{"id":63774,"date":"2024-06-07T07:30:00","date_gmt":"2024-06-07T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=63774"},"modified":"2025-05-02T15:11:36","modified_gmt":"2025-05-02T13:11:36","slug":"pfas-contaminanti-pop-negli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/06\/07\/pfas-contaminanti-pop-negli-alimenti\/","title":{"rendered":"PFAS negli alimenti: un rischio per la sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"63774\" class=\"elementor elementor-63774\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Cosa sono i PFAS?<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I <strong>contaminanti chimici<\/strong> sono una numerosa classe di sostanze che possono trovarsi negli alimenti in seguito alla loro <strong>produzione<\/strong>, <strong>lavorazione<\/strong> o <strong>trasporto<\/strong>. A causa della tossicit\u00e0 di questi composti, \u00e8 fondamentale monitorare e valutarne il <strong>potenziale rischio<\/strong> per la salute umana dovuto a una loro esposizione attraverso <strong>l\u2019alimentazione<\/strong>. Tra i principali contaminanti chimici troviamo le <strong>tossine naturali<\/strong>, i <strong>contaminanti da processo<\/strong> e i <strong>contaminanti ambientali<\/strong>. Quest\u2019ultimi rappresentano una vera e propria sfida in ambito di sicurezza alimentare, perch\u00e9 ubiquitari. Infatti, vengono rilasciati nell\u2019aria, nell\u2019acqua o nel suolo spesso a seguito di attivit\u00e0 industriali o agricole [1].<\/p><p>Le <strong>sostanze per- e polifluoroalchiliche<\/strong>, pi\u00f9 comunemente abbreviate come <strong>PFAS<\/strong>, fanno parte della famiglia delle <strong>sostanze organiche permanenti<\/strong> (<em>persistant organic pollutants<\/em> \u201cPOP\u201d, in inglese), definite cos\u00ec perch\u00e9 difficilmente degradabili. Questo ne causa un accumulo nell\u2019ambiente e la migrazione in siti diversi (anche lontani) dal luogo principale di contaminazione. L\u2019acronimo PFAS fa riferimento ad un vasto gruppo di <strong>composti di sintesi<\/strong>, caratterizzato da una catena alchilica idrofobica di lunghezza variabile (normalmente C4-C16) che termina con un gruppo polare (es. gruppo carbossilico o gruppo solfonico). La catena alchilica pu\u00f2 essere parzialmente o completamente fluorurata. In quest\u2019ultimo caso, si definiscono sostanze perfluoroalchiliche [2,3]. In Fig. 1 \u00e8 riportata la struttura generale.<\/p><p>Il legame chimico tra carbonio e fluoro \u00e8 alla base di molte delle loro propriet\u00e0, come la stabilit\u00e0 ad elevate temperature, condizioni chimiche (reazioni acido-base, ossidazione) e biologiche (es. degradazione microbica) [4]. Queste caratteristiche hanno portato ad una loro <strong>ampia diffusione<\/strong> nei principali settori industriali, da quello <strong>aerospaziale<\/strong> e dell\u2019<strong>automotive<\/strong>, fino alla produzione di materiali per la <strong>conservazione degli alimenti<\/strong> [5].<\/p><p>L&#8217; <em>Environmental Protection Agency Office of Water<\/em> statunitense ha stimato che negli anni 2000 la produzione mondiale di sostanze precursori dei PFAS fosse tra le 5000 e 6500 tonnellate all\u2019anno. Ad oggi non sono disponibili dati aggiornati, ma \u00e8 probabile che la loro produzione non sia diminuita [6].<\/p><p>Oltre ad accumularsi nell\u2019ambiente, i PFAS possono essere assorbiti attraverso la nostra <strong>pelle<\/strong>, l\u2019<strong>apparato digerente<\/strong> e quello <strong>respiratorio<\/strong> dove non vengono metabolizzati e si accumulano soprattutto a livello del fegato e reni. Sono molti gli studi che hanno riportato potenziali effetti negativi a lungo termine, come <strong>epatotossicit\u00e0<\/strong>, <strong>danni al sistema immunitario<\/strong> e <strong>disfunzioni ormonali<\/strong>. Una volta assorbiti dal nostro organismo, si stima che siano necessari dai 2 ai 5 anni per dimezzarne la quantit\u00e0 [7].<br \/><br \/>La crescente attenzione verso la sicurezza alimentare ha reso fondamentale il monitoraggio della presenza di PFAS negli alimenti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-1-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63896\" alt=\"Struttura generale delle sostanze PFAS\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-1-2.