{"id":66396,"date":"2025-05-23T08:00:00","date_gmt":"2025-05-23T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=66396"},"modified":"2025-07-03T14:59:07","modified_gmt":"2025-07-03T12:59:07","slug":"simulazione-multifisica-ultrasuoni-meno-sprechi-piu-efficienza-industria-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2025\/05\/23\/simulazione-multifisica-ultrasuoni-meno-sprechi-piu-efficienza-industria-alimentare\/","title":{"rendered":"Simulazione multifisica e ultrasuoni: meno sprechi e pi\u00f9 efficienza nell\u2019industria alimentare"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"66396\" class=\"elementor elementor-66396\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched 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class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Simulazione multifisica e food engineering<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La crescente attenzione verso l\u2019efficienza e la sostenibilit\u00e0 nella filiera agroalimentare sta spingendo le aziende a ricorrere sempre pi\u00f9 spesso alla simulazione multifisica, uno strumento in grado di prevedere il comportamento di alimenti e processi prima della loro realizzazione fisica.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb58999 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bb58999\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Che cos\u2019\u00e8 la simulazione multifisica<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df73ddb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"df73ddb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La <strong>simulazione multifisica<\/strong> \u00e8 un metodo computazionale che consente di <strong>modellare e analizzare sistemi complessi<\/strong> in cui interagiscono pi\u00f9 fenomeni fisici. Questi fenomeni possono riguardare diversi ambiti della fisica, come fluidodinamica, termodinamica, elettromagnetismo, meccanica strutturale e chimica.<br \/>La possibilit\u00e0 di prevedere il comportamento reale di fenomeni complessi in diverse situazioni rende la simulazione multifisica un <strong>alleato prezioso nella progettazione e nell\u2019ottimizzazione di dispositivi e processi.<\/strong> Il suo utilizzo riduce infatti la necessit\u00e0 di prototipi e consente di migliorare il time to market.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f3ebc31 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f3ebc31\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Come viene usata la simulazione nell\u2019industria alimentare<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-56d4d63 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"56d4d63\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La simulazione multifisica ha un ruolo importante nel <strong>food engineering<\/strong>, soprattutto in ambito R&amp;D, ma anche in altre fasi della filiera. \u00c8 infatti estremamente utile per lo <strong>sviluppo di nuovi prodotti<\/strong>: permette di testare virtualmente nuove tecnologie, evitare difetti strutturali e anche prevedere come ingredienti e processi possono influenzare le caratteristiche del prodotto. La possibilit\u00e0 di <strong>simulare le reazioni chimiche tra gli ingredient<\/strong>i durante la produzione consente inoltre di ottimizzare le ricette gi\u00e0 esistenti.<\/p><p>Un software di simulazione come <a href=\"https:\/\/www.comsol.it\/\"><strong>COMSOL Multiphysics\u00ae<\/strong><\/a> consente di studiare l\u2019intero ciclo di vita dei prodotti e le loro modalit\u00e0 di produzione, identificando <strong>strategie per ridurre il consumo di risorse e migliorare la sostenibilit\u00e0.<\/strong> Anche i processi di conservazione possono essere perfezionati: la simulazione permette di prevedere, per esempio, come le variabili ambientali (temperatura, umidit\u00e0, pressione) possano influenzare la durata degli alimenti.<\/p><p>La simulazione \u00e8 ampiamente utilizzata anche per la <strong>progettazione di attrezzature e macchinari<\/strong>, perch\u00e9 consente di simulare il loro funzionamento prima ancora della prototipazione, risparmiando tempi e costi di sviluppo.<br \/>Il software COMSOL Multiphysics, in particolare, offre anche la possibilit\u00e0 di <strong>trasformare i modelli in vere e proprie app di simulazione<\/strong>. Queste app possono essere usate anche da chi non ha un\u2019esperienza specifica in questo campo. in questo campo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Perch\u00e9 la simulazione aiuta a ridurre gli sprechi alimentari<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5524414 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5524414\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Ridurre gli sprechi alimentari con la simulazione<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d5e208 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d5e208\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00c8 utile delineare come l\u2019utilizzo della simulazione multifisica nel food engineering offra, tra gli altri vantaggi, la <strong>possibilit\u00e0 di ridurre gli sprechi alimentari.