Il Blog di Food Hub | Tutto sul settore Agrifood

Indice Nel settore della sicurezza alimentare, la digitalizzazione e l’intelligenza artificiale stanno trasformando il modo in cui i professionisti accedono alle informazioni normative. Il mantenimento di un elevato standard di aggiornamento professionale rappresenta oggi una sfida importante in un panorama tecnico-legislativo in continua mutazione.Per le figure che operano nel settore...

Indice Cosa sono i polifenoli naturali: struttura chimica, funzioni biologiche e proprietà antiossidantiTè verde, tè nero, mirtilli, integratori “antiossidanti”: con l’arrivo dell’estate i polifenoli sembrano essere ovunque. Li troviamo nelle creme solari, negli alimenti funzionali, nei supplementi e perfino nei cosmetici. Ma cosa sono davvero i polifenoli e perché se...

Indice Perché i biosensori sono cruciali per la rilevazione degli allergeni alimentariLe allergie alimentari come problema di salute pubblicaLe allergie alimentari costituiscono un problema di salute pubblica a livello mondiale che colpisce fino a 17 milioni di europei. Il costo economico della gestione delle allergie alimentari è persino superiore a...

Indice Perché la tracciabilità di filiera è una leva strategica Immagina questa scena. C’è un problema su un prodotto: un lotto forse contaminato.Le informazioni arrivano frammentate, da sistemi diversi, in tempi diversi.Dopo qualche ora, sei costretto a prendere una decisione: ritiro su larga scala del prodotto.Non perché sia certo che...

Indice Le proteine vegetali oggi: uno scenario in evoluzioneA che punto siamo?Le proteine vegetali rappresentano una componente essenziale della dieta e costituiscono una risorsa nutrizionale sostenibile. Numerosi alimenti di origine vegetale sono caratterizzati da un elevato contenuto proteico, come legumi, cereali integrali, pseudocereali, semi oleosi e alghe. In Figura 1...

Indice Il profilo volatile come leva per il controllo qualità alimentareIl profilo volatile di una matrice alimentare rappresenta un indicatore fondamentale della sua qualità, sicurezza e integrità. Lungo l’intero arco della filiera, dalle prime fasi di trasformazione fino allo stoccaggio, la frazione volatile è soggetta a dinamiche evolutive dettate da...

Indice Il potenziale nascosto degli scarti agroalimentari Secondo un recente rapporto della Food and Agriculture Organization (FAO), la produzione di agrumi nel mondo ha raggiunto le 144 milioni di tonnellate e sta crescendo significativamente ogni anno. A seguito di ciò, la produzione di succo, uno dei principali prodotti trasformati delle...

Indice Alimenti plant-based e sostenibilità: perché la carne vegetale è una prioritàIl cambiamento climatico e la necessità di costruire un sistema agroalimentare più sostenibile hanno spinto la ricerca scientifica ad individuare soluzioni alternative alla carne, di origine vegetale. Oggi sempre più aziende riformulano i prodotti tradizionali in chiave plant-based per...