{"id":67209,"date":"2026-02-27T08:00:00","date_gmt":"2026-02-27T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?p=67209"},"modified":"2026-02-23T17:53:02","modified_gmt":"2026-02-23T16:53:02","slug":"biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/","title":{"rendered":"Biosensori in ambito alimentare: principi e applicazioni per la rilevazione degli allergeni"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"67209\" class=\"elementor elementor-67209\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3639d6e5 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3639d6e5\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-254bf85d\" data-id=\"254bf85d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-680b832 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"680b832\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;bullets&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;fas fa-angle-right&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Non sono state trovate intestazioni in questa pagina.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tIndice\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Apri l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__680b832\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Chiudi l&#039;indice dei contenuti\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__680b832\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70cdaa6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"70cdaa6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Perch\u00e9 i biosensori sono cruciali per la rilevazione degli allergeni alimentari<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb58999 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bb58999\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Le allergie alimentari come problema di salute pubblica<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6356023 elementor-drop-cap-view-stacked elementor-drop-cap-yes elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6356023\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;drop_cap&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le <strong>allergie alimentari<\/strong> costituiscono un problema di salute pubblica a livello mondiale che colpisce fino a <strong>17 milioni di europei<\/strong>. Il <strong>costo economico<\/strong> della gestione delle allergie alimentari \u00e8 persino superiore a quello di altre malattie croniche, come il diabete. Non esistendo alcun trattamento per questa condizione, l\u2019opzione raccomandata \u00e8 <strong>eliminare dalla dieta l\u2019alimento o gli ingredienti alimentari che possono provocare una situazione potenzialmente letale.<\/strong><\/p><p>Di conseguenza, una<strong> corretta etichettatura degli alimenti svolge un ruolo cruciale nella sicurezza alimentare<\/strong>, consentendo ai consumatori allergici di evitare la loro esposizione all\u2019allergene. In questo contesto, \u00e8 in vigore nell\u2019UE una legislazione che stabilisce un elenco di ingredienti con potenziali effetti allergenici che devono essere indicati sull\u2019etichetta dei prodotti alimentari [1].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-92754e8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"92754e8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Limiti dell\u2019etichettatura e allergeni nascosti<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df73ddb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"df73ddb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il fatto che le normative siano focalizzate sull\u2019indicazione degli ingredienti indipendentemente dalla quantit\u00e0 di allergene presente nell\u2019alimento ha portato a una <strong>proliferazione di etichette precauzionali che indicano la dicitura \u201cpu\u00f2 contenere\u201d<\/strong>, anche in casi in cui non sarebbe necessario, limitando inutilmente la dieta dei consumatori allergici. A ci\u00f2 si aggiungono gli <strong>allergeni nascosti<\/strong> che possono comparire a causa della contaminazione crociata e contribuire ad aggravare ulteriormente il problema per consumatori e produttori. Infine, una conseguenza immediata di questi limiti normativi \u00e8 la <strong>necessit\u00e0 di metodi analitici sensibili, specifici, rapidi e robusti<\/strong> per verificarne la conformit\u00e0 [2].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-00cb0a0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"00cb0a0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Limiti dei metodi analitici tradizionali<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a9d2e41 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a9d2e41\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La maggior parte dei metodi attualmente utilizzati per l\u2019analisi degli allergeni sono <strong>saggi immunologici, metodi basati sulla reazione a catena della polimerasi (PCR) o metodi basati sulla spettrometria di massa<\/strong>. Spesso la necessit\u00e0 di <strong>apparecchiature costose e la presenza di personale specializzato<\/strong> rappresentano un ostacolo al loro utilizzo routinario nell\u2019industria alimentare. Un altro importante limite \u00e8 la <strong>preparazione del campione, che \u00e8 generalmente dispendiosa in termini di tempo e manodopera.<\/strong> Inoltre, quando un campione deve essere analizzato per la presenza di pi\u00f9 allergeni, i tempi e i costi di analisi aumentano in modo significativo.<\/p><p>Lo sviluppo di <strong>dispositivi portatili, a basso costo e di facile utilizzo<\/strong>, potrebbe migliorare in modo significativo la qualit\u00e0 di vita delle persone allergiche e, al contempo,<strong> semplificare e rendere pi\u00f9 efficienti le analisi per l\u2019industria alimentare<\/strong>. In questo contesto, i <strong>biosensori<\/strong> rappresentano una soluzione emergente e altamente promettente, in grado di contribuire in maniera sostanziale al miglioramento della gestione degli allergeni nel settore alimentare.