<\/strong><br \/>L\u2019ottimizzazione dei processi termici, per esempio, passa attraverso la modellazione del trasferimento di calore nei forni, nei pastorizzatori e nei congelatori. Poter controllare e prevedere la convezione termica in un forno o la distribuzione del calore all\u2019interno di un prodotto permette di ridurre il rischio di surriscaldamenti e raffreddamenti non uniformi, che possono rovinare il prodotto con conseguenti sprechi. Anche lo <strong>studio del riscaldamento elettromagnetico<\/strong> pu\u00f2 aiutare a ottimizzare le bobine all\u2019interno dei piani a induzione o la progettazione dei forni a microonde.<\/p><p>L\u2019<strong>efficienza della catena del freddo<\/strong>, d\u2019altra parte, \u00e8 essenziale per migliorare la conservazione dei prodotti, anche durante il trasporto, e <strong>aumentare la shelf life.<\/strong> Comprendere come si comporta una camera di refrigerazione o dove posizionare un\u2019unit\u00e0 di refrigerazione in celle frigorifere su un camion pu\u00f2 avere un impatto significativo sulla riduzione degli sprechi alimentari e ridurre il consumo energetico degli impianti.<br \/>Tra i processi che possono trarre vantaggio dalla simulazione multifisica ricordiamo anche <strong>essiccazione e liofilizzazione<\/strong>: l\u2019analisi del trasporto di umidit\u00e0 aiuta a ridurre il consumo energetico e migliorare la qualit\u00e0 del prodotto finale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1031780 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"1031780\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-768x768.png\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-66407\" alt=\"LIOFILIZZAZIONE\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-768x768.png 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-300x300.png 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-150x150.png 150w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-1536x1536.png 1536w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-2048x2048.png 2048w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-75x75.png 75w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-350x350.png 350w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-750x750.png 750w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/LIOFILIZZAZIONE_freeze_Drying_phase-change-2-1140x1140.png 1140w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 LIOFILIZZAZIONE: Fase gassosa e solida (a sinistra) e linee di flusso dall'interfaccia del cambiamento di fase, della temperatura e del flusso di calore totale (a destra).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1ef958 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a1ef958\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">La simulazione per migliorare produzione e packaging<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4ed1cd7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4ed1cd7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Un altro aspetto in cui la simulazione pu\u00f2 offrire vantaggi tangibili \u00e8 la <strong>riduzione degli sprechi nelle linee di produzione<\/strong>. Analizzare il flusso dei materiali nelle linee individuando punti critici pu\u00f2 aiutare a evitare il sovradosaggio e gli sprechi di materia prima. Attraverso <strong>analisi fluidodinamiche<\/strong> \u00e8 possibile, per esempio, ottimizzare i processi di miscelazione per evitare separazioni di fase e instabilit\u00e0 nelle emulsioni, oppure ottimizzare il riempimento di contenitori riducendo gli scarti di prodotto.<\/p><p>Anche il packaging \u00e8 un aspetto delicato per la conservazione degli alimenti e la riduzione degli sprechi. La simulazione multifisica consente di <strong>testare diverse configurazioni di confezionamento<\/strong>, ottimizzando la protezione del prodotto e riducendo l\u2019utilizzo di materiali superflui. La scelta di materiali pi\u00f9 adatti e sostenibili e della forma pi\u00f9 adeguata permette di ridurre l\u2019impatto ambientale.<br \/>Questi sono soltanto alcuni esempi di utilizzo della simulazione nell\u2019industria alimentare per limitare gli sprechi.<\/p><p>Tra le tecnologie che beneficiano della simulazione multifisica ci sono anche gli <strong>ultrasuoni<\/strong>. Gli ultrasuoni rappresentano un altro splendido esempio di come l\u2019innovazione tecnologica possa giocare un ruolo cruciale nel <strong>ridurre gli sprechi e ottimizzare i processi produttivi.