{"id":64153,"date":"2024-07-05T07:30:00","date_gmt":"2024-07-05T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=64153"},"modified":"2025-07-03T14:19:57","modified_gmt":"2025-07-03T12:19:57","slug":"lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/","title":{"rendered":"Lentilactobacillus hilgardii: potenzialit\u00e0 enzimatiche e impatto sulla qualit\u00e0 del vino"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"64153\" class=\"elementor elementor-64153\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Introduzione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il <strong>vino<\/strong>, prodotto tramandato attraverso millenni di storia, rappresenta un connubio unico tra <strong>tradizione e innovazione<\/strong>. Le sue origini risalgono a epoche antichissime; da allora, il vino ha viaggiato attraverso il tempo, assumendo un ruolo centrale nella <strong>cultura<\/strong> e nella <strong>gastronomia<\/strong> di molte civilt\u00e0. Nel corso dei secoli, il processo di produzione del vino ha conosciuto continue evoluzioni e perfezionamenti, con l&#8217;introduzione di nuove tecniche di coltivazione, fermentazione e invecchiamento.<\/p><p>Oggi, il mondo del vino si presenta come un affascinante universo di <strong>variet\u00e0<\/strong>, <strong>stili<\/strong> e <strong>regioni vinicole<\/strong>, offrendo una vasta gamma di <strong>esperienze sensoriali<\/strong> da esplorare. Dai rinomati vini rossi della Borgogna ai freschi vini bianchi della Nuova Zelanda, ogni sorso racconta una storia unica, riflettendo il territorio e le tecniche di produzione proprie di ogni luogo.<\/p><p>In questo contesto, la <strong>fermentazione alcolica e malolattica<\/strong> emergono come processi cruciali nella creazione del vino. L&#8217;interazione dinamica tra microorganismi durante queste fasi fermentative aggiunge complessit\u00e0 e profondit\u00e0 al prodotto finale, plasmando la sua <strong>aromaticit\u00e0<\/strong>, la sua <strong>struttura<\/strong> corporea e il suo carattere distintivo. Attraverso questa intricata sinfonia enzimatica, il vino acquisisce sfumature uniche, riflettendo il <em>terroir<\/em> e le <strong>tradizioni vinicole<\/strong> di ogni regione [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>La fermentazione malolattica<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df73ddb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"df73ddb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il principale ruolo dei <strong>batteri lattici<\/strong> (LAB) nel vino \u00e8 quello di condurre la <strong>fermentazione malolattica <\/strong>(FML) caratterizzata dalla bioconversione dell&#8217;<strong>acido malico<\/strong> in <strong>acido lattico<\/strong>. Tuttavia, la sua importanza va oltre la mera modifica dell&#8217;acidit\u00e0 del vino. Durante la FML, avvengono varie reazioni biochimiche da parte dei LAB che contribuiscono in modo significativo all&#8217;<strong>aroma<\/strong>, alla <strong>stabilit\u00e0<\/strong> e alla <strong>struttura<\/strong> del prodotto finale. Ci\u00f2 avviene sia mediante la <strong>sintesi<\/strong> di composti come il diacetile e gli esteri, sia mediante il <strong>rilascio<\/strong> di composti aromatici legati come gli aromi primari legati ai glicosidi e i tioli volatili, che sono inodore nella loro forma legata. I LAB possono anche liberare <strong>acidi idrossicinnamici<\/strong> dai loro esteri tartarici e hanno il potenziale per scindere <strong>glucosidi di antociani<\/strong>, influenzando cos\u00ec il colore del vino. Inoltre, i LAB mostrano attivit\u00e0 <strong>peptidolitica<\/strong> e <strong>proteolitica<\/strong> che potrebbero scindere le proteine che causano la torbidit\u00e0 del vino, potenzialmente <strong>riducendo la necessit\u00e0 di aggiungere bentonite<\/strong>. Altre possibili contribuzioni includono l&#8217;attivit\u00e0 <strong>pectinolitica<\/strong>, che potrebbe aiutare nella chiarificazione del mosto e la capacit\u00e0 di scomporre l&#8217;acetaldeide, anche quando legata all&#8217;anidride solforosa,<strong> riducendo cos\u00ec la necessit\u00e0 di aggiunte di SO2 durante la vinificazione<\/strong> [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f70bfe5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f70bfe5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Il progetto di ricerca<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca6b74e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ca6b74e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il batterio <strong><em>Oenococcus