{"id":57112,"date":"2023-08-23T09:30:00","date_gmt":"2023-08-23T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=57112"},"modified":"2024-01-31T14:48:08","modified_gmt":"2024-01-31T13:48:08","slug":"tipologie-di-pasta-funzionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2023\/08\/23\/tipologie-di-pasta-funzionale\/","title":{"rendered":"Tipologie di pasta funzionale"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"57112\" class=\"elementor elementor-57112\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nel precedente articolo di questa serie abbiamo visto la definizione di pasta secondo la legislazione italiana, le propriet\u00e0 nutrizionali e la diffusione del consumo di <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2023\/08\/16\/pasta-funzionalizzata-come-si-e-arrivati-alla-sua-produzione\/\">pasta funzionale.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Pasta funzionale con farina arricchita<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><u>I <\/u><strong><u>\u03b2<\/u><\/strong><strong><u>-glucani<\/u><\/strong> sono i principali <strong>costituenti delle pareti cellulari<\/strong> dell\u2019endosperma di <strong>orzo<\/strong> e <strong>avena<\/strong> e quindi un\u2019ottima <strong>fonte di fibra<\/strong> alimentare solubile.<\/p><p>Essi hanno una <strong>struttura<\/strong> tale che gli permette di assorbire acqua e gelificare, possono quindi avere <strong>effetti benefici<\/strong> grazie all\u2019<strong>azione ipocolesterolemizzante<\/strong> (agiscono sul metabolismo dei lipidi), possono ridurre <strong>l\u2019indice glicemico<\/strong> e sul senso di saziet\u00e0.<\/p><p>Con la <strong>tecnica di arricchimento<\/strong> per via fisica degli <strong>sfarinati di orzo<\/strong> \u00e8 possibile <strong>aumentare i <\/strong><strong>\u03b2<\/strong><strong><em>&#8211;<\/em><\/strong><strong>glucani<\/strong> fino al doppio del loro contenuto iniziale, raggiungendo in alcuni casi valori <strong>dal 5-20% al 50%.<\/strong><\/p><p>Le quantit\u00e0 di \u03b2-glucani presenti sul prodotto finito pasta devono essere <strong>3g di <\/strong><strong>\u03b2<\/strong><strong><em>&#8211;<\/em><\/strong><strong>glucani\/<em>die<\/em><\/strong> per soddisfare i <strong>requisiti<\/strong> salutistici fissati dal Regolamento CE 924\/2006 e dalla European Food Safety Authority (<strong>EFSA<\/strong>), che ricalcano quelli espressi dalla <strong>FDA<\/strong>.<\/p><p>Per la realizzazione parte della semola di frumento duro o della farina di frumento tenero \u00e8 sostituita in diverse percentuali dal 25 al 50%, con lo sfarinato d\u2019orzo arricchito in \u03b2-glucani.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/20-m.jpeg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-57318\" alt=\"sacco semi di orzo\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/20-m.jpeg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/20-m-300x188.jpeg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/20-m-768x480.jpeg 768w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/20-m-750x469.jpeg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 I semi di orzo sono ricchi di beta-glucani nella loro parete cellulare.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Materiali di scarto come arricchimenti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b4aaf96 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b4aaf96\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019utilizzo di materiali di scarto provenienti dai processi di trasformazione agroalimentare \u00e8 attualmente una delle principali strategie di <strong>economia circolare<\/strong>.<\/p><p>Questa tipologia di materiali \u00e8 una sfida che il mondo scientifico sta affrontando dal momento che buona parte di questi <strong>scarti <\/strong>possiede delle <strong>caratteristiche interessanti<\/strong> che possono <strong>aumentare il valore nutrizionale<\/strong> dei prodotti trasformati.<\/p><p>Un esempio di valorizzazione e reimpiego di materiali di scarto \u00e8 rappresentato dalle <strong>trebbie<\/strong>, il principale <strong>sottoprodotto della birrificazione<\/strong>.<\/p><p><strong>Paste arricchite<\/strong> con le trebbie sono state confrontate con la pasta tradizionale per il contenuto in ceneri, proteine, \u03b2-glucani amido totale, fibre e livelli di capacit\u00e0 antiossidante totale.