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9cfb490 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9cfb490\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Gli ultrasuoni e la simulazione nell\u2019industria alimentare<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-107e4e5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"107e4e5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Ultrasuoni e alimentazione<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-db57128 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"db57128\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019uso degli ultrasuoni nel mondo del \u2018food\u2019 sta guadagnando sempre pi\u00f9 attenzione perch\u00e9 consente di migliorare l\u2019efficienza delle lavorazioni, ridurre i tempi di processazione e limitare gli scarti. Questa tecnologia, basata sulla <strong>propagazione di onde acustiche ad alta frequenza<\/strong>, sta trasformando diversi aspetti della produzione alimentare, garantendo maggiore sostenibilit\u00e0 ed efficienza.<\/p><p>Gli ultrasuoni di potenza utilizzano onde sonore con frequenze comprese<strong> tra i 20 e i 40 kHz<\/strong>, che possono <strong>interagire con le matrici alimentari generando fenomeni<\/strong> come cavitazione, vibrazione meccanica e riscaldamento localizzato. Questi effetti possono essere sfruttati per migliorare la qualit\u00e0 del prodotto e ridurre i consumi energetici.<\/p><p>L\u2019utilizzo degli ultrasuoni di potenza nel settore agroalimentare \u00e8 uno degli ambiti in cui \u00e8 attiva <a href=\"https:\/\/www.everywave.eu\/\"><strong>Everywave<\/strong><\/a>, spin-off della societ\u00e0 Unitech Ultrasonics, entrambe site a Villa del Conte (PD). <br \/>Racconta Lorenzo Spicci, progettista in Everywave: \u201c<em>I nostri sistemi a ultrasuoni di potenza sono impiegati in numerose applicazioni nel settore alimentare, tra cui: l\u2019estrazione di composti da matrici vegetali in acqua, solventi idroalcolici o a base oleosa; l\u2019aromatizzazione di bevande (in particolare analcoliche); la produzione di miscele o emulsioni funzionali; la modifica di strutture proteiche o fibrose in alimenti complessi come uova, latte e carne. Tra le applicazioni \u2018a secco\u2019, il taglio ultrasonico \u00e8 ampiamente adottato per una vasta gamma di prodotti solidi come: torte, merendine e panificati, garantendo precisione e pulizia nel processo<\/em>\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1-768x576.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-66409\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1-750x563.jpg 750w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1-1140x855.jpg 1140w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 Deformata alla risonanza del sonotrodo del sistema Getwave, modellato da Everywave con COMSOL Multiphysics(R).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-612ec76 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"612ec76\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Gli ultrasuoni contro gli sprechi alimentari<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c469dcf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c469dcf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019uso degli ultrasuoni \u00e8 di grande aiuto per ridurre gli sprechi: nei processi di marinatura e infusione <strong>accelera la diffusione dei liquidi all\u2019interno del prodotto<\/strong>, riducendo drasticamente la durata del processo rispetto ai metodi tradizionali. Anche la cristallizzazione di zuccheri e grassi pu\u00f2 essere ottimizzata, consentendo di <strong>migliorare la struttura di prodotti<\/strong> come cioccolato e latticini e di <strong>ridurre i tempi di solidificazione.<\/strong> Gli ultrasuoni facilitano la rimozione dell\u2019acqua dagli alimenti, riducendo il tempo necessario per l\u2019essiccazione e diminuendo il consumo energetico.<\/p><p>\u201c<em>In generale gli ultrasuoni di potenza possono essere considerati degli <strong>\u2018acceleratori\u2019 di processi<\/strong> quali estrazione, emulsione, miscelazione, taglio, ma favoriscono anche l\u2019arricchimento o la modifica delle propriet\u00e0 reologiche ed organolettiche degli alimenti<\/em>\u201d, spiega Spicci. \u201c<em>In altre parole, \u00e8 possibile <strong>ottimizzare molti processi di produzione e trattamento di ingredienti alimentari<\/strong>, con riduzione dei tempi di lavorazione e maggiore \u2018resa\u2019 dell\u2019ingrediente stesso\u201d<\/em>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-beec5a4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"beec5a4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Il sonicatore per la ristorazione<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b0da2d9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b0da2d9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Anche la ristorazione professionale sta cominciando a comprendere i vantaggi degli ultrasuoni. Proprio in collaborazione con <a href=\"https:\/\/www.everywave.eu\/\">Everywave<\/a>, la Scuola Professionale Dieffe di Valdobbiadene ha offerto agli studenti del quinto anno la possibilit\u00e0 di sperimentare il <strong>sonicatore da banco GetWave<\/strong>, ovvero il dispositivo che consente di <strong>sfruttare le potenzialit\u00e0 degli ultrasuoni in cucina.