Le microalghe rappresentano oggi una soluzione sostenibile e innovativa in diversi campi, in particolare nel settore alimentare. Nel presente articolo esploreremo il mondo delle microalghe e delle loro applicazioni, studiando la tecnologia innovativa della start-up italiana Micro Bio Technology per la coltivazione dei microrganismi e i benefici della Spirulina nel...

Indice Nei precedenti articoli abbiamo esaminato le caratteristiche degli alimenti funzionali e in particolare della pasta con farine arricchite. Qui approfondiremo le caratteristiche di una pasta simbiotica.  Il progetto della pasta simbiotica La pasta simbiotica prende forma grazie al progetto “PassWorld”, acronimo di Pasta e Salute nel Mondo, finanziato dal...

Indice Come visto nel precedente articolo pasta, fibre e inulina (nella giusta quantità ed equilibrio) possono sostenere il mantenimento di una buona salute se consumati, e soprattutto, se combinati, in una dieta sana. Scopo del progetto I ricercatori del CNR-ISAFOM di Catania hanno voluto elaborare e sviluppare un alimento funzionale...

Indice La pasta La pasta è un alimento cardine della dieta mediterranea, è largamente consumata (spesso giornalmente) e costituisce quasi la metà del cibo totale consumato non solo in Italia, ma anche in altri Paesi . Per tale ragione è considerato un alimento di prima scelta per l’aggiunta di nutraceutici...

Indice Nel precedente articolo di questa serie abbiamo visto la definizione di pasta secondo la legislazione italiana, le proprietà nutrizionali e la diffusione del consumo di pasta funzionale. Pasta funzionale con farina arricchita I β-glucani sono i principali costituenti delle pareti cellulari dell’endosperma di orzo e avena e quindi un’ottima...

Indice Definizione di pasta secondo la legge La pasta rappresenta il prodotto alimentare base per gran parte del mondo e che più ci rappresenta nel mondo per la sua praticità d’uso, il costo contenuto e il valore alimentare intrinseco . La legislazione italiana , al fine di preservarne la tradizione...

Indice In questo articolo abbiamo parlato di probiotici e in quali alimenti possiamo trovarli. Abbiamo poi trattato come i probiotici possono essere inseriti in diversi alimenti tramite la microincapsulazione. Oggi vogliamo invece approfondire i tipi e i benefici degli alimenti probiotici, in particolare di quelli ottenuti tramite una miscela probiotica...

Indice Nel precedente articolo di questa serie abbiamo visto l’importanza della struttura dei diversi alimenti e come si possano ottenere cibi molto diversi partendo da uno stesso ingrediente. In questo approfondiremo la progettazione di alimenti funzionali. Progettazione e realizzazione di alimenti funzionali Gli alimenti funzionali possono essere definiti come una...