{"id":63710,"date":"2024-05-31T07:30:00","date_gmt":"2024-05-31T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=63710"},"modified":"2025-07-03T13:08:14","modified_gmt":"2025-07-03T11:08:14","slug":"il-lato-dolce-della-simulazione-dietro-le-quinte-di-nestle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/05\/31\/il-lato-dolce-della-simulazione-dietro-le-quinte-di-nestle\/","title":{"rendered":"Il lato&#8230; \u201cdolce\u201d della simulazione: dietro le quinte di Nestl\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"63710\" class=\"elementor elementor-63710\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In Nestl\u00e9, il processo di ricerca, progettazione e produzione che si conclude con la realizzazione di una barretta di cioccolata perfetta costituisce una realt\u00e0 affascinante, non del tutto diversa dal fantastico mondo della fabbrica di cioccolato di <em>Willy Wonka<\/em>. Forse non troverete gli <em>umpa-lumpa<\/em> a supervisionare la produzione dei dolci, ma il perfezionamento di questo processo richiede molto studio e un intenso lavoro di simulazione. \u00a0<\/p><p>Gli ingegneri al <strong>Product Technology Centre Nestl\u00e9 di York<\/strong>, UK (PTC York) si occupano, tra le altre cose, della ricerca e dello sviluppo di tre diversi prodotti: un dosatore di cioccolato per produrre barrette, una piastra di cottura per wafer e un estrusore, usato per cuocere e, nello stesso tempo, smistare cereali. Al PTC di York, che \u00e8 sede della <strong>ricerca e dello sviluppo <\/strong>dei prodotti dolciari Nestl\u00e9, i tecnici si affidano alla <strong>simulazione multifisica<\/strong> per ottimizzare e standardizzare il processo produttivo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Attivit\u00e0 di ricerca e sviluppo sul cioccolato<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30be913 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30be913\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le tavolette di cioccolato al latte e gli snack al cioccolato come Kit Kat\u00ae, Aero\u00ae e Crunch sono prodotti con un dosatore che riempie di cioccolato fuso uno stampo. Il cioccolato entra nel dosatore tramite un braccio posto sopra di esso e cola nello stampo dall\u2019estremit\u00e0 degli ugelli (Figura 1).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63713\" alt=\"simulazione realizzata con COMSOL Multiphysics\u00ae\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Figura 1 \u2013 A sinistra: geometria del dosatore realizzata con il software SOLIDWORKS\u00ae. A destra: la simulazione realizzata con COMSOL Multiphysics\u00ae mostra il modulo della velocit\u00e0 del cioccolato nei canali e negli ugelli del dosatore.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ff2395 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2ff2395\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cAssicurarsi che la<strong> quantit\u00e0 di cioccolato<\/strong> sia sempre uguale per ogni barretta significa fare in modo che la velocit\u00e0 del flusso e la pressione del cioccolato che esce da ciascun ugello siano sempre le stesse,\u201d afferma William Pickles, ingegnere di processo in Nestl\u00e9. \u201cNon solo dobbiamo assicurarci che ogni barretta abbia lo stesso peso per <strong>ottimizzare i costi e standardizzare il prodotto<\/strong>, ma ci impegniamo anche per garantire che le informazioni nutrizionali riportate sulla confezione siano anch\u2019esse corrette. Questo ci permette di fornire prodotti con un <strong>contenuto nutrizionale preciso<\/strong>, adeguato alle diete bilanciate dei nostri clienti.\u201d Per ottenere questa standardizzazione, l\u2019uniformit\u00e0 del flusso e della pressione tra le estremit\u00e0 degli ugelli deve ricadere all\u2019interno di una tolleranza ristretta.<\/p><p>Per raggiungere questa uniformit\u00e0, Nestl\u00e9 combina l\u2019uso di diversi <strong>strumenti di modellazione e simulazione<\/strong>. Il dosatore di cioccolato mostrato nella Figura 1 \u00e8 stato prima progettato con il software SOLIDWORKS\u00ae e la geometria \u00e8 stata poi importata nel<strong> software di simulazione<\/strong> COMSOL Multiphysics\u00ae per le successive analisi. La simulazione \u00e8 stata usata per ottimizzare il flusso, testare gli sforzi meccanici e analizzare le propriet\u00e0 termiche per una particolare geometria.<\/p><p>\u201cOgni produttore di cioccolato ha la propria ricetta speciale, dalla quale ottiene una cioccolata con caratteristiche uniche,\u201d spiega Pickles. \u201cSiamo stati in grado di modellare perfettamente il comportamento non newtoniano del cioccolato Nestl\u00e9, importando nel software una curva sperimentale che mette in relazione la velocit\u00e0 di taglio con lo sforzo di taglio del fluido. In questo modo, abbiamo avuto la sicurezza di modellare un cioccolato con le stesse<strong> propriet\u00e0 fluidodinamiche<\/strong> del prodotto reale.