{"id":58300,"date":"2023-09-06T09:30:00","date_gmt":"2023-09-06T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=58300"},"modified":"2024-01-31T14:09:34","modified_gmt":"2024-01-31T13:09:34","slug":"sviluppo-di-una-pasta-funzionale-con-inulina-e-grani-antichi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2023\/09\/06\/sviluppo-di-una-pasta-funzionale-con-inulina-e-grani-antichi\/","title":{"rendered":"Sviluppo di una pasta funzionale con inulina e grani antichi"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"58300\" class=\"elementor elementor-58300\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" 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class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Come visto nel precedente articolo pasta, <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2023\/08\/30\/pasta-arricchita-con-fibre-un-aiuto-per-abbassare-lindice-glicemico\/\">fibre e inulina<\/a> (nella giusta quantit\u00e0 ed equilibrio) possono sostenere il mantenimento di una buona salute se consumati, e soprattutto, se combinati, in una dieta sana.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Scopo del progetto<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I <strong>ricercatori del CNR-ISAFOM<\/strong> di Catania hanno voluto<strong> elaborare e sviluppare un alimento funzionale <\/strong>basato sull&#8217;utilizzo di <strong>grani antichi <\/strong>(noti per le loro fibre insolubili, proteine \u200b\u200be contenuto di nutrienti)<strong> e inulina, <\/strong>che potesse mirare a<strong> contribuire,<\/strong> entrando a far parte della dieta quotidiana, <strong>alla promozione di una dieta, <\/strong>o stile alimentare, finalizzato<strong> al mantenimento dello stato di salute e al benessere umano.<\/strong><\/p><p>Tra l\u2019altro, per alcuni individui, anche se inconsapevolmente, questo nuovo prodotto pu\u00f2 avere effetto nutraceutico e il consumo di una porzione di pasta risulta sicuramente pi\u00f9 gradevole dell&#8217;assunzione di integratori in forma di pillola.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Grani utilizzati<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a916a7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7a916a7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>I grani antichi siciliani <\/strong>sono una serie di 52 variet\u00e0 di grani <strong>autoctoni<\/strong> della Sicilia, una delle poche aree dell\u2019Europa meridionale dove \u00e8 ancora possibile trovare <strong>variet\u00e0 autoctone<\/strong> di molte specie agricole.<\/p><p>Infatti, i cereali e il grano duro negli anni sono stati sostituiti da grani geneticamente selezionati per una migliore resa, a scapito delle variet\u00e0 autoctone.<\/p><p><strong>Le <em>cultivar<\/em> <\/strong>di grano duro utilizzate in questo studio per la produzione della pasta sono<strong> \u2018Senatore Cappelli\u2019 e \u2018Russello\u2019.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1a7f4d0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1a7f4d0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Estrazione dell\u2019inulina e  aggiunta alla pasta<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-66b9dad elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"66b9dad\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>L\u2019inulina estratta dalle radici di cardo<\/strong> (<em>Cynara cardunculus<\/em>) ha un grado di polimerizzazione molto superiore all\u2019inulina estratta da cicoria (<em>Cycoria intybus<\/em>) che si trova in commercio (Fig. 1).<\/p><p>Il cardo \u00e8 stato scelto anche perch\u00e9 \u00e8 una pianta che in Sicilia cresce in modo spontaneo.<\/p><p>Una volta individuata la pianta da utilizzare e il metodo di ottenimento dell\u2019inulina, si \u00e8 affrontata la questione \u201creologica\u201d poich\u00e9, ovviamente, l\u2019aggiunta di fibra a un qualunque alimento, pu\u00f2 avere <strong>effetti sugli aspetti sensoriali, tecnologici e nutrizionali<\/strong> del prodotto finito e quindi va tenuto conto del livello di accettabilit\u00e0 per il consumatore.<\/p><p>Da studi condotti da Aravind <em>et al. <\/em>[1], si evince come due tipi di inulina con gradi di polimerizzazione differenti possano essere integrati diversamente alla matrice glutinica durante la preparazione della pasta.<\/p><p>Pi\u00f9 di recente, anche Luo <em>et al<\/em>. [2] hanno studiato l\u2019effetto di tre tipi di inulina con diverso grado di polimerizzazione sulla struttura glutinica e hanno osservato che la gelatinizzazione e le propriet\u00e0 dell\u2019amido sono strettamente legate alla lunghezza della catena di inulina.<\/p><p>Ci\u00f2 \u00e8 probabilmente dovuto al fatto che <strong>la catena pi\u00f9 lunga <\/strong>permette all\u2019inulina di<strong> integrarsi meglio alla maglia glutinica.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5957774 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5957774\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/29-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-58322\" alt=\"fiori di cardo\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/29-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/29-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/29-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/29-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 L'inulina viene estratta dalle radici di cardo.