oeni<\/em><\/strong>, appartenente alla famiglia dei Lactobacillaceae, \u00e8 considerato finora il pi\u00f9 adatto per completare la FML, grazie alle sue caratteristiche distintive, tra cui la resistenza all&#8217;ambiente ostile del vino, la tolleranza alle elevate concentrazioni di alcol e al basso pH. Le nuove tecnologie di sequenziamento di nuova generazione hanno permesso la <strong>scoperta di altri batteri<\/strong> ancora relativamente sconosciuti nell&#8217;ambiente viticolo, tra cui il <strong><em>Lentilactobacillus hilgardii<\/em><\/strong>. \u00c8 un <strong>batterio eterofermentativo<\/strong> altamente promettente, mostrando anch\u2019esso resistenza all&#8217;ambiente vino e un metabolismo fermentativo attivo anche a temperature molto basse (4-10\u00b0C). La capacit\u00e0 di <em>L. hilgardii<\/em> di<strong> fermentare a basse temperature<\/strong> la posiziona come un&#8217;ottima alternativa per la FML nelle zone ad alta latitudine e altitudine per l&#8217;enologia che a causa delle condizioni climatiche, i vini si caratterizzano per un&#8217;alta acidit\u00e0 e una aromaticit\u00e0 ridotta [3].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf43215 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf43215\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e74917 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1e74917\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In questo studio, ci si propone di esplorare, per la prima volta, il potenziale enzimatico di <em>L. hilgardii<\/em> attraverso un&#8217;<strong>analisi genomica comparativa<\/strong> con <em>O. oeni<\/em>, con l&#8217;obiettivo di valutare le loro somiglianze e differenze.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Fig.-1-10.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-64184\" alt=\"Graphical abstract del progetto di ricerca\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Fig.-1-10.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Fig.-1-10-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Fig.-1-10-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Fig.-1-10-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Graphical abstract del progetto: <i>Lentilactobacillus hilgardii<\/i> e <i>Oenococcus oeni<\/i> a confronto.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-421252c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"421252c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La maggior parte dei geni \u00e8 stata trovata presente nel core-genome di <strong>entrambe le specie<\/strong>, tra cui la <strong>glicosidasi<\/strong>, la <strong>diacetile reduttasi<\/strong>, <strong>carbamoil-fosfato sintasi<\/strong> e la <strong>deaminasi dell&#8217;arginina<\/strong>. La glicosidasi agisce rompendo gli zuccheri e rilasciando composti che arricchiscono il <strong>profilo aromatico<\/strong> del vino. Queste molecole aromatiche, spesso legate agli zuccheri, vengono liberate dalla glicosidasi, regalando al vino una vasta gamma di profumi. Ma la glicosidasi non si limita alla formazione di aromi: contribuisce anche a <strong>stabilizzare il colore<\/strong> del vino garantendo la sua bellezza visiva nel tempo [4]. Se ami la morbidezza burrosa del tuo <em>Pinot Noir<\/em> preferito, ringrazia il diacetile reduttasi. Questo enzima \u00e8 responsabile della formazione degli <strong>aromi burrosi<\/strong> a partire dalle molecole di diacetile e acetoino durante la fermentazione [5]. Gli ultimi due enzimi invece contribuiscono alla formazione di <strong>citrullina<\/strong> e <strong>carbamil<\/strong> <strong>fosfato<\/strong>, che reagiscono con l&#8217;etanolo per produrre <strong>etil<\/strong> <strong>carbammato<\/strong>. Sebbene l&#8217;etil carbammato possa migliorare il sapore del vino, \u00e8 importante considerare le sue potenziali propriet\u00e0 cancerogene, evidenziando il delicato equilibrio tra l&#8217;<em>enhancement<\/em> del sapore e le considerazioni sulla salute nella produzione del vino[6].<\/p><p>Altre reazioni enzimatiche legate alla produzione del vino invece sono state identificate solo nel core-genome di <em>L. hilgardii<\/em>. La <strong>cisteina proteasi<\/strong>, ad esempio, pu\u00f2 essere vista come un <strong>agente di chiarificazione<\/strong> che svolge un ruolo significativo nel processo di vinificazione e invecchiamento del vino riducendo il &#8220;sedimento proteico&#8221;. Il <strong>tiolo perossidasi<\/strong> \u00e8 coinvolto nella scomposizione dei tiolfenoli volatili, producendo la piacevole nota di fumo nei vini [7].