\u201d<\/p><p>Grazie alla <strong>simulazione<\/strong>, il gruppo ha individuato aree di elevata e di bassa velocit\u00e0 e ha determinato le differenze nel flusso tra ogni ugello del dosatore. Per analizzare le condizioni in alcuni punti della geometria, sono state posizionate sonde numeriche nei canali e alle estremit\u00e0 degli ugelli.<\/p><p>\u201cOttimizzando la progettazione del dosatore, siamo riusciti a ottenere un flusso che \u00e8 costante in ogni ugello entro lo 0,1% del valore desiderato,\u201d racconta Pickles. I risultati di questa simulazione sono mostrati nella Figura 2.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5091615 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5091615\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63714\" alt=\"Sonde collocate alle estremit\u00e0 di ciascun ugello e nei canali\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-2.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-2-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-2-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Figura 2 \u2013 Sonde collocate alle estremit\u00e0 di ciascun ugello e nei canali mostrano che la velocit\u00e0 del flusso e la pressione del cioccolato nel dosatore e negli ugelli hanno variazioni entro le specifiche. Le linee mostrano la direzione del flusso del cioccolato.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>La simulazione mantiene la croccantezza<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-47a9a8b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"47a9a8b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Cosa sarebbe un Kit Kat\u00ae senza il famoso \u201ccroc\u201d del wafer interno quando si spezza? Un<strong> riscaldamento non uniforme<\/strong> durante la cottura di un wafer pu\u00f2 determinare differenti concentrazioni di umidit\u00e0 al suo interno, rovinandone la texture croccante o persino causandone la rottura spontanea.<\/p><p>Il<strong> processo di cottura<\/strong> dei wafer in Nestl\u00e8 prevede l\u2019uso di due piastre di cottura tra le quali viene compressa la pastella (Figura 3). Durante la cottura, le piastre vengono passate sopra una serie di circa 40 fiamme.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3163e39 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3163e39\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-3.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63715\" alt=\"Due piastre di cottura per wafer, Nestl\u00e9, cioccolato,\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-3.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-3-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-3-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-3-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Figura 3 \u2013Due piastre di cottura per wafer (a) vengono usate per cuocere i wafer dei Kit Kat\u00ae. La pastella viene compressa tra la piastra superiore e quella inferiore (b), mentre la fiamma posta sotto le piastre cuoce il wafer (c).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cStiamo usando la simulazione per ottimizzare la progettazione delle <strong>piastre di cottura<\/strong>, studiando il flusso di aria calda sotto e intorno alle piastre per assicurarci di avere un profilo di temperatura uniforme su tutta la loro superficie,\u201d spiega Pickles. \u201cIl nostro obiettivo in questo studio \u00e8 quello di <strong>correggere la potenza<\/strong> <strong>e l\u2019orientamento dei bruciatori<\/strong> per ottenere il miglior wafer possibile, riducendo contemporaneamente la quantit\u00e0 di combustibile usato.\u201d Questo si accorda con la policy di Nestl\u00e9, che \u00e8 quella di cercare continuamente di <strong>migliorare l\u2019efficienza in tutti i suoi processi produttivi<\/strong>.<\/p><p>Le fiamme sotto le piastre di cottura sono state modellate come getti di aria calda, in cui il calore si propaga per convezione. La Figura 4 mostra il profilo della fiamma sotto la piastra di cottura e il flusso d\u2019aria attorno alla piastra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3d47d89 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3d47d89\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-1024x640.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63848\" alt=\"Flusso d&#039;aria piastre di cottura, Nestl\u00e9, cioccolato,\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-1024x640.png 1024w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-300x188.png 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-768x480.png 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-1536x960.png 1536w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-2048x1280.png 2048w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-750x469.png 750w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-4-1140x713.png 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Figura 4 \u2013 Flusso d\u2019aria attorno alle piastre di cottura.