{"id":48316,"date":"2022-03-25T08:00:00","date_gmt":"2022-03-25T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=48316"},"modified":"2024-01-31T17:33:04","modified_gmt":"2024-01-31T16:33:04","slug":"prodotti-caseari-grassi-buoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2022\/03\/25\/prodotti-caseari-grassi-buoni\/","title":{"rendered":"Consumo dei prodotti caseari: fonte di grassi buoni"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"48316\" class=\"elementor elementor-48316\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-0ab656d elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"0ab656d\" data-element_type=\"section\" 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e alimenti funzionali<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0e89235 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0e89235\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il mondo della nutrizione moderna fa sempre pi\u00f9 riferimento al consumo di <strong>alimenti che<\/strong>, oltre a soddisfare il consumatore da un punto di vista sensoriale e nutrizionale inteso nel senso classico, <strong>possano avere delle ripercussioni positive sullo status di salute generale<\/strong>. I prodotti dotati di propriet\u00e0 benefiche in questo senso si definiscono <strong>alimenti funzionali <\/strong>[1].<\/p><p><strong>Tra le componenti che giocano un ruolo fondamentale per la qualit\u00e0 nutrizionale e funzionale di un prodotto alimentare annoveriamo i grassi o lipidi<\/strong>.<\/p><p>I lipidi rappresentano un ampio gruppo di molecole di diversa complessit\u00e0 utilizzati dall\u2019organismo come elementi di stoccaggio delle <strong>riserve energetiche<\/strong> (principalmente, trigliceridi) ma anche come <strong>componenti strutturali<\/strong> delle membrane cellulari (fosfolipidi) e parti e\/o <strong>precursori<\/strong> di molecole con funzioni biologiche fondamentali (ormoni e \u201csuper ormoni\u201d).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7681a38 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"7681a38\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tLe unit\u00e0 funzionali dei lipidi sono gli acidi grassi. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4202c65 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4202c65\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli acidi grassi presenti in natura hanno una struttura composta da una catena di atomi di carbonio in numero pari e con una struttura aciclica. In alcuni casi, tra un atomo di carbonio e il seguente possono essere presenti dei doppi legami; in questo caso si parla di <strong>insaturazione<\/strong>.<\/p><p><strong>I famosi acidi grassi delle serie omega-3 e omega-6 sono acidi grassi polinsaturi, ovvero presentano molteplici doppi legami nella catena carboniosa<\/strong>, in cui l\u2019ultimo doppio legame si colloca, rispettivamente, sul terzo (omega-3) e sul sesto (omega-6) atomo di carbonio contando a partire dalla fine della catena.<\/p><p>La rilevanza degli acidi grassi omega-3 e omega-6 \u00e8 correlata alla loro abilit\u00e0 di agire sulle attivit\u00e0 fisiologiche dell\u2019organismo con funzionalit\u00e0 metaboliche contrapposte.\u00a0<\/p><p>Nella fattispecie, gli acidi grassi <strong>omega-6 favoriscono la formazione di trombi e ateromi<\/strong>, aumentano i disturbi allergici e infiammatori, generando uno stato fisiologico pro-trombotico e pro-aggregatore, in cui aumentano la viscosit\u00e0 del sangue, la vasocostrizione e, di conseguenza, le patologie legate a questi fenomeni.\u00a0<\/p><p>Al contrario, gli acidi grassi <strong>omega-3 sono noti per le loro spiccate propriet\u00e0 antitrombotiche<\/strong>, creando nei tessuti dell\u2019organismo uno status immunitario e antinfiammatorio favorevole e rappresentando, pertanto, veri e propri agenti terapeutici nei confronti di stati infiammatori anche patologici [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c7cec41 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c7cec41\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-48321\" alt=\"grassi foto 1\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.1 \u2013 Esempio di tre acidi grassi rappresentati dallo stesso numero di atomi di carbonio (18) e, rispettivamente, nessun doppio legame (acido grasso saturo), 2 e 3 doppi legami (acidi grassi polinsaturi) nella catena carboniosa. Per gli acidi grassi polinsaturi, sono stati indicati i numeri degli atomi di carbonio, a partire dalla fine della catena, fino all\u2019atomo di carbonio che partecipa al primo doppio legame, da cui la nomenclatura omega-3 e omega-6.