{"id":65336,"date":"2024-10-04T07:30:00","date_gmt":"2024-10-04T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=65336"},"modified":"2025-04-30T16:40:33","modified_gmt":"2025-04-30T14:40:33","slug":"ozono-gassoso-o3-come-sanitizzante-nella-filiera-casearia-vantaggi-e-criticita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2024\/10\/04\/ozono-gassoso-o3-come-sanitizzante-nella-filiera-casearia-vantaggi-e-criticita\/","title":{"rendered":"Ozono gassoso (O3) come sanitizzante nella filiera casearia: vantaggi e criticit\u00e0"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"65336\" class=\"elementor elementor-65336\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Le sfide del settore caseario<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il settore agroalimentare italiano, con un export di circa 64 miliardi di euro nel 2023, continua a brillare grazie anche alle sue numerose eccellenze casearie, ricche di storia e tradizione. Secondo i dati Ismea [1], nel 2023 il <strong>comparto \u201clatte e derivati\u201d<\/strong> ha contribuito all&#8217;<strong>8,5%<\/strong> del valore totale dell&#8217;export. La tendenza positiva prosegue nel 2024: nei primi due mesi dell&#8217;anno l&#8217;export del settore caseario ha registrato un incremento del <strong>9,6%<\/strong> rispetto allo stesso periodo dell&#8217;anno precedente.<\/p>\n<p>Tra i prodotti di punta si distinguono il <strong>Grana Padano DOP<\/strong> e il <strong>Parmigiano Reggiano DOP<\/strong>, formaggi famosi e apprezzati in tutto il mondo, con una produzione in crescita nel primo semestre del 2024 rispetto al 2023 evidenziando come la qualit\u00e0 e la tradizione siano pilastri fondamentali dell&#8217;agrifood italiano [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb58999 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bb58999\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Sfide ambientali e tecnologiche per il comparto caseario <\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df73ddb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"df73ddb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sebbene i primi risultati del 2024 confermino l&#8217;<strong>importanza del settore caseario<\/strong> nell&#8217;economia nazionale e internazionale, riflettendo un impegno costante nella valorizzazione delle tipicit\u00e0 locali e nella promozione del <em>Made in Italy<\/em>, non mancano sfide significative per il comparto che necessitano di <strong>soluzioni innovative<\/strong>. Tra le principali problematiche l\u2019insufficiente diffusione e attuazione delle misure di lotta al cambiamento climatico porta il mercato verso l\u2019offerta di <strong>prodotti sempre pi\u00f9 <em>green<\/em> <\/strong>che rispondano ai bisogni dei consumatori moderni, sempre pi\u00f9 attenti all\u2019etichetta e allo spreco [3].<\/p><p>Tra le diverse ostilit\u00e0 della filiera casearia rientrano le problematiche relative alla <strong>sanitizzazione<\/strong> per l\u2019uso di <strong>disinfettanti chimici<\/strong>, comunemente a base di <strong>cloro<\/strong> che, uniti a ingenti quantit\u00e0 di acqua, causano grande <strong>impatto sull\u2019ambiente<\/strong> [4]. Inoltre, gli<strong> eccessivi scarti di prodotto<\/strong> nella catena di produzione casearia, per esempio causati da <em>spoilage <\/em>visibili di muffe indesiderate, portano gli operatori del settore a pensare a nuove modalit\u00e0 di gestione del<strong> deterioramento <\/strong>e delle<strong> contaminazioni batteriche patogene<\/strong>, un\u2019altra sfida principale del settore lattiero-caseario [5]. Tale minaccia non solo rappresenta una perdita economica significativa ma evidenzia anche l&#8217;insufficienza delle attuali pratiche di sanitizzazione nel prevenire le contaminazioni microbiche. La ricerca di alternative pi\u00f9 sostenibili come l&#8217;uso di <strong>sanitizzanti a minor impatto ambientale<\/strong> e nuovi metodi di controllo delle contaminazioni \u00e8 in corso e potr\u00e0 contribuire significativamente alla <strong>riduzione dello spreco lungo<\/strong> la filiera e al miglioramento della qualit\u00e0 del prodotto finito, potenziando l&#8217;efficacia della sanitizzazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Ozono gassoso (O<sub>3<\/sub>): agente antimicrobico e green <\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1afffc3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1afffc3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tra le tecnologie di sanitizzazione alternative ed eco-compatibili attualmente in fase di studio, l&#8217;uso dell&#8217;<strong>ozono (O<sub>3<\/sub>)<\/strong> si