{"id":61304,"date":"2023-11-03T08:00:00","date_gmt":"2023-11-03T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=61304"},"modified":"2025-07-03T12:31:12","modified_gmt":"2025-07-03T10:31:12","slug":"radichette-di-malto-da-scarto-a-fonte-di-nutrienti-funzionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2023\/11\/03\/radichette-di-malto-da-scarto-a-fonte-di-nutrienti-funzionali\/","title":{"rendered":"Radichette di malto: da scarto a fonte di nutrienti funzionali"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"61304\" class=\"elementor elementor-61304\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" 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class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dcd212e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dcd212e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Introduzione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L&#8217;orzo (<em>Hordeum vulgare<\/em>) \u00e8 un cereale appartenente alla famiglia delle <em>Poaceae<\/em> da cui si ottiene il malto, principale materia prima nella produzione di birra, determinandone colore e sapore.<\/p><p>Nel 2021 sono stati prodotti nel mondo 1.86 milioni di ettolitri di birra, rappresentando una filiera di notevole interesse per la <strong>valorizzazione dei suoi sottoprodotti<\/strong> tra cui si ritrovano non solo le trebbie di birra, ma anche le radichette di malto (Fig. 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fe9a6fe elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"fe9a6fe\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-61688\" alt=\"Radichette di malto\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig-1-300x188.webp 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig-1-768x480.webp 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig-1-750x469.webp 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Radichette di malto<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Le fasi del maltaggio e gli scarti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-48d7bb4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"48d7bb4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le tappe del maltaggio hanno l\u2019obiettivo di far germogliare la granella d&#8217;orzo, imitando il processo naturale. Innanzitutto, la fase di ammostamento consente l\u2019aumento del tasso di umidit\u00e0 da 12% a 45% <strong>favorendo la comparsa delle radichette<\/strong> che continueranno a crescere durante la germinazione, la quale avr\u00e0 una durata compresa tra 3 e 6 giorni. Successivamente, le cariossidi vengono essiccate passando a un\u2019umidit\u00e0 di 4-4,5%.<\/p><p>Infine, la degerminazione \u00e8 il momento in cui le radichette e le glumelle vengono separate dal malto tramite corrente d&#8217;aria in aspirazione, ritrovandosi come scarto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-adf8ea6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"adf8ea6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>I nutrienti delle radichette di malto<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8acb71c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8acb71c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le radichette rappresentano dal 3 al 5% del peso totale dell&#8217;orzo e la causa della loro eliminazione dal processo di produzione della birra \u00e8 dovuta principalmente al loro sapore amaro. Le radichette di malto sono molto ricche di nutrienti, tra cui i principali sono <strong>proteine e fibre<\/strong>, oltre ad un elevato contenuto di minerali. Inoltre, sono presenti alte concentrazioni di composti fenolici caratterizzati da rilevante attivit\u00e0 antiossidante. Ad oggi per\u00f2, tale matrice non trova impiego nell\u2019industria alimentare a causa, oltre che del sapore amaro, anche della scarsa biodisponibilit\u00e0 dei composti sopra citati.<\/p><p>In tabella 1 sono elencati i principali composti che caratterizzano le radichette di malto. La loro valorizzazione come ingrediente alimentare viene inoltre inclusa evidenziandone anche le potenziali applicazioni in seguito a pretrattamenti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9cd0629 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"9cd0629\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig.-1-2-1-jpg.webp\" class=\"attachment-full size-full wp-image-61777\" alt=\"Tabella 1 - Principali composti di interesse delle radichette di malto d\u2019orzo\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig.-1-2-1-jpg.webp 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig.-1-2-1-300x188.webp 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig.-1-2-1-768x480.webp 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Fig.