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ae39f9b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ae39f9b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Enzimi coinvolti nella produzione di ammine biogene<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-48b91e2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"48b91e2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nel presente studio sono stati esaminati anche gli enzimi coinvolti nella produzione di <strong>ammine biogene<\/strong>, come l<strong>&#8216;etanolamina<\/strong>, l\u2019<strong>istaminaa<\/strong> e la <strong>putrescina<\/strong> di cui l&#8217;<strong>agmatina<\/strong> ne \u00e8 il precursore[9].<\/p><p>La <strong>putrescina<\/strong> contribuisce a sapori indesiderati simili a quelli della decomposizione. Sebbene sia essenziale considerare il potenziale svantaggio rappresentato dalla produzione di <strong>amine biogene<\/strong>, \u00e8 incoraggiante notare il potenziale, evidenziato dal ceppo di riferimento <em>L. hilgardii<\/em> FLUB, nella sua potenziale <strong>capacit\u00e0 di degradare la putrescina<\/strong>, l&#8217;ammina biogena pi\u00f9 diffusa nel vino. In <em>L. hilgardii<\/em> si \u00e8 ritrovata anche la<strong> istidinolo deidrogenasi<\/strong>, un enzima essenziale per la produzione di istidina. Questo enzima <strong>trasforma il L-istidinolo in L-istidina<\/strong> attraverso due reazioni che richiedono NAD. Successivamente, l&#8217;istidina viene convertita in <strong>istamina<\/strong>, un&#8217;amina biogena [8].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c6807e8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c6807e8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Differenze metaboliche: un&#8217;analisi basata su genome-scale models<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a86735c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a86735c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Utilizzando <strong>genome-scale models<\/strong> e <strong>simulazioni<\/strong> in terreni sintetici di mosto ricchi e post-fermentazione alcolica, lo studio rivela <strong>differenze chiave tra <em>L. hilgardii<\/em> e <em>O. oeni<\/em><\/strong>, sottolineando gli enzimi unici del primo che influenzano il metabolismo dei carboidrati. Questi enzimi svolgono ruoli cruciali nella <strong>modulazione del ciclo dell&#8217;acido citrico, del metabolismo del citrato e nell&#8217;incremento della complessit\u00e0 aromatica del vino <\/strong>[10]. La presenza del complesso 2-ossoglutarato deidrogenasi suggerisce influenze sulla <strong>difesa antiossidante<\/strong> e legami con composti solforati, con implicazioni per l&#8217;<strong>invecchiamento del vino<\/strong>. In condizioni di deplezione del glucosio, <em>L. hilgardii<\/em> mostra reazioni uniche legate alla FML, evidenziando <strong>potenziali nuove vie metaboliche<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In conclusione, <strong><em>L. hilgardii<\/em><\/strong>, in base ai dati raccolti e sull&#8217;analisi pangenomica dell&#8217;intera specie, emerge come un possibile attore nel panorama della <strong>FML<\/strong>, con caratteristiche che lo rendono adatto a diverse sfide enologiche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sul <strong>Lentilactobacillus hilgardii e l&#8217;impatto sul vino<\/strong><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/ricerca-e-sviluppo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RICERCA E SVILUPPO<\/a> del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Styger, G., Prior, B., and Bauer, F. F. (2011). Wine flavor and aroma. J. Ind.Microbiol. Biotechnol. 38, 1145\u20131159. doi: 10.1007\/s10295-011-1018-1014<\/p><p>[2] Virdis C, Sumby K, Bartowsky E, Jiranek V. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC7843464\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lactic Acid Bacteria in Wine: Technological Advances and Evaluation of Their Functional Role<\/a>. Front Microbiol. 2021;11.<\/p><p>[3] Manera C, Rivas GA, Flores NE, Brizuela NS, Caballero AC, Semorile LC, et al. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/373679443_Prevalence_of_Lentilacobacillus_hilgardii_over_Lactiplantibacillus_plantarum_in_Low-Temperature_Spontaneous_Malolactic_Fermentation_of_a_Patagonian_Pinot_Noir\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Prevalence of Lentilacobacillus hilgardii over Lactiplantibacillus plantarum in Low-Temperature Spontaneous Malolactic Fermentation of a Patagonian Pinot Noir.<\/a> Fermentation. 2023;9:809.