{"id":64699,"date":"2024-08-09T07:30:00","date_gmt":"2024-08-09T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=64699"},"modified":"2025-02-25T15:19:53","modified_gmt":"2025-02-25T14:19:53","slug":"germinati-da-grano-saraceno-una-nuova-risorsa-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/08\/09\/germinati-da-grano-saraceno-una-nuova-risorsa-alimentare\/","title":{"rendered":"Germinati da grano saraceno: una nuova risorsa alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"64699\" class=\"elementor elementor-64699\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Grano saraceno: un&#8217; introduzione<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il grano saraceno (<em>Fagopyrum esculentum<\/em>) \u00e8 uno <strong>pseudocereale<\/strong> che rappresenta una <strong>coltura sostenibile<\/strong> in quanto richiede per la sua crescita una quantit\u00e0 molto limitata sia di <strong>acqua<\/strong> che di <strong>nutrienti<\/strong> dal suolo rispetto a molte altre colture. Questo pseudocereale completa il suo ciclo vitale in tre\/quattro settimane ed ha una <strong>buona adattabilit\u00e0<\/strong> al clima con preferenza verso una stagione estiva fresca. Per queste caratteristiche &#8211; nell\u2019area mediterranea, inclusa l\u2019Italia &#8211; \u00e8 <strong>coltivato in zone montane<\/strong> dove la coltivazione di frumento o mais risulta non praticabile.<\/p><p>Dal punto di vista nutrizionale, i <strong data-start=\"570\" data-end=\"601\">benefici del grano saraceno<\/strong> sono molteplici: oltre ad avere proteine con un buon contenuto di amminoacidi essenziali, \u00e8 ricco in vitamine, sali minerali e componenti bioattive (fibra, polifenoli, carboidrati a lenta digeribilit\u00e0), con propriet\u00e0 funzionali e nutraceutiche benefiche per la salute umana. Un altro importante aspetto \u00e8 che il grano saraceno rappresenta un valido ingrediente per la <strong>produzione di alimenti gluten-free<\/strong> in quanto nelle sue proteine non sono contenute le sequenze tossiche coinvolte nella malattia celiaca e\/o nelle patologie legate alla sensibilit\u00e0 al glutine.<\/p><p>Nonostante la ricchezza in nutrienti, questo pseudocereale contiene anche vari <strong>fattori anti- nutrizionali<\/strong> &#8211; come l\u2019<strong>acido fitico<\/strong> e gli inibitori delle proteasi &#8211; che possono limitare la biodisponibilit\u00e0 di vitamine, minerali e proteine durante il processo di digestione. Per superare queste limitazioni, l\u2019applicazione di un <strong>processo di germinazione<\/strong> potrebbe rappresentare un metodo idoneo per migliorare la biodisponibilit\u00e0 dei nutrienti. Diversi studi su cereali e legumi hanno infatti mostrato che la germinazione, o dall\u2019inglese <strong><em>sprouting<\/em><\/strong>, \u00e8 un processo efficace e a basso costo per aumentare la qualit\u00e0 nutrizionale [1]. Durante la germinazione viene <strong>riattivato il metabolismo del seme<\/strong> e avvengono numerose <strong>modificazioni biochimiche<\/strong> che determinano un positivo impatto sulla bioattivit\u00e0, consistenza, profumo\/sapore, digeribilit\u00e0 e propriet\u00e0 tecnologiche dei semi [2]. Ci\u00f2 porta sia alla degradazione dei macronutrienti e dei fattori antinutrizionali, che alla biosintesi di metaboliti secondari con potenziali effetti benefici sulla salute dell\u2019uomo, migliorando in questo modo il <strong>valore nutrizionale e salutistico dei semi germinati<\/strong> (3).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Grano-saraceno-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-64716\" alt=\"Grano saraceno\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Grano-saraceno-1.jpg 800w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Grano-saraceno-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Grano-saraceno-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Grano-saraceno-1-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Grano saraceno<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Effetti della germinazione sulle caratteristiche biomolecolari e antiossidanti del grano saraceno<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df73ddb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"df73ddb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In questo contesto, nel recente studio intitolato <em>Effect