-1-2-1-750x469.webp 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tabella 1 \u2013 Principali composti di interesse delle radichette di malto d\u2019orzo<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-59973f1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"59973f1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">I macronutrienti delle radichette<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b50f582 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b50f582\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La frazione proteica delle radichette di malto ha una composizione amminoacidica che include rilevanti concentrazioni di acido glutammico, acido aspartico, leucina, isoleucina, lisina e fenilalanina. Questa \u00e8 caratterizzata dal possedere gi\u00e0 una <strong>elevata digeribilit\u00e0 delle proteine<\/strong> (maggiore dell\u201980%), la quale pu\u00f2 anche essere aumentata in seguito a fermentazione con LAB selezionati [1].<\/p><p>Di notevole interesse risulta la possibilit\u00e0 di utilizzare le radichette come ingredienti strutturanti per la preparazione di <strong>alternative vegetali alla carne<\/strong>. In tal caso, la fermentazione ha mostrato il cambiamento della struttura proteica con conseguente aumento della Oil Binding Capacity (OBC) [1-3]. Allo stesso modo, l&#8217;idrolisi delle proteine da parte di endopeptidasi commerciale ha aumentato il contenuto proteico delle frazioni a peso molecolare inferiore, migliorando significativamente le propriet\u00e0 emulsionanti [4].<\/p><p>Inoltre, la frazione proteica \u00e8 caratterizzata da un\u2019elevata presenza di enzimi i quali, in seguito a purificazione, possono essere utilizzati per la produzione di <strong>esaltatori di sapidit\u00e0<\/strong> grazie al rilascio di 5\u2019-nucleotidi [1].<\/p><p>La fibra rappresenta circa il 43% delle radichette, di cui il 90% \u00e8 insolubile. Questa permette l\u2019aumento della viscosit\u00e0 del contenuto intestinale, la diminuzione dei livelli di glucosio plasmatico postprandiale e contribuisce alla diminuzione dei rischi cardiovascolari. Inoltre, tra le fibre si ritrovano rilevanti concentrazioni di arabinoxilani.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-96e6d25 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"96e6d25\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Composti funzionali e micronutrienti delle radichette<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc7a869 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bc7a869\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le radichette sono una fonte di <strong>composti fenolici<\/strong> caratterizzati da elevato potere antiossidante, spesso per\u00f2 si trovano in forma legata risultando difficilmente biodisponibili. A tal riguardo, l\u2019utilizzo di un <strong>trattamento termico<\/strong> a 121\u00b0C per 20 minuti ha portato alla quantificazione di 3,8 mg\/g di fenoli totali con il 71,6 % di attivit\u00e0 antiossidante rispetto a 1,8 mg\/g e 17,5 % senza pretrattamento [5]. Tale trattamento \u00e8 risultato essere il migliore tra una serie di processi che includevano anche l\u2019utilizzo di enzimi e microonde.<\/p><p>Inoltre, le radichette di malto sono particolarmente ricche di <strong>minerali<\/strong>. Il <strong>magnesio<\/strong>, presente in concentrazioni tra 800 e 1600 mg per 100g nelle radichette, dovrebbe essere assunto in quantitativi di 375 mg al giorno (Reg. UE 1169\/2011) in quanto una sua carenza \u00e8 stata correlata con diverse malattie, tra cui il diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, aritmie e problemi muscolari e neurologici generali [6]. Il <strong>ferro<\/strong> rappresenta il minerale caratterizzato dalla carenza alimentare pi\u00f9 frequente. Le radichette contengono fino a 110 mg di ferro per 100g mentre i consumi giornalieri di riferimento sono di 14 mg al giorno. Allo stesso modo anche <strong>il potassio, il calcio e il fosforo<\/strong> sono ampiamente contenuti nelle radichette di malto con valori compresi tra 1100 e 2700 mg\/100g, tra 60 e 3030 mg\/100g, e tra 150 e 1600 mg\/100g, rispettivamente [7].<\/p><p>In genere i minerali dei cereali sono scarsamente disponibili in quanto spesso legati all\u2019acido fitico con il quale formano i fitati. Nel caso delle radichette del malto l\u2019acido fitico risulta essere presente in piccole quantit\u00e0, facendo presuppore una <strong>buona biodisponibilit\u00e0 di tali micronutrienti<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b8915cd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b8915cd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le radichette di malto, grazie alla loro naturale composizione in macro- e micro-nutrienti risultano essere un interessante sottoprodotto dell\u2019industria agroalimentare con <strong>potenziali applicazioni per la produzione di alimenti fortificati<\/strong>. Alcune sperimentazioni per la loro inclusione in formulazioni innovative sono gi\u00e0 state sperimentate e l\u2019applicazione di alcune tecnologie hanno dimostrato il miglioramento delle gi\u00e0 positive caratteristiche funzionali.<\/p><p>Ulteriori sperimentazioni possono essere condotte al fine di valutare l\u2019applicazione di tecnologie green come le biotecnologie per il miglioramento delle caratteristiche nutrizionali, funzionali e tecnologiche al fine di permettere una sempre maggiore possibilit\u00e0 di valorizzazione di questo sottoprodotto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulle <strong>radichette di malto<\/strong><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/sostenibilita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SOSTENIBILITA&#8217;<\/a><\/em><em>\u00a0del nostro sito web. 