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-1-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-1-2-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-1-2-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Struttura generale delle sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS)<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>PFAS negli alimenti<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df73ddb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"df73ddb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Insieme all\u2019acqua potabile, l\u2019<strong>alimentazione<\/strong> \u00e8 considerata una delle principali cause di esposizione ai PFAS nell\u2019 uomo [7]. Infatti, la presenza dei PFAS nell\u2019ambiente causa la contaminazione del <strong>suolo<\/strong> e dell\u2019<strong>acqua<\/strong> utilizzati nella <strong>produzione di cibo<\/strong> (Fig. 2).<\/p><p>Sono state ipotizzate diverse v<strong>ie di esposizione<\/strong>:<\/p><ol><li><strong>alimenti di origine animale<\/strong>: ingestione di mangime, suolo e acqua contaminata da parte di animali d\u2019allevamento;<\/li><li><strong>alimenti di origine vegetale<\/strong>: assorbimento dal suolo, da parte delle radici delle piante;<\/li><li>trasferimento da <strong>materiali usati per il confezionamento<\/strong> di alimenti e durante la sua processazione (es. imballaggi impermeabili ad olii ed acqua);<\/li><li>deposizione per <strong>via atmosferica<\/strong>.<\/li><\/ol><p>Secondo il recente parere scientifico pubblicato nel 2020 dall\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (<em>European Food Safety Authority<\/em>, EFSA), le categorie di alimenti pi\u00f9 a rischio per l\u2019esposizione ai PFAS sono il <strong>pesce<\/strong>, la <strong>frutta<\/strong>, le <strong>uova<\/strong> e <strong>prodotti a base di uova<\/strong>. L\u2019EFSA ha inoltre stabilito una nuova dose settimanale tollerabile di 4,4 nanogrammi per chilogrammo di peso corporeo. Questo valore fa riferimento alla somma di 4 PFAS principali, che sembrano contribuire maggiormente ai livelli riscontrati nell\u2019 uomo: l&#8217;acido perfluoroottanoico (PFOA), l\u2019acido perfluoroottansolfonico (PFOS), l&#8217;acido perfluorononanoico (PFNA) e l&#8217;acido perfluoroesano sulfonico (PFHxS) [7]. La Commissione Europea ha fissato i tenori massimi consentiti di tali sostanze in alcune categorie alimentari (uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, frattaglie, selvaggina) al fine di garantire un\u2019adeguata sicurezza per i consumatori [8].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33cf468 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"33cf468\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-2-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63897\" alt=\"Ciclo dei PFAS nell\u2019ambiente\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-2-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-2-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-2-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Fig.-2-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 Ciclo dei PFAS nell\u2019ambiente<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf43215 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf43215\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">PFAS nelle uova<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e74917 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1e74917\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le uova sono ampiamente consumate in Italia e nel mondo per il loro alto valore nutrizionale e facile reperibilit\u00e0 sul mercato. Diversi studi si sono concentrati sull\u2019analisi di PFAS nelle <strong>uova di gallina<\/strong>, dimostrando che la presenza di questi contaminanti \u00e8 strettamente dipendente dal <strong>sistema di allevamento<\/strong>. Uno studio dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna ha messo a confronto i livelli dei 4 PFAS regolamentati, in uova di galline domestiche (da cortile) e commerciali. Sono state analizzati pi\u00f9 di 200 tuorli (dove sembrano maggiormente accumularsi i