Il Blog di Food Hub | Tutto sul settore Agrifood

Formulare una birra analcolica: metodi e sfide

Indice Definizione e normativa Per iniziare questa esplorazione del mondo delle birre analcoliche bisognerebbe innanzitutto partire da una loro definizione chiara ed univoca. Purtroppo tale definizione non esiste, o meglio, esistono tante definizioni diverse a seconda del luogo nel quale si vuole commercializzare tale birra. In Italia ad esempio, secondo...

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Il nomadismo di Lactiplantibacillus plantarum e la rilevanza di questa specie come modello in studi di biologia e biotecnologie alimentari 

Indice Batteri lattici: un’introduzioneI batteri lattici (LAB, Lactic Acid Bacteria) sono un gruppo di microrganismi di grande importanza industriale, utilizzati su scala globale per una vasta gamma di fermentazioni alimentari, come quelle del lattiero-caseario, dei prodotti da forno, delle verdure fermentate e per alcuni biochimismi secondari nelle bevande alcoliche. I...

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Germinati da grano saraceno: una nuova risorsa alimentare

Indice Grano saraceno: un' introduzioneIl grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è uno pseudocereale che rappresenta una coltura sostenibile in quanto richiede per la sua crescita una quantità molto limitata sia di acqua che di nutrienti dal suolo rispetto a molte altre colture. Questo pseudocereale completa il suo ciclo vitale in tre/quattro...

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La spettroscopia NIR a supporto della lotta alle frodi alimentari

Indice Lotta alle frodi alimentari: una panoramicaUna frode alimentare, secondo quanto previsto dal Regolamento di Esecuzione (UE) 2019/1715, può essere definita come una non-conformità riguardante un’azione intenzionale e sospetta che imprese o privati attuano illegalmente al fine di ingannare gli acquirenti e ottenere vantaggi indebiti . In sintesi, sono quattro...

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