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a109a1d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a109a1d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tuttavia, gli acidi grassi della serie omega-3 non sono gli unici a possedere propriet\u00e0 benefiche sulla salute dei consumatori. Esistono anche acidi grassi minoritari, meno rappresentati negli alimenti in termini quantitativi e spesso presenti solo in specifici prodotti, caratterizzati per\u00f2 da importanti propriet\u00e0 funzionali. Tra questi, possiamo elencarne alcuni: gli acidi grassi a corta catena, gli acidi grassi a catena ramificata e i coniugati dell\u2019acido linoleico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-216ad7a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"216ad7a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Come sono fatti e dove si trovano questi acidi grassi?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d17f230 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d17f230\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Possiamo differenziare gli acidi grassi in base alla loro struttura molecolare\u00a0 classificandoli in:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-27ad208 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"27ad208\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>Acidi grassi a corta catena<\/strong>, e, pi\u00f9 specificatamente, <strong>i tre acidi grassi comunemente chiamati<\/strong> <strong><em>caproico,<\/em><em>caprilico <\/em>e <em>caprico<\/em><\/strong><em>. <\/em>Si tratta di semplici acidi grassi saturi caratterizzati, rispettivamente, da una catena di 6, 8 e 10 atomi di carbonio. I loro nomi comuni sono dovuti al fatto che questi acidi grassi sono particolarmente <strong>rappresentativi nel latte caprino<\/strong>, dove raggiungono anche il 15%, rispetto al vaccino (dove arrivano al 6-8%) [3].<\/li><li><strong>Acidi grassi a catena ramificata<\/strong>, rappresentati da acidi grassi a media-lunga catena che <strong>presentano una ramificazione metilica nella struttura carboniosa<\/strong>. Il gruppo metilico che rappresenta la ramificazione pu\u00f2 essere posizionato sul penultimo (in questo caso si parla di forma <em>iso<\/em>) o terzultimo (nella forma <em>anteiso<\/em>) atomo di carbonio della catena. Questi acidi grassi sono <strong>caratteristici dei prodotti lattiero-caseari in quanto fondamentali componenti strutturali metabolizzati dalle popolazioni batteriche tipiche del microbiota ruminale<\/strong>, in particolar modo dai batteri che degradano la cellulosa [4-6].<\/li><li><strong>Coniugati dell\u2019acido linoleico (CLA):<\/strong> sono isomeri dell\u2019acido linoleico, quindi acidi grassi rappresentati da una catena carboniosa di 18 atomi di carbonio con due insaturazioni ma in cui, a differenza dell\u2019acido linoleico omega-6, i due doppi legami sono ad una distanza ravvicinata tra loro. Esistono diversi isomeri, dei coniugati dell\u2019acido linoleico, con conformazioni strutturali differenti, ma il pi\u00f9 rappresentativo di essi \u00e8 l\u2019<strong>acido rumenico<\/strong>, un CLA con i doppi legami situati sugli atomi di carbonio 9 e 11. <strong>I CLA sono acidi grassi tipici dei prodotti lattiero caseari, originati come intermedi dei naturali processi di idrogenazione che avvengono all\u2019interno del rumine<\/strong> (un pre-stomaco degli animali ruminanti) a carico dei grassi insaturi [7].<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fa7dad elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"1fa7dad\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tPertanto, in quali alimenti possiamo trovare questi acidi grassi dotati di propriet\u00e0 funzionali? \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-516ed42 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"516ed42\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Mentre i prodotti ittici sono, rinomatamente, la fonte per eccellenza di acidi grassi della serie omega-3, <strong>latte e derivati rappresentano la classe di alimenti attraverso i quali il nostro organismo assume quantit\u00e0 idonee di acidi grassi funzionali diversi dagli omega-3<\/strong>.<\/p><p>In particolare, esiste un sottoinsieme di prodotti lattiero-caseari che risulta esserne particolarmente ricco. Essi sono rappresentati da latte e formaggi caprini (per via di naturali caratteristiche specie-specifiche) e prodotti lattiero-caseari provenienti da sistemi di produzione alternativi ai convenzionali (ad esempio, sistemi di allevamento estensivi, basati sull\u2019impiego di pascolo e\/o sul consumo di erba fresca) [5,6,8].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-766e9e1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"766e9e1\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-48325\" alt=\"grassi foto 2\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-2.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-2-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-foto-2-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig.2 \u2013 Esempio di tre acidi grassi con propriet\u00e0 funzionali altamente rappresentati nei prodotti lattiero caseari. Rispettivamente, l\u2019iso16 come esempio di acido grasso ramificato, l\u2019acido rumenico come esempio di coniugato dell\u2019acido linoleico e l\u2019acido caproico come esempio di acido grasso a corta catena.