<\/p><p>I risultati che sono stati ottenuti hanno mostrato un <strong>contenuto medio proteico simile<\/strong> a quello rilevato nella pasta tradizionale; tuttavia, nelle paste addizionate con le trebbie si \u00e8 osservato un <strong>aumento<\/strong> nel contenuto in <strong>amido fino al 4%,<\/strong> in capacit\u00e0 <strong>antiossidante<\/strong> totale fino al <strong>22%<\/strong>, in <strong><em>\u03b2<\/em><\/strong><strong><em>-glucani<\/em><\/strong><strong> fino all\u201986<\/strong>% ed in <strong>ceneri fino al 37%<\/strong> [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-63634cd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"63634cd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Pasta funzionale con farine di legumi<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e226dbd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e226dbd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le farine di legumi quali <strong>piselli, lenticchie, ceci, soia, fava e cicerchia<\/strong> vengono usate singolarmente o miscelate tra loro.<\/p><p>La pasta pu\u00f2 essere realizzata con il 100% di legumi e\/o loro miscele, oppure parte della semola di frumento duro o della farina di frumento tenero \u00e8 sostituita in diverse percentuali (dal 50 al 65%), con miscele di farine di legumi.<\/p><p>La pasta funzionale ottenuta risulta <strong>fonte di proteine e fibre<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c1e6e85 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c1e6e85\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/21-1.jpeg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-57319\" alt=\"farina di ceci\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/21-1.jpeg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/21-1-300x188.jpeg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/21-1-768x480.jpeg 768w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/21-1-750x469.jpeg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 La pasta arricchita con farina di legumi \u00e8 fonte di fibre e proteine.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9d3cf98 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9d3cf98\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Pasta funzionale con cereali minori gluten-free<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-290e28d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"290e28d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La composizione nutrizionale della <strong>pasta funzionale senza glutine<\/strong> convenzionali prodotte con farine e loro miscele, quali il mais e il riso, mostrano uno sbilanciamento dei valori confrontati con quella con glutine, in quanto hanno un <strong>minor contenuto di alcuni nutrienti<\/strong> (calcio, ferro, tiamina, niacina e fibra) [2].<\/p><p>In tempi recenti si \u00e8 spostata l\u2019attenzione su alcuni <strong>cereali \u201cminori\u201d gluten-free<\/strong>, come alternativa a quelli convenzionalmente utilizzati nell\u2019alimentazione per persone con celiachia e anche per una parte di consumatori che ricerca alternative alla pasta tradizionale.<\/p><p>I cereali \u201cminori\u201d sono <strong>colture autoctone<\/strong> scarsamente utilizzate e documentate e <strong>spesso trascurate<\/strong> dalle principali ricerche poich\u00e9 raramente utilizzate dalle grandi industrie alimentari.<\/p><p>Nel gruppo dei cereali \u201cminori\u201d troviamo:<\/p><ul><li>Il <strong>grano saraceno:<br \/><\/strong>per le sue caratteristiche nutrizionali e l&#8217;impiego alimentare, \u00e8 stato sempre collocato commercialmente tra i cereali, pur non appartenendo alla famiglia delle\u00a0Graminacea.<\/li><\/ul><ul><li>la <strong>quinoa<\/strong>;<\/li><li>l\u2019<strong>amaranto<\/strong>;<\/li><li>il <strong>fonio<\/strong>;<\/li><li>il <strong>teff<\/strong>;<\/li><li>il <strong>miglio<\/strong>.<\/li><\/ul><p>Essi rappresentano una buona <strong>fonte proteica<\/strong>, sono molto <strong>ricchi in fibra alimentare<\/strong>, <strong>minerali e con attivit\u00e0 antiossidante<\/strong>.<\/p><p>Le farine di questi cereali sono miscelate fino al 20-30 % con farine di cereali senza glutine come riso e mais e grano saraceno.