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-529164b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"529164b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cSiamo riusciti a validare il nostro modello confrontandolo con le piastre di cottura usate negli esperimenti e abbiamo riscontrato che i risultati delle nostre simulazioni concordavano molto bene,\u201d racconta Pickles. I risultati mostrano anche come vi siano <strong>punti pi\u00f9 caldi<\/strong> dovuti a una <strong>maggiore conduzione<\/strong> di calore nei bulloni che tengono insieme le piastre di cottura (Figura 5).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-91f33e7 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"91f33e7\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-1024x640.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63849\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-1024x640.png 1024w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-300x188.png 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-768x480.png 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-1536x960.png 1536w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-2048x1280.png 2048w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-750x469.png 750w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-5-1140x713.png 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Figura 5 \u2013 Sinistra: Distribuzione della temperatura nella struttura di supporto delle piastre di cottura.  Destra: Profilo della temperatura sulla superficie della piastra di cottura superiore. I punti pi\u00f9 caldi si trovano in corrispondenza dei bulloni (cerchietti  bianchi).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c58b9dd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c58b9dd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cIl prossimo passo sar\u00e0 quello di ottimizzare questo progetto per distribuire il calore nel modo pi\u00f9 uniforme possibile attraverso la parte superiore della piastra e ridurre al minimo i picchi di temperatura,\u201d afferma Pickles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-39094ab elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"39094ab\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Cuocere durante l\u2019estrusione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-507c7c7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"507c7c7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Cheerios\u00ae, Trix\u00ae, Nesquik\u00ae e molti altri cereali sono prodotti da Nestl\u00e9 con l\u2019uso di un <strong>estrusore<\/strong>. \u201cL\u2019estrusore ad alta temperatura usato in Nestl\u00e9 per produrre alcuni tipi di cereali funziona spingendo l\u2019impasto attraverso una matrice. La pressione e l\u2019attrito creati durante questo processo fanno s\u00ec che\u00a0 l\u2019impasto venga cotto per <strong>riscaldamento viscoso<\/strong>,\u201d spiega Pickles, riferendosi all\u2019estrusore mostrato nella Figura 6. \u201cGli estrusori sono comuni perch\u00e9 sono uno strumento compatto ed economico per produrre i cereali.\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8c3efab elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8c3efab\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-6.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63721\" alt=\"Geometria dell\u2019estrusore\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-6.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-6-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-6-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-6-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Figura 6 \u2013 Geometria dell\u2019estrusore.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-da02505 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"da02505\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Pickles sta lavorando alla progettazione del <strong>supporto di un viscosimetro<\/strong> che possa essere posizionato nell\u2019estrusore per misurare la viscosit\u00e0 dell\u2019impasto mentre passa nella matrice. Questo assicurer\u00e0 una <strong>qualit\u00e0 uniforme dell\u2019impasto<\/strong>, in modo da poterne prevedere la cottura. \u201cPer il nostro progetto dovevamo assicurarci che il supporto del viscosimetro potesse resistere alla pressione elevata all\u2019interno del dispositivo,\u201d spiega Pickles.<\/p><p>Nel progetto originale dell\u2019estrusore, la pressione era troppo elevata perch\u00e9 il supporto del viscosimetro potesse sopportarla.