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c903bb0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c903bb0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Il valore funzionale degli acidi grassi<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bf70612 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bf70612\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Analizzando le funzioni biologiche di questi acidi grassi che ci permettono di definirli <strong>\u201ccomponenti funzionali<em>\u201d<\/em><\/strong>, <strong>gli acidi grassi a corta catena<\/strong> svolgono un ruolo metabolico esclusivo nell\u2019organismo del consumatore, in quanto essi <strong>vengono degradati nel catabolismo energetico come fonte diretta di energia, anzich\u00e9 essere depositati nel tessuto adiposo come \u201cgrasso di stoccaggio\u201d<\/strong>. Grazie a questa loro peculiarit\u00e0 e alla capacit\u00e0 congiunta di <strong>abbassare i livelli di colesterolo serico<\/strong>, gli acidi grassi caproico, caprilico e caprico ricoprono un ruolo fondamentale nella qualificazione dei prodotti lattiero-caseari di capra come prodotti funzionali in nutrizione umana e in medicine [9].<\/p><p>Per quanto riguarda gli <strong>acidi grassi a catena ramificata,<\/strong> la comunit\u00e0 scientifica ha studiato la loro attivit\u00e0 (<em>in vitro <\/em>e in vivo), evidenziando un\u2019<strong>influenza favorevole sull\u2019equilibrio del microbiota gastrointestinale e un\u2019attivit\u00e0 citotossica nei confronti di cellule maligne<\/strong>, associata all\u2019inibizione della crescita di tumori e linfomi [4,6,10-12].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-79ed3a7 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"79ed3a7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tQuesti acidi grassi, inoltre, sono fondamentali nello sviluppo fetale e infantile, oltre a favorire, a livello del lume intestinale infantile, la colonizzazione del microbiota da parte di specifiche colonie microbiche e favorendo la fluidit\u00e0 delle membrane delle cellule epiteliali intestinali [6,13].\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1c4952a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1c4952a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In ultimo, i <strong>coniugati dell\u2019acido linoleico (CLA) <\/strong>sono tra le componenti pi\u00f9 studiate nell\u2019abito della nutrizione funzionale in quanto associati a <strong>propriet\u00e0 anti-cancerogene<\/strong>, <strong>anti-aterosclerotiche<\/strong>, <strong>anti-diabetiche e anti-obesit\u00e0<\/strong>, al corretto <strong>sviluppo del sistema immunitario<\/strong> e alla <strong>riduzione del rischio di sviluppare malattie coronariche nell\u2019uomo<\/strong> [5-7, 14]. L\u2019aspetto controverso nei confronti della funzionalit\u00e0 dei CLA \u00e8 dovuta al fatto che gli studi in cui ne sono state evidenziate le propriet\u00e0 benefiche includono alti livelli di CLA, difficilmente raggiungibili senza un\u2019integrazione e\/o se non si fa ricorso al consumo prodotti lattiero-caseari ottenuti da sistemi di allevamento alternativi, come quello estensivo [15].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-740db58 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"740db58\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0b2d795 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0b2d795\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nonostante i lipidi siano tra le molecole pi\u00f9 percepite come dannose per la salute, alcuni di essi, presenti in determinati alimenti, posseggono in realt\u00e0 propriet\u00e0 benefiche e, se introdotti con regolarit\u00e0 e in quantit\u00e0 controllate attraverso l\u2019alimentazione, possono apportare un contributo fondamentale nel mantenimento dello stato di salute.<\/p><p><i>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul\u00a0<\/i><b><i>consumo dei prodotti caseari\u00a0<\/i><\/b><i>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione<\/i><em>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Media<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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Functional food. <span lang=\"EN-US\">Product development, marketing and consumer acceptance-A review. Appetite 2008, 51, 456\u2013467<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[2] Simopoulos, A.P. The omega-6\/omega-3 fatty acid ratio: Health implications. OCL &#8211; Ol. Corps Gras Lipides 2010, 17, 267\u2013275<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[3] Mk, T. Effect of Nutrition on Production, Composition, Fatty acids and Nutraceutical Properties of Milk. Adv. Dairy Res. 2015, 02<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[4] Ran-Ressler, R.R.; Bae, S.; Lawrence, P.; Wang, D.H.; Thomas Brenna, J. Branched-chain fatty acid content of foods and estimated intake in the USA. Br. J. Nutr. 2014, 112, 565\u2013572<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[5] Hanus, O.; Samkova, E.; K\u0159\u00ed\u017eova, L.; Haso\u0148ova, L.; Kala, R. Role of fatty acids in milk fat and the influence of selected factors on their variability\u2014a review. Molecules 2018, 23, 1\u201332<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[6] G\u00f3mez-Cort\u00e9s, P.; Ju\u00e1rez, M.; de la Fuente, M.A. Milk fatty acids and potential health benefits: An updated vision. Trends Food Sci. Technol. 