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf069f7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf069f7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Valutazione del prodotto finale con inulina<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7e005a6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7e005a6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Partendo quindi da semole di grani antichi sono state effettuate diverse prove di pastificazione con fortificazione dei 2 tipi di inulina (da cardo e da cicoria) a varie concentrazioni [3] paragonando poi il prodotto ottenuto a un controllo negativo, privo di inulina.<\/p><p>Per la<strong> valutazione della pasta, <\/strong>\u00e8 stata data grande<strong> importanza<\/strong>, oltre agli effetti che la fortificazione del prodotto potrebbe avere sulla salute, anche<strong> alla palatabilit\u00e0 del prodotto <\/strong>finale poich\u00e9 questo potrebbe riflettersi sul livello di soddisfazione del consumatore.<\/p><p>Per cui, sui vari campioni prodotti sia appena estrusi che dopo asciugatura e sia sul crudo che sul cotto \u00e8 stata effettuata <strong>un\u2019analisi sensoriale<\/strong> con un Panel test di quindici <strong>assaggiatori<\/strong> addestrati (sei uomini e nove donne, di et\u00e0 compresa tra i 28 ei 45 anni) per valutarne gli attributi sensoriali.<\/p><p>Ai \u201cpanellisti\u201d \u00e8 stato chiesto di <strong>indicare<\/strong> con l\u2019utilizzo di una scala a nove punti [4]:<\/p><ul><li>colore;<\/li><li>resistenza alla rottura;<\/li><li>elasticit\u00e0;<\/li><li>compattezza;<\/li><li>voluminosit\u00e0;<\/li><li>adesivit\u00e0;<\/li><li>natura fibrosa;<\/li><li>odore;<\/li><li>gusto degli spaghetti [5].<\/li><\/ul><p>Sulla base di tali attributi \u00e8 stato anche chiesto di <strong>assegnare il punteggio sulla qualit\u00e0 complessiva <\/strong>del prodotto, utilizzando la stessa scala.<\/p><p>Ai panel test sono stati aggiunti: valutazione oggettiva del colore con l\u2019utilizzo di un colorimetro, prove di digestione dell\u2019amido in vitro e analisi chimiche dei campioni prodotti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8493c1e elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8493c1e\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/inulina-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-58323\" alt=\"assaggio di pasta\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/inulina-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/inulina-1-300x188.jpg 300w, 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elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"024d4f4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dal punto di vista reologico l\u2019aver aggiunto fibra all\u2019impasto ha richiesto, come previsto, una maggiore quantit\u00e0 di acqua durante l\u2019impastamento (tutte le informazioni sono reperibili negli articoli di Padalino <em>et al.<\/em>).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf43215 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf43215\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Prodotto fresco<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77d4908 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77d4908\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Da<strong> crudo<\/strong> si \u00e8 notato un <strong>colore pi\u00f9 accettabile<\/strong> per i campioni di pasta prodotti <strong>con inulina a catena lunga<\/strong> (da cardo) addizionata al <strong>4%<\/strong> all\u2019impasto.<\/li><li><strong>Dopo la cottura<\/strong>, i campioni freschi hanno mostrato come nei campioni prodotti con grano \u201cRussello\u201d, i <strong>risultati migliori<\/strong> si siano riscontrati con l\u2019aggiunta di <strong>inulina a catena lunga<\/strong> (da cardo) a <strong>bassa percentuale<\/strong> (2%). L\u2019aggiunta di inulina a catena corta (da cicoria) ha peggiorato la maggior parte dei valori considerati a qualsiasi concentrazione.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c2b1f2b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c2b1f2b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Prodotto secco<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a4b168 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7a4b168\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Nel prodotto <strong>crudo<\/strong> <strong>non<\/strong> si \u00e8 evidenziata <strong>differenza con il controllo<\/strong> quando viene <strong>aggiunta<\/strong> <strong>l\u2019inulina<\/strong> a catena lunga (da cardo) <strong>al 2%.<\/strong><\/li><li>Nel prodotto <strong>cotto<\/strong> prodotto con la <em>cultivar <\/em>di grano \u201cSenatore Cappelli\u201d la <strong>qualit\u00e0 migliora<\/strong> <strong>sia con la stessa percentuale che a percentuale maggiore<\/strong> (4%).<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-22cefb6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"22cefb6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Impatto dell\u2019inulina sui valori nutrizionali<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-da02505 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"da02505\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per quanto riguarda la composizione chimica, i campioni di pasta<strong> arricchiti con inulina a catena lunga estratta da cardo al 4% <\/strong>hanno mostrato:<\/p><ul><li>un <strong>aumento della quantit\u00e0 di fibre;<\/strong><\/li><li><strong>una minore quantit\u00e0 di carboidrati <\/strong>disponibili rispetto agli altri campioni<strong>;<\/strong><\/li><li><strong>una minore digestione dell\u2019amido <\/strong>rispetto ai campioni arricchiti con inulina a catena corta estratta da cicoria<strong>.<\/strong><\/li><\/ul><p>Da questi risultati \u00e8 chiaro come il <strong>grado di polimerizzazione<\/strong> <strong>influenzi<\/strong> significativamente le <strong>interazioni con la matrice glutinica<\/strong> della pasta e ne <strong>modifichi la qualit\u00e0 nutrizionale; <\/strong>i <strong>migliori risultati<\/strong> siano ottenuti con l\u2019impiego di inulina a <strong>catena lunga<\/strong>.