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-027776a elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"027776a\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/22-1.jpeg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-57320\" alt=\"chicchi di grano saraceno\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/22-1.jpeg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/22-1-300x188.jpeg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/22-1-768x480.jpeg 768w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/22-1-750x469.jpeg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 \u2013 Il grano saraceno \u00e8 un cereale gluten-free.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1438ef1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1438ef1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Pasta funzionale simbiotica<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b1611c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2b1611c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Quando si parla di <strong>alimento funzionale \u201csimbiotico<\/strong>\u201d, ci si riferisce a un alimento che comprende sia una componente probiotica che prebiotica.<\/p><p>In questo articolo abbiamo trattato approfonditamente <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/04\/14\/probiotici-negli-alimenti-cosa-sono-e-dove-trovarli\/\">cosa sono prebiotici e probiotici<\/a>.<\/p><p>I <strong>prebiotici<\/strong> sono in grado di influenzare positivamente l\u2019ospite grazie alla capacit\u00e0 di stimolare selettivamente la crescita e l\u2019attivit\u00e0 dei microrganismi che compongono la flora intestinale dell\u2019uomo.<\/p><p>I <strong>probiotici<\/strong>, invece, sono microrganismi vivi che aiutano a preservare la salute dell\u2019intestino [3]. Dunque, appare chiaro come riuscire a ottenere un alimento caratterizzato da attivit\u00e0 probiotica e prebiotica al tempo stesso, possa apportare un duplice vantaggio per il consumatore.\u00a0<\/p><p>Tuttavia, <strong>ottenere prodotti<\/strong> di questo tipo <strong>non \u00e8<\/strong> sempre <strong>facile<\/strong>, soprattutto quando, come nel caso della pasta funzionale, il processo produttivo richiede una <strong>fase di cottura a elevate temperature<\/strong>.<\/p><p>Raramente i microrganismi rimangono attivi dopo un trattamento termico cos\u00ec intenso come quello previsto per la produzione di pane e pasta; tuttavia, negli ultimi anni diversi lavori si sono focalizzati sulla produzione di pasta simbiotica grazie all\u2019utilizzo di <strong>batteri termo resistenti<\/strong> come <em>Bacillus coagulans <\/em>[4].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-be47f97 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"be47f97\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Prospettive future per la pasta funzionale<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c563d9c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c563d9c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sebbene il mercato della pasta secca rappresenti la maggior parte del consumo mondiale di pasta, la quota di mercato della pasta fresca \u00e8 in continua crescita, associata alla convinzione inconscia del consumatore della stretta relazione tra freschezza e produzione artigianale [5].<\/p><p>La <strong>pasta fresca<\/strong> sta ricevendo attenzione da parte della comunit\u00e0 scientifica, in quanto si presta a poter includere diversi ingredienti come fibre, ortaggi, legumi e microalghe ma anche microrganismi benefici per la salute.<\/p><p>Il fatto che il <strong>mercato degli alimenti funzionali<\/strong> sia in espansione non \u00e8 sufficiente a garantire il successo commerciale di un prodotto.<\/p><p>Non si pu\u00f2 infatti confidare solo sul fatto che il mercato possa fare <strong>da traino<\/strong>, ma risulta fondamentale uno studio preliminare del mercato e la successiva decodifica dello stesso.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2552b1 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"e2552b1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tIl futuro della pasta funzionale dipender\u00e0 da come verr\u00e0 collocata nell\u2019ambito di una sana alimentazione, sempre pi\u00f9 adeguata alle specifiche esigenze di ciascun individuo.\n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6bbfdaf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6bbfdaf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In ultima istanza, una <strong>chiara comunicazione<\/strong> e informazione da parte dei produttori saranno sempre pi\u00f9 i <em>driver<\/em> fondamentali <strong>per un consumatore consapevole<\/strong> delle proprie esigenze e delle proprie scelte alimentari.