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a768a22 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a768a22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Cosa sono i biosensori e come funzionano<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c42940a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c42940a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Definizione e principi di funzionamento dei biosensori<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d5e208 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d5e208\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I<strong> biosensori sono sensori chimici che utilizzano come elemento di riconoscimento una molecola biologica<\/strong>, sfruttando specifici meccanismi di bio-riconoscimento del target per la sua determinazione analitica. Le informazioni chimiche, che possono variare dalla concentrazione di uno specifico analita, all\u2019analisi della composizione complessiva del campione, vengono <strong>convertite in una variazione misurabile di tipo elettrochimico, ottico, acustico o termico<\/strong>. Tale variazione viene successivamente trasformata in un <strong>segnale analitico<\/strong> che ci permette di valutarne la concentrazione. I biosensori possono essere classificati in base al meccanismo di riconoscimento del target, alla modalit\u00e0 di trasduzione del segnale o a una combinazione di entrambi [3].<\/p><p>Una<strong> classificazione fondata sull\u2019elemento di bio-riconoscimento<\/strong> consente di distinguere tra biosensori enzimatici, i pi\u00f9 comunemente impiegati, <strong>immunosensori, che utilizzano anticorpi come elementi di riconoscimento<\/strong>, biosensori basati su cellule intere, Molecularly Imprinted Polymers (MIPs) e <strong>biosensori a base di acidi nucleici.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2bfbfa0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2bfbfa0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Aptasensori: biosensori a base di aptameri per la food safety<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5fe00af elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5fe00af\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli <strong>aptasensori sono biosensori che utilizzano aptameri come elementi di riconoscimento biologico.<\/strong> Gli aptameri sono brevi sequenze a singolo filamento di DNA o RNA in grado di assumere una <strong>conformazione tridimensiona<\/strong>le che ne permette l\u2019interazione con il target. Infatti, queste catene nucleotidiche legano la molecola bersaglio grazie ad interazioni che dipendono dalla specifica conformazione della catena e dalla natura della sostanza target. Sono <strong>molecole di riconoscimento molto versatili<\/strong> che trovano una vasta gamma di applicazioni.<\/p><p>Diversi aptasensori, principalmente a trasduzione elettrochimica, sono stati sviluppati per <strong>rilevare sostanze come antimicrobici, allergeni alimentari, micotossine, Bisfenolo A e pesticidi<\/strong> [4]. Generalmente gli aptameri vengono fissati su <strong>elettrodi conduttori<\/strong>, tipicamente di oro o carbonio, e il <strong>legame tra aptamero e bersaglio viene tradotto in un segnale elettrico.<\/strong> I metodi elettrochimici pi\u00f9 comununemente impiegati includono voltammetria ciclica, voltammetria ad impulsi differenziali, amperometria, spettroscopia di impedenza elettrochimica e potenziometria.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-321550a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"321550a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Trasduzione elettrochimica negli aptasensori per la food safety<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b1140e2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b1140e2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il <strong>riconoscimento del target pu\u00f2 essere tradotto in segnale elettrochimico<\/strong> attraverso diverse strategie: utilizzo di specie elettrochimiche che si legano allo scheletro dell\u2019aptamero; aptameri marcati con specie elettroattive che cambiano posizione al legame col target, modificando il segnale; specie elettrochimiche libere in soluzione che vedono modificata la loro diffusione verso l\u2019elettrodo; marcatori enzimatici, simili ai test ELISA, dove la quantit\u00e0 di target si riflette sull\u2019attivit\u00e0 enzimatica.<br \/>In sintesi, gli <strong>aptasensori combinano alta specificit\u00e0, sensibilit\u00e0 e la possibilit\u00e0 di misurazioni rapide e portatili<\/strong>, rendendoli strumenti promettenti per monitoraggi ambientali e alimentari.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b423e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49b423e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Biosensori in ambito alimentare: vantaggi e criticit\u00e0<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9980c13 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9980c13\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Rispetto alle tecniche di rilevamento convenzionali, i biosensori rappresentano un <strong>approccio innovativo ed efficace<\/strong>. Essi consentono infatti <strong>analisi altamente sensibili e selettive, semplici da eseguire e adatte all\u2019uso direttamente sul posto<\/strong>, senza la necessit\u00e0 di laboratori complessi.<br \/>In linea teorica, il funzionamento di un biosensore si articola in diverse fasi: <strong>preparazione del campione, riconoscimento dell\u2019analita, conversione del segnale (trasduzione) e successiva elaborazione e analisi dei dati<\/strong> (Fig. 1). Negli ultimi anni, i continui progressi nel campo della scienza dei materiali e delle nanotecnologie hanno contribuito in modo significativo a migliorare le prestazioni dei biosensori, rendendoli sempre pi\u00f9 sensibili, rapidi e affidabili.