig. 1<\/strong>). <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/etichette-sicurezza-foto-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-46255\" alt=\"etichette sicurezza foto 1\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/etichette-sicurezza-foto-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/etichette-sicurezza-foto-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/etichette-sicurezza-foto-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/etichette-sicurezza-foto-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Il premium price aumenta per i prodotti alimentari con etichette di sicurezza alimentare.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce25d57 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ce25d57\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dall\u2019analisi emerge che i consumatori sarebbero disposti a pagare un sovrapprezzo fino al <strong>168,7%<\/strong> per i prodotti agroalimentari in grado di veicolare uno specifico fattore di rischio (ad esempio, prodotti di origine animale ottenuti da capi vaccinati contro <em>Escherichia coli<\/em>), o certificati come sicuri (prodotti tracciati), o testati e\/o ispezionati da soggetti pubblici o terzi (prodotti ispezionati da enti certificati). Si consideri un prodotto carneo, ad esempio carne macinata di manzo con un prezzo medio di riferimento di 3,79 EUR\/kg: i consumatori sarebbero disposti a pagare fino a 10,17 EUR\/kg in pi\u00f9 per lo stesso prodotto riportante le etichette \u201cprodotto trattato\u201d, \u201cprodotto sicuro\u201d e \u201cprodotto ispezionato\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84f1cfe elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"84f1cfe\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tTuttavia, l\u2019effetto rassicurante dato dalle informazioni di sicurezza alimentare in etichetta si riduce per fattori di rischio come la contaminazione da prodotti chimici o l\u2019eventuale provenienza dell\u2019alimento da animali non in buona salute. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-be931e0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"be931e0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In tal caso, le etichette, pur recando informazioni sulla sicurezza dell\u2019alimento, non sono pi\u00f9 percepite dal consumatore come veicoli efficienti di informazioni veritiere.\u00a0<\/p><p><strong>I consumatori potrebbero scegliere razionalmente di evitare il consumo di alimenti potenzialmente rischiosi<\/strong>, <strong>se il costo dell\u2019informazione<\/strong> (<em>premium price<\/em> per etichette di sicurezza alimentare) <strong>\u00e8 pi\u00f9 alto rispetto al beneficio marginale atteso<\/strong> (sicurezza alimentare percepita). In condizioni di incertezza, i consumatori tendono a interpretare le informazioni in base alle loro esigenze, selezionando quindi i segnali in modo inadeguato [5].<\/p><p>Dunque, <strong>le informazioni su potenziali rischi di sicurezza alimentare aumentano la percezione del rischio e diminuiscono il <em>premium price<\/em> per le etichette di sicurezza alimentare.<\/strong> Ci\u00f2 \u00e8 dovuto ad una maggiore consapevolezza del rischio oggettivo associato al consumo di prodotti potenzialmente esposti a rischi [6].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Sicurezza alimentare: il ruolo dell\u2019informazione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9c9145e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9c9145e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I fattori rischio di origine agroalimentare sono spesso caratterizzati da informazioni asimmetriche [2].<\/p><p>In molti casi, i produttori (o i commercianti) hanno un livello di informazione maggiore rispetto ai consumatori sulle propriet\u00e0 dei prodotti agroalimentari e sui potenziali rischi per la sicurezza alimentare.<\/p><p>L\u2019uso di nuove tecnologie nel settore agroalimentare, quali l\u2019irraggiamento dei prodotti alimentari o l\u2019uso di prodotti geneticamente modificati, \u00e8 un esempio degno di nota (alto rischio percepito, basso rischio scientifico).<\/p><div><b>L\u2019asimmetria informativa esistente tra produttori e consumatori potrebbe portate ad un\u2019errata percezione da parte dei consumatori dei potenziali rischi associati al consumo di prodotti agroalimentari ottenuti grazie all\u2019uso di nuove tecnologie scientificamente approvate e testate<\/b><\/div><p>[7].