L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Progettare soluzioni per ridurre l’indice glicemico negli alimenti” redatto per noi da Marianna Tagliasco.
Il pane ha una storia antichissima che si incrocia spesso con lo sviluppo della società. Tuttavia, a causa della sua struttura porosa e dell’amido contenuto, completamente gelatinizzato, ha un alto indice glicemico (IG), dovuto alla rapida digestione e assorbimento dell’amido nel tratto digestivo.
