Indice
Olio di avocado: un’introduzione
L’olio derivante dal frutto di avocado sta ottenendo un crescente interesse sia per i numerosi benefici per la salute ma anche come alleato per la cura del nostro corpo. L’olio di avocado viene ricavato dalla polpa del frutto mediante un processo specifico: in un primo tempo subisce una disidratazione, successivamente è tagliato a fette, pressato, spremuto, centrifugato e infine filtrato.
Si possono ottenere due tipologie di olio:
- olio extravergine di avocado;
- olio crudo di avocado.
L’olio extravergine si produce da frutta verde e di alta qualità, sfruttandone solo la polpa per l’estrazione. L’olio crudo si produce, invece, da frutta più matura o che non ha superato gli standard qualitativi della frutta da esportazione (dimensione dei frutti e grado di maturazione). In questo caso viene sfruttato tutto il frutto per l’estrazione.
È ricchissimo di nutrienti, di acidi grassi insaturi, vitamina A, D, E, omega-3, lecitina, antiossidanti, potassio e proteine. Presenta svariati usi: in cucina viene utilizzato come condimento e, nella preparazione di vari piatti, è paragonabile all’olio di oliva per consistenza, versatilità e alto punto di fumo; in cosmesi, rappresenta un valido alleato per la cura della nostra pelle, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie ed idratanti che rendono la pelle liscia ed elastica, rallentando la formazione delle rughe. Secondo i dati di mercato, nei prossimi anni si assisterà ad un crescente aumento del mercato globale del prodotto trasformato.
Avocado e olio di avocado: origini e caratteristiche
L’avocado (Persea Americana) è un frutto tropicale, piriforme, di colore verde, originario dell’America Centrale. Negli ultimi anni è stato oggetto di diversi studi che riguardavano i numerosi benefici sulla salute umana ed è risultato essere sempre più apprezzato da aziende e consumatori. È un frutto ricco di grassi monoinsaturi e contiene un livello elevato di importanti composti liposolubili come la vitamina E, il β-sitosterolo e i carotenoidi; quindi, il consumo di questo frutto è fortemente correlato ai suoi potenziali benefici.
Tuttavia, a causa dei rapidi tempi di maturazione, l’ossidazione dei frutti di avocado rappresenta un problema per i produttori che preferiscono orientarsi sulla produzione di olio a partire da questo frutto. L’olio estratto dalla polpa di avocado ha un profilo organolettico simile a quello dell’olio di oliva. Si presenta di colore verde brillante, ha un gusto fruttato e una consistenza delicata [1].
Molti studi futuri saranno condotti sull’olio di avocado e sui suoi potenziali effetti sulla salute derivanti dal suo consumo. Il contenuto lipidico, dovuto principalmente ad acidi grassi monoinsaturi, è associato a benefici per il sistema cardiovascolare e ad effetti antinfiammatori [2].
Come ottenere olio di avocado?
L’olio di avocado viene ricavato dalla polpa del frutto mediante un processo specifico: in un primo tempo subisce una disidratazione; infatti, la polpa di avocado contiene un’umidità significativa (pari al 77%) e questo influisce sulla resa in olio. Successivamente è tagliato a fette, pressato, spremuto, centrifugato e infine filtrato.
L’olio di avocado si presenta limpido, di colore giallo-verde e ricco di trigliceridi e acido oleico ma contiene anche minori quantità di acido palmitico, linoleico e palmitoleico. I parametri di qualità come l’indice di perossidi, conduttività elettrica, quantità di acido oleico, indice di rifrazione, contenuto di carotenoidi, clorofilla, composti fenolici e attività antiossidante hanno mostrato risultati migliori dopo l’essiccazione della polpa a 60 gradi sottovuoto ed estrazione mediante metodo Soxhelet [3].
Usi alimentari dell’olio di avocado
Negli ultimi anni, l’olio di avocado ha suscitato un crescente interesse e il suo impiego è stato esteso a diversi usi, da quello alimentare alla cosmesi. È molto versatile in cucina come ingrediente per diversi piatti, come insalate o grigliate di carne, il suo sapore fruttato, delicato e fresco lo rende versatile e particolarmente stabile anche ad alte temperature.
Essendo un olio ricco di polifenoli e di micronutrienti, il suo impiego è consigliato in ambito nutrizionale; infatti, circa il 70% dell’olio di avocado comprende acido oleico salutare per il cuore, che è un acido grasso omega-9 monoinsaturo. L’aumento del consumo di olio da cucina nutrizionale insieme alla crescente consapevolezza della salute è un fattore chiave che aumenta la domanda di olio di avocado nel settore alimentare.