of Sprouting on Biomolecular and Antioxidant Features of Common Buckwheat<\/em> (<em>Fagopyrum esculentum<\/em>) pubblicato nel 2023 sulla rivista \u201c<em>Foods<\/em>\u201d [4] e realizzato all\u2019interno dei progetti MIND FoodS HUB della Regione Lombardia e della Linea 6 dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano, gli autori hanno fornito una visione globale dei <strong>cambiamenti molecolari<\/strong> a livello dei principali <strong>macro e micro-nutrienti<\/strong> e sul contenuto dei <strong>composti bioattivi<\/strong> in semi di grano saraceno sottoposti a processo di germinazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cf43215 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf43215\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Effetti sulla frazione glucidica, proteica e lipidica<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-04b6467 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"04b6467\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per quanto riguarda la <strong>frazione glucidica<\/strong>, la germinazione comporta un incremento nell\u2019<strong>idrolisi dell\u2019amido<\/strong> attraverso l\u2019attivazione di <strong>enzimi endogeni<\/strong> al fine di ottenere energia disponibile per lo sviluppo del seme. Tuttavia, l\u2019aumento del contenuto di glucosio in cereali germinati non sembra modificare l\u2019<strong>indice glicemico<\/strong>. Per contro, la <strong>risposta glicemica post-prandiale<\/strong> viene migliorata, rendendo il materiale germinato un interessante candidato per il controllo della glicemia [5, 6].<\/p><p>Anche la <strong>frazione proteica<\/strong> viene modificata dalla germinazione, con un aumento del contenuto di <strong>piccoli peptidi ed aminoacidi liberi<\/strong> a seguito dell\u2019attivazione di <strong>proteasi cellulari<\/strong>. A questo proposito, si \u00e8 osservato che l\u2019idrolisi della frazione proteica porta alla formazione di diversi peptidi bioattivi [7].<\/p><p>La germinazione ha inoltre mostrato di modulare favorevolmente la composizione in acidi grassi della <strong>frazione<\/strong> <strong>lipidica<\/strong> diminuendo il contenuto di <strong>acidi grassi saturi<\/strong> (acido palmitico) e <strong>monoinsaturi<\/strong> (acido oleico), probabilmente attraverso una riattivazione della \u03b2-ossidazione per provvedere alle richieste energetiche del seme, senza modificare per\u00f2 la <strong>frazione di acidi grassi polinsaturi<\/strong> (acido linoleico). Tuttavia, durante la germinazione si \u00e8 assistito ad un <strong>aumento dell\u2019ossidazione lipidica<\/strong>, verosimilmente come risposta fisiologica ad una riattivazione del metabolismo cellulare del seme.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32e559e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"32e559e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Aumento dei polifenoli nel grano saraceno<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-82223da elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"82223da\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nel grano saraceno i polifenoli (principalmente nella classe dei flavan-3-oli) possono essere presenti sia nella <strong>forma libera<\/strong> che in quella <strong>legata<\/strong> alle pareti cellulari. La <strong>germinazione<\/strong> determina un significativo <strong>aumento del contenuto di polifenoli<\/strong>: fino a <strong>sei volte<\/strong> per quelli in forma libera, e fino a <strong>venti volte<\/strong> per quelli nella forma legata. Tale aumento, conseguente alla necessit\u00e0 di sviluppo della plantula, pu\u00f2 essere correlato alla <strong>attivazione della fenilalanina-ammonio liasi<\/strong>, enzima chiave nella sintesi delle varie classi di polifenoli [8]. L\u2019<strong>aumentato contenuto di<\/strong> <strong>antiossidanti<\/strong>, principalmente nella forma libera pi\u00f9 bioaccessibile, pu\u00f2 determinare positive ripercussioni sul profilo nutrizionale del grano saraceno. Infatti, vari studi realizzati in vivo hanno mostrato come una <strong>alimentazione contenente grano saraceno germinato<\/strong> sia in grado di <strong>ridurre lo stress ossidativo<\/strong> ed il danno ossidativo al DNA [9, 10].