PFAS) raccolti in un arco temporale compreso tra il 2018 e 2019, provenienti da 26 siti distribuiti in Italia. I risultati ottenuti hanno rivelato che la contaminazione era maggiore nelle <strong>uova di galline domestiche<\/strong>, rispetto a quelle di<strong> origine industriale<\/strong>. Questo sembra dovuto alla maggiore probabilit\u00e0 delle galline domestiche di entrare a contatto con il suolo e <strong>organismi che vivono nel suolo<\/strong> (es. gli insetti). I ricercatori hanno inoltre osservato che la quantit\u00e0 di PFAS era significativamente maggiore nei campioni raccolti nel <strong>nord Italia<\/strong>, dove \u00e8 presente una maggior concentrazione di impianti industriali con un conseguente maggior contaminazione del suolo e dell\u2019acqua [9].<\/p><p>Un&#8217; altra interessante ricerca \u00e8 stata condotta su tre categorie di uova commerciali disponibili sul mercato italiano: <strong>uova biologiche<\/strong>, <strong>da allevamento a terra<\/strong> e <strong>da allevamento in gabbia<\/strong>. In questo caso, l\u2019analisi \u00e8 stata allargata a una categoria pi\u00f9 ampia di PFAS, rivelando che quelli maggiormente presenti erano i PFAS a catena pi\u00f9 lunga, considerati quelli pi\u00f9 persistenti. Non \u00e8 stata rilevata una differenza tra le tre categorie, dimostrando che le uova commerciali italiane hanno un <strong>livello di contaminazione generalmente basso<\/strong> indipendentemente dal metodo di produzione. Questo \u00e8 probabilmente legato alla somministrazione di cibo \u201ccontrollato\u201d e al minor contatto con il suolo rispetto a galline domestiche [10].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-daa87c4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"daa87c4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">PFAS nella carne<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-956f2e4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"956f2e4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Molti degli studi disponibili riguardo la presenza di PFAS nella carne si sono concentrati sull\u2019analisi di <strong>animali selvatici<\/strong>, ai fini di biomonitoraggio. Il <strong>cinghiale<\/strong>, grazie alla dieta onnivora, \u00e8 considerato uno dei migliori indicatori per i contaminanti ambientali. La capacit\u00e0 di questa specie di accumulare PFAS rappresenta un <strong>rischio<\/strong> per chi abitualmente ne consuma la carne. Dall\u2019analisi di campioni di fegato di cinghiale prelevati da cinque diversi distretti distribuiti sul territorio italiano, \u00e8 emersa la presenza di PFAS di nuova generazione, diversi da quelli attualmente regolamentati negli alimenti. Sebbene i dati della ricerca siano preliminari, la presenza di questi contaminanti in campioni di origine territoriale diversa, fornisce un chiaro indizio della loro <strong>persistenza e mobilit\u00e0 nell\u2019ambiente<\/strong> [11].<\/p><p>Tra gli animali selvatici, anche il <strong>cervo<\/strong> \u00e8 stato descritto come un buon bioindicatore per questi composti. Condividendo frequentemente i pascoli con animali da allevamento, pu\u00f2 fornire informazioni sull\u2019impatto delle attivit\u00e0 umane <strong>sulla fauna selvatica e sugli ecosistemi<\/strong> [12].<\/p><p>Per quanto riguarda gli <strong>animali d\u2019allevamento<\/strong>, uno studio condotto sul fegato di <strong>bovino, pollo e suino<\/strong> ha evidenziato che i campioni meno contaminati erano quelli di pollo. Inoltre, tra i quattro PFAS regolamentati, il PFOS \u00e8 stato riscontrato in tutti i campioni di suino e bovino analizzati [13].