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155c132 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"155c132\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tUn rischio percepito (i.e., rischio soggettivo) maggiore del rischio scientifico (i.e., rischio oggettivo) associato al consumo di un determinato prodotto \u00e8 l\u2019effetto di una mancata conoscenza e\/o informazione imperfetta del soggetto esposto al rischio (i.e., consumatore). \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>L\u2019uso di etichette specifiche di sicurezza dei prodotti agroalimentari pu\u00f2 fungere da strumento informativo, contribuendo a ridurre la discrepanza tra rischio soggettivo e rischio oggettivo<\/strong> (i.e., avvicinando il rischio percepito dai consumatori al rischio scientifico associato al consumo di un determinato prodotto) e, di conseguenza, limitando le inefficienze derivanti dalla presenza informazioni asimmetriche nel mercato agroalimentare.\u00a0<\/p><p>Difatti, la riduzione dell\u2019asimmetria informativa tramite l\u2019uso di etichette specifiche di sicurezza alimentare apporterebbe dei benefici sia ai consumatori, che avrebbero la possibilit\u00e0 di effettuare scelte di acquisto e consumo sicure e consapevoli, che ai produttori, che avrebbero possibilit\u00e0 di ottenere prezzi di vendita superiori per prodotti agroalimentari sicuri.\u00a0<\/p><p><strong>\u00c8 importante che le informazioni fornite dai produttori ai consumatori siano rappresentative dei benefici e adeguatamente certificate<\/strong>.\u00a0<\/p><p>L\u2019intervento politico ed istituzionale consentirebbe di aumentare la fiducia dei consumatori nelle informazioni veicolate attraverso etichette specifiche di sicurezza alimentare e di prevenire sia gli scandali alimentari sia la diffusione di patologie di origine agroalimentare [4].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Una corretta veicolazione delle informazioni sulla sicurezza alimentare ha ricadute importanti per la societ\u00e0 e in particolare per alcuni portatori di interesse specifici quali consumatori, industria agroalimentare, decisori politici, istituzioni. Le etichette giocano un ruolo fondamentale nella valutazione dei rischi.<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul\u00a0<b>ruolo delle etichette nella valutazione dei rischi alimentari\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/qualita\/\">Blog<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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(2019). <span lang=\"EN-GB\">Consumer willingness to pay for food safety interventions: The role of message framing and issue involvement. Food Policy, 86, 101726.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[2] Grunert, K.G. (2005). Food quality and safety: consumer perception and demand. European Review of Agricultural Economics, 32(3), 369-391.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[3] Ververis, E., Ackerl, R., Azzollini, D., Colombo, P.A., de Sesmaisons, A., Dumas, C., et al. (2020). Novel foods in the European Union: Scientific requirements and challenges of the risk assessment process by the European Food Safety Authority. <\/span><span lang=\"EN-US\">Food Research International, 137, 109515.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[4] Santeramo, F.G., Lamonaca, E. (2021). Objective risk and subjective risk: The role of information in food supply chains. Food Research International, 139, 109962.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[5] Cao, Y., Just, D.R., Turvey, C., Wansink, B. (2015). Existing food habits and recent choices lead to disregard of food safety announcements. <\/span>Canadian Journal of Agricultural Economics\/Revue Canadienne d&#8217;Agroeconomie, 63(4), 491-511.<\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\">[6] Santeramo, F.G., Bevilacqua, A., Caroprese, M., Speranza, B., Ciliberti, M.G., Tappi, M., Lamonaca, E. (2021). <span lang=\"EN-GB\">Assessed versus Perceived Risks: Innovative Communications in Agri-Food Supply Chains. Foods, 10(5), 1001.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-GB\">[7] Kemper, N.P., Popp, J.S., Nayga Jr, R.M., Kerr, J.B. (2018). Cultural worldview and genetically modified food policy preferences. Food Policy, 80, 68-83.<\/span><\/p><\/div><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d92e9af\" data-id=\"d92e9af\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab44867 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"ab44867\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" 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