distingue come un potente agente antimicrobico, parte delle <strong>tecnologie non termiche<\/strong> emergenti [6]. Dal greco <em>ozein<\/em> (che ha odore), l\u2019ozono \u00e8 una molecola di ossigeno trivalente con potenziale di ossidazione pari a -2,07 V, maggiore rispetto al <strong>cloro<\/strong> (\u22121.36 V) e al <strong>perossido di idrogeno<\/strong> (\u22121.78 V), comuni disinfettanti usati nell\u2019industria alimentare [4]. L&#8217;ozono, naturalmente presente <strong>nell&#8217;ozonosfera<\/strong>, si forma tramite scariche elettriche e radiazioni UV che dissociano l&#8217;ossigeno molecolare in ossigeno atomico che si combina rapidamente con un&#8217;altra molecola di ossigeno. Industrialmente pu\u00f2 essere generato tramite <strong>ozonizzatori<\/strong> (Fig. 1) utilizzando energia elettrica, elettrochimica o fotochimica.<\/p><p>L\u2019elevato <strong>potere ossidante<\/strong> dell\u2019ozono altera le biomolecole causando danni alle membrane cellulari, proteine e DNA [7]. Dopo aver agito, si decompone rapidamente in ossigeno <strong>senza rilasciare residui nocivi<\/strong>, riducendo l&#8217;impatto economico e ambientale poich\u00e9 generato <em>on site<\/em> senza necessit\u00e0 di trasporto o stoccaggio e consumando solo una quantit\u00e0 limitata di elettricit\u00e0 per operare [8].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"500\" src=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/PLC.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-65350\" alt=\"Controllore Logico Programmabile (PLC)\" srcset=\"http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/PLC.jpg 800w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/PLC-300x188.jpg 300w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/PLC-768x480.jpg 768w, http:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/PLC-750x469.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Controllore Logico Programmabile (PLC) per un sistema di ozonizzazione industriale.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1de4d22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1de4d22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Impiego dell\u2019ozono (O3) nel settore alimentare<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-796f6dd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"796f6dd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019impiego di questa molecola non \u00e8 una novit\u00e0 nel settore alimentare: nei <strong>primi anni del \u2018900<\/strong> l\u2019ozono venne usato per la disinfezione delle acque potabili a Nizza (Francia), poich\u00e9 considerato agente ad ampio spettro. La sua efficacia varia in base alla tipologia di microrganismo e a fattori come temperatura e umidit\u00e0 [9]. A <strong>temperature elevate<\/strong> l&#8217;ozono diventa instabile e la sua efficacia diminuisce con bassa umidit\u00e0. \u00c8 particolarmente efficace <strong>contro batteri Gram-negativi<\/strong> ma agisce anche su <strong>virus<\/strong>, <strong>lieviti<\/strong>, <strong>muffe<\/strong>, <strong>protozoi<\/strong> e <strong>parassiti<\/strong>, inclusi gli <strong>acari<\/strong> [10-11].<\/p><p>Dal 2001, la Food and Drug Administration (FDA) ha riconosciuto l&#8217;uso dell&#8217;ozono come agente antimicrobico in <strong>fase gassosa<\/strong> o in <strong>soluzione acquosa<\/strong> nei processi di produzione alimentare, definendolo come elemento GRAS (<em>Generally Recognized As Safe<\/em>), ossia un additivo alimentare considerato s<strong>icuro per la salute umana<\/strong> [12]. I disinfettanti come l&#8217;ozono possono essere usati nell&#8217;Unione Europea solo con un&#8217;autorizzazione secondo il Regolamento 528\/2012 [13] e\/o la legislazione nazionale di ciascuno Stato Membro. Direttive specifiche regolano l&#8217;uso dell&#8217;ozono, come la direttiva 2003\/40\/CE per trattare le acque minerali [14]. La legislazione deve anche garantire la <strong>sicurezza sul lavoro<\/strong>, poich\u00e9 l&#8217;ozono pu\u00f2 risultare potenzialmente nocivo a determinate concentrazioni e tempi di esposizione. L&#8217;Occupational Safety and Health Administration (OSHA) e il Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (CNSA) del Ministero della Salute italiano ne hanno cos\u00ec stabilito i <strong>limiti di esposizione<\/strong>: 0,1 ppm per 8 ore e 0,3 ppm due volte al giorno per 15 minuti [15-16]. Trattamenti ad alte concentrazioni possono essere eseguiti senza operatori, ad esempio <em>overnight<\/em> [17].