<\/p><p>[4] Devi A, Konerira Aiyappaa A, Waterhouse AL. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/338171057_Adsorption_and_biotransformation_of_anthocyanin_glucosides_and_quercetin_glycosides_by_Oenococcus_oeni_and_Lactobacillus_plantarum_in_model_wine_solution\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Adsorption and biotransformation of anthocyanin glucosides and quercetin glycosides by Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum in model wine solution.<\/a> J Sci Food Agric. 2020;100:2110\u201320<\/p><p>[5] Bartowsky EJ, Henschke PA. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/8261695_The_'buttery'_attribute_of_wine_-_Diacetyl_-_Desirability_spoilage_and_beyond\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The \u2018buttery\u2019 attribute of wine\u2014diacetyl\u2014desirability, spoilage and beyond.<\/a> Int J Food Microbiol. 2004;96:235\u201352.<\/p><p>[6] Masqu\u00e9 MC, Soler M, Zaplana B, Franquet R, Rico S, Elorduy X, et al. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/227137030_Ethyl_carbamate_content_in_wines_with_malolactic_fermentation_induced_at_different_points_in_the_vinification_process\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ethyl carbamate content in wines with malolactic fermentation induced at different points in the vinification process.<\/a> Ann Microbiol. 2011;61:199\u2013206.<\/p><p>[7] Tomasino E, Cerrato DC, Aragon M, Fryer J, Garcia L, Ashmore PL, et al. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2772753X2300076X\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A combination of thiophenols and volatile phenols cause the ashy flavor of smoke taint in wine.<\/a> Food Chemistry Advances. 2023;2:100256.<\/p><p>[8] K\u00f6hler S, Dessolin J, Winum J-Y. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/304918271_Inhibitors_of_Histidinol_Dehydrogenase\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Inhibitors of Histidinol Dehydrogenase.<\/a> 2016. p. 35\u201346.<\/p><p>[9] Alberto MR, Arena ME, Manca de Nadra MC.<a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/223408353_Putrescine_production_from_agmatine_by_Lactobacillus_hilgardii_Effect_of_phenolic_compounds\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Putrescine production from agmatine by Lactobacillus hilgardii: Effect of phenolic compounds.<\/a> Food Control. 2007;18:898\u2013903.<\/p><p>[10] Cappello MS, Zapparoli G, Logrieco A, Bartowsky EJ. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/311153232_Linking_wine_lactic_acid_bacteria_diversity_with_wine_aroma_and_flavour\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Linking wine lactic acid bacteria diversity with wine aroma and flavour.<\/a> Int J Food Microbiol. 2017;243:16\u201327.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/profile\/Giorgio-Gargari\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Giorgio-Gargari.jpg\" alt=\"Immagine di Giorgio Gargari\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/profile\/Giorgio-Gargari\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tGiorgio Gargari\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Giorgio Gargari guida un gruppo di ricerca presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente dell'Universit\u00e0 degli Studi di Milano. La linea ricerca si concentra sulla microbiologia enologica, con uno specifico interesse nella meta\/genomica applicata al settore vinicolo. L'obiettivo primario \u00e8 l\u2019identificazione dei microorganismi coinvolti nelle fermentazioni e comprendere i pathway metabolici che influenzano la produzione dei principali metaboliti. Integrando i dati ottenuti con la metabolomica, si mira ad ottenere una visione completa dei processi fermentativi e delle loro implicazioni sulla qualit\u00e0 del vino. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.unimi.it\/it\/ugov\/person\/giorgio-gargari\">\n\t\t\t\t\t\tSito web\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Introduzione Il vino, prodotto tramandato attraverso millenni di storia, rappresenta un connubio unico tra tradizione e innovazione. Le sue origini risalgono a epoche antichissime; da allora, il vino ha viaggiato attraverso il tempo, assumendo un ruolo centrale nella cultura e nella gastronomia di molte civilt\u00e0. Nel corso dei secoli, il processo di produzione del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":64188,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Il presente studio analizza il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii nella fermentazione malolattica del vino. L. hilgardii, grazie alla sua resistenza alle basse temperature ed il potenziale di migliorare aroma e stabilit\u00e0, si propone come alternativa a Oenococcus oeni. Il confronto genomico rivela somiglianze e differenze chiave che possono influenzare la qualit\u00e0 del vino.