<\/p><p>\u201cAbbiamo riprogettato il supporto in modo da <strong>ridurre la pressione<\/strong>. Siamo poi riusciti a progettare la matrice in modo tale da non superare lo sforzo di snervamento (<em>yield stress<\/em>), cos\u00ec che potesse contenere il viscosimetro <strong>senza rischi<\/strong>,\u201d racconta Pickles. Inoltre, la simulazione \u00e8 stata usata per verificare che lo spostamento (<em>displacement<\/em>) dell\u2019estrusore fosse sempre uguale, perch\u00e9 una variazione nello spostamento del dispositivo potrebbe determinare, durante la produzione, una<strong> mancanza di omogeneit\u00e0<\/strong> nella forma e nella dimensione dei cereali (Figura 7).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d6a3f5b elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"d6a3f5b\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-1024x640.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63850\" alt=\"Risultati della simulazione\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-1024x640.png 1024w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-300x188.png 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-768x480.png 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-1536x960.png 1536w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-2048x1280.png 2048w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-750x469.png 750w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Fig.-7-1140x713.png 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Figura 7 \u2013 Risultati della simulazione del supporto del viscosimetro e della matrice. Sinistra: Plot di contour degli sforzi di von Mises. Destra: Plot di sezione dello spostamento totale.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7efed77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7efed77\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Prodotti migliori e pi\u00f9 sicuri con la simulazione multifisica<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-514dd95 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"514dd95\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In Nestl\u00e9<strong> la simulazione occupa un ruolo importante<\/strong> nel processo di progettazione, dalla produzione di cioccolato a quella di wafer, cereali e tutto il resto. \u201cPoich\u00e9 i prodotti Nestl\u00e9 saranno consumati dai nostri clienti, dobbiamo poter essere sicuri che i nostri progetti funzionino anche nel mondo reale,\u201d conclude Pickles. \u201cSiamo certi dei risultati ottenuti con le nostre simulazioni e sappiamo che possono esserci di valido aiuto per realizzare <strong>progetti sicuri e della migliore qualit\u00e0 possibile<\/strong>. Questo a sua volta ci permette di offrire costantemente <strong>prodotti pi\u00f9 gustosi e pi\u00f9 sani<\/strong>.\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2552b1 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"e2552b1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tAero e KIT KAT sono marchi registrati della Soci\u00e9t\u00e9 des Produits Nestl\u00e9 S.A. Corporation Switzerland.\nSOLIDWORKS \u00e8 un marchio registrato di Dassault Syst\u00e8mes SolidWorks Corp.\nCheerios, Nesquik e Trix sono marchi registrati di General Mills IP Holdings II, LLC.\n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulla <strong>simulazione multifisica per perfezionare la produzione della cioccolata<\/strong><b> <\/b><\/em><em>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/ricerca-e-sviluppo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RICERCA E SVILUPPO<\/a> del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>Credit: COMSOL. The original article was published at:<br \/><a href=\"https:\/\/www.comsol.com\/story\/the-sweet-side-of-simulation-behind-the-scenes-atnestl-42721\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.comsol.com\/story\/the-sweet-side-of-simulation-behind-the-scenes-atnestl-42721<\/a><\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/COMSOL-logo.jpg\" alt=\"Immagine di COMSOL Inc\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tCOMSOL Inc\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>COMSOL offre un software di modellazione matematica utilizzato nel mondo dell'industria e della ricerca per modellare sistemi multifisici: aiuta a comprendere e ottimizzare i progetti, ridurre il time to market e sviluppare tecnologie innovative. Per saperne di pi\u00f9, visita il nostro sito.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"http:\/\/www.comsol.it\">\n\t\t\t\t\t\tSito web\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice In Nestl\u00e9, il processo di ricerca, progettazione e produzione che si conclude con la realizzazione di una barretta di cioccolata perfetta costituisce una realt\u00e0 affascinante, non del tutto diversa dal fantastico mondo della fabbrica di cioccolato di Willy Wonka. 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