{"id":57136,"date":"2023-05-12T08:00:00","date_gmt":"2023-05-12T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=57136"},"modified":"2024-01-31T15:18:31","modified_gmt":"2024-01-31T14:18:31","slug":"hpp-proprieta-cubetti-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2023\/05\/12\/hpp-proprieta-cubetti-zucca\/","title":{"rendered":"Influenza del trattamento ad alta pressione (HPP) sulle propriet\u00e0 fisico-chimiche e strutturali dei cubetti di zucca"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"57136\" class=\"elementor elementor-57136\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" 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tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Una nuova tecnologia emergente: l&#8217;HPP<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli ortaggi freschi vanno in contro a un rapido deterioramento fisiologico, alterazioni metaboliche e di degradazione microbiologica, che potrebbero compromettere la sicurezza e la qualit\u00e0 del prodotto.<\/p><p>A causa della degradazione microbica, il consumo di verdure fresche infette \u00e8 stato collegato a focolai di infezioni alimentari.<\/p><p>Per evitare modifiche e danni, tuttavia, sono stati <strong>impiegati diversi metodi di lavorazione e conservazione<\/strong> per la preparazione commerciale di verdure fresche [1,2].<\/p><p>Per la lavorazione e la conservazione di frutta e verdura sono state utilizzate molte tecniche termiche tradizionali, che possono influire negativamente sulle propriet\u00e0 fisico-chimiche e organolettiche del prodotto, anche se sono necessari per stabilizzarlo [3-5].<\/p><p>La <strong>tecnica non termica<\/strong> pi\u00f9 utilizzata \u00e8 l&#8217;HPP, che consiste nel mantenere gli alimenti sotto una <strong>pressione tra 100 e 1.000 MPa per un breve periodo di tempo<\/strong> al fine di ridurre efficacemente la flora microbica e inattivare gli enzimi deterioranti [6].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Applicazione dell&#8217;HPP ai vegetali<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La prima applicazione della tecnologia HPP su frutta e verdura per ottenere potenziali benefici durante la lavorazione e la conservazione \u00e8 stata effettuata da Hite <em>et al<\/em>. [7].<\/p><p>Oey <em>et al<\/em>. [8] e Basak &amp; Ramaswamy [9] hanno affermato che gli <strong>alimenti trattati con HPP<\/strong> sono molto apprezzati dai consumatori per il loro <strong>potenziale di conservazione degli elementi nutrizionali<\/strong> e delle caratteristiche sensoriali (gusto, sapore e colore).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2222372 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2222372\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Secondo diversi autori, il successo del trattamento HPP dipende in modo interessante dalle <strong>condizioni di processo e dal tipo di tessuto vegetale<\/strong>, gli stessi autori hanno notato anche <strong>effetti<\/strong> su altri parametri <strong>qualitativi<\/strong> come consistenza, colore e sapore [5,9].<\/p><p>\u00c8 fondamentale <strong>indagare e determinare come l\u2019HPP influisca sulle caratteristiche di frutta e verdura<\/strong>, in particolare sulle <strong>strutture<\/strong> e sulla <strong>consistenza<\/strong> dei tessuti, dato che l&#8217;applicazione del trattamento ad alta pressione su succhi, paste e puree non \u00e8 esattamente la stessa di pezzi interi di verdura [5,10,11].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-964e9d4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"964e9d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Panoramica della zucca<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32f67d0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"32f67d0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le zucche appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee.<\/p><p><em>Curcurbita pepo<\/em> L., <em>Curcurbita maxima<\/em> Duchesne e <em>Cucurbita moschata<\/em> Duchesne ex Poir sono le <strong>tre specie di zucca pi\u00f9 diffuse nel mondo<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e899d9d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e899d9d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L&#8217;importanza della zucca \u00e8 dovuta anche alla sua <strong>elevata concentrazione di sostanze fitochimiche<\/strong>, tra cui polifenoli o carotenoidi, antiossidanti, zuccheri e amido-pectina [12,13].<\/p><p>Quasi tutte le parti della pianta di zucca, compresi frutti, fiori, foglie, radici, germogli e semi, sono in qualche modo commestibili.