Il Blog di Food Hub | Tutto sul settore Agrifood

Indice Le sfide del settore caseario Il settore agroalimentare italiano, con un export di circa 64 miliardi di euro nel 2023, continua a brillare grazie anche alle sue numerose eccellenze casearie, ricche di storia e tradizione. Secondo i dati Ismea , nel 2023 il comparto “latte e derivati” ha contribuito...

Indice Definizione e normativa Per iniziare questa esplorazione del mondo delle birre analcoliche bisognerebbe innanzitutto partire da una loro definizione chiara ed univoca. Purtroppo tale definizione non esiste, o meglio, esistono tante definizioni diverse a seconda del luogo nel quale si vuole commercializzare tale birra. In Italia ad esempio, secondo...

Indice Batteri lattici: un’introduzioneI batteri lattici (LAB, Lactic Acid Bacteria) sono un gruppo di microrganismi di grande importanza industriale, utilizzati su scala globale per una vasta gamma di fermentazioni alimentari, come quelle del lattiero-caseario, dei prodotti da forno, delle verdure fermentate e per alcuni biochimismi secondari nelle bevande alcoliche. I...

Indice Grano saraceno: un' introduzioneIl grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è uno pseudocereale che rappresenta una coltura sostenibile in quanto richiede per la sua crescita una quantità molto limitata sia di acqua che di nutrienti dal suolo rispetto a molte altre colture. Questo pseudocereale completa il suo ciclo vitale in tre/quattro...

Indice Lotta alle frodi alimentari: una panoramicaUna frode alimentare, secondo quanto previsto dal Regolamento di Esecuzione (UE) 2019/1715, può essere definita come una non-conformità riguardante un’azione intenzionale e sospetta che imprese o privati attuano illegalmente al fine di ingannare gli acquirenti e ottenere vantaggi indebiti . In sintesi, sono quattro...

Indice Valutazione della shelf lifeLa shelf life, o durata di conservazione di un prodotto alimentare, è un parametro fondamentale che influenza la qualità, la sicurezza e la soddisfazione del consumatore. Determinare la shelf life non è solo una questione di etichettatura corretta, ma un processo complesso che richiede una serie...

Indice IntroduzioneLe continue piogge che hanno interessato principalmente il Nord Italia negli ultimi mesi segnano un'anomalia nel regime pluviometrico più unica che rara. Nel mese di maggio le piogge sono state fino a quattro o cinque volte superiori rispetto alla media trentennale . Oltre a smottamenti e ad allagamenti, queste...

Indice Gelato e grassiIl gelato è un sistema colloidale complesso (Fig. 1) costituito da goccioline di grasso parzialmente aggregate, bolle di aria, cristalli di ghiaccio e una soluzione acquosa nella quale sono dispersi zuccheri, proteine e sali minerali . La presenza di questi elementi di natura così diversa in un...