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La pasta funzionale pu\u00f2 essere arricchita tramite:<\/p><ul><li><strong>farine ricche di <\/strong><strong>\u03b2<\/strong><strong>-glucani<\/strong>;<\/li><li>con <strong>materiali di scarto, <\/strong>come le trebbie per favorire l\u2019economia circolare;<\/li><li>da <strong>cereali minori senza glutine<\/strong>, per assicurare il corretto apporto di nutrienti anche a persone affette da celiachia;<\/li><li>da <strong>prebiotici e probiotici <\/strong>ottenendo la pasta simbiotica, tramite l\u2019utilizzo di batteri termoresistenti per ottenere microrganismi ancora vitali dopo la cottura.<\/li><\/ul><p>Il <strong>mercato<\/strong> degli alimenti funzionali \u00e8 sicuramente <strong>in espansione<\/strong> ma per garantire il successo alla pasta funzionale il traino del mercato deve essere anche <strong>accompagnato da una buona comunicazione<\/strong> da parte dei produttori per attrarre consumatori consapevoli.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ad5155 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"3ad5155\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tArticolo scritto nell'ambito del progetto LOMBARDY HEALTH BIO - Bando Filiere 2022 - CUP F68C22000490003\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f6eadd3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f6eadd3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle <b>tipologie di pasta funzionale <\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/produzione\/\">Produzione<\/a> del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Sviluppo di paste funzionali derivanti da materiale di scarto del processo di birrificazione, Federica Taddei, Elena Galassi, Laura Gazza, Francesca Nocente &#8211; Consiglio per la ricerca in agricoltura e l\u2019analisi dell\u2019economia agraria &#8211; Centro di Ricerca Ingegneria e Trasformazioni Agroalimentari (CREA-IT), Via Manziana 30, 00189 Roma (RM), Italia;Universit\u00e0 Campus Biomedico, via Alvaro del Portillo 21, 00128 Roma, Italia<\/p><p>[2] Vici, G., Belli, L., Biondi, M., Polzonetti, V. 2016. Gluten free diet and nutrient deficiencies: A review. Clinical Nutrition 35: 1236-1241 <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.clnu.2016.05.002\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.clnu.2016.05.002<\/a><\/p><p>[3] DE SIMONE, Claudio. <em>Symbiotic functional food<\/em>. U.S. Patent Application No 09\/461,602, 2002. <a href=\"https:\/\/patentimages.storage.googleapis.com\/fb\/09\/d3\/d1f903f56a78a4\/US20020044990A1.pdf\">https:\/\/patentimages.storage.googleapis.com\/fb\/09\/d3\/d1f903f56a78a4\/US20020044990A1.pdf<\/a><\/p><p>[4] Hosseininezhad, M., &amp; Abedfar, A. (2018). A Study on the Qualitative Characteristics and Microbial Survival of Lactobacillus acidophilus and Bacillus coagulans in Probiotic Bread. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.22101\/JRIFST.2018.10.20.738\">https:\/\/doi.org\/10.22101\/JRIFST.2018.10.20.738<\/a><\/p><p>[5] A. Bouasla, A. W\u00f3jtowicz, M.N. Zidoune, Gluten-free precooked rice pasta enriched with legumes flours: physical properties, texture, sensory attributes and microstructure,LWT Food Sci. Technol. 75 (2017) 569\u2013577 <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2016.10.005\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2016.10.005<\/a><\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tRedazione Food Hub\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Nel precedente articolo di questa serie abbiamo visto la definizione di pasta secondo la legislazione italiana, le propriet\u00e0 nutrizionali e la diffusione del consumo di pasta funzionale. Pasta funzionale con farina arricchita I \u03b2-glucani sono i principali costituenti delle pareti cellulari dell\u2019endosperma di orzo e avena e quindi un\u2019ottima fonte di fibra alimentare solubile. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":57207,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"In questo articolo esamineremo i diversi tipi di pasta funzionale esistenti. La tradizionale semola di frumento pu\u00f2 essere arricchita, sostituita in parte o del tutto da altri cereali, pseudo cereali o altre materie prime di varia origine. 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