![Trova un largo utilizzo anche in cosmesi per le sue caratteristiche nutrienti e rigeneranti e in generale nel settore della cura personale, in una vasta gamma di prodotti per la cura della pelle e dei capelli, inclusi balsami per capelli, creme per il viso, lozioni per le mani e oli da bagno. Può essere utilizzato puro, perché si assorbe facilmente e lascia sulla pelle un film protettivo che aumenta la funzione di barriera nell’epidermide. Promuove inoltre la sintesi di collagene ed elastina, restituendo tono ed elasticità alle pelli secche e ha un’azione normalizzante sul film idrolipidico. Oltre ad essere un ottimo alleato della pelle contro le rughe, l’olio di avocado protegge la pelle in profondità e la rinforza contro le aggressioni atmosferiche, per questo viene inserito nelle creme per le mani per prevenire screpolature dovute al freddo e al vento. Rientra anche tra i prodotti che prevengono le smagliature della pelle e per un’azione ancora più efficace può essere utilizzato insieme all’olio di oliva e al burro di Karitè. Indicato anche in caso di pelle disidratata, secca e screpolata, efficace nelle zone del collo e del contorno occhi [5]. L'olio di avocado trova il suo impiego anche nell’ambito relativo alla cura personale dei capelli, infatti conferisce morbidezza e idratazione; quindi, rappresenta un ottimo alleato per chi ha problemi di secchezza ai capelli e al cuoio capelluto. [6]](https://www.food-hub.it/media/wp-content/uploads/2025/05/Fig.-2.jpg)
Usi cosmetici dell’olio di avocado
Trova un largo utilizzo anche in cosmesi per le sue caratteristiche nutrienti e rigeneranti e in generale nel settore della cura personale, in una vasta gamma di prodotti per la cura della pelle e dei capelli, inclusi balsami per capelli, creme per il viso, lozioni per le mani e oli da bagno.
Può essere utilizzato puro, perché si assorbe facilmente e lascia sulla pelle un film protettivo che aumenta la funzione di barriera nell’epidermide. Promuove inoltre la sintesi di collagene ed elastina, restituendo tono ed elasticità alle pelli secche e ha un’azione normalizzante sul film idrolipidico. Oltre ad essere un ottimo alleato della pelle contro le rughe, l’olio di avocado protegge la pelle in profondità e la rinforza contro le aggressioni atmosferiche, per questo viene inserito nelle creme per le mani per prevenire screpolature dovute al freddo e al vento. Rientra anche tra i prodotti che prevengono le smagliature della pelle e per un’azione ancora più efficace può essere utilizzato insieme all’olio di oliva e al burro di Karitè. Indicato anche in caso di pelle disidratata, secca e screpolata, efficace nelle zone del collo e del contorno occhi [5].
L’olio di avocado trova il suo impiego anche nell’ambito relativo alla cura personale dei capelli, infatti conferisce morbidezza e idratazione; quindi, rappresenta un ottimo alleato per chi ha problemi di secchezza ai capelli e al cuoio capelluto [6].
Andamento di mercato e prospettive future
La domanda di avocado è in aumento per i suoi benefici sulla salute, poiché migliora la vista, previene le malattie cardiache e aiuta a migliorare la digestione. Tra i diversi sottosettori della trasformazione dell’avocado, la tendenza emergente è la produzione dell’olio di avocado. Secondo dati recentemente pubblicati, le dimensioni del mercato globale del prodotto trasformato hanno raggiunto i 2,2 miliardi di dollari nel 2022, per crescere fino a 3,3 miliardi di dollari entro il 2028 [7].
La crescente consapevolezza da parte dei consumatori dei benefici derivanti dall’olio di avocado, rappresenta quindi un fattore chiave che contribuisce ad una crescita dimensionale del mercato dell’avocado e dei suoi derivati anche nel settore cosmetico, oltre che alimentare. L’avocado e il suo olio, sono incorporati in una vasta gamma di prodotti per la cura della pelle e dei capelli, inclusi balsami per capelli, creme per il viso, lozioni per le mani e oli da bagno. Per cui, le nascenti industrie di cosmetica e della cura personale sostengono la crescita del mercato globale dell’avocado e dei suoi derivati [8].
Conclusioni
L’olio di avocado, con le sue eccezionali qualità nutritive e versatilità d’uso, si prefigura come un elemento chiave tanto nella gastronomia quanto nel settore cosmetico. Mentre la domanda aumenta sia per i suoi benefici salutari che per le sue applicazioni in bellezza, è prevedibile che il suo impiego e la sua popolarità continueranno a espandersi, sostenendo così il benessere e la salute a livello globale.
—
Speriamo che tu abbia trovato la lettura di questo articolo sull’ olio di avocado interessante. Per altri contenuti simili, consulta la sezione RICERCA E SVILUPPO del nostro sito web. E se vuoi restare sempre al passo con le ultime novità in fatto di Agrifood, iscriviti alla nostra Newsletter!
[1] https://www.lacucinaitaliana.it
[2] Carvajal-Zarrabal, O.; Nolasco-Hipolito, C.; Aguilar-Uscanga, M.; Melo-Santiesteban, G.; Hayward-Jones, P.; Barradas-Dermitz, D. Avocado oil supplementation modifies cardiovascular risk profile markers in a rat model of sucrose induced metabolic changes. Dis. Markers 2014, 2014, 386–425. [CrossRef] [PubMed]
[2] Carvajal-Zarrabal, O.; Nolasco-Hipolito, C.; Aguilar-Uscanga, M.; Melo-Santiesteban, G.; Hayward-Jones, P.; Barradas-Dermitz, D. Effect of dietary intake of avocado oil and olive oil on biochemical markers of liver function in sucrose-fed rats. Biomed Res. Int. 2014, 2014, 595479. [CrossRef] [PubMed]
[3] Krumreich, F.D.; Borges, C.D.; Mendonça, C.R.B.; Jansen-Alves, C.; Zambiazi, R.C. Bioactive compounds and quality parameters of avocado oil obtained by different processes. Food Chem. 2018, 257, 376–381. [CrossRef]
[5] https://www.dottorcolatocosmetici.it
Giulia Piazza
Laureata magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente dell’Università degli Studi di Catania. Si occupa, all’interno del settore conserviero, di pianificazione e messa a punto di nuovi prodotti e del controllo qualità. Interessata al mondo del food, alla sicurezza alimentare e alla crescita professionale.