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-353ccf0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"353ccf0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">PFAS nel pesce<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b8598ca elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b8598ca\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>A causa dell\u2019<strong>elevata solubilit\u00e0 in acqua<\/strong> dei PFAS, sono stati osservati livelli significativi di queste sostanze anche in diverse specie acquatiche appartenenti ad <strong>ecosistemi marini<\/strong> e di <strong>acqua dolce<\/strong> [14]. Ad esempio, sono stati analizzati e confrontati campioni di pesce di mare largamente consumati in Italia, come il <strong>branzino<\/strong> e l\u2019<strong>orata<\/strong> e campioni di pesce di lago come il <strong>persico<\/strong>. In quest\u2019 ultimi, si riscontrava un maggior contenuto di PFAS rispetto ai pesci di mare, probabilmente a causa del maggior inquinamento dei laghi rispetti ad altri ecosistemi acquatici. Tenendo conto delle quantit\u00e0 riscontrate, \u00e8 importante sottolineare che la dose settimanale tollerabile di 4,4 nanogrammi per chilogrammo di peso corporeo stabilita dall\u2019EFSA non veniva mai superata [15].<\/p><p>In un altro interessante studio, sono stati analizzati pesci provenienti da sette laghi distribuiti nell\u2019<strong>area subalpina<\/strong>, un <strong>lago di pianura<\/strong> e due <strong>laghi alpini<\/strong> ad alta quota. Anche in questo caso, l\u2019inquinamento da PFAS sembrava essere <strong>correlato al grado di urbanizzazione<\/strong> del bacino lacustre [16].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Una maggiore consapevolezza sui PFAS negli alimenti \u00e8 essenziale per tutelare la sicurezza alimentare delle famiglie e delle future generazioni.<br \/><br \/>Come sottolineato dall\u2019EFSA, ad oggi \u00e8 necessario <strong>migliorare la sensibilit\u00e0 dei metodi utilizzati per l\u2019analisi dei PFAS<\/strong> negli alimenti, che sono normalmente presenti in tracce. Inoltre, \u00e8 importante <strong>capire il ruolo della cottura e della trasformazione<\/strong> degli alimenti visto che la maggior parte dei prodotti non viene consumata tal quale, e i dati riportati in letteratura scientifica sono incoerenti riguardo all\u2019impatto che ci\u00f2 ha sull\u2019esposizione. Per valutare in modo pi\u00f9 accurato l\u2019esposizione \u00e8 quindi necessario raccogliere maggiori <strong>informazioni sul trasferimento<\/strong> dei PFAS lungo tutta la <strong>catena alimentare<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui <strong>PFAS negli alimenti<\/strong><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/qualita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">QUALITA&#8217;<\/a> del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] European Food Safety Authority (EFSA) website.<\/p><p>[2] F. G. Torres, G. E. De-la-Torre. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/37424586\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Per- and polyfluoroalkyl substances (PFASs) in consumable species and food products<\/a>. Journal of Food Science and Technology, 2023.<\/p><p>[3] E. Pasecnaja, V.Bartkevics, D. Zacs. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0045653521028502\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Occurrence of selected per- and polyfluorinated alkyl substances (PFASs) in food available on the European market \u2013 A review on levels and human exposure assessment<\/a>. Chemosphere, 2022.<\/p><p>[4] <a href=\"https:\/\/echa.europa.eu\/hot-topics\/perfluoroalkyl-chemicals-pfas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">European Chemicals Agency (ECHA)<\/a> website.<\/p><p>[5] Gl\u00fcge <em>et al. <\/em><a href=\"https:\/\/pubs.rsc.org\/en\/content\/articlelanding\/2020\/em\/d0em00291g\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">An overview of the uses of per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS)<\/a>. Environmental Science: Processes &amp; Impacts, 2020.<\/p><p>[6] US Environmental Protection Agency (EPA). Telomer Research Program, 2002.<\/p><p>[7] EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/6223\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Risk to human health related to the presence of perfluoroalkyl substances in food<\/a>. EFSA journal, 2020.<\/p><p>[8] Gazzetta Ufficiale dell\u2019Unione Europea, REGOLAMENTO (UE) 2022\/2388 DELLA COMMISSIONE del 7 dicembre 2022.<\/p><p>[9] T. Gazzotti <em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/351819740_Perfluoroalkyl_contaminants_in_eggs_from_backyard_chickens_reared_in_Italy\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Perfluoroalkyl contaminants in eggs from backyard chickens reared in Italy<\/a>. Food Chemistry, 2021.