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K., Lynch, K. M., Zannini, E., Bazzoli, P., Monin, T., &amp; Sahin, A. W. (2020). <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/346473793_Rootlets_a_Malting_By-Product_with_Great_Potential\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rootlets, a malting by-product with great potential<\/a>.\u00a0<em>Fermentation<\/em>,\u00a0<em>6<\/em>(4), 117.<\/li><li>Braekman, C., Coene, A., &amp; Craeye, L. (2022). <a href=\"https:\/\/repository.vlerick.com\/handle\/20.500.12127\/7220\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Strategic and financial analysis of malt by-product valorisation comparison of texturized vegetable protein with current cattle feed production.<\/a><\/li><li>Neylon, E., Nyhan, L., Zannini, E., Monin, T., M\u00fcnch, S., Sahin, A. W., &amp; Arendt, E. K. (2023). <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2311-5637\/9\/1\/78\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Food Ingredients for the Future: In-Depth Analysis of the Effects of Lactic Acid Bacteria Fermentation on Spent Barley Rootlets<\/a>.\u00a0<em>Fermentation<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>(1), 78.<\/li><li>Sent\u00eds-Mor\u00e9, P., Ortega-Oliv\u00e9, N., Egea-Vilches, C., &amp; Romero-Fabregat, M. P. (2023). <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0023643823004437\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Screening of protein hydrolysates from malt rootlets and their relationship with technological properties<\/a>.\u00a0<em>LWT<\/em>,\u00a0<em>182<\/em>, 114864.<\/li><li>Budaraju, S., Mallikarjunan, K., Annor, G., Schoenfuss, T., &amp; Raun, R. (2018). <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814618309336\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Effect of pre-treatments on the antioxidant potential of phenolic extracts from barley malt rootlets.<\/a>\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>266<\/em>, 31-37.<\/li><li>Vormann, J. (2016). <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5690358\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Magnesium: nutrition and homoeostasis.\u00a0<em>AIMS public health<\/em><\/a>,\u00a0<em>3<\/em>(2), 329.<\/li><li>Olivares-Galv\u00e1n, S., Marina, M. L., &amp; Garc\u00eda, M. C. (2022). <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0924224422001959\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Extraction of valuable compounds from brewing residues: Malt rootlets, spent hops, and spent yeast.<\/a>\u00a0<em>Trends in Food Science &amp; Technology<\/em>,\u00a0<em>127<\/em>, 181-197.<\/li><\/ol><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Leonie-Nectoux-jpg.webp\" alt=\"Immagine di L\u00e9onie Nectoux \" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tL\u00e9onie Nectoux \t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>L\u00e9onie Nectoux \u00e8 studentessa al quarto anno di Ingegneria agroalimentare presso l\u2019Istituto Agro Dijon (Dijon, Francia). Ha svolto un tirocinio di sei mesi presso il CNR-ISPA di Bari lavorando sull\u2019applicazione di protocolli biotecnologici per la valorizzazione delle radichette di malto.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/feed\/https:\/\/www.linkedin.com\/in\/l%C3%A9onie-nectoux-86281b282\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-90658ef elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"90658ef\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Marco-Montemurro-jpg.webp\" alt=\"Immagine di Marco Montemurro\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tMarco Montemurro\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Marco Montemurro \u00e8 ricercatore presso l\u2019Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del CNR (CNR-ISPA). Lavora sulla selezione di microrganismi ed enzimi e ottimizzazione di protocolli biotecnologici per la valorizzazione di matrici alternative e scarti dell\u2019industria agroalimentare.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/marco-montemurro-744a4839\/%20%20\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Introduzione L&#8217;orzo (Hordeum vulgare) \u00e8 un cereale appartenente alla famiglia delle Poaceae da cui si ottiene il malto, principale materia prima nella produzione di birra, determinandone colore e sapore. Nel 2021 sono stati prodotti nel mondo 1.86 milioni di ettolitri di birra, rappresentando una filiera di notevole interesse per la valorizzazione dei suoi sottoprodotti [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":61354,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Le radichette di malto d\u2019orzo rappresentano un sottoprodotto dell\u2019industria brassicola caratterizzato dalla presenza di rilevanti concentrazioni di proteine ad elevato valore biologico, fibre, minerali e composti fenolici. 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