<\/p><p>Si pu\u00f2 quindi affermare che l\u2019inulina estratta da cardo permette di realizzare una pasta interessante per le sue propriet\u00e0 sensoriali, ma anche dal punto di vista nutrizionale<strong>.<\/strong><\/p><p>Nell\u2019ottica di produrre su vasta scala una pasta secca migliore possibile per il consumatore, si pu\u00f2 concludere evidenziando che <strong>l\u2019aggiunta dell\u2019inulina a catena lunga<\/strong> (da cardo), anche a percentuali del <strong>4%,<\/strong> <strong>migliori la qualit\u00e0 dello spaghetto<\/strong> soprattutto quando si utilizza semola di<strong> \u201cSenatore Cappelli\u201d.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Considerando i punteggi delle caratteristiche sensoriali, i livelli di accettazione raggiunti per il consumatore e il possibile effetto positivo sulla salute, <strong>il 4% di inulina <\/strong>sarebbe una<strong> buona percentuale <\/strong>da<strong> aggiungere per la produzione di paste da sottoporre a trial clinici.<\/strong><\/p><p>Inoltre, <strong>l\u2019interazione<\/strong> osservata <strong>tra<\/strong> la lunghezza della <strong>catena di inulina e la cultivar di grano<\/strong> utilizzata per la pastificazione apre la strada a <strong>nuove prove di pastificazione<\/strong> con l\u2019utilizzo non solo di <em>cultivar <\/em>diverse, che possano arricchire la pasta di nuove caratteristiche e propriet\u00e0, ma anche a lavori con fortificazioni di inulina estratta da cardo a percentuali superiori a quelle qui esaminate.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f91b64a elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"f91b64a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tArticolo scritto nell'ambito del progetto LOMBARDY HEALTH BIO - Bando Filiere 2022 - CUP F68C22000490003\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eaf5c7c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"eaf5c7c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle <b>pasta con inulina <\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/ricerca-e-sviluppo\/\">Ricerca e Sviluppo<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Aravind, N., Sissons, M., Egan, N. <em>et al<\/em>. (2012). Effect of insoluble dietary fibre addition on technological, sensory, and structural properties of durum wheat spaghetti. Food Chemistry, 130: 299\u2013309; <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2011.07.042\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2011.07.042<\/a><\/p><p>[2] Luo, D., Li, Y., Xu, B., Ren, G., Li, P., <em>et al.<\/em> (2017). Effects of inulin with different degree of polymerization on gelatinization and retrogradation of wheat starch. Food Chemistry, 229: 35\u201343 <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2017.02.058\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2017.02.058<\/a>.<\/p><p>[3] Padalino, L., Costa, C., Conte, A. <em>et al<\/em>. (2017). The quality of functional whole-meal durum wheat spaghetti as affected by inulin polymerization degree. Carbohydrate Polymers 173: 84\u201390 <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/j.carbpol.2017.05.081\">http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/j.carbpol.2017.05.081<\/a>.<\/p><p>[4] Petitot, M., Boyer, L., Minier, C. <em>et al<\/em>. (2010). Fortification of pasta with split pea and faba bean flours: Pasta processing and quality evaluation. Food Research International, 43 (2): 634 &#8211; 641. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2009.07.020\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2009.07.020<\/a><\/p><p>[5] Padalino, L., Mastromatteo, M., Lecce, L. <em>et al<\/em>. (2013). Manufacture and characterization of gluten-free spaghetti enriched with <u>vegetable<\/u> flour. Journal of Cereal Science, 57 (3): 333 &#8211; 342. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2012.12.010\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2012.12.010<\/a><\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tRedazione Food Hub\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Come visto nel precedente articolo pasta, fibre e inulina (nella giusta quantit\u00e0 ed equilibrio) possono sostenere il mantenimento di una buona salute se consumati, e soprattutto, se combinati, in una dieta sana. Scopo del progetto I ricercatori del CNR-ISAFOM di Catania hanno voluto elaborare e sviluppare un alimento funzionale basato sull&#8217;utilizzo di grani antichi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":58317,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"In questo articolo parleremo di come \u00e8 stata sviluppata una pasta funzionale ricca di fibre e inulina, approfondendo tutti i passaggi dello sviluppo di un alimento funzionale.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"4","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-normal","show_share_counter":"0","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"0","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"250","show_zoom_button":"1","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"2","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"0","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1247,1066],"tags":[1163,1337,1321,1323],"jnews-series":[],"class_list":["post-58300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine","category-ricerca-e-sviluppo","tag-alimenti-funzionali","tag-inulina","tag-pasta","tag-pasta-funzionale"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - 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