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a5bc828 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a5bc828\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Impatto sul profilo metabolico del grano saraceno<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6663b8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a6663b8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019importanza della germinazione sul <strong>profilo metabolomico<\/strong> del grano saraceno \u00e8 stata valutata attraverso <strong>risonanza magnetica nucleare<\/strong> (<em>Nuclear Magnetic Resonance<\/em>, NMR). Questa tecnica &#8211; gi\u00e0 applicata ad altri semi [11, 12] &#8211; permette di ottenere importanti informazioni in modo <em>untargeted<\/em> sulle caratteristiche molecolari di prodotti naturali attraverso la sua intrinseca abilit\u00e0 di quantificare tutti i componenti identificabili in matrici complesse. Gli studi NMR hanno confermato come la germinazione sia associata ad un <strong>aumento delle concentrazioni di aminoacidi liberi e zuccheri semplici<\/strong> derivanti dalla idrolisi di proteine complesse ed amido, cos\u00ec come di alcuni dei loro cataboliti a seguito della riattivazione del metabolismo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9ec2997 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9ec2997\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Miglioramento dei fattori antinutrizionali<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca6b74e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ca6b74e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Anche il contenuto di<strong> fattori antinutrizionali<\/strong> \u00e8 significativamente migliorato. In particolare, la germinazione ha determinato un decremento del contenuto di <strong>acido fitico<\/strong> e del contenuto in <strong>inibitori di proteasi<\/strong>. Anzi, il materiale germinato ha un impatto positivo sulle <strong>proteasi digestive<\/strong>, confermando recenti studi sul miglioramento della<strong> digeribilit\u00e0 proteica<\/strong> in cereali germinati [13, 14].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>La<\/strong> <strong>germinazione<\/strong> ha determinato profonde modificazioni del<strong> profilo bio-molecolare<\/strong> dei semi di grano saraceno. Il rilascio di peptidi e di composti fenolici dotati di attivit\u00e0 biologica, unito alla diminuzione di fattori anti-nutrizionali, suggerisce che la germinazione possa essere un processo efficace per migliorare le propriet\u00e0 nutrizionali del grano saraceno ottenendo ingredienti di alta qualit\u00e0. In questo contesto, la germinazione \u00e8 un processo facilmente applicabile su larga scala ed \u00e8 quindi possibile produrre a livello industriale alimenti con un significativo contenuto di grano saraceno germinato. In tale ambito, all\u2019interno del progetto OnFoods (Research and innovation network on food and nutrition: Sustainability, Safety and Security) sono in corso studi con l\u2019obiettivo di riformulare alimenti arricchendoli con questo pseudocereale germinato importante per la salute umana.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sui <strong>germinati da grano saraceno<\/strong><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/ricerca-e-sviluppo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RICERCA E SVILUPPO<\/a>\u00a0del nostro sito web. 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M., Bhasin, A., Yaqoob, M. (2021) <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/352259488_Impact_of_sprouting_on_physicochemical_and_nutritional_properties_of_sorghum_a_review\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Impact of sprouting on physicochemical and nutritional properties of sorghum: a review<\/a>. <em>Journal of Food Measurement and Characterization <\/em><strong>15<\/strong>,4190-4204.<\/p><p>[2] Ikram, A., Saeed, F., Afzaal, M., Imran, A., Niaz, B., et al. (2021) <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC8358358\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nutritional and end-use perspectives of sprouted grains: A comprehensive review<\/a>. <em>Food Sci Nutr <\/em><strong>9<\/strong>,4617-4628.<\/p><p>[3] Lemmens, E., Moroni, A. V., Pagand, J., Heirbaut, P., Ritala, A., et al. (2019) <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33337026\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Impact of Cereal Seed Sprouting on Its Nutritional and Technological Properties: A Critical Review<\/a>. <em>Compr Rev Food Sci Food Saf <\/em><strong>18<\/strong>,305-328.