<\/p><p>Questa pianta \u00e8 <strong>ampiamente consumata in tutto il mondo<\/strong>, direttamente dopo la cottura o trasformata in purea, marinate, succhi, marmellate, sottaceti, alimenti per l&#8217;infanzia, prodotti secchi e altri prodotti alimentari [14].<\/p><p>Pertanto, la zucca pu\u00f2 svolgere un <strong>ruolo nella dieta come fonte di alimenti funzionali<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1a86f41 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1a86f41\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Protocollo sperimentale<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Protocollo-Dhenge.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-57183\" alt=\"protocollo sperimentale del trattamento HPP su cubetti di zucca\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Protocollo-Dhenge.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Protocollo-Dhenge-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Protocollo-Dhenge-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Protocollo-Dhenge-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8a8dd41 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8a8dd41\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Effetto dell&#8217;HPP sulle propriet\u00e0 fisico-chimiche e strutturali<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4ffae9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f4ffae9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Questo studio ha valutato i cubetti di zucca Violina trattati con HPP per quanto riguarda <strong>colore, consistenza, contenuto di amido e pectina, capacit\u00e0 antiossidante totale e microstruttura<\/strong>.<\/p><p>Non sono state riscontrate differenze evidenti tra i campioni non trattati (UNTR) e quelli trattati con HPP in termini di umidit\u00e0, solidi solubili totali e pH.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fddc51e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fddc51e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dopo i trattamenti HPP, la <strong>microstruttura<\/strong> dei campioni di zucca <strong>sembra essere cambiata<\/strong>.<\/p><p>Il parenchima interno (mesocarpo) \u00e8 costituito da cellule isodiametriche con pareti cellulari sottili nei campioni non trattati (UNTR).<\/p><p>Il mesocarpo \u00e8 costituito da enormi spazi intercellulari (is) e da cellule con pareti sottili, sia grandi che piccole (Fig. 1).<\/p><p>Piccole cellule parenchimatiche circondano i fasci vascolari (vb) presenti nel parenchima interno.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4d9cd36 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4d9cd36\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"750\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Fig-1-Dhenge.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-57181\" alt=\"immagini al microscopio di zucca dopo il trattamento con HPP\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Fig-1-Dhenge.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Fig-1-Dhenge-300x281.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Fig-1-Dhenge-768x720.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Fig-1-Dhenge-750x703.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Immagini al microscopio ottico di zucca fresca colorata con TBO (blu di toluidina) (A, B, C, D, E e F): A-UNTR; B-HPP200; C-HPP300; D-HPP400; E-HPP500; F-HPP600 - Legends: vb = vascular bundles; is = intercellular space; d = dehydration; cd = cell detachment; Cd = cell damage; cwt = cell wall thickness.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42c3b67 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"42c3b67\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">La struttura e la texture<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-babee9f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"babee9f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il tessuto della zucca ha mostrato <strong>alterazioni strutturali significative<\/strong>, tra cui alterazioni delle <strong>dimensioni e della forma<\/strong> delle cellule, danni alla <strong>parete cellulare<\/strong> e aumento dello spessore, <strong>separazione<\/strong> delle cellule e <strong>disidratazione<\/strong> principalmente da HPP300 a 600 [5,10,15].<\/p><p>Il trattamento con HPP ha ridotto il colore del parenchima della zucca; infatti, i nostri risultati hanno rivelato che tutti i trattamenti hanno diminuito (p &lt; 0,05) i valori di L*, a* e b*.<\/p><p>Mentre i trattamenti ad altre pressioni (da HPP 100 a HPP500) hanno avuto un impatto minore sul colore e sulla consistenza, i campioni HPP600 hanno mostrato una notevole differenza in termini di colore (\u2206E 11.3 1.9) e durezza (87.4 \u00b1 27.8 N) rispetto ai campioni UNTR (194.9 \u00b1 37.9 N) [3,4,9,10].