2018, 81, 1\u20139<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[7] Chinnadurai, K.; Tyagi, A. Conjugated Linoleic Acid: A Milk Fatty Acid with Unique Health Benefit Properties. Soybean Heal. 2011<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[8] Chilliard, Y.; Glasser, F.; Ferlay, A.; Bernard, L.; Rouel, J.; Doreau, M. Diet, rumen biohydrogenation and nutritional quality of cow and goat milk fat. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2007, 109, 828\u2013855, <\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[9] Haenlein, G.F.W. Goat milk in human nutrition. Small Rumin. Res. 2004, 51, 155\u2013163,<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[10] Yang, Z.; Liu, S.; Chen, X.; Chen, H.; Huang, M.; Zheng, J. Induction of apoptotic cell death and in vivo growth inhibition of human cancer cells by a saturated branched-chain fatty acid, 13-methyltetradecanoic acid. Cancer Res. 2000, 60, 505\u2013509.<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[11] Khaw, K.T.; Friesen, M.D.; Riboli, E.; Luben, R.; Wareham, N. Plasma phospholipid fatty acid concentration and incident coronary heart disease in men and women: The EPIC-Norfolk prospective study. PLoS Med. 2012, 9<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[12] Forouhi, N.G.; Koulman, A.; Sharp, S.J.; Imamura, F.; Kr\u00f6ger, J.; Schulze, M.B.; Crowe, F.L.; Huerta, J.M.; Guevara, M.; Beulens, J.W.J.; et al. Differences in the prospective association between individual plasma phospholipid saturated fatty acids and incident type 2 diabetes: The EPIC-InterAct case-cohort study. Lancet Diabetes Endocrinol. 2014, 2, 810\u2013818<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[13] Liu, S.; Zhang, R.; Kang, R.; Meng, J.; Ao, C. Milk fatty acids profiles and milk production from dairy cows fed different forage quality diets. Anim. Nutr. 2016, 2, 329\u2013333<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[14] Churruca, I.; Fern\u00e1ndez-Quintela, A.; Portillo, M.P. Conjugated linoleic acid isomers: Differences in metabolism and biological effects. BioFactors 2009, 35, 105\u2013111<\/span><\/p><\/div><div><p class=\"MDPI31text\"><span lang=\"EN-US\">[15] Jutzeler van Wijlen, R.P.; Colombani, P.C. Grass-based ruminant production methods and human bioconversion of vaccenic acid with estimations of maximal dietary intake of conjugated linoleic acids. <\/span>Int. Dairy J. 2010, 20, 433\u2013448<\/p><\/div><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4c2fa45 elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"4c2fa45\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/lopez-profilo.jpg\" alt=\"Immagine di Annalaura Lopez\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tAnnalaura Lopez\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Annalaura Lopez \u00e8 dottoranda di ricerca presso il Dipartimento di Medicina Veterinaria e Scienze Animali dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano. Le sue attivit\u00e0 di ricerca sono dirette all\u2019identificazione di composti biomarker di qualit\u00e0 e autenticit\u00e0 negli alimenti di origine animale tramite tecniche di chimica analitica. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/annalauralopez\/%20\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Acidi grassi e alimenti funzionali Il mondo della nutrizione moderna fa sempre pi\u00f9 riferimento al consumo di alimenti che, oltre a soddisfare il consumatore da un punto di vista sensoriale e nutrizionale inteso nel senso classico, possano avere delle ripercussioni positive sullo status di salute generale. 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Oltre ai ben pi\u00f9 noti acidi grassi della serie omega-3, di cui sono ricchi i prodotti ittici, esistono acidi grassi \u201cbuoni\u201d, altamente rappresentati nei prodotti lattiero-caseari, capaci di influenzare positivamente lo status di salute di chi ne fa un regolare consumo.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"155","override_share_counter":"0","share_counter_number":"2","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1066],"tags":[348,224,232],"jnews-series":[],"class_list":["post-48316","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-ricerca-e-sviluppo","tag-dieta-sostenibile","tag-sicurezza-alimentare","tag-sostenibilita-filiera-agroalimentare"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Fonte di grassi buoni: i prodotti caseari - Food Hub Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Esistono in natura alcune classi di grassi dotate di propriet\u00e0 benefiche, o funzionali, per la salute dei consumatori. 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