<\/p><p>Proprio per il crescente interesse verso questa molecola <em>green<\/em>, molti ricercatori del settore alimentare ne hanno indagato gli effetti sulle diverse matrici, dimostrando la sua <strong>efficacia<\/strong> e possibilit\u00e0 di impiego e considerando anche <strong>limiti e criticit\u00e0<\/strong> [18].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e38f0bd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e38f0bd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Uso dell\u2019ozono gassoso (O3) nella filiera casearia: vantaggi e criticit\u00e0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d5e208 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d5e208\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Molteplici fasi della filiera casearia sono considerate critiche dal punto di vista microbiologico [4]. Nella<strong> produzione del latte<\/strong>, la fase di <strong>termizzazione<\/strong> e <strong>pastorizzazione<\/strong> risulta essenziale per inattivare i batteri patogeni e ridurre la carica microbica del latte. Nella produzione del formaggio il <strong>processo di sineresi<\/strong> influisce sull&#8217;attivit\u00e0 dell&#8217;acqua e quindi sullo sviluppo dei microrganismi mentre la <strong>salagione<\/strong> e la <strong>maturazione<\/strong> possono modificare l&#8217;habitat microbiologico, influenzando <strong>consistenza<\/strong>, <strong>propriet\u00e0 sensoriali<\/strong> e <strong>shelf-life<\/strong> del prodotto.<\/p><p>Inoltre, la presenza degli <strong>acari sulle assi di legno<\/strong> pu\u00f2 causare delle gravi perdite economiche e alterazioni delle propriet\u00e0 organolettiche [19]. Risulta quindi fondamentale la <strong>disinfezione di impianti e strumentazioni<\/strong>, generalmente effettuata con vapore ad alta temperatura e prodotti chimici a base di cloro che per\u00f2 generano reflui difficili da smaltire e favoriscono la crescita microbica.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c42940a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c42940a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">L\u2019ozono gassoso (O3) come soluzione sostenibile<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bd493d4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bd493d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In risposta alla crescente richiesta di sostenibilit\u00e0, diversi studi dimostrano l&#8217;efficacia dell&#8217;ozono come <strong>agente antimicrobico <em>green<\/em><\/strong>. Sperimentazioni nella fase di stagionatura del formaggio confermano che l&#8217;ozono sanifica l&#8217;aria r<strong>iducendo la microflora<\/strong> e mantenendo cos\u00ec l&#8217;ambiente igienico, evitando il rischio da <strong><em>cross contamination<\/em><\/strong>. Serra et al. [20] hanno dimostrato come l&#8217;ozono riduca le <strong>muffe aeree<\/strong> in una camera di maturazione, pur necessitando di regimi di pulizia combinati per le superfici. Eglezos e Dykes [21] hanno evidenziato come l&#8217;ozonizzazione riduca significativamente la <strong><em>Listeria<\/em><\/strong> in un impianto caseario, senza effetti negativi sui materiali e integrandosi facilmente nelle buone pratiche di produzione. Altri studi confermano l\u2019efficacia dell\u2019ozono gassoso nel contenimento della microflora su <strong>diverse matrici casearie<\/strong> (Ricotta Salata di Pecora, Gorgonzola, Taleggio, Torta del Casar, Toma Piemontese e Pecorino Foggiano), mantenendo la qualit\u00e0 del prodotto [22-24; 11], nonch\u00e9 per il controllo microbiologico del <strong>latte<\/strong> [25-26] e il trattamento dei<strong> reflui lattiero-caseari<\/strong> contribuendo alla depurazione delle acque [27].<\/p><p>Tuttavia, un dosaggio scorretto dell&#8217;ozono pu\u00f2 causare l\u2019<strong>ossidazione dei composti organici<\/strong> alterando aroma e texture del prodotto con rischio di sapori rancidi [28]. La corretta gestione dei tempi di esposizione e delle concentrazioni di ozono consente per\u00f2 di preservare la <strong>qualit\u00e0 sensoriale<\/strong> dei prodotti caseari [11; 22-23; 29-30]. Il rispetto delle linee guida permette inoltre di evitare l\u2019esposizione dei lavoratori a livelli pericolosi di ozono e danni a materiali e attrezzature per un processo sicuro ed efficace.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L&#8217;uso dell&#8217;<strong>ozono gassoso (O<sub>3<\/sub>)<\/strong> nella <strong>filiera casearia<\/strong> potrebbe potenziare la <strong>sicurezza<\/strong> alimentare e la <strong>sostenibilit\u00e0<\/strong> del processo. \u00c8 tuttavia essenziale affrontare le sfide legate alla sua gestione e all&#8217;impatto sulla <strong>qualit\u00e0 sensoriale<\/strong> per poter trasferire questa tecnologia a livello industriale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sull&#8217;<strong>ozono gassoso<\/strong><b>\u00a0<\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/qualita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">QUALITA&#8217;<\/a>\u00a0del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1] Ismea &#8211; Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare. Report &#8211; AgriMercati n. 2\/2024. 