<\/p><p><strong>Resilienza, coesivit\u00e0, elasticit\u00e0 e masticabilit\u00e0<\/strong> sono altri tratti texturali che mostrano che i campioni trattati con UNTR mantengono la qualit\u00e0 della texture meglio dei campioni trattati con HPP.<\/p><p>Inoltre, HPP200 e HPP400 hanno dimostrato che l&#8217;aumento della capacit\u00e0 antiossidante sembra essere causato dalla migliore estraibilit\u00e0 dei componenti antiossidanti dalla matrice vegetale.<\/p><p>HPP200 potrebbe garantire una maggiore disponibilit\u00e0 di amido e pectina [15].<\/p><p>Abbiamo osservato che l&#8217;amido viene gelatinizzato e la pectina pu\u00f2 essere solubilizzata dalle pareti cellulari quando viene applicata l&#8217;alta pressione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Oggi <strong>la sfida principale<\/strong> dell&#8217;industria di trasformazione di frutta e verdura \u00e8 <strong>la produzione di alimenti innovativi minimamente lavorati<\/strong>, con <em>clean label<\/em>, non costosi e con un buon profilo nutrizionale.<\/p><p>Un metodo vantaggioso per la conservazione degli alimenti \u00e8 il trattamento ad alta pressione (HPP), che consente la conservazione senza l&#8217;uso di sostanze chimiche o di calore.<\/p><p>In questo studio, <strong>campioni di zucca fresca<\/strong> sono stati sottoposti a <strong>trattamento ad alta pressione<\/strong> per valutare l&#8217;<strong>influenza della pressione <\/strong>sulle <strong>caratteristiche fisico-chimiche e microstrutturali<\/strong>.<\/p><p>\u00c8 emerso chiaramente che l&#8217;aumento della pressione, in particolare tra 300 e 600 MPa, ha causato le maggiori alterazioni microstrutturali nelle cellule vegetali, cambiamenti di colore e modifiche della struttura.<\/p><p>Questo studio ha rivelato che il trattamento con pressioni intermedie pu\u00f2 garantire una maggiore &#8220;disponibilit\u00e0&#8221; di antiossidanti, amido e pectina nei campioni di zucca.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sugli <strong>effetti del trattamento HPP sui cubetti di zucca<\/strong><b>\u00a0<\/b>interessante. 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The microbiology of minimally processed fresh fruits and vegetables. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1994, 34, 371\u2013401. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408399409527668\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408399409527668<\/a><\/p><p>[2] Wachtel, M.R.; Charkowski, A.O. Cross-contamination of lettuce with Escherichia coli O157: H7. J. Food Prot. 2002, 65, 465\u2013470. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4315\/0362-028X-65.3.465\">https:\/\/doi.org\/10.4315\/0362-028X-65.3.465<\/a><\/p><p>[3] Knockaert, G.; De Roeck, <em>et al<\/em>. Effect of thermal and high pressure processes on structural and health-related properties of carrots (Daucus carota). Food Chem. 2011, 125, 903\u2013912. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2010.09.066\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2010.09.066<\/a><\/p><p>[4] Contador, R.; Gonz\u00e1lez-Cebrino, F. <em>et al<\/em>. Effect of Hydrostatic High Pressure and Thermal Treatments on Two Types of Pumpkin Pur\u00e9e and Changes during Refrigerated Storage. J. Food Process. Preserv. 2014, 38, 704\u2013712.<\/p><p>[5] Paciulli, M.; Ganino, T. <em>et al<\/em>. High pressure and thermal processing on the quality of zucchini slices. Eur. Food Res. Technol. 2021, 247, 475\u2013484. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-020-03640-7\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-020-03640-7<\/a><\/p><p>[6] Chauhan, O.P. (Ed.) Non-Thermal Processing of Foods; CRC Press: Boca Raton, FL, USA, 2019.<\/p><p>[7] Hite, B.H.; Giddings, N.J. 1914. The effect of pressure on certain micro-organisms encountered in the preservation of fruits and vegetables. West Va. Agric. For. Exp. Stn. Bull. 1914, 146, 1\u201367.<\/p><p>[8] Oey, I.; Lille, M. <em>et al<\/em>. Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit- and vegetable-based food products: A review. Trends Food Sci. 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Qualitative and quantitative differences in carotenoid composition among Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, and Cucurbita pepo. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 4027\u20134033.<\/p><p>[14] Yuan, T.; Ye, F. <em>et al<\/em>. Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maxima Duch.) and pumpkin (Cucurbita moschata Duch. ex Poir.). Food Hydrocoll. 2022, 122, 107115.<\/p><p>[15] Paciulli, M.; Rinaldi, M. <em>et al<\/em>. Effects of high hydrostatic pressure on physico-chemical and structural properties of two pumpkin species. 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