<\/p><p>[4] Borgonovi, S. M., Chiarello, E., Pasini, F., Picone, G., Marzocchi, S., et al. (2023) <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/12\/10\/2047\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Effect of Sprouting on Biomolecular and Antioxidant Features of Common Buckwheat (Fagopyrum esculentum)<\/a>. <em>Foods <\/em><strong>12<\/strong>.<\/p><p>[5] Hsu, T. F., Kise, M., Wang, M. F., Ito, Y., Yang, M. D., et al. 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(2021) <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/350421292_Exploring_Molecular_Insights_of_Cereal_Peptidic_Antioxidants_in_Metabolic_Syndrome_Prevention\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Exploring Molecular Insights of Cereal Peptidic Antioxidants in Metabolic Syndrome Prevention<\/a>. <em>Antioxidants (Basel) <\/em><strong>10<\/strong>.<\/p><p>[8] Liu, A.-L., Wang, Y.-H., Wang, T.-Y., Zhu, Y., Wu, P., et al. (2023) Comparative metabolomic profiling of secondary metabolites in different tissues of Euryale ferox and functional characterization of phenylalanine ammonia-lyase. <em>Industrial Crops and Products <\/em><strong>195<\/strong>,116450.<\/p><p>[9] Merendino, N., Molinari, R., Costantini, L., Mazzucato, A., Pucci, A., et al. (2014) <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/24658587\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A new \u201cfunctional\u201d pasta containing tartary buckwheat sprouts as an ingredient improves the oxidative status and normalizes some blood pressure parameters in spontaneously hypertensive rats.<\/a> <em>Food &amp; Function <\/em><strong>5<\/strong>,1017-1026.<\/p><p>[10] Meschini, R., Filippi, S., Molinari, R., Costantini, L., Bonafaccia, G., et al. (2015) <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/278031474_Pasta_containing_tartary_buckwheat_sprouts_prevents_DNA_damage_in_spontaneously_hypertensive_rats\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pasta containing tartary buckwheat sprouts prevents DNA damage in spontaneously hypertensive rats<\/a>. <em>Int J Food Sci Nutr <\/em><strong>66<\/strong>,574-578.<\/p><p>[11] Chen, , Wu, J., Li, Z., Liu, Q., Zhao, X., et al. (2019) <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30827671\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Metabolomic analysis of energy regulated germination and sprouting of organic mung bean (Vigna radiata) using NMR spectroscopy<\/a>. <em>Food Chem <\/em><strong>286<\/strong>,87-97.<\/p><p>[12] Farag, M. A., Sharaf El-Din, M. G., Selim, M. A., Owis, A. I., Abouzid, S. F., et al. (2021) <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33540661\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nuclear Magnetic Resonance Metabolomics Approach for the Analysis of Major Legume Sprouts Coupled to Chemometrics<\/a>. <em>Molecules <\/em><strong>26<\/strong>.<\/p><p>[13] Singh, A., Bobade, H., Sharma, S., Singh, , Gupta, A. (2021) <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33635513\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Enhancement of Digestibility of Nutrients (In vitro), Antioxidant Potential and Functional Attributes of Wheat Flour Through Grain Germination<\/a>. <em>Plant Foods Hum Nutr <\/em><strong>76<\/strong>,118-124.<\/p><p>[14] Azeez, S. O., Chinma, C. E., Bassey, S. O., Eze, U. R., Makinde, A. F., et al. 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Le sue ricerche si concentrano sulla valutazione degli effetti biologici di composti bioattivi alimentari usando differenti modelli sperimentali e sulla bioaccessibilit\u00e0 dei nutrienti attraverso un sistema di digestione in vitro.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/mattia-di-nunzio-2ab4032b4?utm_source=share&#038;utm_campaign=share_via&#038;utm_content=profile&#038;utm_medium=android_app\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Grano saraceno: un&#8217; introduzione Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) \u00e8 uno pseudocereale che rappresenta una coltura sostenibile in quanto richiede per la sua crescita una quantit\u00e0 molto limitata sia di acqua che di nutrienti dal suolo rispetto a molte altre colture. 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