2024. <a href=\"https:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/13124\">https:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/13124<\/a><\/p><p>[2] Ismea &#8211; Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare. Produzioni formaggi DOP. Dinamiche produttive mensili dei principali formaggi Dop. 2024. <a href=\"https:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/4027#80195c\">https:\/\/www.ismeamercati.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/4027#80195c<\/a><\/p><p>[3] Fondazione Qualivita. Rapporto Ismea-Qualivita 2023 sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP IGP STG. 2023. <a href=\"https:\/\/www.qualivita.it\/rapporto-ismea-qualivita-2023\/#toggle-id-1\">https:\/\/www.qualivita.it\/rapporto-ismea-qualivita-2023\/#toggle-id-1<\/a><\/p><p>[4] Botondi, R.; Lembo, M.; Carboni, C.; Eramo, V. The use of ozone technology: an eco\u2013friendly method for the sanitization of the dairy supply chain. Foods, 2023.<\/p><p>[5] Panebianco, F.; Rubiola, S.; Di Ciccio, P.A. The use of ozone as an eco-friendly strategy against microbial biofilm in dairy manufacturing plants: a review. Microorganisms, 2022.<\/p><p>[6] Chiozzi, V.; Agriopoulou, S.; Varzakas, T. Advances, applications, and comparison of thermal (pasteurization, sterilization, and aseptic packaging) against non-thermal (ultrasounds, UV radiation, ozonation, high hydrostatic pressure) technologies in food processing. Applied Sciences, 2022.<\/p><p>[7] \u00c7\u0131nar Acar, B. Evaluation of ozone effectiveness against Gram-positive and Gram-negative pathogens using different methods. Mustafa Kemal \u00dcniversitesi Tar\u0131m Bilimleri Dergisi, 2024.<\/p><p>[8] Varga, L.; Szigeti, J. Use of ozone in the dairy industry: A review. International Journal of Dairy Technology, 2016.<\/p><p>[9] Afonso, R.B.; Moreira, R.H.R.; de Almeida, P.L.R. Can ozone be used as antimicrobial in the dairy industry? A systematic review. Journal of Dairy Science, 2022.<\/p><p>[10] Xue, W.; Macleod, J.; Blaxland, J. The use of ozone technology to control microorganism growth, enhance food safety and extend shelf life: A promising food decontamination technology. Foods, 2023.<\/p><p>[11] Grasso, C.; Eramo, V.; Lembo, M.; Forniti, R.; Carboni, C.; Botondi, R. Effects of gaseous ozone treatment on the mite pest control and qualitative properties during ripening storage of pecorino cheese. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023.<\/p><p>[12] CFR &#8211; Code of Federal Regulations. 21CFR173.368. 2023. <a href=\"https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-173\/subpart-D\/section-173.368\">https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-173\/subpart-D\/section-173.368<\/a><\/p><p>[13] EUR-Lex. Regulation (EU) No 528\/2012 of the European Parliament and of the Council of 22 May 2012 concerning the making available on the market and use of biocidal products Text with EEA relevance. 2012. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/%20EN\/TXT\/?uri=celex%3A32012R0528\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/%20EN\/TXT\/?uri=celex%3A32012R0528<\/a><\/p><p>[14] EUR-Lex. Commission Directive 2003\/40\/EC of 16 May 2003 establishing the list, concentration limits and labelling requirements for the constituents of natural mineral waters and the conditions for using ozone-enriched air for the treatment of natural mineral waters and spring waters. 2003. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/ALL\/?uri=CELEX%3A32003L0040\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/ALL\/?uri=CELEX%3A32003L0040<\/a><\/p><p>[15] OSHA &#8211; Occupational Safety and Health Administration. Permissible Exposure Limits \u2013 Annotated Tables. OSHA Annotated Table Z-1. 2024. <a href=\"https:\/\/www.osha.gov\/annotated-pels\/table-z-1\">https:\/\/www.osha.gov\/annotated-pels\/table-z-1<\/a><\/p><p>[16] Ministero della Salute. Parere CNSA sul trattamento con ozono dell&#8217;aria negli ambienti di stagionatura dei formaggi. 2010. <a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/documentazione\/p6_2_2_1.jsp?id=1514&amp;lingua=italiano\">https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/documentazione\/p6_2_2_1.jsp?id=1514&amp;lingua=italiano<\/a><\/p><p>[17] Marino, M.; Maifreni, M.; Baggio, A.; Innocente, N. Inactivation of foodborne bacteria biofilms by aqueous and gaseous ozone. Frontiers in Microbiology, 2018.