<\/p><p>[10] F. Chiumiento <em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814622020970\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A new method for determining PFASs by UHPLC-HRMS (Q-Orbitrap): Application to PFAS analysis of organic and conventional eggs sold in Italy<\/a>. Food Chemistry, 2023.<\/p><p>[11] S. Moretti <em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36375613\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Target determination and suspect screening of legacy and emerging per- and poly-fluoro poly-ethers in wild boar liver in Italy<\/a>. Chemosphere, 2023.<\/p><p>[12] S. Draghi <em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38396499\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Influence of Area, Age and sex on per- and polyfluorinated alkyl substances detected in roe deer muscle and liver from selected areas of northern Italy<\/a>. Animals, 2024.<\/p><p>[13] C. Barola <em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0021967320307184\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A liquid chromatography-high resolution mass spectrometry method for the determination of thirty-three per- and polyfluoroalkyl substances in animal liver<\/a>. Journal of Chromatography A, 2020.<\/p><p>[14] <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/355509946_Per-_and_polyfluoroalkyl_substances_in_water_and_wastewater_A_critical_review_of_their_global_occurrence_and_distribution\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">S. Kurwadkar <em>et al<\/em>. Per- and polyfluoroalkyl substances in water and wastewater: A critical review of their global occurrence and distribution<\/a>. Science of The Total Environment, 2022.<\/p><p>[15] L. M. Chiesa <em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/357165098_Presence_of_perfluoroalkyl_substances_in_Mediterranean_sea_and_North_Italian_lake_fish_addressed_to_Italian_consumer\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Presence of perfluoroalkyl substances in Mediterranean sea and North Italian lake fish addressed to Italian consumer<\/a>. International Journal of Food Science &amp; Technology, 2021.<\/p><p>[16] S. Valsecchi <em>et al<\/em>., <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32644251\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) in fish from European lakes: current contamination status, sources, and perspectives for monitoring<\/a>. Environmental Toxicology and Chemistry, 2020.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Mastellone.jpg\" alt=\"Immagine di Giulia Mastellone\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGiulia Mastellone\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Giulia Mastellone ha conseguito il titolo di dottorato presso il Dipartimento di Scienza e Tecnologia del Farmaco (Universit\u00e0 di Torino), con una tesi sullo sviluppo di nuove strategie analitiche per la caratterizzazione fitochimica di botanicals. Dopo un periodo all\u2019 Istituto Zooprofilattico di Torino come collaboratore alla ricerca in ambito di sicurezza alimentare, attualmente si occupa di sviluppo di metodiche ed analisi strumentale di estratti vegetali presso l\u2019azienda Silvateam.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/in\/giulia-mastellone-17508218a\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Cosa sono i PFAS? I contaminanti chimici sono una numerosa classe di sostanze che possono trovarsi negli alimenti in seguito alla loro produzione, lavorazione o trasporto. A causa della tossicit\u00e0 di questi composti, \u00e8 fondamentale monitorare e valutarne il potenziale rischio per la salute umana dovuto a una loro esposizione attraverso l\u2019alimentazione. Tra i [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63969,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"I PFAS (per- and polyfluoroalkyl substances) sono dei composti di sintesi appartenenti alla famiglia delle sostanze organiche permanenti, perch\u00e9 difficilmente degradabili. Il loro ampio utilizzo in diversi settori industriali ne ha causato un accumulo nell\u2019ambiente e la contaminazione del suolo e dell\u2019acqua utilizzati nella produzione di cibo. 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