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ccf27 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54ccf27\" data-element_type=\"widget\" comunicazione=\"\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"999\" height=\"412\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Screenshot-2026-02-23-170916.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-67216\" alt=\"Principio di funzionamento dei biosensori per l\u2019analisi degli allergeni: riconoscimento biologico, trasduzione del segnale e visualizzazione dei risultati\" srcset=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Screenshot-2026-02-23-170916.png 999w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Screenshot-2026-02-23-170916-300x124.png 300w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Screenshot-2026-02-23-170916-768x317.png 768w, https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Screenshot-2026-02-23-170916-750x309.png 750w\" sizes=\"(max-width: 999px) 100vw, 999px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013Principio di funzionamento dei biosensori per l\u2019analisi degli allergeni: riconoscimento biologico, trasduzione del segnale e visualizzazione dei risultati<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1bd946d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1bd946d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In particolare, per consentire analisi direttamente sul campo, sono stati sviluppati <strong>nuovi dispositivi portatili<\/strong>, come i test a flusso laterale (LFA) e i dispositivi microfluidici, che permettono una rilevazione degli allergeni alimentari pratica e affidabile. Inoltre, per favorire l\u2019automazione, questi sistemi sono stati integrati con smartphone e dispositivi analitici portatili, dando origine a <strong>piattaforme intelligenti e automatizzate<\/strong> per la rilevazione degli allergeni alimentari direttamente in situ.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f3c5331 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f3c5331\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-size: 16pt;\">Caso applicativo: rilevazione degli allergeni alimentari<\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9edef92 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9edef92\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gli allergeni alimentari rappresentano sostanze capaci di scatenare reazioni immunitarie indesiderate in soggetti sensibili, e tra essi i cosiddetti <strong><em>\u201cBig Eight\u201d<\/em><\/strong>, latte, uova, arachidi, frutta a guscio, pesce, crostacei, soia e grano, sono responsabili della maggior parte delle allergie alimentari in tutto il mondo. La loro <strong>rilevazione accurata negli alimenti \u00e8 fondamentale per la sicurezza dei consumatori.<\/strong><\/p><p>In letteratura sono stati sviluppati diversi biosensori per la rilevazione di allergeni alimentari, per esempio, <strong>sensori per la determinazione del glutine basati su aptameri e nanoparticelle d\u2019oro e sensori paper-based combinando aptameri e anticorpi<\/strong> [5,6]. Questi dispositivi sono progettati per essere rapidi, sensibili e utilizzabili direttamente sul campo per rilevare basse concentrazioni di glutine in alimenti come birra gluten-free. Per la \u03b2\u2011lattoglobulina, allergene principale del latte vaccino, troviamo diversi biosensori elettrochimici basati sull\u2019impiego di aptameri, tra di essi un aptasensore portatile basato su elettrochemiluminescenza (ECL) in cui un aptamero specifico si lega alla \u03b2\u2011lattoglobulina e un <strong>segnale di luce viene generato in proporzione alla quantit\u00e0 di proteina presente nel campione<\/strong> potenzialmente utilizzabile in formulati dove potrebbero essere presenti tracce oppure all\u2019interno di prodotti dichiarati vegan [7].<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7b57d90 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7b57d90\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Integrazione dei biosensori nell\u2019industria alimentare<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-530bc7b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"530bc7b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>I biosensori per allergeni possono trovare applicazione pratica in diversi ambiti dell\u2019<strong>industria alimentare<\/strong>. Nel controllo delle materie prime, verificando rapidamente la loro presenza prima dell\u2019avvio della produzione, per rilevare la<strong> contaminazione crociata tra ingredienti o linee di lavorazione<\/strong>, contribuendo a prevenire contaminazioni accidentali di prodotti destinati a consumatori allergici. Alcuni biosensori sono concepiti per un <strong>controllo in linea di processo, integrandosi direttamente nelle fasi di produzione<\/strong> e fornendo letture quasi in tempo reale, senza dover prelevare campioni da inviare a laboratorio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eb9af6c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"eb9af6c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>Conclusioni<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-559f98e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"559f98e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il <strong>mercato globale dei biosensori \u00e8 in forte espansione e potrebbe raddoppiare entro il 2032<\/strong>. I progressi tecnologici hanno portato allo sviluppo di dispositivi portatili per la rilevazione degli allergeni alimentari, ma <strong>restano criticit\u00e0 legate alla complessit\u00e0 della preparazione del campione e alla difficolt\u00e0 di analizzare pi\u00f9 allergeni simultaneamente.