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"4","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-normal","show_share_counter":"0","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"0","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"250","show_zoom_button":"1","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"2","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"0","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":null,"footnotes":""},"categories":[1245,1066],"tags":[1431,1433,1432,1258,269],"jnews-series":[],"class_list":["post-64153","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-ricerca-e-sviluppo","tag-lentilactobacillus-hilgardii","tag-oenococcus-oeni","tag-qualita-vino","tag-tecniche-di-fermentazione","tag-vino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Lentilactobacillus hilgardii: impatto sulla qualit\u00e0 del vino<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii \u00e8 utile per migliorare la qualit\u00e0 del vino: aroma, stabilit\u00e0 e resistenza a basse temperature.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lentilactobacillus hilgardii: potenzialit\u00e0 enzimatiche e impatto sulla qualit\u00e0 del vino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii \u00e8 utile per migliorare la qualit\u00e0 del vino: aroma, stabilit\u00e0 e resistenza a basse temperature.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-07-05T05:30:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-03T12:19:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/\",\"name\":\"Lentilactobacillus hilgardii: impatto sulla qualit\u00e0 del vino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg\",\"datePublished\":\"2024-07-05T05:30:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-03T12:19:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"Il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii \u00e8 utile per migliorare la qualit\u00e0 del vino: aroma, stabilit\u00e0 e resistenza a basse temperature.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"Lentilactobacillus hilgardii: impatto sulla qualit\u00e0 del vino\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Lentilactobacillus hilgardii: potenzialit\u00e0 enzimatiche e impatto sulla qualit\u00e0 del vino\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Lentilactobacillus hilgardii: impatto sulla qualit\u00e0 del vino","description":"Il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii \u00e8 utile per migliorare la qualit\u00e0 del vino: aroma, stabilit\u00e0 e resistenza a basse temperature.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Lentilactobacillus hilgardii: potenzialit\u00e0 enzimatiche e impatto sulla qualit\u00e0 del vino","og_description":"Il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii \u00e8 utile per migliorare la qualit\u00e0 del vino: aroma, stabilit\u00e0 e resistenza a basse temperature.","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2024-07-05T05:30:00+00:00","article_modified_time":"2025-07-03T12:19:57+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"8 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/","name":"Lentilactobacillus hilgardii: impatto sulla qualit\u00e0 del vino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg","datePublished":"2024-07-05T05:30:00+00:00","dateModified":"2025-07-03T12:19:57+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"Il potenziale enzimatico di Lentilactobacillus hilgardii \u00e8 utile per migliorare la qualit\u00e0 del vino: aroma, stabilit\u00e0 e resistenza a basse temperature.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/copertina-vuota-24-1.jpg","width":1920,"height":1080,"caption":"Lentilactobacillus hilgardii: impatto sulla qualit\u00e0 del vino"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/07\/05\/lentilactobacillus-hilgardii-potenzialita-enzimatiche-e-impatto-sulla-qualita-del-vino\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Lentilactobacillus hilgardii: potenzialit\u00e0 enzimatiche e impatto sulla qualit\u00e0 del vino"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64153\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64153"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=64153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}