<\/strong><\/p><p>I ragazzi hanno testato l\u2019uso del sonicatore in alcune preparazioni: l\u2019impasto (poolish) del pane, l\u2019intenerimento della fibra nei fagioli cannellini e per la realizzazione di gelato alla frutta, ottenendo un risultato <strong>pi\u00f9 gustoso, con una migliore dispersione degli ingredienti e una struttura pi\u00f9 fine e stabile.<\/strong> Hanno provato anche ad aromatizzare un cocktail con botaniche \u2013 agrumi e spezie: il processo \u00e8 stato veloce ed efficace.<\/p><p>\u201c<em>Gli ultrasuoni si rivelano una <strong>tecnologia con potenzialit\u00e0 ancora inesplorate, che potrebbe rivoluzionare il settore<\/strong> con una cucina pi\u00f9 rapida, efficiente e creativa<\/em>\u201d, ha dichiarato Marco Pesce, docente della Scuola, durante l&#8217;evento &#8220;Ultrasuoni in Cucina&#8221; che ha avuto luogo lo scorso 18 febbraio a Valdobbiadene. \u201c<em>Oltre a velocizzare la montatura, il sonicatore ha migliorato la cremosit\u00e0 di composti come meringhe e gelati e ha dato risultati molto interessanti nei lievitati<\/em>\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49e36d0 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"49e36d0\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_3-1-768x500.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-66408\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_3-1-768x500.jpg 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_3-1-300x195.jpg 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_3-1-750x488.jpg 750w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_3-1.jpg 840w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 3 \u2013 Preparazione di un sorbetto alla frutta con l'utilizzo di ultrasuoni. Inserimento del sistema Getwave nella gelatiera.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-de12a4f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"de12a4f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">La simulazione e gli ultrasuoni<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8d1c3fa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8d1c3fa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per creare un dispositivo come il sonicatore GetWave, Everywave si affida alla <strong>simulazione multifisica<\/strong>. Questo approccio consente di <strong>studiare e prevedere il comportamento dei sistemi ultrasonici<\/strong> in diversi contesti operativi, ottimizzando le prestazioni e riducendo i costi di sviluppo. L\u2019analisi delle onde acustiche e delle vibrazioni meccaniche aiuta a migliorare la trasmissione dell\u2019energia ultrasonica nei materiali alimentari, aumentando l\u2019efficacia del trattamento.<\/p><p>\u201c<em>La simulazione FEM con il software COMSOL Multiphysics (assieme al collegamento diretto al CAD) permette di <strong>realizzare modelli affidabili<\/strong> per progettare e modificare qualsiasi dispositivo di alta tecnologia, <strong>riducendo costi e tempi di realizzazione<\/strong> rispetto a qualsiasi altro strumento di progettazione<\/em>\u201d, conferma Spicci. \u201c<em>In particolare, per i sistemi a ultrasuoni di alta potenza la progettazione \u00e8 relativamente <strong>semplice e diretta<\/strong> con i soli Structural Mechanics Module e Acoustics Module di COMSOL<\/em>\u201d. \u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L\u2019integrazione di simulazione multifisica e tecnologie a ultrasuoni rappresenta oggi una leva concreta per trasformare la produzione alimentare: meno sprechi, maggiore resa, sostenibilit\u00e0 reale. Un futuro possibile, gi\u00e0 presente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulla <b>ricerca e sviluppo <\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/category\/ricerca-e-sviluppo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RICERCA &amp; SVILUPPO<\/a> del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/comsol-inc-\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/download.jpg\" alt=\"Immagine di COMSOL Inc.\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/comsol-inc-\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tCOMSOL Inc.\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>COMSOL offre un software di modellazione matematica utilizzato nel mondo dell'industria e della ricerca per modellare sistemi multifisici: aiuta a comprendere e ottimizzare i progetti, ridurre il time to market e sviluppare tecnologie innovative. 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