<\/strong><\/p><p>L\u2019integrazione di piattaforme microfluidiche, intelligenza artificiale e nuovi nanomateriali pu\u00f2 migliorare sensibilit\u00e0, automazione e accuratezza. Inoltre, la miniaturizzazione e il collegamento con dispositivi come smartphone rendono i biosensori pi\u00f9 accessibili, favorendone la diffusione e rafforzando le strategie di sicurezza alimentare.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d65d3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d65d3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>&#8212;<\/p><p><em>Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sulla <b>biosensori per allergeni alimentari <\/b>interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione <a href=\"http:\/\/food-hub.it\/media\/category\/qualita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">QUALITA&#8217;<\/a> del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novit\u00e0 in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/newsletter\/\">Newsletter<\/a>!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce73b9a elementor-widget elementor-widget-eael-adv-accordion\" data-id=\"ce73b9a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-adv-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-adv-accordion\" id=\"eael-adv-accordion-ce73b9a\" data-scroll-on-click=\"no\" data-scroll-speed=\"300\" data-accordion-id=\"ce73b9a\" data-accordion-type=\"accordion\" data-toogle-speed=\"300\">\n    <div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"bibliografia\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\" aria-controls=\"elementor-tab-content-2161\"><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-closed\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-advanced-accordion-icon-opened\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-accordion-icon fas fa-minus\"><\/i><\/span><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Bibliografia<\/span><i aria-hidden=\"true\" class=\"fa-toggle fas fa-angle-right\"><\/i><\/div><div id=\"elementor-tab-content-2161\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"1\" aria-labelledby=\"bibliografia\"><p>[1]\u00a0 European Parliament and Council. Regulation (EU) No 1169\/2011 (Annex II).<\/p><p>[2] Crevel, R.W.R.; Ballmer-Weber, B.K.; Holzhauser, T.; Hourihane, J.O\u2019B.; Knulst, A.C.; Mackie, A.R.; Timmermans, F.; Taylor, S.L. Title not specified. Allergy, 2008.<\/p><p>[3] Th\u00e9venot, D.R.; Toth, K.; Durst, R.A.; Wilson, G.S. Electrochemical biosensors: recommended definitions and classification. Biosensors and Bioelectronics, 2001.<\/p><p>[4] Shang, W.; Zhou, P.; Liu, M.; Lv, G.; Sun, M.; Li, Y.; Meng, X. Advances in Electrochemical Aptasensors for Targeted Detection in Biomedicine, Food Safety, and Environmental Monitoring. Chemosensors, 2026.<\/p><p>[5] Svigelj, R.; Dossi, N.; Pizzolato, S.; Toniolo, R.; Miranda-Castro, R.; de-Los-Santos-\u00c1lvarez, N.; Lobo-Casta\u00f1\u00f3n, M.J. Truncated aptamers as selective receptors in a gluten sensor supporting direct measurement in a deep eutectic solvent. Biosensors and Bioelectronics, 2020.<\/p><p>[6] Svigelj, R.; Zuliani, I.; Grazioli, C.; Dossi, N.; Toniolo, R. An effective label-free electrochemical aptasensor based on gold nanoparticles for gluten detection. Nanomaterials, 2022.<\/p><p>[7] Svigelj, R.; Zuliani, I.; Dossi, N.; Toniolo, R. A portable electrochemiluminescence aptasensor for \u03b2-lactoglobulin detection. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2022.<\/p><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8789d elementor-author-box--layout-image-above elementor-author-box--align-center elementor-widget elementor-widget-author-box\" data-id=\"7f8789d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"author-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rossellasvigelj\/\" target=\"_blank\" class=\"elementor-author-box__avatar\">\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1757923567462.jpg\" alt=\"Immagine di Rossella Svigelj\" loading=\"lazy\">\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rossellasvigelj\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-author-box__name\">\n\t\t\t\t\t\t\tRossella Svigelj\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-author-box__bio\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Rossella Svigelj \u00e8 ricercatrice presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Udine. Laureata in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche all\u2019Universit\u00e0 di Trieste, ha conseguito il dottorato di ricerca in Alimenti e Salute Umana a Udine, consolidando un profilo scientifico interdisciplinare tra chimica, biotecnologie e scienze alimentari. La sua attivit\u00e0 di ricerca \u00e8 focalizzata sullo sviluppo di biosensori innovativi per la rilevazione rapida e selettiva di allergeni e contaminanti emergenti negli alimenti, con l\u2019obiettivo di contribuire al miglioramento della sicurezza e della qualit\u00e0 nel settore agroalimentare.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-author-box__button elementor-button elementor-size-xs\" href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rossellasvigelj\/\">\n\t\t\t\t\t\tLinkedIn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice Perch\u00e9 i biosensori sono cruciali per la rilevazione degli allergeni alimentari Le allergie alimentari come problema di salute pubblica Le allergie alimentari costituiscono un problema di salute pubblica a livello mondiale che colpisce fino a 17 milioni di europei. Il costo economico della gestione delle allergie alimentari \u00e8 persino superiore a quello di altre [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":67241,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Le allergie alimentari rappresentano una sfida rilevante per la salute pubblica e richiedono strumenti analitici affidabili per garantire la sicurezza degli alimenti. Questo lavoro esamina principi e applicazioni dei biosensori per la