<\/p><p>[18] Brodowska, A.J.; Nowak, A.; \u015amigielski, K. Ozone in the food industry: Principles of ozone treatment, mechanisms of action, and applications: An overview. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018.<\/p><p>[19] Wilkin, D.R. The control of mites in cheese stores. Recent Advances in Acarology, 1979.<\/p><p>[20] Serra, R.; Abrunhosa, L.; Kozakiewicz, Z.; Ven\u00e2ncio, A.; Lima, N. Use of ozone to reduce molds in a cheese ripening room. Journal of Food Protection, 2003.<\/p><p>[21] Eglezos, S.; Dykes, G.A. Reduction of environmental listeria using gaseous ozone in a cheese processing facility. Journal of Food Protection, 2018.<\/p><p>[22] Morandi, S.; Brasca, M.; Lodi, R.; Battelli, G. Impiego di ozono per il controllo di Listeria monocytogenes in diverse tipologie di formaggio. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, 2009.<\/p><p>[23] Tabla, R.; Roa, I. Use of gaseous ozone in soft cheese ripening: Effect on the rind microorganisms and the sensorial quality. LWT, 2022.<\/p><p>[24] Eramo, V.; Carboni, C.; Lembo, M.; Forniti, R.; Botondi, R. Microbial and fungal growth control and evaluation of quality parameters during ripening of Toma Piemontese PDO cheese treated with gaseous ozone. Ozone: Science &amp; Engineering, 2024.<\/p><p>[25] Sheelamary, M.; Muthukumar, M. Effectiveness of ozone in inactivating Listeria monocytogenes from milk samples. World Journal of Young Researchers, 2011.<\/p><p>[26] Cavalcante, M.A.; Leite J\u00fanior, B.D.C.; Tribst, A.A.L.; Cristianini, M. Improvement of the raw milk microbiological quality by ozone treatment. International Food Research Journal, 2013.<\/p><p>[27] Chang, R.; Pandey, P.; James, P.; Pandey, P.; Li, Y.; Zhang, R.; Weimer, B.C. Assessment impacts of ozone on Salmonella typhimurium and Escherichia coli O157:H7 in liquid dairy waste. Applied Sciences, 2022.<\/p><p>[28] Siddique, A.; Park, Y.W. Evaluation of correlation between acid degree value and peroxide value in lipolysis of control and iron fortified caprine milk cheeses during 4 months storage. Open Journal of Animal Sciences, 2019.<\/p><p>[29] Alexopoulos, A.; Plessas, S.; Kourkoutas, Y.; Stefanis, C.; Vavias, S.; Voidarou, C.; Bezirtzoglou, E. Experimental effect of ozone upon the microbial flora of commercially produced dairy fermented products. International Journal of Food Microbiology, 2017.<\/p><p>[30] Eramo, V.; Modesti, M.; Riggi, R.; Forniti, R.; Lembo, M.; Vinciguerra, V.; Botondi, R. Preserving the aromatic profile of aged Toma Piemontese PDO cheese with gaseous ozone technology: A quality assessment via SPME-GC\u2013MS\/E-Nose. Journal of Dairy Science, 2024.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div  class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Vanessa-Eramo.jpg\" alt=\"Immagine di Vanessa Eramo\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div >\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tVanessa Eramo\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Vanessa Eramo, Tecnologo Alimentare e dottoranda al terzo anno in \u201cScienze, Tecnologie e Biotecnologie per la Sostenibilit\u00e0\u201d presso il DIBAF dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi della Tuscia (Viterbo), conduce un progetto di ricerca industriale (PON 2014-2020) sull'uso della tecnologia dell'ozono come sanitizzante green per il controllo delle contaminazioni nella produzione lattiero-casearia.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/it.linkedin.com\/in\/vanessa-eramo-018399178\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Le sfide del settore caseario Il settore agroalimentare italiano, con un export di circa 64 miliardi di euro nel 2023, continua a brillare grazie anche alle sue numerose eccellenze casearie, ricche di storia e tradizione. Secondo i dati Ismea [1], nel 2023 il comparto \u201clatte e derivati\u201d ha contribuito all&#8217;8,5% del valore totale dell&#8217;export. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65439,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"In vista di un mercato sempre pi\u00f9 green e competitivo, l\u2019ozono gassoso (O3) si configura come una tecnologia emergente di sanitizzazione nel settore caseario, grazie al suo elevato potere ossidante e all\u2019assenza di residui ambientali dannosi. Diversi studi dimostrano l\u2019efficacia della molecola nel controllo della microflora deteriorante e patogena, evidenziandone vantaggi e 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