rilevazione degli allergeni, con particolare attenzione agli aptasensori e ai dispositivi portatili. In questo contesto, i recenti progressi nel biosensing aprono la strada a soluzioni rapide, sensibili e impiegabili direttamente in situ, contribuendo a migliorare il controllo e la gestione degli allergeni alimentari.","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"4","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-normal","show_share_counter":"0","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"0","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"250","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"1","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"2","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"0","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0","jnews_video_option_group":[[]]},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_podcast_option":{"enable_podcast":"0","podcast_duration":"","upload":""},"jnews_podcast_series":[],"footnotes":""},"categories":[1245,1065,1064],"tags":[1534,1532,43,1533,1531,1536,224,1535],"jnews-series":[],"class_list":["post-67209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-produzione","category-qualita","tag-allergeni-alimentari","tag-aptasensori-alimentari","tag-biosensori","tag-food-safety","tag-rilevazione-allergeni-alimentari","tag-rossella-svigelj","tag-sicurezza-alimentare","tag-test-rapido"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.3 (Yoast SEO v25.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Biosensori alimentari per la rilevazione degli allergeni<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Come i biosensori e gli aptasensori rivoluzionano la rilevazione degli allergeni alimentari con soluzioni rapide, sensibili e portatili\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Biosensori in ambito alimentare: principi e applicazioni per la rilevazione degli allergeni\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Come i biosensori e gli aptasensori rivoluzionano la rilevazione degli allergeni alimentari con soluzioni rapide, sensibili e portatili\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Hub Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-02-27T07:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Hub\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Hub\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/\",\"name\":\"Biosensori alimentari per la rilevazione degli allergeni\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png\",\"datePublished\":\"2026-02-27T07:00:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\"},\"description\":\"Come i biosensori e gli aptasensori rivoluzionano la rilevazione degli allergeni alimentari con soluzioni rapide, sensibili e portatili\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png\",\"width\":1920,\"height\":1080,\"caption\":\"biosensori\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Biosensori in ambito alimentare: principi e applicazioni per la rilevazione degli allergeni\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/\",\"name\":\"Food Hub Media\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452\",\"name\":\"Food Hub\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Hub\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\"],\"url\":\"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Biosensori alimentari per la rilevazione degli allergeni","description":"Come i biosensori e gli aptasensori rivoluzionano la rilevazione degli allergeni alimentari con soluzioni rapide, sensibili e portatili","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Biosensori in ambito alimentare: principi e applicazioni per la rilevazione degli allergeni","og_description":"Come i biosensori e gli aptasensori rivoluzionano la rilevazione degli allergeni alimentari con soluzioni rapide, sensibili e portatili","og_url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/","og_site_name":"Food Hub Media","article_published_time":"2026-02-27T07:00:00+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png","type":"image\/png"}],"author":"Food Hub","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Food Hub","Tempo di lettura stimato":"9 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/","name":"Biosensori alimentari per la rilevazione degli allergeni","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png","datePublished":"2026-02-27T07:00:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452"},"description":"Come i biosensori e gli aptasensori rivoluzionano la rilevazione degli allergeni alimentari con soluzioni rapide, sensibili e portatili","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png","contentUrl":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/r-26-1.png","width":1920,"height":1080,"caption":"biosensori"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/2026\/02\/27\/biosensori-alimentari-per-la-rilevazione-degli-allergeni\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Biosensori in ambito alimentare: principi e applicazioni per la rilevazione degli allergeni"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#website","url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/","name":"Food Hub Media","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/fcec089d550f18aee7af8ceec74a2452","name":"Food Hub","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9b71f15122effb21058713f4ffe4ec2773be908aef052732c7bf57ba01e6a36d?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Hub"},"sameAs":["https:\/\/www.food-hub.it\/media"],"url":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/author\/gestione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67209"},{"taxonomy":"jnews-series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.food-hub.it\/media\/wp-json\/wp\/v2\/jnews-series?post=67209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}